Los pros y los contras de la grasa: ¿Es realmente mala la grasa y cómo usarla sabiamente?

SKĐS - ¿Por qué mucha gente duda en probar la panceta de cerdo frita o el cerdo asado crujiente? ¿Es la grasa animal realmente el "enemigo"?

1. La naturaleza de la grasa

Bui Thi Kim Hue, MSc. - Departamento de Nutrición, Hospital Oncológico de Hanoi .

La grasa no es una masa homogénea, sino una "mezcla" compleja que contiene principalmente triglicéridos con diversos ácidos grasos, incluidas las grasas saturadas.

Las grasas saturadas son un componente común de las grasas animales (grasa de cerdo, grasa de res o mantequilla). A temperaturas de 20-25 °C, estas grasas suelen estar en estado sólido; si se acumulan en exceso en los vasos sanguíneos, pueden estrecharlos.

Mucha gente le teme a la grasa, pero en realidad, nuestro hígado produce la mayor parte del colesterol del cuerpo a diario para construir células y crear hormonas; el resto proviene de los alimentos.

Por lo tanto, el problema radica en el origen y el grado de procesamiento de la grasa. La grasa de un trozo de carne asada o hervida es completamente diferente de la grasa de las salchichas ahumadas (procesadas mediante ultraprocesamiento), que contiene mucha sal, conservantes y aditivos.

2. El papel de la grasa

Nuestro cuerpo necesita grasa. La grasa es tanto una reserva como la fuente de energía más concentrada para el organismo. Un gramo de grasa aporta 9 calorías, el doble que la misma cantidad de proteínas o carbohidratos. Ayuda al cuerpo a mantener la energía durante la actividad física prolongada.

Además, las grasas también facilitan la absorción de vitaminas liposolubles como las vitaminas A, D, E y K. Si se eliminan por completo las grasas, el organismo tendrá dificultades para absorber eficazmente estas vitaminas, incluso con una dieta adecuada.

La grasa aporta un sabor intenso y una riqueza característica, a la vez que ayuda a que los alimentos permanezcan más tiempo en el estómago, creando una sensación de saciedad más duradera.

La grasa no es del todo mala, como mucha gente piensa.

3. ¿Cuáles son las consecuencias de tener demasiada grasa?

Todo en exceso es perjudicial, y la grasa no es una excepción. Datos científicos han demostrado que el consumo excesivo de grasas saturadas es una de las causas del aumento del colesterol LDL (a menudo llamado colesterol "malo"). Cuando estos niveles son demasiado altos, actúan como placa en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que finalmente conduce a la aterosclerosis.

La consecuencia es un aumento de la presión arterial, lo que obliga al corazón a trabajar más y aumenta el riesgo de sufrir un derrame cerebral o un ataque cardíaco.

4. Comer con destreza: el arte de disfrutar de la grasa.

En lugar de recurrir a medidas extremas, come con inteligencia. No elimines por completo la grasa de tu dieta, pero consúmela con moderación. No es necesario que te abstengas de comer cerdo estofado. Mantén un consumo razonable de grasas saturadas dentro de tu ingesta energética diaria total.

Si la comida ya incluía carne salteada, añada un plato de tofu o pescado al vapor; o si esta comida contenía muchos platos ricos en grasas, la siguiente comida debería ser más ligera, con una ensalada de verduras frescas y platos de pescado o gambas hervidos o al vapor.

Combina el uso de grasas animales con aceites vegetales (como aceite de cacahuete, aceite de sésamo, aceite de oliva, aceite de girasol y aceite de soja). Los aceites vegetales contienen muchas grasas insaturadas, que ayudan a reducir los efectos adversos de las grasas saturadas.

La grasa combinada con fibra (proveniente de verduras de hoja verde, cereales integrales, tubérculos y frutas) es mucho menos dañina que la grasa combinada con azúcar y almidones refinados (como pasteles y galletas). La fibra actúa como una "escoba", ayudando a eliminar el exceso de colesterol del cuerpo antes de que sea absorbido por el torrente sanguíneo.

El consumo excesivo de grasas puede provocar enfermedades cardiovasculares.

5. Practica la regla de la "poda".

Antes de cocinar, retire con un cuchillo cualquier resto de grasa blanca visible. La cantidad de grasa que queda entre las fibras de la carne es suficiente para realzar el sabor del plato.

Prioriza los métodos de cocción saludables. En lugar de freír durante mucho tiempo, cocina los alimentos al vapor antes de freírlos o usa una freidora de aire. Obtendrás ese sabor rico y delicioso sin que el plato quede excesivamente grasoso.

También debes escuchar a tu cuerpo. Si tienes antecedentes de colesterol alto o enfermedades cardiovasculares, debes limitar más estrictamente las grasas animales y priorizar los aceites vegetales u otras fuentes saludables de grasa (como cacahuetes, semillas de sésamo, aceite de pescado, pescado azul, etc.).

Piensa en la grasa como en una especia cara; usa un poco para realzar un plato, pero no dejes que se convierta en el ingrediente principal.

No es necesario eliminar por completo la grasa de tu dieta; debes comer con inteligencia.

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Fuente: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm