Deliciosos platos de Nghe An

Gachas de anguila

Arroz blanco, chalotes, cúrcuma y anguilas de agua dulce delgadas y de carne firme, después de ser preparadas hábilmente por los chefs, se convertirán en unas gachas de anguila picantes.

Las gachas se cocinan de forma muy elaborada, con su propio secreto. En concreto, se trituran o machacan las espinas de anguila, se exprime el agua y se vierte en la olla para que se cocinen bien. Gracias al agua de cocción de la espina dorsal de la anguila, las gachas de anguila Nghe An tienen un sabor dulce y aromático único, sin el regusto graso de la grasa, completamente diferente del dulzor de las gachas guisadas con huesos de pollo, pato, cerdo o ternera.

Gachas de anguila, una especialidad de Nghe An

Las gachas de anguila son un plato sencillo y familiar. Desde la bulliciosa ciudad de Vinh, con sus famosas tiendas de gachas de anguila en la zona de la antigua ciudadela, hasta los pequeños restaurantes de cualquier zona rural de Nghe An, puedes disfrutar de unas deliciosas y calientes gachas de anguila en cualquier momento.

Pastel de arroz húmedo Dien Chau

El banh muot es un plato rústico asociado con la gente de Nghe An en general y de Dien Chau en particular. A simple vista, el banh muot se parece al banh cuon del norte y al banh uot del sur, pero al probarlo, descubrirá su sabor único e inconfundible.

El banh muot suele ser tan largo como un dedo índice, blanco y suave, no pegajoso porque ha sido cubierto con aceite al enrollarlo.

Pastel húmedo Dien Chau, un plato rústico pero delicioso

El banh muot es fácil de comer: solo tienes que acompañarlo con un tazón de salsa de pescado con jugo de limón y chile fresco en rodajas y quedará delicioso. Además, también se puede acompañar con pato, pollo, estofado de res o vísceras salteadas, cabeza y carrilleras de cerdo (órganos del cerdo como corazón, hígado, intestinos, riñones, estómago y salchichas, sangre y cabeza de cerdo).

El banh muot ya no es un plato rústico, sino que ahora se puede encontrar en restaurantes, grandes y pequeños. En la festividad del Tet, solo hay que coger cada trozo de pastel, sumergirlo en la salsa de pescado y llevárselo lentamente a la boca. Añadir un trozo de intestinos salteados para un sabor intenso.

Sopa de pollo Thanh Chuong

El estofado de pollo Thanh Chuong también se conoce como sopa de pollo. Para preparar este plato, además de la deliciosa carne de pollo de montaña, la sal y las chalotas son ingredientes indispensables. En concreto, el pollo debe desangrarse con destreza; el orificio de sangrado debe ser pequeño y preciso para mantener la piel del cuello intacta, y debe eliminarse toda la sangre para mantener la carne brillante y fresca.

Estofado de pollo Thanh Chuong, un plato favorito del pueblo Nghe

El pollo se toma por separado del cuello y la cabeza, se quita el corazón, solo se conserva la piel, se vierte la sangre del pollo y se hierve para hacer la salchicha de cuello.

Además, para preparar este plato, los Thanh Chuong suelen filtrar los huesos y la carne. Después de cortar el pollo, se marina inmediatamente con hojas de limón, sal blanca, cúrcuma y chile fresco machacado. Mientras la carne se marina, se cortan los huesos para hacer madera. Después del marinado, la olla de sopa de pollo cocida debe estar dorada, con el aroma de hojas de limón, chalotes, cúrcuma y chile. En la festividad del Tet, disfrutar de una sopa de pollo con arroz y agua te hará recordar este plato rústico para siempre.

Salsa de soja Nam Dan

Según los artesanos, para obtener una deliciosa botella de salsa de soja Nam Dan, el primer paso es elegir los ingredientes para cocinar e incubar. Este es un paso difícil que determina la calidad de la salsa de soja. El molde se hace con arroz glutinoso grande y redondo. Este arroz glutinoso se amasa bien, se hierve y se extiende para que se enfríe. Cuando el arroz glutinoso está completamente frío, se vierte un poco de té fuerte y se cubre con hojas de longan. Tras incubar durante aproximadamente una semana, adquiere un aroma dulce y un color amarillo pajizo. Después, se tritura, se seca al sol y se coloca en una bolsa de plástico sellada para esperar a que la salsa de soja fermente.

Salsa de soja Nam Dan, un delicioso plato del pueblo Nghe An

Paralelamente al proceso de secado del moho, el fabricante de salsa de soja debe tostar las semillas de soja, molerlas por la mitad, limpiar las cáscaras y ponerlas a cocer en una olla durante unas 15 horas. Después, dejarlas enfriar y vaciarlas en un frasco para que se sequen al sol. Cada mañana, el fabricante de salsa de soja remueve el frasco de salsa de soja, retirando la espuma y las impurezas que flotan en la superficie. Tras unos 7 días de incubación, la salsa de soja se elabora añadiendo moho y sal blanca al frasco de salsa de soja en una proporción de 7 kg de moho por frasco de 100 litros y de 17 a 18 kg de sal por frasco de 100 litros.

Tras unos 45 días de fermentación, tendremos un frasco de deliciosa y dorada salsa de soja Nam Dan. Cuanto más tiempo se deja reposar, más deliciosa está. La salsa de soja se usa a menudo como salsa para mojar verduras, carne, arroz y pescado estofado, y es un plato indispensable para el pueblo Nghe durante el Tet.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm