¿Este plato de fideos es realmente fideos Quang?

Un artículo publicado en el sitio web Saigon Reviews sobre los fideos Quang del restaurante Hoi An Cuisine está atrayendo mucha atención y generando debates sobre el sabor "auténtico" de la cocina Quang Nam en Saigón.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Un plato de fideos Quang mixtos cuesta 75.000 VND en el restaurante Bếp người Hội An - Foto: HOÀNG LE

Cabe destacar que Hoi An Cuisine es un restaurante que ha sido galardonado por Michelin durante dos años consecutivos, 2024 y 2025. El restaurante sirve una gran variedad de platos, entre los que destacan especialmente los fideos Quang.

Los fideos Quang se sirven con salchicha de cerdo fermentada y rollitos de primavera fritos.

El autor Tan Nhan dijo que lo que le impresionó fue que los fideos Quang de este lugar "no tenían chalotas", una especia considerada el alma de muchos platos del centro de Vietnam, especialmente para la gente de Quang Nam.

Además, este plato de fideos también incluye muchos ingredientes menos comunes, como salchicha de cerdo fermentada, buñuelos de cacahuete y salchicha de cerdo vietnamita, servidos con salsa de chile Hoi An. Aunque a primera vista parezca una mezcla de muchos ingredientes, el autor señaló que, al combinarlos, se crea un sabor armonioso y equilibrado.

La publicación se viralizó rápidamente, consiguiendo más de 1200 "me gusta", 268 comentarios y más de 400 veces compartida.

Algunos comensales expresaron su deleite por la creatividad, diciendo: "Este es uno de los mejores restaurantes de fideos al estilo Quang a los que mi familia suele ir. Que digan que no es auténtico, pero después de comer aquí, me parece que el sazón es perfecto, y el plato de fideos mixtos está delicioso con muchos ingredientes".

Pero algunos también dicen: "Este restaurante es para los habitantes de Saigón", "Para ser honestos, los restaurantes con estrellas Michelin son buenos por su limpieza y servicio, pero el sabor generalmente no es del agrado de los lugareños".

mì Quảng - Ảnh 2. — La sopa de fideos mixta al estilo Quang del restaurante Bếp người Hội An contiene carne, huevos de codorniz, salchicha, rollitos de primavera y buñuelos de cacahuete. Foto: HOÀNG LÊ

Tras los debates y las opiniones que sugerían que el restaurante no utilizaba chalotas, el propietario explicó su método de preparación. Según él, sí las utilizan, pero de una forma diferente: las chalotas se machacan, se fríen en aceite y luego se mezclan con los fideos, en lugar de marinarlas directamente en el relleno o añadirlas al caldo. Por lo tanto, el sabor a chalota es más suave y menos perceptible.

En cuanto a los ingredientes controvertidos como la salchicha de cerdo fermentada o los buñuelos de cacahuete, el propietario explicó que la razón era que consideraba que la ligera acidez de la salchicha era bastante adecuada para equilibrar el plato en general.

En cuanto a los rollitos de primavera de cacahuete, no son los típicos que se encuentran en los fideos Quang tradicionales. Al crear este plato, simplemente quise añadir un poco de contraste a la textura: fideos suaves, papel de arroz ligeramente crujiente y un toque crujiente de los rollitos fritos para que el plato de fideos no resultara monótono. Elegí relleno de cacahuete en lugar de gambas o carne porque sentí que el sabor del cacahuete complementa a la perfección los fideos Quang", escribió el propietario.

"Lo que a mí me parece razonable puede que no sea del agrado de todos los comensales. Los elogios y las críticas, tanto lo delicioso como lo no delicioso, independientemente de si gusta o no, son normales en el mundo culinario ", afirmó.

mì Quảng - Ảnh 3. — El restaurante Hoi An Cuisine ha sido incluido en la lista Michelin Selected durante dos años consecutivos, 2024 y 2025. Foto: HOANG LE

No existe tal cosa como un "gusto estándar".

Algunos argumentan que no existe un tipo de fideos Quang "estándar" absoluto. Incluso dentro de la misma región, cada familia tiene su propia manera de prepararlos.

El propietario proviene de una familia que ha tenido un restaurante tradicional de fideos de Quang Nam durante muchos años, pero cuando abrió un restaurante en Ciudad Ho Chi Minh, adaptó el sabor para que se ajustara mejor a los gustos de los clientes locales.

Muchos internautas coincidieron posteriormente en que la gastronomía no tiene un "denominador común". En el caso de los fideos Quang, la situación es aún más compleja, ya que la gente de Quang Nam suele comer basándose en recuerdos familiares en lugar de una receta fija.

Pero no se trata solo de los ingredientes o condimentos; la forma en que se sirve el caldo también se ha convertido en tema de debate en las redes sociales. Algunos argumentan que los auténticos fideos Quang solo llevan el caldo justo para cubrir los fideos y las verduras, lo cual es completamente diferente a la forma en que el pho o el hu tieu se suelen servir con abundante caldo en Saigón.

Sin embargo, muchos restaurantes de fideos estilo Quang en Ciudad Ho Chi Minh han modificado la forma en que añaden el caldo para adaptarse a los gustos de la mayoría. "Al principio, yo también ponía menos caldo, pero los clientes seguían pidiendo más. Al final, tuve que ajustarlo para que fuera más fácil de vender", explicó la Sra. Tam, propietaria de un restaurante de fideos estilo Quang en la zona del mercado Ga, cuando un cliente de Quang Nam se quejó.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Ven aquí con todo tu corazón / Come un plato de fideos Quang, y tu vida florecerá" - poema escrito en el restaurante Cocina Popular de Hoi An - Foto: HOANG LE

En su libro "La gente de Quang comiendo fideos de Quang ", el autor Nguyen Nhat Anh escribió que la gente de Quang rara vez come fideos de Quang con una actitud completamente despreocupada. Siempre se preguntan: "¿Este plato de fideos es realmente fideos de Quang?".

Quizás por eso, en una ciudad como Saigón, donde las culturas se entrecruzan, cada plato de fideos Quang evoca una versión diferente de la memoria, y es probable que los debates sobre lo "auténtico" frente a las "variaciones" continúen.