Colgando ubres de cabra, vendiendo ubres de cerdo.

Ubre de cabra - Foto 1.

La ubre de cabra a la parrilla es un bocadillo favorito para muchos comensales. Sin embargo, muchos creen que la ubre de cabra no es en realidad ubre de cabra y que se reemplaza "mágicamente" por ubre de cerdo. - Foto: CTV.

La ubre de cabra (también conocida como pechuga de cabra) tiene una textura rica, sutilmente fragante y crujiente, lo que la convierte en un plato favorito para muchos, especialmente para aquellos que disfrutan bebiendo alcohol.

Sin embargo, muchas personas son escépticas: ¿De dónde salen todas esas ubres de cabra?

Ubre de cerdo, pero la llamamos ubre de cabra.

Según Tuoi Tre Online , muchos restaurantes en Dong Nai venden carne de cabra. Muchos incluyen ubre de cabra a la parrilla en sus menús. Sin embargo, mucha gente se muestra escéptica y se pregunta: "¿De dónde sacan tanta ubre de cabra?".

Porque las cabras hembras siempre son criadas por los dueños de las granjas para la reproducción y el lucro. Solo se las sacrifica si enferman o presentan problemas que les impiden seguir criándolas. Por lo tanto, el suministro de carne de cabra hembra a los mataderos es muy limitado, lo que imposibilita abastecer con abundantes ubres a restaurantes y puestos de comida.

El Sr. Quynh, propietario del conocido restaurante de carne de cabra Quynh Kha en Bien Hoa, comentó: «Las ubres de cabra son escasas; la mayoría son de cerdo. Muchos restaurantes incluyen ubres de cabra en su menú, pero en realidad son almohadillas de pecho de cerda marinadas y asadas para los clientes».

Según el Sr. Quynh, su restaurante se especializa en carne de cabra, pero el menú indica claramente "ubre de cerdo" para que quede claro y poder atender a los clientes que lo soliciten.

Muchos restaurantes etiquetan las ubres de cerdo como si fueran de cabra. En realidad, muchos restaurantes de carne de cabra compran ubres de cerdo en mercados mayoristas, las marinan y las venden a clientes que quieren comerlas.

"Creo que los menús deberían ser transparentes. Vender ubre de cerdo y afirmar que es de cabra es engañar a los clientes", confesó Quỳnh.

De igual manera, el Sr. Loc, propietario del restaurante Loc Goat junto al río en la ciudad de Bien Hoa, comentó: "El restaurante lleva casi 10 años funcionando. Cuando lo abrí, dejé claro que se trataba de ubre de cerdo, no de ubre de cabra como otros restaurantes. Para mantener el negocio a largo plazo, hay que ser sincero con los clientes".

El Sr. Loc afirmó que es real la situación de pequeños restaurantes que etiquetan sus productos como "ubres de cabra" para venderlos a sus clientes. Sin embargo, estas ubres son en realidad ubres de cerdo, que se venden a un precio aproximado de 230.000 VND/kg. "Las ubres congeladas son aún más baratas, solo entre 170.000 y 180.000 VND/kg", explicó el Sr. Loc.

Las cabras se crían para la cría de animales y sólo se venden cuando son viejas y débiles.

Con respecto a este asunto, el Sr. Nguyen Truong Giang, jefe del Departamento de Ganadería y Pesca de Dong Nai, afirmó que las ubres, ya sean nacionales o importadas, suelen ser de hembras. Identificar si son de cabra o de cerdo requiere inspección y verificación. Si el producto ya ha sido procesado, es muy difícil distinguirlas.

En el mercado, las ubres de cerdo son más abundantes que las de cabra porque las cerdas son de mayor calidad, ya que cada cerda suele tener entre 5 y 7 kg de ubres. Mientras tanto, cada cabra hembra solo tiene entre 0,5 y 1 kg de ubres.

Actualmente, la mayoría de los restaurantes y establecimientos de comida compran cabras vivas y las sacrifican ellos mismos. En la provincia, solo hay uno o dos mataderos centralizados que sacrifican cabras, y su producción es de tan solo unas 20-30 cabras al día. Con una población total de cabras y ovejas de aproximadamente 200.000 en Dong Nai, la demanda del mercado está prácticamente cubierta.

En cuanto al control del sacrificio de cabras, el Sr. Giang afirmó que el sector veterinario solo controla el sacrificio en mataderos registrados y centralizados. En el caso de los mataderos ilegales, según la ley, las autoridades locales a nivel de distrito y comuna supervisan, y el sector veterinario participa únicamente como socio.

Las agencias gubernamentales se encargan de esto. El distrito cuenta con un equipo de inspección interinstitucional que incluye veterinarios, policía, administración del mercado, el departamento económico y el departamento agrícola para supervisar la matanza ilegal y la seguridad alimentaria, añadió el Sr. Giang.

En cuanto al control del origen de la carne de cabra, el Sr. Giang explicó que existen dos fuentes: dentro y fuera de la provincia. En el caso de la provincia, solo se requiere registrar la información del lugar de compra para la trazabilidad cuando sea necesario.

Para las cabras procedentes de otras provincias, el departamento veterinario de la provincia desde la que ingresan a Dong Nai las registrará y emitirá un certificado de cuarentena de exportación. Solo al llegar a un matadero local específico, el departamento veterinario de Dong Nai realizará inspecciones según los procedimientos establecidos y colocará un sello de cuarentena si el alimento cumple con las normas de higiene.

Según las estadísticas, la población total de cabras en Dong Nai es de aproximadamente 200.000, lo que equivale a aproximadamente el 10,5 % de la población total de cerdos (1,92 millones). En toda la provincia solo hay un matadero de cabras, mientras que hay más de 40 mataderos centralizados de cerdos. Cada cabra pesa tan solo entre 20 y 30 kg, mientras que los cerdos pueden llegar a pesar entre 90 y 100 kg (de 3 a 5 veces más).

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Fuente: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm