Polémica de la estrella Michelin en redes sociales, ¿qué dice el director de la Guía Michelin?

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Como informó VietNamNet, en la noche del 6 de junio, la Guía Michelin anunció oficialmente la lista de los primeros cuatro restaurantes vietnamitas galardonados con una estrella Michelin, incluido el restaurante Anan Saigon en la ciudad de Ho Chi Minh; Gia, Hibana de Koki y Tam Vi, todos en Hanoi.

Además de los cuatro restaurantes con estrellas Michelin, 102 restaurantes e individuos en Vietnam fueron incluidos en tres categorías: Michelin Selected (recomendados por Michelin); Premios Especiales de la Guía Michelin (premios especiales) y Bib Gourmand (buenos restaurantes a precios asequibles).

Ante los resultados de Michelin aparecieron muchas opiniones encontradas en las redes sociales. En las categorías aparecieron bastantes lugares, sorprendiendo a los comensales, que pensaban que eran sitios poco atractivos para los locales y que la calidad de la comida estaba degradada. Mientras tanto, muchos restaurantes de larga trayectoria con muchos clientes locales no están en la lista. Además, los restaurantes "asequibles" en realidad son asequibles para los huéspedes internacionales, pero altos en comparación con el gasto promedio de los vietnamitas.

Muchos restaurantes en categorías de la Guía Michelin causan controversia entre los comensales

El Sr. Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía Michelin, afirmó: «Me complace enormemente recibir la atención de la comunidad y de las redes sociales en relación con la lista Michelin. Creo que el debate sobre la lista Michelin contribuirá a elevar el nivel de la cocina vietnamita, en particular, y de la cocina internacional, en general. Me es indiferente si estos factores controvertidos afectan o impactan la lista Michelin».

El señor Gwendal explicó que la Guía Michelin tiene un proceso de evaluación independiente, separado de los restaurantes. Los tasadores trabajan de forma totalmente anónima para que ningún factor influya en los resultados. Cada restaurante tendrá muchos tasadores que vendrán a evaluar, sin embargo, cada tasador solo viene al restaurante una vez y no regresa para garantizar el proceso establecido. "El resultado final es el resultado de un grupo de evaluadores, no de un individuo. No utilizamos las opiniones en redes sociales ni en los medios de comunicación como criterio en nuestro proceso de evaluación. Nos aseguramos de que una estrella Michelin en Ciudad Ho Chi Minh, Tokio o París sea de la misma calidad", afirmó el Sr. Gwendal.

El representante de la Guía Michelin explicó que el equipo de evaluadores proviene de 20 países y este premio está presente en más de 40 países y territorios. Aunque tiene estándares internacionales, Michelin aún enfatiza la identidad única de cada país. Y hasta ahora, no sólo en Vietnam, Michelin ha afrontado desafíos cada vez que llega por primera vez a un país.

Sr. Gwendal - Director Internacional de la Guía Michelin

Respecto a que existen restaurantes en el mundo que fueron galardonados con estrellas Michelin pero luego se las revocaron, el señor Gwendal dijo que esta unidad valora la estabilidad. "No basta con que un restaurante aparezca en la Guía Michelin una sola vez; debe demostrar su calidad día a día, año tras año, y garantizar una experiencia estable a sus comensales. Si ese restaurante deja de ofrecer una buena experiencia, definitivamente dejará de figurar en la Guía Michelin", afirmó el Sr. Gwendal.

Puso el ejemplo de Sukiyabashi Jiro, un restaurante de sushi en Japón al que le quitaron sus tres estrellas Michelin. El expresidente estadounidense Barack Obama cenó aquí con el primer ministro japonés Shinzo Abe en 2014. En los últimos años, la calidad de la comida en el restaurante se ha mantenido excelente, pero la experiencia del cliente ha disminuido. La razón que da la Guía Michelin es que el restaurante no acepta reservas del público y sólo acepta invitados VIP o conocidos. Esto va en contra del espíritu de la estrella Michelin.

El Sr. Gwendal compartió que una estrella Michelin es como un pasaporte que ayuda al restaurante a tener más libertad en estilo, desarrollar su personalidad y darle más fuerza para perseguir su sueño. Los restaurantes con estrellas atraen más clientes, se quedan más tiempo y gastan más, lo que ayuda a la industria turística local.

El chef Sam Tran, ganador del premio Young Talent Chef y cofundador del restaurante GIA (Hanoi), uno de los cuatro restaurantes que han recibido una estrella Michelin, dijo que el premio de estrella del restaurante es tanto una oportunidad como un desafío.

Nos esforzaremos al máximo para mejorar constantemente y ofrecer a nuestros clientes la mejor experiencia, llevando la cocina vietnamita al siguiente nivel. Espero que los comensales internacionales tengan una visión diferente de la cocina vietnamita, con sabores tradicionales pero más modernos, comentó el chef Sam Tran.

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