Celebrando la excelencia culinaria de Michelin.

Un siglo después de que se otorgara la primera estrella Michelin, este símbolo sigue manteniendo su posición como "juez" de la gastronomía mundial, guiando viajes culinarios a través de las fronteras.

Las estrellas Michelin son un prestigioso símbolo de la gastronomía mundial. Foto: Internet

Icono mundial

Según CNN , Michelin tuvo unos comienzos bastante modestos, ya que hace 100 años la marca se creó con el único propósito de... vender neumáticos. En la década de 1900, solo había unos pocos miles de coches en circulación en Francia, porque tener coche todavía era un privilegio de los ricos. En el sencillo razonamiento de los hermanos André y Édouard Michelin, propietarios de la empresa fabricante de neumáticos Michelin, si los coches se conducían con poca frecuencia, los neumáticos se desgastarían menos, lo que dificultaría el desarrollo de su mercado.

De ese problema aparentemente práctico surgió una idea inesperada: en lugar de limitarse a vender neumáticos, se debería animar a la gente a viajar más, explorar más y llegar más lejos. Esta historia inevitablemente recuerda a la gigantesca Coca-Cola que patrocinaba la ceremonia de los Óscar en la década de 1920, animando a la gente a ir al cine y a beber más refrescos.

En 1900 se publicó la primera Guía Michelin, que incluía mapas, direcciones de gasolineras, talleres de reparación y áreas de descanso útiles a lo largo del camino.

En 1926, se otorgaron las primeras estrellas Michelin a 46 restaurantes en Francia, marcando el inicio de la competencia más intensa en la historia de la gastronomía mundial . En 1931, se estableció oficialmente el sistema de tres estrellas. Innumerables chefs dedican su vida a conseguir estas estrellas. Algunos lo ven como la cúspide de sus carreras, mientras que otros lo consideran una presión inmensa, pero nadie puede negar la poderosa influencia de Michelin.

Este premio no solo es un prestigioso reconocimiento al arte culinario, sino que también transforma el funcionamiento del turismo mundial. Antes, la gente visitaba una ciudad por sus paisajes, sus sitios históricos o sus tiendas; ahora, muchos están dispuestos a viajar al otro lado del mundo solo para disfrutar de un restaurante con estrella Michelin.

Registros interesantes

Según National Geographic, un siglo de desarrollo ha dado lugar a innumerables historias fascinantes. Lo que distingue a Michelin es su capacidad para transformar una pequeña cocina desconocida en un destino de renombre. En Vonnas, Francia, el restaurante Georges Blanc sigue siendo testigo de la historia de Michelin. Recibió su primera estrella en 1929. Casi un siglo después, continúa siendo uno de los restaurantes más antiguos asociados a este prestigioso sistema de estrellas.

En 2024, El Califa de León en Ciudad de México sorprendió al mundo culinario al convertirse en el restaurante con estrella Michelin más económico. Sin mesas elegantes, sin manteles blancos impolutos, sin un servicio sofisticado; los comensales comen de pie en la barra con tacos que cuestan solo unos pocos dólares. Este éxito confirmó que Michelin ya no es dominio exclusivo de los restaurantes de lujo. Anteriormente, el mundo culinario se sorprendió cuando un puesto de fideos callejero en Singapur obtuvo una estrella Michelin. Por primera vez, la humilde comida callejera se codeó con los platos más prestigiosos del planeta.

Normalmente, un restaurante tarda muchos años en impresionar a los jueces de Michelin. Sin embargo, en 2021, tan solo 20 días después de su apertura, el restaurante Behind en Londres (Inglaterra) recibió la prestigiosa estrella Michelin, convirtiéndose en uno de los casos de ascenso más rápido de la historia.

Actualmente, Tokio (Japón) es la "capital de las estrellas Michelin", con el mayor número de restaurantes galardonados del mundo, superando incluso a París, la cuna de Michelin. Esto refleja el fuerte auge de Asia en el panorama culinario mundial.

El chef Paul Bocuse (Francia) es considerado una leyenda de la Guía Michelin. Su restaurante, cerca de Lyon y que lleva su nombre, ha mantenido tres estrellas Michelin de forma ininterrumpida durante 55 años. En una competición donde incluso un pequeño error puede provocar la caída de un restaurante en la clasificación, mantener esta posición de liderazgo durante más de medio siglo es un logro que inspira respeto en el mundo culinario.

Michelin sigue escribiendo nuevos capítulos de su historia. En 2020, Seven Swans, en Frankfurt, Alemania, se convirtió en el primer restaurante vegano en recibir una estrella Michelin, lo que demuestra cómo el concepto de "excelencia culinaria" está cambiando junto con la conciencia ambiental y el desarrollo sostenible.

Desde opulentos "palacios culinarios" hasta humildes puestos de comida callejera, Michelin demuestra que la excelencia no depende del tamaño, el precio ni la ubicación. Lo único que Michelin ha buscado constantemente durante los últimos 100 años es la calidad, la identidad y la experiencia. Quizás por eso estas pequeñas estrellas siguen captando la atención del mundo hasta el día de hoy.

El 4 de junio tuvo lugar en Hanói la ceremonia de anuncio de los restaurantes seleccionados por la Guía Michelin en Vietnam. Este evento reunió a chefs, gerentes y propietarios de restaurantes, así como a expertos del sector, para celebrar los logros de la vibrante comunidad culinaria vietnamita. Esta es la cuarta vez que la Guía Michelin se celebra en Vietnam, con establecimientos seleccionados ubicados en tres importantes ciudades turísticas: Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y Da Nang.

Fuente: https://baodanang.vn/ton-vinh-tinh-hoa-am-thuc-cua-michelin-3339228.html