¿Está bien que las mujeres embarazadas coman verduras encurtidas durante el Tet (Año Nuevo vietnamita)?

Las mujeres embarazadas deben evitar comer demasiadas verduras encurtidas durante el Tet (Año Nuevo Lunar), ya que esto puede afectar negativamente su propia salud y la de su hijo por nacer.

Las verduras encurtidas (o encurtidos agrios) son un plato típico de Vietnam, especialmente durante las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar). Junto con pasteles de arroz glutinoso (banh chung, banh tet), carne en gelatina, salchicha de cerdo (gio) y rollitos de primavera (nem), las verduras encurtidas hacen que las comidas sean más sabrosas y menos grasosas al combinarlas con platos que contienen mucho aceite y grasa. Este es también uno de los platos que suelen disfrutar las mujeres embarazadas.

Las verduras encurtidas se elaboran con diversos tipos de vegetales, siendo los más comunes las verduras de hoja verde (col china, repollo, etc.). Estos vegetales generalmente tienen un bajo valor nutricional; en promedio, 100 g de verduras de hoja verde aportan aproximadamente 16 kcal, entre 1,2 y 1,6 g de proteína y alrededor de 1,8 g de fibra.

Según la nutricionista Nguyen Thi Quynh del Hospital General de Tam Anh, las mujeres embarazadas pueden consumir pepinillos encurtidos para estimular su apetito durante el embarazo y obtener fibra adicional que mejore la digestión y reduzca el riesgo de estreñimiento. Sin embargo, es importante que las mujeres embarazadas sigan ciertas recomendaciones y limiten su consumo para evitar que afecte su salud y la del feto.

Hinchazón y distensión abdominal: Las verduras encurtidas se someten a un proceso de fermentación que produce ácido láctico. Durante los primeros días de encurtido, los microorganismos convierten los nitratos en nitritos, lo que provoca un aumento del contenido de nitritos, una sustancia perjudicial para la salud de las mujeres embarazadas.

Los nitritos presentes en las verduras encurtidas se combinan con los grupos amino de la carne y el pescado para formar nitrosaminas, una sustancia cancerígena. Si las mujeres embarazadas consumen verduras encurtidas verdes o excesivamente ácidas que no se han preparado higiénicamente, pueden sufrir hinchazón, indigestión y afectar la salud del feto.

Riesgo de hipertensión : Las verduras encurtidas contienen mucha sal. Cuando las mujeres embarazadas consumen demasiadas verduras encurtidas, la cantidad de sal en su organismo aumenta, lo que puede provocar hipertensión, especialmente en aquellas con antecedentes de esta enfermedad.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos, la presión arterial alta durante el embarazo aumenta el riesgo de complicaciones como preeclampsia o eclampsia, daño renal y daño a los vasos sanguíneos de la madre. Esto afecta el suministro de oxígeno y nutrientes al feto.

Mayor riesgo de edema : La sandía contiene mucha sal, lo que aumenta el riesgo de retención de líquidos y provoca hinchazón en las piernas. Además, los altos niveles de sodio en la sangre aumentan la sed en las mujeres embarazadas, lo que puede causarles inquietud, dificultad para respirar, insomnio y disminución de la frecuencia urinaria.

Disfunción renal y estomacal : El consumo excesivo de pepinillos encurtidos puede provocar disfunción renal, especialmente en personas con antecedentes de enfermedad renal. Las mujeres embarazadas con antecedentes de problemas estomacales deben evitar este plato, ya que puede causar fácilmente hinchazón, trastornos digestivos y dolor de estómago.

Las verduras encurtidas son un plato popular durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita). Foto: Freepik

Asegúrese de que las verduras encurtidas sean higiénicas : Las verduras encurtidas pueden causar problemas digestivos y diarrea si no se limpian y almacenan adecuadamente. Las mujeres embarazadas deben consumir verduras encurtidas frescas y de alta calidad, provenientes de fuentes confiables, o prepararlas en casa para garantizar la seguridad alimentaria. Lo ideal es cocinarlas bien salteándolas o agregándolas a sopas para asegurar la higiene. Evite consumir verduras encurtidas que aún estén verdes o tengan moho, ya que esto puede afectar negativamente su salud.

Limite la ingesta de sodio: Las verduras encurtidas contienen mucha sal, por lo que las mujeres embarazadas deben consumirlas con moderación para evitar la hipertensión y el edema.

Limita su consumo : Este alimento no es muy nutritivo. Las mujeres embarazadas pueden consumir entre 50 y 100 gramos al día, pero no deben consumirlo con frecuencia.

Diversidad alimentaria : Las mujeres embarazadas deben llevar una dieta variada para asegurar una nutrición adecuada para el desarrollo del feto. Las verduras encurtidas son un acompañamiento y no deben utilizarse como sustituto de otras comidas para evitar alterar el equilibrio nutricional diario, especialmente durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Mantén el equilibrio hídrico de tu cuerpo : El consumo de verduras encurtidas, que tienen un alto contenido de sal, puede provocar deshidratación. Por lo tanto, las mujeres embarazadas deben beber suficiente agua a lo largo del día para mantener un equilibrio entre la sal y el agua en su organismo.

La nutricionista Quynh aconseja a las mujeres embarazadas con afecciones como gastritis, hipertensión o enfermedad renal que eviten por completo este alimento para minimizar los riesgos. Durante el embarazo, la nutrición es fundamental para garantizar la salud de la madre y el desarrollo del feto. Las mujeres embarazadas deben consultar a su médico y seguir una dieta adecuada.

Thuy Nguyen

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