La esencia del trigo sarraceno

Al visitar la Meseta de Piedra de Tuyen Quang en octubre o noviembre, los turistas sin duda disfrutarán de muchas experiencias interesantes, especialmente la vista de los vibrantes campos de trigo sarraceno que se extienden bajo el sol con una gran variedad de colores, como blanco, rosa pálido y púrpura. Al final de la temporada de floración del trigo sarraceno, los lugareños comienzan la cosecha. Los tallos jóvenes se pueden usar como verdura, las semillas secas se fermentan parcialmente para elaborar el famoso vino de arroz y otras se muelen para hacer harina y preparar un pastel típico del pueblo Mong. Esto demuestra que, además de su elegante belleza que atrae a los turistas, las flores de trigo sarraceno también se utilizan en la elaboración de productos característicos de toda la región de la Meseta de Piedra, lo que contribuye al desarrollo económico y turístico de la población local.

El licor Tam Giac Manh es un producto de la Cooperativa de Servicios Agrícolas de Ta Lung.

Vino de trigo sarraceno

El vino de trigo sarraceno, una bebida tradicional del grupo étnico Hmong, se elabora con granos de trigo sarraceno, maíz y levadura. Esta tradición existe desde hace aproximadamente 10 años. Para elaborarlo, se utiliza una mezcla de maíz y trigo sarraceno en proporciones variables, generalmente una parte de trigo sarraceno por dos de maíz. Los productores seleccionan granos de trigo sarraceno uniformes y de buena calidad, y los cocinan como si fueran arroz. El maíz de buena calidad se tritura y se hierve hasta que esté blando. El trigo sarraceno y el maíz cocidos se mezclan a fondo con levadura tradicional. La mezcla se coloca en tinajas de barro y se fermenta durante 15 días para formar el vino base. A continuación, el vino se destila en un alambique, como otros tipos de vino. Para obtener un vino de la mejor calidad, después de la fermentación, se deja envejecer bajo tierra durante 24 a 36 meses.

El vino de trigo sarraceno es transparente, tiene un sabor distintivo y no es demasiado fuerte, lo que lo hace bastante suave en comparación con otros tipos de vino. No es especiado como el vino de arroz, ni dulce como el vino de arroz fermentado, sino que presenta un equilibrio entre ambos. El pueblo Hmong cree que solo los hombres pueden elaborar un vino de trigo sarraceno delicioso y fuerte.

Los pasteles triangulares de trigo sarraceno resultan atractivos para todos los visitantes.

Pastel triangular de trigo sarraceno

Los pasteles de trigo sarraceno son una especialidad famosa de la región de la meseta rocosa, elaborados con harina de trigo sarraceno, agua y otros ingredientes. Estos pasteles se venden comúnmente en los mercados de las tierras altas. Los granos de trigo sarraceno son más pequeños que las legumbres y muy nutritivos. Los lugareños los muelen hábilmente hasta obtener una harina fina para hacer los pasteles. El proceso comienza secando los granos de trigo sarraceno al sol durante aproximadamente una semana, hasta que estén completamente secos y fáciles de moler. Después de molerlos, mezclan la harina de trigo sarraceno con agua y amasan bien hasta que la mezcla quede suave y elástica. Finalmente, la masa se vierte en moldes tradicionales para formar pasteles redondos. Aunque parezca sencillo, moler la harina de trigo sarraceno no es fácil. La harina debe molerse a mano y, para lograr la finura necesaria, debe molerse con mucho cuidado para evitar grumos. Los pasteles de trigo sarraceno son suaves, esponjosos y ofrecen un sabor rico y sutilmente dulce, junto con el atractivo aroma de las plantas del bosque, lo que los convierte en un plato irresistible. El valor nutricional del pastel puede variar según el método de preparación. Entre ellos, los pasteles de trigo sarraceno al vapor y horneados conservan el mayor contenido nutricional. Por el contrario, los pasteles fritos y crujientes tienden a perder algunos nutrientes debido a los múltiples pasos de procesamiento. Según los expertos en nutrición, los granos de trigo sarraceno contienen aproximadamente un 2,42 % de tanino, un compuesto activo con propiedades antibacterianas que ayuda a tratar afecciones como enteritis, úlceras mucosas, diarrea e intoxicación digestiva. Además, cada grano de trigo sarraceno contiene un 2,41 % de flavonoides, un compuesto que contribuye al color del grano. Los flavonoides ayudan a prevenir problemas de salud como la aterosclerosis, la degeneración hepática, el accidente cerebrovascular y el envejecimiento, y favorecen la desintoxicación.

Los granos de trigo sarraceno se utilizan para elaborar vino de arroz y tortas de trigo sarraceno.

Además, existen otros productos elaborados con trigo sarraceno, como caramelos de goma, cerveza, pasteles masticables y crujientes, entre otros. Todos estos productos ofrecen a los turistas interesantes experiencias culinarias durante su viaje para explorar la región más septentrional de Vietnam.

H. Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/