Extraño el sabor de los caracoles de mi pueblo.

Los caracoles al vapor con limoncillo tienen un aroma tentador.

Caracoles al vapor con limoncillo, caracoles al vapor con pimienta, caracoles rellenos de carne… o combinaciones creativas y únicas de ingredientes, todos provocan un antojo. Inmediatamente pensamos en un tazón de salsa de pescado con jengibre picante, el fragante limoncillo, el aroma de las hojas de lima que despierta el paladar y la cálida y picante pimienta…

La olla de caracoles fue traída humeante, y cada caracol fue recogido con destreza y retorcido con una espina de pomelo para extraer toda la carne. El placer de comer caracoles es único; hay que recogerlos uno mismo, comiéndose cada trozo en cuanto lo tienes. Si alguien te sirviera un plato entero, no sabría tan bien.

Para preparar platos al vapor, los cocineros deben remojar cuidadosamente los caracoles en agua de arroz para eliminar todo el barro y la suciedad. Luego, el caldo en la olla de barro, combinado con limoncillo y pimienta, libera un delicado dulzor que permite a los comensales disfrutar de la crujiente carne de caracol mientras saborean el caldo caliente.

Caracoles rellenos a la plancha con salsa de pimienta.

Además de los sencillos platos al vapor, los caracoles rellenos demuestran la destreza y meticulosidad de las mujeres del delta del Mekong. Tras hervirlos, se deshuesan los caracoles, se mezcla su carne con panceta de cerdo picada, setas oreja de madera, pimienta negra y chalotas... para formar una pasta, que luego se vuelve a rellenar con las conchas.

Ya sea al vapor o a la brasa, este plato desprende un aroma irresistible. Y, por supuesto, un tazón de salsa agridulce de tamarindo o una espesa mezcla de chile, hojas de lima y sal es esencial para despertar plenamente el paladar.

Caracoles al vapor servidos con salsa de pescado joven de tamarindo.

Hoy en día, los caracoles de agua dulce ya no se limitan a las comidas familiares, sino que se pueden encontrar en la mayoría de los restaurantes populares. La Sra. Do Ngoc Tram, propietaria de un restaurante junto al río en el barrio de Tinh Bien (provincia de An Giang ), comentó: «El restaurante sirve platos de temporada, pero por muy variado que sea el menú, los caracoles siempre son imprescindibles. Simplemente hervidos con limoncillo, al vapor con pimienta o salteados... siempre conquistan a los clientes».

Caracoles al vapor con raíz de loto: un sabor único y familiar.

En la comuna de My Hoa Hung (provincia de An Giang), la Sra. Le Thi Tuyet Nhung también aprovecha sus recursos locales para innovar en sus platos. La Sra. Nhung comentó que, gracias a su huerto de lotos, los caracoles prosperan en los canales. "Últimamente, a mucha gente le encantan los caracoles al vapor con raíz de loto. Suena inusual pero familiar; la preparación es sencilla, pero el sabor es muy delicado", comentó la Sra. Nhung.

Platos sencillos de caracoles de agua dulce, el agradable sonido de los caracoles al sacudirse, el aroma de hojas de guayaba, limoncillo y lima. En el tranquilo entorno de una choza con techo de paja junto a un estanque de lotos, disfrutando de un humeante plato de caracoles mientras se escuchan las entrañables historias de los habitantes del delta del Mekong, este rústico plato de caracoles de agua dulce se convierte en un recuerdo inolvidable para los visitantes.

HOAI AN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/thuong-nho-vi-oc-dong-que-nha-a472464.html