Un siglo de pasteles de arroz inflado Phuoc Dat.

La aldea tradicional de Phuoc Dat, en la comuna de Go Quao, conocida por la elaboración de galletas de arroz, cuenta con una historia de más de 100 años. A pesar de los altibajos, gracias a su pasión por el oficio y a una dedicación inquebrantable, muchas familias de la zona siguen trabajando incansablemente, trasnochando y levantándose temprano para encender sus hornos y elaborar cada galleta.

El señor y la señora Nguyen Thanh Chuong secan sus galletas de arroz en una rejilla para que les dé la luz del sol. Foto: TIEU DIEN

Una tradición familiar de larga data

En el clima fresco y despejado previo al Tet (Año Nuevo Lunar), tuvimos la oportunidad de visitar la aldea de Phuoc Dat, un pueblo conocido por la elaboración de galletas de arroz. Los lugareños estaban ocupados preparando galletas para abastecer el mercado del Tet. El aroma del arroz glutinoso fresco y la yuca, mezclado con el rico y dulce sabor de la leche de coco, impregnaba el aire, llenando los caminos rurales con el humo de las cocinas. Las galletas de arroz blancas, perfectamente redondas, se extendían en capas bajo el sol dorado frente a las casas, creando una imagen sencilla pero cálida del campo.

Según los lugareños, la elaboración de pasteles de arroz inflado en la aldea de Phuoc Dat existe desde hace más de un siglo, estrechamente ligada a la vida de muchas familias y transmitida de generación en generación. Estos pasteles, hechos con harina de trigo y arroz glutinoso, son cada vez más conocidos por su sabor rico, aromático, dulce y salado. Anteriormente, se consumían principalmente en casa, se regalaban a los invitados o se producían durante los últimos meses del año para venderlos durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y así obtener ingresos adicionales. Gradualmente, la elaboración de estos pasteles se ha convertido en un sustento estable para muchos hogares. Actualmente, en promedio, dos personas pueden elaborar entre 500 y 1200 pasteles al día, ganando aproximadamente entre 300 000 y 500 000 VND diarios después de deducir los gastos.

La familia del Sr. Nguyen Thanh Chuong (70 años) es una de las familias con una larga tradición en la elaboración de pasteles de arroz inflado. A pesar de su avanzada edad, el Sr. y la Sra. Chuong siguen elaborando pasteles a diario, tanto para complementar sus ingresos como para preservar la tradición familiar. El Sr. Chuong comentó: "Mi familia lleva tres generaciones elaborando pasteles de arroz inflado. Esta profesión ha sustentado a mis abuelos y padres, y ahora mis hermanos y yo continuamos con la tradición. Nuestros hijos y nietos aprenden el oficio y emprenden sus propios negocios, con la esperanza de preservar y desarrollar la tradición familiar".

Nacida y criada en una familia que elaboraba pasteles de arroz inflado, la Sra. Nguyen Thi Loan conoce el arte de amasar desde niña. «Recuerdo aquellos días fríos en los que toda la familia se quedaba despierta hasta tarde preparando pasteles de arroz inflado juntos. El sonido del mortero, el crepitar del fuego y el aroma de los pasteles forman parte de mi vida. Al crecer, decidí preservar este oficio. Mi hija se casó y continúa con la tradición», dijo la Sra. Loan con orgullo.

Preservar la cultura tradicional

Antiguamente, las galletas de arroz se elaboraban completamente a mano con morteros y majaderos. Hoy en día, para aumentar la productividad y reducir la mano de obra, muchos hogares han invertido en maquinaria para facilitar la producción. Sin embargo, pasos importantes como cocinar el arroz glutinoso, cocer al vapor la yuca, extender la masa y secar las galletas aún se realizan manualmente. Esta armoniosa combinación de tradición y modernidad permite a la aldea artesanal mantener una producción estable, preservando al mismo tiempo sus características culturales únicas.

Con más de 40 años de experiencia en este oficio, la Sra. Nguyen Thi Toi, esposa del Sr. Chuong, amasa la masa con destreza sin mirar. En menos de un minuto, prepara un pastel perfectamente redondo. La Sra. Toi comentó: "Hacer un pastel de arroz inflado requiere muchos pasos. Todos los días, alrededor de las 3 de la mañana, empiezo a cocer al vapor la yuca, a cocinar el arroz glutinoso y a rallar el coco. El proceso de dividir la masa y estirar los pasteles requiere práctica; solo así se puede obtener un producto final relativamente redondo y uniforme".

En 2018, la artesanía tradicional de la aldea de Phuoc Dat, elaborada con pasteles de arroz inflado, fue reconocida, lo que motivó aún más a sus habitantes a continuar con su labor. Tras muchos años de dedicación, los pasteles de arroz inflado de la familia de la Sra. Loan, hechos con harina de trigo y arroz glutinoso, fueron certificados como productos industriales rurales típicos de la comuna. Durante las fiestas del Tet, su familia lanzó un nuevo tipo de pastel de arroz inflado con un armonioso sabor dulce y salado, crujiente, aromático y ligeramente graso al hornearse, ofreciendo así a los consumidores más opciones. «Esperamos crear productos deliciosos y de alta calidad para que más personas conozcan la especialidad de nuestro pueblo, contribuyendo así a mantener viva la artesanía tradicional de la elaboración de pasteles de arroz inflado en Phuoc Dat», expresó la Sra. Loan.

En medio del vertiginoso ritmo de vida moderno, los hornos de galletas de arroz de la aldea de Phuoc Dat siguen ardiendo con fuerza cada día, preservando el auténtico sabor de su tierra natal en cada galleta redonda y fragante. Más allá de ser un simple medio de subsistencia, el arte de elaborar galletas de arroz se ha convertido en un vínculo generacional, conservando los recuerdos del Tet y la belleza cultural tradicional de la campiña de Go Quao. La perseverancia de la gente local es la base para que este oficio centenario continúe preservándose, desarrollándose y difundiéndose sus valores a lo largo de la vida.

CAMPO PEQUEÑO

Fuente: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html