La gastronomía vietnamita en el extranjero ya no se trata solo de sabor; también está dando forma a un estilo único y a un toque culinario inconfundiblemente "hecho en Vietnam", que no se puede confundir con nada de lo que se encuentra en otros países.
Una guía para los habitantes de Hong Kong sobre cómo comer pan con verduras.
Ubicado en la zona de Wan Chai, Banh Mi Nem destaca por su distintivo estilo "saigón", desde su letrero hasta las palabras "corte y perforación de hormigón" en medio del bullicioso distrito de Hong Kong.
En declaraciones al periódico Tuổi Trẻ, Kiki Phụng, propietaria de Bánh mì Nếm, afirmó que su motivación provenía de su amor por Vietnam y su determinación de garantizar que la comida vietnamita en el extranjero fuera lo más auténticamente vietnamita posible.
Tras abrir su primera tienda de bánh mì en 2024, la Sra. Phụng ahora cuenta con dos sucursales de Bánh mì Nếm en Hong Kong. Anteriormente, la Sra. Phụng era una apasionada de la gastronomía que publicaba vídeos con frecuencia en YouTube. Posteriormente, se pasó a Instagram, donde enseña cocina vietnamita en cantonés y también publica vídeos sobre sus experiencias y reseñas de restaurantes vietnamitas en Hong Kong.
A pesar de que a su marido le encanta la comida vietnamita y de haber vivido en Hong Kong durante casi 20 años, la Sra. Phung aún conserva el sueño de tener un restaurante vietnamita que sirva auténticas comidas caseras.
"No encontraba ningún plato que igualara los auténticos sabores de Saigón-Chợ Lớn que cocinaba mi madre. Así que decidí abrir un restaurante", dijo la Sra. Phụng.
La Sra. Kiki Phụng, propietaria de la tienda "Taste Bread".
Prueba el pan
Observando el ritmo de vida en Hong Kong y porque a su marido le gusta comer pan vietnamita, decidió abrir una panadería vietnamita. Otra razón, según la Sra. Phung, fue su frustración porque los hongkoneses seguían considerando el pan vietnamita como un simple sándwich.
«Toman baguettes largas, las cortan en tres trozos y las rellenan con carne y diversos ingredientes. Las baguettes son muy duras. Para nuestro pan, lo importante es una corteza fina y crujiente y una miga ligera», relató la Sra. Phung, explicando que tuvo que ir a Ciudad Ho Chi Minh para aprender la receta de elaboración del pan y «transferirla» a la panadería, asegurando así un suministro constante para Banh Mi Nem.
Según la Sra. Phung, incluso en Hong Kong la carne de cerdo no es muy buena, por lo que ella importa todo de Vietnam, desde salchichas de cerdo y embutidos hasta paté.
Los sándwiches de la tienda son menos dulces, tienen más carne y una corteza más fina, porque así los prefieren los lugareños. Pero Banh Mi Nem insiste en mantener las verduras y los encurtidos característicos de los sándwiches vietnamitas, a pesar de que a los hongkoneses no les gusta comer verduras crudas. Y logró convencer a sus clientes.
"No les gustaba la comida ácida, así que les dije que la probaran, solo un poquito. Luego no les gustaban las verduras frescas, como el cilantro, pero ahora han empezado a aceptarlo", compartió la Sra. Phung.
En septiembre de 2025, Banh Mi Nem fue galardonado por la revista Foodie (Hong Kong) en la categoría de Mejor Restaurante Vietnamita, y fue además el único establecimiento vietnamita especializado en banh mi incluido en la lista de Restaurantes Seleccionados de la Guía Michelin.
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A medio mundo de distancia de Banh Mi Nem, en un rincón de Oosterpark al este de Ámsterdam ( Países Bajos ), muchos visitantes, incluidos vietnamitas, vienen cada fin de semana a sentarse en taburetes y disfrutar de un café vietnamita preparado por un "occidental" al estilo de un carrito de café callejero de Ciudad Ho Chi Minh.
Para Matko Kmezic, de nacionalidad croata, el carrito de café Viet Drip representa su afecto por Vietnam, que nace de su amor por su prometida, Eva Lin, quien es un cuarto vietnamita y tiene una abuela materna vietnamita.
Matko y su prometida se mudaron a Vietnam en 2018, donde pasaron un tiempo tanto en Hanói como en Ciudad Ho Chi Minh, ciudades que, según él, lo "influyeron profundamente".
"Mi primer café helado con leche estaba realmente delicioso. Pero no era solo el café; era el ambiente, la energía, la sensación de estar conectado con las calles y la gente que me rodeaba. Nunca había tomado café, pero me enamoré del café vietnamita", relató.
Según Matko, Viet Drip nació en los Países Bajos porque "echaba mucho de menos esa sensación". Matko lo describe como ruidoso y caótico, pero también cálido, sencillo y con el sabor inconfundible del café vietnamita. Quiere compartir su pasión por Vietnam con mucha gente.
Durante su estancia en Vietnam, Matko buscó mentores y viajó hasta Buon Ma Thuot para aprenderlo todo, desde las regiones de cultivo hasta las técnicas de tostado y molienda. De vuelta en los Países Bajos, Matko tardó solo tres días en montar el carrito de café Viet Drip, diseñar el logotipo, comprarlo, registrar el negocio y empezar a vender café en Oosterpark. Las características sillas rojas, tan comunes entre los vietnamitas, las trajo Matko de Viahe en París, su cafetería vietnamita favorita en Europa.
Matko Kmezic, de nacionalidad croata, es el propietario del carrito de café Viet Drip.
Café de goteo vietnamita
Matko quería recrear en Oosterpark la experiencia tradicional vietnamita de tomar café sentado en el suelo, donde los visitantes pudieran sentarse en sillas de plástico sobre el césped y saborear un café vietnamita de filtro. Esto sorprendió a los europeos, ya que en los Países Bajos la cultura del café suele consistir en comprar café para llevar o tomarlo dentro de una cafetería.
Pero Matko creía que, si lo probaban, disfrutarían de la sensación de saborear lentamente una taza de café. Incluso en días lluviosos, cuando la temperatura era de tan solo 6 °C, los clientes seguían abrigados con chaquetas, llevando paraguas y tiritando mientras tomaban café.
Viet Linh (27 años) comentó: "Cuando vine por primera vez, me sorprendió mucho. Llevo más de seis años viviendo en los Países Bajos, pero nunca había visto una cafetería como esta. Los fines de semana, suelo venir a tomar un café con amigos; es muy parecido a ir a una cafetería al aire libre en Saigón".
El menú de Viet Drip es sencillo y se centra en sabores auténticos y de calidad. Solo incluye café negro, café con leche, café helado con leche condensada, café con sal y café con huevo. El café con sal está inspirado en Hue, y el café con huevo en Hanoi. A diferencia de los carritos de bebidas ambulantes que venden una variedad de matcha, chocolate caliente o té, Matko solo vende café vietnamita.
Para preservar todo el sabor, utiliza granos de robusta importados de Buon Ma Thuot, tostados en una cafetería conocida de Ámsterdam y preparados con un filtro grande en el mismo local. Matko afirma haber aprendido las técnicas de preparación del café vietnamita en puestos callejeros, combinando esta experiencia con su trabajo en un restaurante vietnamita de Ámsterdam y consultando YouTube para atender a un mayor número de clientes.
Felix (24 años, de los Países Bajos) comentó: "Es la primera vez que pruebo café vietnamita. El dueño me recomendó el café con leche porque el café solo es demasiado fuerte. Me pareció delicioso, pero la próxima vez lo pediré con menos azúcar para que no esté tan dulce. Me gusta el sabor cremoso de la leche condensada".
Además de las ventas directas, Matko también cuenta con un plan de desarrollo sostenible: se vincula directamente con los agricultores vietnamitas para crear una cadena de suministro estable y ahora ha lanzado su marca de frutos secos tostados Viet Drip a un precio de 40 euros (aproximadamente 1,2 millones de VND).
El banh mi vietnamita es más caro que un plato de fideos de Hong Kong.
Los precios en Banh Mi Nem se encuentran entre los más caros de Hong Kong. "No solo los vietnamitas se sorprenden, sino que incluso los hongkoneses dicen que somos 'exagerados' con estos precios", admitió la Sra. Phung, añadiendo que un solo banh mi en el local cuesta alrededor de 82 dólares de Hong Kong (casi 280.000 VND). Mientras tanto, un plato de fideos de Hong Kong que se vende en la misma zona cuesta solo entre 60 y 80 dólares de Hong Kong.
La tienda solo vende comida para llevar y está ubicada en zonas muy céntricas. El costo de importar ingredientes frescos de Vietnam también es considerable. «Importamos cada cinco días en lugar de una vez al mes porque no tendríamos suficiente stock para vender. Importamos por vía aérea desde Vietnam, así que los ingredientes siempre están frescos; a veces incluso tenemos que importar verduras», dijo la Sra. Phung.
Además, Banh Mi Nem también se distingue por su horario de apertura tardío y cierre temprano, ya que abre a las 11:00 a. m. todos los días pero cierra a las 7:30 p. m., a pesar del alto alquiler. Al respecto, la Sra. Phung explicó que vender a este ritmo es suficiente, que el personal trabaja arduamente debido a la gran cantidad de clientes y que también es una estrategia de marketing.
Fortalecer la amistad entre Vietnam y Estados Unidos.El 3 de julio, en el marco del programa Pacific Partnership - Friends of the Pacific 2026, la delegación del Ejército de los Estados Unidos en el Pacífico, encabezada por el teniente general Joel Vowell, subcomandante del Ejército de los Estados Unidos en el Pacífico, realizó una visita de cortesía al Comando Militar Provincial de Quang Tri. El enfoque sofisticado pero meticuloso de Banh Mi Nem ha dado sus frutos. La página de Instagram del local cuenta ahora con más de 15.000 seguidores, con numerosas reseñas de blogueros gastronómicos y, en particular, del actor hongkonés Nicholas Tse.
Más que un simple carrito de café, es un pequeño rincón de Vietnam.
Viet Drip es mucho más que un carrito de café; es un pequeño rincón de Vietnam en pleno centro de Ámsterdam. Aquí, la vida transcurre a un ritmo pausado y el auténtico café vietnamita conecta a personas de todas las edades, desde vietnamitas residentes en el extranjero hasta turistas internacionales.
Un fin de semana en Viet Drip, disfrutando de un café entre la hierba verde, es la experiencia que Matko quiere transmitir: el sabor del café vietnamita, la calidez de la comunidad y la alegría que se extiende por todo el verde pueblo de montaña en el corazón de Europa.
Café vietnamita a precios comparables a los de Starbucks.
Matko comentó que cuando los vietnamitas ven a extranjeros vendiendo café vietnamita, suelen dudar, pensando que no tendrá el mismo sabor. Por eso aprendió vietnamita para tender puentes entre ellos. Sin embargo, ahora acuden más clientes extranjeros que vietnamitas, y esta es también su manera de dar a conocer la cultura vietnamita a amigos de todo el mundo.
Durante la semana, Matko trabaja como fisioterapeuta, por lo que Viet Drip solo abre los fines de semana por pura pasión. Los precios de Viet Drip reflejan la calidad: entre 3,5 y 7 euros (aproximadamente entre 107.000 y 215.000 VND por taza), comparables a los de grandes cadenas como Starbucks o Illy.
Con la seguridad de que su calidad está garantizada, cada taza de Viet Drip se prepara con un filtro tradicional y granos de robusta importados directamente de Vietnam, asegurando así su auténtico sabor. Minh (21 años) comentó: «Creo que vale la pena. Vivo en una ciudad a una hora en tren de Ámsterdam, y cada vez que vengo aquí, necesito dos tazas de café con sal para sentirme satisfecho».
Volvamos al tema.
NGHI VU - Van Anh
Fuente: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
