Deliciosos platos de la provincia de Nghe An.

Gachas de anguila

Arroz blanco, chalotes, cúrcuma y anguilas de agua dulce delgadas y de carne firme, hábilmente preparadas por chefs, se convierten en un tazón humeante de gachas de anguila.

Las gachas se preparan con sumo cuidado y siguiendo una receta especial. En concreto, se trituran o muelen las espinas de anguila hasta obtener un polvo fino, que luego se cuela y se añade a las gachas mientras se cocina a fuego lento. Gracias al caldo elaborado con la espina dorsal de la anguila, las gachas de anguila Nghe An tienen un sabor dulce y aromático único, sin la untuosidad de la grasa, a diferencia del dulzor de las gachas hechas con huesos de pollo, pato, cerdo o ternera.

Gachas de anguila, una especialidad de la provincia de Nghe An.

Las gachas de anguila son un plato sencillo y familiar. Desde la bulliciosa ciudad de Vinh, con sus famosos restaurantes de gachas de anguila en la zona de la antigua ciudadela, hasta los pequeños restaurantes de cualquier zona rural de la provincia de Nghe An, si lo desea, puede disfrutar de un plato caliente, aromático y delicioso de gachas de anguila en cualquier momento.

Rollos de arroz al vapor Dien Chau

El banh muot es un plato rústico estrechamente vinculado a la gente de la provincia de Nghe An en general y de Dien Chau en particular. A primera vista, el banh muot se parece al banh cuon del norte o al banh uot del sur, pero al probarlo, descubrirá un sabor distintivo que no se parece a ningún otro.

Los rollos de papel de arroz suelen tener aproximadamente la longitud de un dedo índice, son blancos y suaves y no son pegajosos porque se untan con aceite antes de enrollarlos.

Los rollitos de fideos de arroz Dien Chau son un plato sencillo pero delicioso.

Los rollitos de fideos de arroz son fáciles de comer; simplemente servirlos con un tazón de salsa de pescado mezclada con jugo de limón y chiles frescos en rodajas ya es delicioso. Además, se pueden comer con pato, pollo o ternera estofados, o con vísceras de cerdo (como corazón, hígado, intestinos, riñones, estómago, morcilla, sangre y cabeza de cerdo).

Los rollitos de fideos de arroz ya no son solo un plato sencillo y rústico; ahora se pueden encontrar en restaurantes de todos los tamaños. Durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita), simplemente se toma un trozo del rollito, se moja en un tazón de salsa de pescado y se saborea lentamente. Luego, se toma un sorbo de sopa de vísceras para una experiencia verdaderamente rica y sabrosa.

Salteado de pollo Thanh Chuong

El estofado de pollo Thanh Chuong, también conocido como sopa de pollo, requiere no solo una deliciosa carne de pollo de corral, sino también sal gruesa y chalotas como ingredientes esenciales. En concreto, el pollo debe desangrarse cuidadosamente; la incisión debe ser pequeña y precisa para mantener intacta la piel del cuello, y debe eliminarse toda la sangre para asegurar que la carne esté brillante y fresca.

Estofado de pollo Thanh Chuong, un plato favorito de la gente de Nghe An.

Se separan el cuello y la cabeza del pollo, se quita el corazón, dejando solo la piel, y luego se vierte la sangre del pollo sobre ellos antes de hervirlos para hacer la salchicha de cuello de pollo.

Además, para preparar este plato, en Thanh Chuong suelen separar los huesos de la carne. A continuación, la carne de pollo, tras cortarla, se marina inmediatamente con hojas de lima, sal blanca, cúrcuma y chiles frescos finamente molidos. Mientras se marina la carne, se pican finamente los huesos para formar una pasta. Tras el marinado, el estofado de pollo debe adquirir un color amarillo intenso, con un aroma a hojas de lima, chalotes, cúrcuma y chiles. Disfrutar de este estofado de pollo con arroz durante el Tet (Año Nuevo Vietnamita) dejará una huella imborrable de este plato rústico.

Tuong Nam Dan

Según los artesanos, el primer paso para elaborar la deliciosa salsa de soja Nam Dan es seleccionar los ingredientes adecuados para el molde. Este es un paso complejo que determina la calidad de la salsa. El molde se elabora con arroz glutinoso de granos grandes y redondos. El arroz se lava bien, se hierve y se deja enfriar. Una vez frío, se vierte un poco de té fuerte sobre él y se sella con hojas de longan. Tras aproximadamente una semana de fermentación, adquiere un aroma dulce y un color amarillo pajizo. Se desmenuza, se seca al sol y se coloca en bolsas de plástico selladas para la fermentación de la salsa de soja.

Tuong Nam Dan, un delicioso plato de la provincia de Nghe An.

Además del proceso de secado del moho, el fabricante de salsa de soja debe tostar las semillas de soja hasta que estén cocidas, luego molerlas por la mitad, limpiarlas de las cáscaras y cocerlas en una olla durante unas 15 horas. Tras enfriarse, se vierten en frascos y se dejan fermentar al sol. Cada mañana, el fabricante de salsa de soja remueve los frascos, retirando la espuma o las impurezas que flotan en la superficie. Tras unos 7 días de fermentación, la salsa de soja se elabora añadiendo moho y sal blanca a los frascos de salsa de soja en una proporción de 7 kg de moho por cada frasco de 100 litros y de 17 a 18 kg de sal por cada frasco de 100 litros.

Tras fermentar la salsa de soja durante unos 45 días, obtendremos un frasco de fragante salsa de soja Nam Dan de color amarillo dorado. Cuanto más tiempo se añeje, mejor sabor tendrá. Se usa comúnmente como salsa para mojar verduras y carnes, como aderezo para el arroz y para estofar pescado de agua dulce. Es un plato indispensable para los habitantes de Nghe An durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm