Casi la una, el restaurante de fideos y albóndigas A Chay de la Sra. Pham Thi Chau (70 años), en la calle Pham The Hien, Distrito 8 de Ciudad Ho Chi Minh, cerca del Puente Ba Tang, sigue iluminado y repleto de clientes. Durante los últimos 40 años, este restaurante de fideos y albóndigas —fundado por la madre de la Sra. Chau, luego heredado por su hermana y ahora por ella— ha sido un lugar de encuentro habitual para muchos comensales.
Preservando el sabor tradicional
La Sra. Pham Thi Chau comentó que desde pequeña ha ayudado a su madre a vender platos tradicionales del norte a Ciudad Ho Chi Minh y ha tenido una gran acogida entre los clientes. Según ella, el secreto para fidelizar a los clientes reside en la meticulosidad y los sabores tradicionales. "Preparo lo mismo que como", reveló.
La característica especial del restaurante A Chay que atrae la atención de los clientes son sus albóndigas redondas y grandes, que inicialmente se hacían a mano, pero que luego, con la edad de la Sra. Chau, se pasaron a máquinas. "Las albóndigas redondas y grandes han sido una especialidad del restaurante durante décadas. Para que las albóndigas queden deliciosas, hay que hacerlas a mano", dijo la Sra. Chau.
La razón por la que A Chay abre desde altas horas de la noche hasta altas horas de la madrugada se debe a que antes había pocos comercios nocturnos, y la gente de la zona solía madrugar para ir a trabajar o al mercado. Cada plato de fideos cuesta unos 40.000 VND, y los clientes pueden añadir los ingredientes que deseen.
El restaurante de fideos de Chay con albóndigas atrae tanto a locales como a turistas . El Sr. An (vietnamita-estadounidense) comentó: «La primera vez que probé fideos de Chay con albóndigas fue por recomendación en línea. El sabor es delicioso y único». A los comensales les encanta el rico sabor, los ingredientes frescos, el caldo dulce y las albóndigas tiernas. Según el dueño del restaurante, con 1 kg de albóndigas solo se pueden preparar unas 25.
Durante más de 25 años trabajando en el restaurante, la Sra. Chau ha trabajado todos los días junto a una olla de fideos humeantes, sin importar la lluvia ni el viento. Dijo que, a pesar de las dificultades, todavía ama su trabajo, considerándolo no solo una forma de ganarse la vida, sino también una forma de preservar el sabor tradicional de la familia. No obliga a sus hijos a seguir la profesión, porque comprende las dificultades de este trabajo.
"Cuando llueve y hace viento, el negocio se complica, con la preocupación tanto por la mercancía como por los clientes. No importa que mis hijos no se dediquen a esta profesión, siempre y cuando encuentren un trabajo adecuado", expresó la Sra. Chau. Afirmó que seguirá en el restaurante, con su plato de fideos con albóndigas, mientras su salud se lo permita, para preservar parte de la memoria culinaria de Ciudad Ho Chi Minh.
El restaurante de fideos con albóndigas de la Sra. Pham Thi Chau ha sido un lugar de encuentro para muchos comensales durante los últimos 40 años. Foto: KHAC HIEU
Trabajadores calientes
Abierto solo 150 minutos al día desde las 3:00 a. m., el restaurante de gachas de costilla de cerdo de la Sra. Nguyen Thi Phuong (61 años), en la calle Hoang Dieu, Distrito 4, Ciudad Ho Chi Minh, siempre está lleno de risas. Durante los últimos 38 años, el restaurante de la Sra. Phuong ha sido famoso por sus deliciosas gachas de costilla de cerdo a precios asequibles, convirtiéndose en un lugar de encuentro para trabajadores de todas las edades.
"Vendo en horarios inusuales, de 3:00 a 5:30. Por suerte, el dueño es amable y no cobra por el local, así que puedo venderlo a buen precio", confesó la Sra. Phuong. Las gachas sin carne y los palitos de masa fritos cuestan solo 15.000 VND el tazón, las gachas de costilla entre 30.000 y 40.000 VND. No importa cuánto compren los clientes, yo vendo.
A pesar del aumento de precios de los productos y la carne de cerdo, la Sra. Phuong decidió mantener el precio de venta. "Cada vez que sube el precio de las materias primas, me pregunto cómo alimentar a la gente sin gastar más dinero. Simplemente lo compensaré, porque si el precio sigue subiendo, sería un pecado para los trabajadores", confesó.
En esta tienda de gachas nocturnas, los clientes se sirven solos, desde conseguir sillas, palillos y cucharas hasta dar cambio. La Sra. Cam Dao, clienta habitual, admitió: «Cada día que la Sra. Phuong no vende, siento que me falta algo. Todas las mañanas paso por aquí a picar algo antes de ir al mercado. Todos los clientes están encantados de servirse solos; saben que la dueña controla los precios, así que la aprecian mucho».
Cuando la ciudad comienza un nuevo día, también es el momento de que la Sra. Phuong limpie su puesto. Durante casi cuatro décadas, se ha unido discretamente a la vida nocturna, reconfortando a los trabajadores pobres con tazones de gachas de amor. (Continuará)
Una parte del alma de Ciudad Ho Chi Minh
La noche en Ho Chi Minh no se limita a luces brillantes, rascacielos o gente bulliciosa. Detrás de ese bullicio se esconde otra "especialidad": restaurantes que trabajan incansablemente toda la noche para servir a locales y turistas, creando una cultura culinaria nocturna única e inolvidable.
A diferencia de muchas ciudades, Ho Chi Minh parece no dormir nunca. Su vida nocturna sigue siendo vibrante y colorida, con la gastronomía como protagonista.
Desde callejones hasta bulevares, por todas partes vemos tiendas iluminadas, con todo tipo de comida que rebosa sabores atractivos. Puede ser un carrito de fideos traqueteando en la calle, un bullicioso restaurante de caracoles "cha", o un acogedor y sencillo restaurante de fideos, pho o arroz partido.
La vida nocturna en Ciudad Ho Chi Minh no es solo un lugar para saciar el hambre. También es un lugar de encuentro, un lugar donde la gente puede compartir historias después de un largo día, un lugar donde los trabajadores sin recursos pueden encontrar una comida caliente a altas horas de la noche y un lugar donde los turistaspueden descubrir una parte del alma de Ciudad Ho Chi Minh.
¿Qué hace tan atractiva la gastronomía nocturna de Ciudad Ho Chi Minh? En primer lugar, su diversidad. Se puede encontrar todo tipo de platos, desde tradicionales hasta modernos, desde comidas completas hasta comidas ligeras, desde sabores familiares hasta nuevas variantes.
También es popular y está cerca. No hace falta ir a un restaurante elegante; puedes disfrutar de platos deliciosos y de calidad a precios asequibles. Además, el ambiente fresco y aireado por la noche le da un toque más poético a la comida.
Tras las luces y el bullicio de esas tiendas se esconden historias de vida, vidas de vida tranquila. Son los diligentes tenderos, trasnochando y madrugando para preparar los ingredientes, los vendedores ambulantes que recorren las calles, los trabajadores que se detienen a comer algo antes de su turno. Son parte indispensable de la imagen nocturna.
Ciudad Ho Chi Minh, contribuyendo a la vitalidad y calidez de la ciudad.
Así, cuando la ciudad se ilumina, las tiendas nocturnas se despiertan, dándole a Ciudad Ho Chi Minh una apariencia y un sabor diferentes. La gastronomía nocturna no es solo un rasgo cultural, sino también parte del alma de la ciudad.
Ciudad Ho Chi Minh es algo que cualquiera que la haya vivido jamás olvidará. Y luego, al partir, no solo recordamos la deliciosa comida, sino también el ambiente, la gente y una ciudad impresionante al caer la noche. Es una ciudad de intercambio, conexión y humanidad.
Bao Ngoc
Fuente: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm
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