Como informó VietNamNet, en la noche del 6 de junio, la Guía Michelin anunció oficialmente la lista de los primeros cuatro restaurantes vietnamitas galardonados con una estrella Michelin, incluido el restaurante Anan Saigon en la ciudad de Ho Chi Minh; Gia, Hibana by Koki y Tam Vi, todos en Hanoi .
Además de los cuatro restaurantes con estrellas Michelin, 102 restaurantes y personas en Vietnam fueron incluidos en tres categorías: Michelin Selected (recomendados por Michelin), Michelin Guide Special Awards (premios especiales) y Bib Gourmand (restaurantes deliciosos a precios asequibles).
Antes de los resultados de Michelin, surgieron opiniones encontradas en redes sociales. Muchos restaurantes aparecieron en las categorías, sorprendiendo a los comensales, quienes pensaban que no eran atractivos para los locales y que la calidad de la comida había bajado. Mientras tanto, muchos restaurantes con una larga trayectoria y una clientela local numerosa no figuraban en la lista. Además, los restaurantes "asequibles" son, en realidad, asequibles para los clientes internacionales, pero su precio es elevado en comparación con el gasto promedio de los vietnamitas.
El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, afirmó: «Me complace enormemente recibir la atención de la comunidad y de las redes sociales en relación con la lista Michelin. Creo que el debate sobre la lista Michelin contribuirá a elevar el nivel de la cocina vietnamita, en particular, y de la cocina internacional, en general. Me es indiferente si estos factores controvertidos afectan o impactan la lista Michelin».
El Sr. Gwendal explicó que la Guía Michelin cuenta con un proceso de evaluación independiente, independiente de los restaurantes. Los evaluadores trabajan de forma completamente anónima para que ningún factor afecte los resultados. Cada restaurante contará con varios evaluadores para evaluar; sin embargo, cada evaluador solo visita el restaurante una vez y no regresa para garantizar el proceso propuesto. "El resultado final es el resultado de un grupo de evaluadores, no de un individuo. No utilizamos las opiniones en redes sociales ni en los medios de comunicación como criterio en nuestro proceso de evaluación. Nos aseguramos de que una estrella Michelin en Ciudad Ho Chi Minh, Tokio o París tenga la misma calidad", afirmó el Sr. Gwendal.
El representante de la Guía Michelin afirmó que el equipo de jueces proviene de 20 países y que este premio se ha presentado en más de 40 países y territorios. Si bien cuenta con estándares internacionales, Michelin aún enfatiza la identidad única de cada país. Y hasta ahora, no solo en Vietnam, Michelin ha enfrentado desafíos al llegar a cualquier país por primera vez.
Respecto a que existen restaurantes en el mundo que recibieron estrellas Michelin pero luego se las revocaron, el Sr. Gwendal afirmó que esta unidad prioriza la estabilidad. "No basta con que un restaurante aparezca en la Guía Michelin una vez; debe demostrar su calidad día a día, año tras año, y garantizar una experiencia estable a sus comensales. Si ese restaurante ofrece experiencias que ya no son buenas, sin duda dejará de figurar en la Guía Michelin", concluyó el Sr. Gwendal.
Esta persona puso como ejemplo Sukiyabashi Jiro, un restaurante de sushi en Japón al que le retiraron sus tres estrellas Michelin. El expresidente estadounidense Barack Obama cenó allí con el primer ministro japonés Shinzo Abe en 2014. En los últimos años, la calidad de la comida del restaurante se ha mantenido excelente, pero la experiencia para los comensales no ha sido tan buena. La razón que da la Guía Michelin es que el restaurante no acepta reservas del público y solo acepta a VIP o conocidos. Esto contradice los principios de la estrella Michelin.
El Sr. Gwendal afirmó que las estrellas Michelin son como un pasaporte que otorga a un restaurante mayor libertad en su estilo, para desarrollar su personalidad y alcanzar sus sueños. Los restaurantes con estrellas atraen a más clientes, prolongan sus estancias y gastan más, lo que beneficia al sector turístico local.
El chef Sam Tran, ganador del premio Young Talent Chef y cofundador del restaurante GIA (Hanoi), uno de los cuatro restaurantes que han recibido una estrella Michelin, dijo que el premio de estrella del restaurante es tanto una oportunidad como un desafío.
Nos esforzaremos al máximo para mejorar constantemente y ofrecer a nuestros clientes la mejor experiencia, llevando la cocina vietnamita al siguiente nivel. Espero que los comensales internacionales tengan una visión diferente de la cocina vietnamita, con sabores tradicionales pero más modernos, comentó el chef Sam Tran.
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