En la temporada de brotes de bambú en las montañas.

Trabajo duro

La temporada de brotes de bambú de la montaña Dai comienza aproximadamente de julio a finales de octubre, coincidiendo con la temporada de lluvias en la región sur. Este tipo de brote de bambú silvestre tiene un sabor único, por lo que es muy popular. Este año, la temporada de lluvias se adelantó, y esta especialidad de la montaña también apareció antes. Aprovechando esta época, muchos hogares de la minoría étnica jemer de Ba Chuc dejaron de lado sus labores agrícolas, recorrieron el bosque y buscaron brotes de bambú para vender.

Desde principios de junio, Neang Soc Khum y su esposo (que viven en la aldea de Soc Tuc) madrugan y suben la montaña con cestas para buscar brotes de bambú. Neang Soc Khum comentó: «Todos los años, cuando llega la temporada de lluvias, muchas familias de la aldea y yo vamos al bosque a recoger brotes de bambú. Aunque encontrarlos es sencillo, también es bastante arduo, ya que los caminos están resbaladizos durante la temporada de lluvias y es difícil transitar. Este trabajo también conlleva muchos peligros, como objetos afilados, resbalones, caídas... Por lo tanto, mis vecinos y yo debemos tener siempre cuidado».

Solo hay una temporada de brotes de bambú al año, por lo que mucha gente aprovecha esta oportunidad para obtener ingresos adicionales. En la aldea de Khum, unas 10 personas también participan en este trabajo. Los recolectores de brotes de bambú suelen ir en grupos de 2 a 4 personas cada uno. Al entrar en el bosque, cada persona del grupo sigue su propio camino para cosechar más. Según Khum, el precio de los brotes de bambú de temporada temprana (pelados) es de 30.000 VND/kg, y en temporada alta baja a 15.000 VND/kg. En promedio, cada persona gana más de 100.000 VND/día. Aunque la cantidad no es grande, es suficiente para cubrir los gastos de alimentación y ropa de toda la familia.

Los brotes de bambú son populares entre muchas personas debido a su sabor único.

Los brotes de bambú se extraen del bambú, un tipo de bambú sin espinas y con un tallo flexible. Los árboles de bambú también crecen en grupos, a veces en grandes parcelas. Debido a que los brotes de bambú suelen crecer en terrenos bastante complejos, la gente tiene muchas dificultades para cosecharlos. El Sr. Chau Kha (aldea de Soc Tuc) comentó que su familia tiene tres generaciones especializadas en la recolección de brotes de bambú. "Este tipo de brote de bambú no crece bajo; hay que vadear hasta la cima de la montaña para encontrarlo. En el pasado, los brotes de bambú eran bastante abundantes. Recientemente, se han recuperado tierras y plantado árboles frutales, por lo que la producción es muy baja", explicó el Sr. Chau Kha.

Como no tiene tierra para cultivar, el trabajo principal de Kha es trabajar por contrato. Cuando llega la temporada de lluvias, hay menos trabajo, así que corre al bosque a recoger brotes de bambú para vender. "Llevo más de 10 años en este trabajo, así que tengo mucha experiencia. Cuando veo brotes de bambú podridos brotando del suelo, uso una guadaña para raspar la tierra y cortarlos cerca de la base; los brotes podridos que sobresalen solo hay que partirlos, cortarlos en pedazos y ponerlos en una cesta... Durante la temporada alta, puedo cosechar de 10 a 15 kg de brotes de bambú al día", añadió Kha.

Especialidades de montaña

En esta época, al recorrer los mercados tradicionales y rurales de Ba Chuc, Luong Phi, Tri Ton, O Lam, etc., no es difícil ver la imagen de los brotes de bambú blancos, cuidadosamente dispuestos en los puestos de los pequeños comerciantes. Todos anhelan disfrutar de los primeros brotes de bambú de la temporada tras muchos días de espera.

Los brotes de bambú se pueden preparar en muchos platos, siendo el más común hervido. Además, se pueden saltear, mezclar brotes de bambú; guisar con pato, pollo o cerdo; preparar fideos con brotes de bambú y pato, sopa agridulce de brotes de bambú... Muchas familias también aprovechan la temporada de brotes de bambú para comprar brotes de bambú agridulces y secos, para consumir durante todo el año. Sin embargo, procesar los brotes de bambú secos requiere muchos pasos: hervir, cortar y secar. Por cada 10 kg de brotes de bambú frescos y secos, solo se puede producir 1 kg de brotes de bambú secos. Sin embargo, en días de lluvia, se considera un desperdicio, por lo que la gente suele vender los brotes de bambú frescos para evitar dificultades y tener dinero de inmediato para cubrir sus gastos diarios.

Existen muchos tipos de brotes de bambú, como los de cuatro estaciones, los de Strongton y los de Vong, pero los de Le son los más populares. En resumen, son densos, fáciles de preparar, tienen un sabor ligeramente dulce, un aroma característico, no son astringentes ni demasiado amargos. Por ello, cada vez más personas buscan este tipo de brote. Para ellos, es un regalo celestial que les ayuda a generar más ingresos y a llegar a fin de mes.

Duque Toan

Fuente: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html