La tradición de elaborar pasta de arroz glutinoso en esta región se remonta a cientos de años, como lo demuestra el famoso dicho: "Pasta de Cu Da, berenjena de la aldea de Dam". Actualmente, la pasta de Cu Da cuenta con la certificación OCOP (Un Producto, Una Comunidad) de 3 estrellas y está conquistando gradualmente el mercado nacional.
En Cự Đà, distrito de Thanh Oai, estos días todo el pueblo está impregnado del fragante aroma de la soja molida y la salsa de soja recién hecha. Según los ancianos del pueblo, la elaboración de salsa de soja es tan antigua como el propio pueblo, con más de 500 años de antigüedad. Durante generaciones, la tradición de elaborar salsa de soja en Cự Đà ha sido un valioso legado transmitido por nuestros antepasados.
A diferencia de otros pueblos productores de salsa de soja, la salsa de soja de Cự Đà tiene su propio método y sabor únicos, que cautivan a cualquiera que pruebe este plato tradicional y rústico. Los productores de salsa de soja de Cự Đà afirman que la diferencia que crea su marca única reside en la dulzura y el aroma de la salsa. La salsa de soja de Cự Đà tiene un sabor naturalmente dulce y delicado porque el producto final requiere muchos pasos elaborados y meticulosos. La salsa de soja de Cự Đà se elabora con dos ingredientes principales: arroz glutinoso y soja. El arroz glutinoso utilizado debe ser de la variedad "flor dorada", no mezclado con arroz común. La soja también debe ser de la variedad trepadora, de tamaño pequeño y color amarillo claro.
El proceso de elaboración de la salsa de soja también incluye dos etapas principales: la preparación del molde y la preparación de la soja. En cuanto a los ingredientes, debe elaborarse con arroz glutinoso recién cosechado de Hai Hau, Nam Dinh, que luego se tamiza, se selecciona y se seca al sol hasta que los granos estén completamente secos. La soja es el ingrediente principal que le da a la salsa de soja su delicioso aroma, por lo que es necesario ir a mercados rurales remotos para encontrar soja cultivada exclusivamente en una región específica, con granos grandes, uniformes y dorados. La soja adquirida se selecciona para eliminar los granos dañados o arrugados, y luego se tamiza para elegir solo aquellos que cumplen con los estándares.
El proceso de tostado también requiere habilidad. Los granos se tuestan a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se quemen, luego se les quita la cáscara y se cuecen a fuego lento sobre leña hasta que estén blandos. Después, se remojan en tinajas de barro hasta que los granos flotan en la superficie. El arroz glutinoso también debe lavarse bien, se deben quitar todos los granos rotos, se cuece al vapor en una olla y luego se fermenta hasta que esté completamente cocido. El arroz pegajoso se extiende en una bandeja para acelerar la fermentación. Cuando se vuelve amarillo, se sella y se fermenta con los granos de soja tostados y el agua de la soja fermentada. El proceso de fermentación tarda de 15 a 25 días en desarrollar su aroma. El fabricante de salsa de soja adapta el proceso al clima. Los meses calurosos de verano son los mejores, ya que la salsa de soja fermenta más rápido. La salsa de soja se almacena en tinajas de barro cubiertas con tela para evitar las moscas. Se deja secar al sol en el patio durante varios meses de verano hasta que esté completamente fermentada, luego se cuela en tinas de barro para su venta.
Si bien las máquinas pueden reemplazar otros procesos, en la elaboración de la salsa de soja Cu Da, todas las etapas se realizan manualmente y sin aditivos. Es esta característica única y su sabor especial lo que le ha valido a la salsa de soja Cu Da la certificación OCOP de 3 estrellas... y se comercializa en todo el país.
Fuente: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
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