Delicioso plato tung lo mo del pueblo Cham

Al hablar del pueblo Cham, es imposible no mencionar su cultura culinaria, con muchos platos que, una vez probados, resultan inolvidables, entre los que el tung lo mo es una delicia que hay que probar sí o sí.

Secando los brotes de bambú al sol de la mañana. Foto: DANG LAN

En la lengua cham, "tung" significa intestinos y "lo mo" significa vaca, también conocida como salchicha de res. Visitamos a la familia del Sr. Ali, residente en la aldea de Phum Soai, comuna de Chau Phong, justo cuando estaban preparando este plato típico. El Sr. Ali explicó: "El nombre 'tung lo mo' no solo se refiere a los ingredientes, sino que también refleja las características culturales únicas del pueblo cham. Mis abuelos contaban que antiguamente, en épocas difíciles, el pueblo cham solía aprovechar cada parte de la vaca para preparar comida. Usar los intestinos para hacer salchicha demuestra frugalidad y respeto por lo que la naturaleza ofrece. Al mismo tiempo, 'tung lo mo' es un plato asociado con festivales y días festivos, que simboliza la reunión y la unión dentro de la comunidad".

La preparación de este plato típico requiere muchos pasos. La carne debe ser fresca y solo se utiliza ganado sano criado de forma natural. Para la envoltura exterior, el pueblo Cham utiliza intestinos de res. Tras lavarlos, se les da la vuelta y se limpian a fondo. Tanto el interior como el exterior se limpian repetidamente con agua salada, alcohol y jengibre. Esto garantiza la higiene y elimina el olor desagradable de la carne. Finalmente, se sella un extremo, se infla con aire y se seca. Esto evita que los intestinos se peguen durante el secado, facilita el relleno y permite una conservación más prolongada.

Los ingredientes se seleccionan entre muslo de res, carne magra o carne deshuesada sin tendones, junto con una pequeña cantidad de grasa de res (o falda) en una proporción específica, cortada en cubos pequeños para facilitar su inserción en los intestinos. Todos los ingredientes se mezclan bien con especias como sal, glutamato monosódico (GMS), ajo, pimienta y algunos ingredientes tradicionales Cham. Antiguamente, el pueblo Cham no añadía azúcar, pero para satisfacer la demanda de los clientes, ahora se agrega un poco de azúcar para realzar el sabor.

Tras preparar todos los ingredientes, la carne marinada se introduce en intestinos de res, se ata en secciones y se perfora con un objeto afilado para liberar el vapor antes de secarla al sol. El Tung lò mò se seca al sol solo por la mañana temprano y se guarda en el refrigerador. También existe una versión agria de este producto; los ingredientes son los mismos que los de la versión no agria, pero al marinar la carne se le añade arroz cocido sobrante y se deja fermentar durante la noche, lo que le confiere un sabor agrio suave y natural.

Hay muchas maneras de disfrutar del tung lò mò (un tipo de pescado seco), como al vapor, frito o a la parrilla, pero esta última sigue siendo la opción más popular (se hierve brevemente en agua de coco fresca antes de asarlo). Tome los trozos de tung lò mò seco, córtelos en segmentos y áselos sobre brasas calientes. El chisporroteo de la grasa que brilla sobre el tung lò mò, el humo que se eleva y el aroma de las especias estimulan las papilas gustativas, haciéndolo muy atractivo para los comensales. Al disfrutar de las rebanadas calientes de tung lò mò a la parrilla, los comensales experimentarán un sabor distintivo. El ligero picante de la pimienta, el rico aroma y la acidez única del tung lò mò, especialmente cuando se come con cilantro dentado y albahaca bañados en salsa de soja, lo hacen aún más delicioso.

El tung lò mò (un tipo de salchicha) de la familia de Ali se elabora artesanalmente de principio a fin, desde las materias primas hasta las especias, e incluso la envoltura exterior está hecha de intestinos de vaca, preservando así la artesanía tradicional de la familia transmitida de generación en generación.

Al despedirnos de la familia Cham, seguíamos cautivados por los sabores únicos de sus especialidades locales. Además de la comida, disfrutamos de la serena belleza del paisaje ribereño, visitamos aldeas de artesanía tradicional y nos sumergimos en la vida cotidiana del pueblo Cham a orillas del apacible río Hau.

DANG LAN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html