Ciudad de noche: La escena gastronómica despierta.

Al caer la noche, Ciudad Ho Chi Minh adquiere un aspecto deslumbrante y bullicioso. Cuando la ciudad se ilumina, el aroma de la deliciosa comida se extiende, despertando el paladar de muchos.

Casi a la una de la madrugada, el restaurante de fideos A Chay de la Sra. Pham Thi Chau (de 70 años) en la calle Pham The Hien, Distrito 8, Ciudad Ho Chi Minh, cerca del puente Ba Tang, aún estaba brillantemente iluminado y lleno de clientes. Durante los últimos 40 años, este restaurante de fideos —fundado por la madre de la Sra. Chau, luego heredado por su hermana y ahora por ella— ha sido un lugar de encuentro habitual para muchos comensales.

Preservando el sabor tradicional de la familia.

La Sra. Pham Thi Chau comentó que desde pequeña ha ayudado a su madre a vender platos tradicionales del norte a Ciudad Ho Chi Minh, y que han tenido una gran acogida entre los clientes. Según ella, el secreto para atraer clientes reside en una preparación meticulosa y sabores auténticos. "Lo preparamos como lo comemos", reveló.

Lo que hace especial al restaurante A Chảy y atrae la atención de los clientes son sus albóndigas grandes y redondas, inicialmente molidas a mano, pero que posteriormente se hicieron a máquina a medida que la Sra. Châu envejecía. "Las albóndigas grandes y redondas han sido un sello distintivo del restaurante durante décadas. Para que sean deliciosas, deben ser molidas a mano", explicó la Sra. Châu.

La razón por la que A Chảy abre desde la tarde hasta la madrugada se debe a que, antiguamente, pocos restaurantes vendían comida nocturna, mientras que la gente de los alrededores solía madrugar para ir a trabajar o al mercado. Cada plato de fideos cuesta unos 40.000 VND, y los clientes pueden añadir los ingredientes que deseen.

El restaurante de sopa de fideos con albóndigas de A Chảy atrae tanto a locales como a turistas . El Sr. An (vietnamita-estadounidense) comentó con entusiasmo: «La primera vez que probé la sopa de fideos con albóndigas de A Chảy fue por recomendación en línea. El sabor es delicioso y único». A los comensales les encanta el rico sabor, los ingredientes frescos, el caldo dulce y las albóndigas crujientes y masticables. Según el dueño, 1 kg de albóndigas solo rinde para unas 25.

Durante más de 25 años, la Sra. Chau se ha dedicado a su tienda de fideos, trabajando incansablemente día tras día, sin importar el clima. Dice que, a pesar de las dificultades, ama su trabajo, considerándolo no solo como un medio de vida, sino también como una forma de preservar la receta tradicional de su familia. No obliga a sus hijos a seguir sus pasos, pues comprende las dificultades que conlleva este trabajo.

"El negocio es muy difícil cuando llueve y hace viento, y hay que preocuparse tanto por la mercancía como por los clientes. No pasa nada si mis hijos no se dedican a esto, siempre y cuando encuentren trabajos adecuados", expresó la Sra. Chau. Afirmó que seguirá dedicándose al restaurante y a la sopa de fideos con albóndigas, mientras su salud se lo permita, para preservar parte de la memoria culinaria de Ciudad Ho Chi Minh.

El restaurante de sopa de fideos de la Sra. Pham Thi Chau ha sido un lugar de encuentro para muchos comensales durante los últimos 40 años. (Foto: KHAC HIEU)

Momentos conmovedores para los trabajadores

Abierto solo 150 minutos al día a partir de las 3:00 a. m., el puesto de gachas de costilla de cerdo de la Sra. Nguyen Thi Phuong (de 61 años) en la calle Hoang Dieu, Distrito 4, Ciudad Ho Chi Minh, siempre está lleno de risas y conversaciones. Durante los últimos 38 años, el puesto de la Sra. Phuong ha sido famoso por sus deliciosas gachas de costilla de cerdo a precios asequibles, convirtiéndose en un lugar de encuentro habitual para trabajadores de madrugada y de madrugada.

"Vendo en horarios inusuales, de 3:00 a. m. a 5:30 a. m. Por suerte, el casero es amable y no cobra alquiler, así que puedo vender a buen precio a los vecinos", confesó la Sra. Phuong. Un plato de gachas simples con palitos de masa fritos cuesta solo 15.000 dongs, mientras que las gachas de costilla de cerdo cuestan entre 30.000 y 40.000 dongs; vende todo lo que piden los clientes.

A pesar del aumento de precios y los múltiples incrementos en el precio de la carne de cerdo, la Sra. Phuong sigue decidida a mantener su precio de venta sin cambios. "Cada vez que sube el costo de las materias primas, me preocupa cómo asegurar que la gente pueda comer bien sin gastar más dinero. Tenemos que equilibrar las cosas, porque volver a subir los precios sería injusto para los trabajadores", confesó.

En este puesto nocturno de gachas, los clientes se sirven solos, desde conseguir sus propias sillas, palillos y cucharas hasta recibir su propio cambio. La Sra. Cam Dao, clienta habitual, admitió: "Siento una sensación de vacío cuando la Sra. Phuong no está vendiendo. Todas las mañanas paso por aquí para comer algo rápido antes de ir al mercado. Todos los clientes están encantados de servirse solos; saben que la dueña mantiene los precios bajos y no los sube, así que la aprecian mucho..."

Al comenzar el día en la ciudad, la Sra. Phuong limpia su puesto. Durante casi cuatro décadas, se ha dedicado discretamente a la vida nocturna, reconfortando a los trabajadores pobres con sus compasivos cuencos de gachas. (Continuará)

Una parte del alma de Ciudad Ho Chi Minh

La noche en Ho Chi Minh no se limita a luces deslumbrantes, imponentes edificios o multitudes bulliciosas. Tras ese animado ambiente se esconde otra "especialidad": puestos de comida y restaurantes que trabajan incansablemente toda la noche para servir a locales y turistas, creando una cultura culinaria nocturna única e inolvidable.

A diferencia de muchas ciudades, Ho Chi Minh parece no dormir nunca. Su vida nocturna se mantiene vibrante y colorida, donde la gastronomía ocupa un lugar casi preponderante.

Desde callejones estrechos hasta avenidas principales, encontrará puestos de comida iluminados por doquier, que ofrecen una variedad de aromas tentadores. Estos pueden ser el traqueteo de los puestos de fideos en la calle, el bullicio de los vendedores de caracoles o los acogedores y asequibles restaurantes que sirven fideos vermicelli, pho y arroz partido.

Los restaurantes nocturnos de Ciudad Ho Chi Minh no son solo lugares para saciar el hambre. También son lugares de encuentro, donde la gente puede compartir historias después de un largo día, donde los trabajadores pobres encuentran una comida caliente a altas horas de la noche y donde los turistas pueden descubrir una parte del alma de Ciudad Ho Chi Minh.

¿Qué hace que la vida nocturna de Ciudad Ho Chi Minh sea tan atractiva? Ante todo, su diversidad. Puedes encontrar de todo, desde platos tradicionales hasta modernos, desde comidas contundentes hasta aperitivos, desde sabores familiares hasta variaciones innovadoras.

También se trata del ambiente íntimo y sencillo. No hace falta ir a un restaurante de lujo para disfrutar de comida deliciosa y de calidad a precios asequibles. Además, el aire fresco y fresco de la noche hace que la comida sea aún más agradable.

Tras las brillantes luces y el ambiente animado de esos restaurantes se esconden historias de vida, de silenciosas luchas por la supervivencia. Están los diligentes tenderos que se desvelan y madrugan para preparar los ingredientes, los vendedores ambulantes que recorren las calles y los trabajadores que se detienen a comer algo rápido antes de su turno. Son parte indispensable de la escena nocturna.

Ciudad Ho Chi Minh, contribuyendo a la vitalidad y calidez de la ciudad.

Y así, a medida que la ciudad se ilumina, los puestos de comida nocturnos cobran vida, dándole a Ciudad Ho Chi Minh una imagen y un sabor diferentes. Las delicias culinarias nocturnas no solo son un rasgo cultural, sino también parte integral del alma de la ciudad.

Ciudad Ho Chi Minh es algo que cualquiera que la haya visitado jamás olvidará. Y al partir, no solo recordará la deliciosa comida, sino también el ambiente, la gente y una ciudad que impresiona al caer la noche. Es una ciudad de intercambio, conexión y un profundo sentido de conexión humana.

Bao Ngoc

Fuente: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm