Reflexiones sobre el Pho

Mi madre es un desastre cocinando, así que lo prepara de forma sencilla, pero a los niños les encanta. Les gusta el pho con fideos gruesos y cortados en rodajas, pero los que venden en el mercado son todos muy finos. Así que compré láminas de pho y las corté yo misma, de aproximadamente un centímetro de grosor. El vendedor de fideos dijo que era demasiado trabajo cortarlas. Pero a mis hijos les encanta. Cuando llegan a casa y sacan un tazón de pho, se ponen contentísimos porque los fideos son gruesos. No estoy del todo segura, pero los fideos gruesos parecen más rústicos y tradicionales, y parecen ser más satisfactorios al morderlos.

Soy de Nam Dinh, pero no sabía la diferencia entre el pho de Nam Dinh y el de Hanoi . Una vez, mientras viajaba por Nam Dinh, paré en un restaurante de pho y me pareció tan delicioso que le pregunté al dueño de dónde sacaba la carne. Probablemente pensó que yo era de Hanoi y que prefería el estilo de la ciudad, así que me dijo que la conseguía allí. ¡Oh, no!

Pero el pho de Nam Dinh, en esas noches en el mercado de Vieng, con el aire fresco de la primavera, los puestos de pho llenos de actividad, deteniéndose para un tazón de pho, el caldo humeante, las tiernas rebanadas de carne adheridas con capas de magro, tendones y grasa de color amarillo dorado, la olla de pho cocida a fuego lento con huesos de res que emite un aroma fragante, llena todo el mercado de Vieng, calentando tanto las manos que sostienen el tazón de pho como el estómago medio lleno, la sensación persistente de algo en esa noche de primavera.

He probado el pho vietnamita en Japón, Estados Unidos y Alemania; las primeras veces fueron hace unos 20 años, y lo preparaban extranjeros, no vietnamitas. En aquel entonces, lo comí con la intención de ver a qué sabía el pho preparado por extranjeros. Por supuesto, fue decepcionante: los fideos estaban secos y rancios, el caldo se hacía con condimentos prefabricados y las albóndigas de carne eran insípidas. Pero esos restaurantes siempre estaban llenos, lo que demuestra que, incluso sin Facebook ni redes sociales como ahora, el pho ya era una marca fuerte a nivel mundial . Una italiana me dijo una vez: "Me encanta el pho vietnamita; podría comerlo todas las mañanas, en cualquier lugar". Es sustancioso, pero a la vez ligero y refrescante, una combinación de sabores, colores y texturas (almidón, carne y verduras) y resulta muy atractivo para el olfato.

Al escucharla hablar, de repente me di cuenta de que nunca le había prestado atención a esa pareja ideal, sino que simplemente disfrutaba de un tazón de pho para desayunar cuando salía corriendo al trabajo, saboreaba el aroma del pho en una tranquila mañana de fin de semana antes de ir a tomar un café, o preparaba con entusiasmo y alegría una olla de pho para los niños en casa. Era simplemente una cuestión de sensaciones momentáneas, y a menudo no pensamos mucho en la felicidad que tenemos.

El famoso chef Anthony Bourdain, quien, junto con el presidente Obama, popularizó el bun cha de Hanoi (cerdo a la parrilla con fideos de arroz), sentía una especial pasión por la cocina vietnamita. Durante sus numerosos viajes a Vietnam, siempre disfrutó con entusiasmo de la rica y colorida comida callejera, y también comentó que le gustaba particularmente el pho. Si le preguntas a cualquier extranjero que hayas conocido, probablemente dos tercios, tres cuartos o incluso el 99% dirían que les gusta el pho. En los menús vietnamitas traducidos a otros idiomas, el pho ahora se usa por su nombre original, sin necesidad de explicarlo como "sopa de fideos" como en inglés.

El pho, por sí solo, es tan atractivo que no necesita ser declarado patrimonio cultural. Al principio, me pareció extraño oír hablar de su designación. Pero siempre necesitamos títulos e historias para transmitir un mensaje. Así que, una vez reconocido como patrimonio, ¿qué pasará con el pho? Durante años, hemos hablado de convertir la maravillosa gastronomía vietnamita en una marca culinaria global, una embajadora cultural y un componente del poder blando de Vietnam. El pho es, sin duda, uno de esos componentes. Pero, ¿cómo elevamos el pho a ese nivel? Ciertamente no se puede hacer al azar, pero tampoco es demasiado difícil, porque el pho en sí mismo ya es suficientemente cautivador, como lo ha demostrado la realidad. El dicho «el camino al estómago de un hombre» es cierto para cualquiera. Así que, amar Vietnam a través del pho es totalmente factible. Además, desde cualquier hogar, cualquier madre puede brindar alegría a su familia con una olla de pho aromático —un patrimonio cultural intangible— incluso si no es una cocinera experta.

Fuente: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html