Deliciosos platos de Nghe An

Gachas de anguila

Arroz blanco, chalotes, cúrcuma y anguilas de agua dulce delgadas y de carne firme, después de ser preparadas hábilmente por los chefs, se convertirán en unas gachas de anguila picantes.

Las gachas se cocinan de forma bastante elaborada, con su propia receta secreta. En concreto, se trituran o machacan los huesos de la anguila, luego se exprime el jugo y se pone en la olla para cocinarlo completamente. Gracias al caldo cocinado a partir de la columna vertebral de la anguila, las gachas de anguila Nghe An tienen un sabor dulce y fragante muy único, sin el sabor graso de la grasa, completamente diferente de la dulzura de las gachas guisadas a partir de huesos de pollo, pato, cerdo o ternera.

Gachas de anguila, una especialidad de Nghe An

Las gachas de anguila son un plato sencillo y familiar. Desde la bulliciosa ciudad de Vinh con sus famosas tiendas de gachas de anguila en la zona de la antigua ciudadela hasta los pequeños restaurantes de cualquier zona rural de Nghe An, si lo desea, puede disfrutar de unas deliciosas y calientes gachas de anguila en cualquier momento.

Pastel de arroz húmedo Dien Chau

Banh muot es un plato rústico que se ha asociado con la gente de Nghe An en general y con la gente de Dien Chau en particular. A primera vista, Banh Muot se parece al Banh Cuon del Norte o al Banh Uot del Sur, pero cuando lo pruebes, descubrirás su propio sabor distintivo que no se puede confundir con ningún otro.

El banh muot suele ser tan largo como un dedo índice, blanco y suave, no pegajoso porque ha sido cubierto con aceite al enrollarlo.

Pastel húmedo Dien Chau, un plato rústico pero delicioso

El Banh Muot es fácil de comer, simplemente cómelo con un tazón de salsa de pescado con jugo de limón y chile fresco en rodajas y estará delicioso. Además, el Banh Muot también se puede comer con pato, pollo, carne guisada o salteado con despojos de cerdo (como corazón, hígado, intestinos, riñones, estómago y salchichas, sangre y cabeza de cerdo).

El banh muot ya no es un plato rústico sino que ahora está disponible en restaurantes grandes y pequeños. En la festividad del Tet, solo tienes que tomar cada trozo de pastel, sumergirlo en la salsa de pescado, luego ponerlo lentamente en tu boca y beber un poco de despojos salteados para obtener un rico sabor.

Sopa de pollo Thanh Chuong

La sopa de pollo Thanh Chuong también se conoce como sopa de pollo. Para cocinar este plato, además del delicioso pollo montañés, la sal y las chalotas son ingredientes indispensables. En concreto, hay que desangrar el pollo con mucha habilidad, el agujero debe ser pequeño y preciso para mantener intacta la piel del cuello del pollo y hay que retirar toda la sangre para mantener la carne del pollo brillante y fresca.

Estofado de pollo Thanh Chuong, un plato favorito del pueblo Nghe

El pollo se toma por separado del cuello y la cabeza, se quita el corazón, solo se conserva la piel, se vierte la sangre del pollo y se hierve para hacer la salchicha de cuello.

Además, para preparar este plato, la gente de Thanh Chuong suele filtrar los huesos y la carne. A continuación, después de cortar el pollo, marínelo inmediatamente con hojas de limón, sal blanca, cúrcuma y chile fresco triturado. Mientras esperan que la carne se marine, picarán los huesos y los usarán como cebo. Después de marinarlo, el pollo cocido debe quedar dorado y fragante con hojas de limón, chalotes, cúrcuma y chile. En las vacaciones de Tet, disfruta de una sopa de pollo con arroz y recordarás este plato rústico para siempre.

Salsa de soja Nam Dan

Según los artesanos, para tener una deliciosa botella de salsa de soja Nam Dan, el primer trabajo es elegir los ingredientes para cocinar e incubar. Este es un paso difícil que determina la calidad de la salsa de soja. El molde está hecho de granos de arroz glutinoso grandes y redondos. El arroz glutinoso se amasa bien, se hierve y luego se extiende para que se enfríe. Cuando el arroz glutinoso esté completamente frío, el fabricante vierte un poco de té fuerte y lo cubre con hojas de longan. Luego de estar fermentando por aproximadamente una semana, tiene un aroma dulce y color amarillo pajizo, luego se tritura, se seca al sol, luego se coloca en una bolsa de plástico sellada y se espera el día de la fermentación.

Salsa de soja Nam Dan, un delicioso plato del pueblo Nghe An

Paralelamente al proceso de secado del molde, el fabricante de salsa de soja debe tostar las semillas de soja, luego triturarlas por la mitad, limpiar las cáscaras, ponerlas en una olla a cocer durante unas 15 horas, luego dejarlas enfriar, vaciarlas en frascos y secarlas al sol. Cada mañana, el fabricante de salsa de soja revuelve el frasco de salsa de soja, retirando la espuma y las impurezas que flotan en la superficie. Después de unos 7 días de incubación, se elabora la salsa de soja añadiendo moho y sal blanca al frasco de salsa de soja en una proporción de 7 kg de moho/frasco de 100 litros y 17 - 18 kg de sal/frasco de 100 litros.

Después de unos 45 días de fermentación, tendremos un frasco de deliciosa y dorada salsa de soja Nam Dan. Cuanto más tiempo se conserve la salsa de soja Nam Dan, mejor sabor tendrá. La salsa de soja se utiliza a menudo como salsa para mojar verduras, carne, arroz y pescado estofado, y es un plato indispensable para la gente Nghe durante el Tet.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm