Reflexiones sobre Pho

Mi madre es un poco torpe cocinando, así que lo hace sencillo, pero aun así los niños están encantados. A mis hijos les encanta el pho con fideos gruesos en rodajas, pero los que venden en el mercado son todos finos. Así que compré envoltorios de pho y los corté yo misma, de aproximadamente un centímetro de grosor. El vendedor de fideos dijo que era demasiado trabajo cortarlos. Pero a mis hijos les encanta. Cuando llegan a casa y traen un tazón de pho, celebran porque los fideos son gruesos. No estoy del todo segura, pero los fideos gruesos parecen más rústicos y tradicionales, y parecen ser más satisfactorios al morderlos.

Soy de Nam Dinh , pero no sabía la diferencia entre el pho de Nam Dinh y el de Hanói. Una vez, viajando por Nam Dinh, paré en un restaurante de pho y me pareció tan delicioso que le pregunté al dueño dónde conseguía la carne. Probablemente pensó que era de Hanói y prefería el estilo urbano, así que me dijo que la había traído de Hanói. ¡Ay, no!

Pero Nam Dinh pho, en esas noches en el mercado de Vieng, con el aire fresco de primavera, los puestos de pho llenos de actividad, parando por un tazón de pho, el caldo humeante, las tiernas rebanadas de carne aferradas a capas de magro, tendones y grasa de color amarillo dorado, la olla de pho hervida a fuego lento con huesos de res emitiendo un aroma fragante, llena todo el mercado de Vieng, calentando tanto las manos que sostienen el tazón de pho como el estómago medio lleno, la persistente sensación de algo en esa noche de primavera.

He probado el pho vietnamita en Japón, Estados Unidos y Alemania. La primera vez fue hace unos 20 años, y era un pho preparado por extranjeros, no por vietnamitas. En aquel entonces, lo comía con la idea de ver a qué sabía el pho preparado por extranjeros. Claro que fue decepcionante: los fideos estaban secos y rancios, el caldo estaba hecho con condimentos prefabricados y las albóndigas de carne estaban insípidas. Pero esos restaurantes siempre estaban llenos, lo que demostraba que, incluso sin Facebook ni redes sociales como ahora, el pho ya era una marca fuerte a nivel mundial . Una italiana me dijo una vez: «Me encanta el pho vietnamita; podría comerlo todas las mañanas, en cualquier lugar». Es saciante, ligero y refrescante, una combinación de sabores, colores y texturas (almidón, carne y verduras) y muy atractivo para el olfato.

Al escucharla hablar, de repente me di cuenta de que nunca había prestado atención a esa combinación perfecta, sino que simplemente disfrutaba de un tazón de pho para desayunar cuando salía corriendo al trabajo, saboreaba su aroma una mañana tranquila de fin de semana antes de ir a tomar un café, o preparaba con entusiasmo y afán una olla de pho para los niños en casa. Eran simplemente sentimientos momentáneos, y a menudo no pensamos mucho en la felicidad que sentimos.

El famoso chef Anthony Bourdain, quien, junto con el presidente Obama, popularizó el bun cha (cerdo a la parrilla con fideos) de Hanói, sentía una especial pasión por la cocina vietnamita. Durante sus numerosos viajes a Vietnam, siempre disfrutó con entusiasmo de la rica y colorida comida callejera, y también comentó que le gustaba especialmente el pho. Podrías preguntarle a cualquier extranjero que conozcas, y quizás dos tercios, tres cuartos o incluso el 99% dirían que les gusta el pho. En los menús vietnamitas traducidos a otros idiomas, el pho ahora se usa con su nombre original, sin necesidad de explicarlo como "sopa de fideos" como en español.

El pho, por sí solo, es tan atractivo que no necesita ser considerado patrimonio cultural. Al principio, me pareció extraño oír hablar de la designación de patrimonio cultural. Pero siempre necesitamos títulos e historias para transmitir un mensaje. Entonces, una vez reconocido como patrimonio cultural, ¿qué pasará con el pho? Durante años, hemos debatido cómo convertir la maravillosa gastronomía vietnamita en una marca culinaria global, un embajador cultural y un componente del poder blando de Vietnam. El pho es, sin duda, uno de esos componentes. Pero ¿cómo elevamos el pho a ese nivel? Ciertamente no se puede hacer al azar, pero tampoco es demasiado difícil, porque el pho en sí mismo ya es suficientemente cautivador, como lo demuestra la realidad. El dicho "el camino al estómago de un hombre" es cierto para cualquiera. Así que amar Vietnam a través del pho es totalmente posible. Además, desde cualquier hogar, cualquier madre puede alegrar a su familia con una olla de pho aromático —un patrimonio cultural inmaterial—, incluso si no es una cocinera experta.

Fuente: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html