La esencia del trigo sarraceno

Al visitar la Meseta de Piedra de Tuyen Quang en octubre o noviembre, los turistas sin duda experimentarán muchas cosas interesantes, especialmente la vista de los vibrantes campos de trigo sarraceno que se extienden bajo el sol con una gran variedad de colores, como el blanco, el rosa pálido y el morado. Al final de la temporada de floración, los lugareños comienzan la cosecha. Los tallos tiernos de trigo sarraceno se pueden utilizar como verdura; las semillas secas se fermentan parcialmente para obtener el famoso vino de arroz y parcialmente se muelen para obtener harina, un pastel favorito del pueblo Mong. Esto demuestra que, además de su elegante belleza que atrae a los turistas, las flores de trigo sarraceno también se utilizan en la elaboración de productos característicos de toda la región de la Meseta de Piedra, contribuyendo así al desarrollo económico y turístico de la población local.

El producto licor Tam Giac Manh de la Cooperativa de Servicios Agrícolas Ta Lung.

Vino de trigo sarraceno

El vino de trigo sarraceno, una bebida tradicional de la etnia hmong, se elabora con granos de trigo sarraceno, maíz y levadura. Esta tradición existe desde hace unos 10 años. Para elaborarlo, se utiliza una mezcla de maíz y granos de trigo sarraceno en proporciones variables, comúnmente una parte de trigo sarraceno por dos de maíz. Los cerveceros seleccionan granos de trigo sarraceno de buena calidad y uniformes y los cuecen como el arroz. El maíz de buena calidad se tritura y se hierve hasta que se ablanda. El trigo sarraceno y el maíz cocidos se mezclan bien con levadura tradicional. Toda la mezcla se coloca en tinajas de barro y se deja fermentar durante 15 días para formar el vino base. A continuación, el vino se destila en un alambique, al igual que otros tipos de vino. Para obtener el mejor vino, después de su elaboración, se añeja bajo tierra durante 24 a 36 meses.

El vino de trigo sarraceno es de color claro, tiene un sabor distintivo y no es demasiado fuerte, lo que lo hace bastante suave en comparación con otros tipos de vino. No es picante como el vino de arroz ni dulce como el vino de arroz fermentado, sino un equilibrio entre ambos. El pueblo hmong cree que solo los hombres pueden elaborar un vino de trigo sarraceno delicioso y fuerte.

Las tortas triangulares de trigo sarraceno atraen a todos los visitantes.

Pastel triangular de trigo sarraceno

Las tortas de trigo sarraceno son una especialidad famosa de la región de la meseta rocosa, elaboradas con harina de trigo sarraceno, agua y otros ingredientes. Estas tortas se venden comúnmente en los mercados de las tierras altas. Los granos de trigo sarraceno son más pequeños que las judías y muy nutritivos. Los lugareños los muelen con destreza hasta obtener una harina fina para elaborar las tortas. El proceso comienza secando los granos de trigo sarraceno al sol durante aproximadamente una semana, hasta que estén completamente secos y sean fáciles de moler. Tras la molienda, mezclan la harina de trigo sarraceno con agua y amasan bien hasta que la mezcla se vuelva suave y maleable. Finalmente, la masa se vierte en moldes tradicionales para formar tortas redondas. Aunque parezca sencillo, moler harina de trigo sarraceno no lo es. La harina debe molerse a mano y, para lograr la finura necesaria, debe molerse con mucho cuidado para evitar la formación de granos. Las tortas de trigo sarraceno son suaves, esponjosas y ofrecen un sabor sutilmente dulce y rico, junto con el atractivo aroma de las plantas del bosque, lo que las convierte en un plato atractivo. El valor nutricional de la torta puede variar según el método de preparación. Entre ellos, los pasteles de trigo sarraceno al vapor y horneados conservan el mayor contenido nutricional. Por el contrario, los pasteles fritos y crujientes tienden a perder algunos nutrientes debido al mayor número de pasos de procesamiento. Según expertos en nutrición, los granos de trigo sarraceno contienen aproximadamente un 2,42 % de tanino, un compuesto activo con propiedades antibacterianas que ayuda a tratar afecciones como enteritis, úlceras mucosas, diarrea e intoxicaciones digestivas. Además, cada grano de trigo sarraceno contiene un 2,41 % de flavonoides, un compuesto que contribuye a su color. Los flavonoides ayudan a prevenir problemas de salud como la aterosclerosis, la degeneración hepática, los accidentes cerebrovasculares y el envejecimiento, y favorecen eficazmente la desintoxicación.

Los granos de trigo sarraceno se utilizan para hacer vino de arroz y tortas de trigo sarraceno.

Además, hay varios otros productos hechos de trigo sarraceno, como caramelos de goma de trigo sarraceno, cerveza de trigo sarraceno, pasteles de trigo sarraceno masticables, pasteles de trigo sarraceno crujientes, etc. Todos estos productos ofrecen a los turistas interesantes experiencias culinarias durante su viaje para explorar la región más septentrional de Vietnam.

H. Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/