Deliciosos platos de Nghe An

gachas de anguila

El arroz blanco, las chalotas, la cúrcuma y las anguilas de agua dulce, delgadas y de carne firme, después de ser preparadas hábilmente por los chefs, se convertirán en un plato caliente de gachas de anguila.

El porridge se prepara de forma bastante elaborada, con su propio secreto. En concreto, las espinas de la anguila se trituran o machacan, luego se exprime el agua y se vierte en la olla para que se cocine bien. Gracias al agua de cocción de la espina dorsal de la anguila, el porridge de anguila Nghe An tiene un sabor dulce y aromático muy singular, sin el sabor graso de la grasa, completamente diferente del dulzor de los porridges de huesos de pollo, pato, cerdo o ternera.

Gachas de anguila, una especialidad de Nghe An

El porridge de anguila es un plato sencillo y conocido. Desde la bulliciosa ciudad de Vinh, con sus famosos puestos de porridge de anguila en la antigua ciudadela, hasta los pequeños restaurantes de cualquier zona rural de Nghe An, si lo desea, puede disfrutar de un porridge de anguila caliente y delicioso en cualquier momento.

Pastel de arroz húmedo Dien Chau

El bánh muot es un plato rústico típico de la gente de Nghe An en general y de Dien Chau en particular. A primera vista, se parece al bánh cuon del norte y al bánh uot del sur, pero al probarlo, descubrirás su sabor único.

El banh muot suele tener el largo de un dedo índice, es blanco y suave, y no es pegajoso porque se recubre con aceite al enrollarlo.

Pastel húmedo de Dien Chau, un plato rústico pero delicioso

El bánh muot es fácil de comer; basta con acompañarlo con un bol de salsa de pescado con zumo de limón y rodajas de chile fresco para disfrutar de su delicioso sabor. Además, el bánh muot también se puede comer con pato, pollo, estofado de ternera o vísceras salteadas, cabeza y carrillera de cerdo (órganos como corazón, hígado, intestinos, riñón, estómago y salchicha, sangre y cabeza de cerdo).

El bánh muot ya no es un plato rústico, sino que ahora se encuentra en restaurantes de todo tipo. Durante el Tet, basta con tomar un trozo, mojarlo en salsa de pescado, llevárselo lentamente a la boca y acompañarlo con intestinos salteados para disfrutar de un sabor intenso.

Gachas de pollo Thanh Chuong

El estofado de pollo Thanh Chuong, también conocido como sopa de pollo, requiere, además de un delicioso pollo de montaña, sal y chalotas. Es fundamental desangrar el pollo con precisión, realizando incisiones pequeñas para mantener intacta la piel del cuello, y eliminando toda la sangre para que la carne quede brillante y fresca.

Gachas de pollo Thanh Chuong, un plato favorito del pueblo Nghe An

El cuello de pollo se toma por separado, se le quita el corazón, solo se conserva la piel, se le añade sangre de pollo y se hierve para hacer salchicha de cuello.

Además, para preparar este plato, los habitantes de Thanh Chuong suelen retirar la carne y los huesos. Luego, tras trocear el pollo, se marina inmediatamente con hojas de limón, sal blanca, cúrcuma y chile fresco picado. Mientras se espera a que la carne se marine, se pican los huesos para hacer leña. Una vez marinado, el caldo de pollo debe quedar de un color dorado, con el aroma de las hojas de limón, las chalotas, la cúrcuma y el chile. Si disfrutas de un caldo de pollo con arroz durante el Tet, sin duda recordarás este plato tradicional.

Salsa de soja Nam Dan

Según los artesanos, para obtener una deliciosa botella de salsa de soja Nam Dan, el primer paso es seleccionar los ingredientes para cocinar e incubar. Este paso, crucial para la calidad de la salsa, es fundamental. El molde se elabora con arroz glutinoso de granos grandes y redondos. Este arroz se amasa bien, se hierve y luego se extiende uniformemente para enfriar. Una vez frío, se le añade un poco de té fuerte y se cubre con hojas de longan. Tras una semana de incubación, adquiere un aroma dulce y un color amarillo pajizo. Luego se tritura, se seca al sol y se introduce en una bolsa de plástico sellada para que la salsa fermente.

La salsa de soja Nam Dan, un delicioso plato del pueblo Nghe An.

Paralelamente al proceso de secado del moho, el productor de salsa de soja debe tostar los granos de soja, molerlos por la mitad, limpiarlos y ponerlos en una olla a cocer durante unas 15 horas. Luego, los deja enfriar y los coloca en un frasco para secarlos al sol. Cada mañana, el productor remueve el frasco de salsa de soja, retirando la espuma y las impurezas que flotan en la superficie. Tras unos 7 días de incubación, se elabora la salsa de soja añadiendo moho y sal blanca al frasco en una proporción de 7 kg de moho por cada 100 litros de agua y de 17 a 18 kg de sal por cada 100 litros de agua.

Tras unos 45 días de fermentación, obtendremos un frasco de deliciosa salsa de soja Nam Dan de color dorado. Cuanto más tiempo repose la salsa de soja Nam Dan, mejor será su sabor. La salsa de soja se usa a menudo para mojar verduras, carne, arroz y pescado guisado, y es un plato indispensable para el pueblo Nghe durante el Tet.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm