Durante la temporada de brotes de bambú en la región montañosa.

Cuando las lluvias prolongadas empapan las montañas y los bosques, los viejos arbustos de bambú comienzan a brotar. Para los lugareños, esto es un regalo de las montañas y los bosques. La cosecha de brotes de bambú ha ayudado a muchas familias a obtener ingresos adicionales y a subsistir.

Trabajo duro

La temporada de brotes de bambú de Long Mountain comienza alrededor de julio y se extiende hasta finales de octubre, coincidiendo con la temporada de lluvias en la región sur. Se trata de un tipo de brote de bambú silvestre con un sabor distintivo, lo que lo hace muy popular. Este año, la temporada de lluvias llegó antes de lo habitual, y este manjar de montaña también apareció antes. Aprovechando esta situación, muchas familias de la minoría étnica jemer en Ba Chúc dejaron de lado sus labores agrícolas y se adentraron en el bosque para recolectar brotes de bambú y venderlos.

Desde principios de junio, la Sra. Néang Sóc Khum y su esposo (residentes de la aldea de Sóc Tức) se levantan temprano y suben la montaña con cestas para recolectar brotes de bambú. La Sra. Néang Sóc Khum comentó: “Cada año, durante la temporada de lluvias, yo y muchas familias de la aldea vamos al bosque a cosechar brotes de bambú. Encontrar brotes de bambú parece sencillo, pero es bastante arduo porque los caminos están resbaladizos y son difíciles de transitar durante la temporada de lluvias. Este trabajo también conlleva muchos peligros, como objetos punzantes, resbalones y caídas... Por lo tanto, mis vecinos y yo siempre debemos tener cuidado”.

La cosecha de brotes de bambú solo se realiza una vez al año, por lo que muchas personas aprovechan la oportunidad para obtener ingresos adicionales. En la aldea de la Sra. Khum, alrededor de 10 personas participan en esta labor. Quienes cosechan brotes de bambú suelen ir en grupos de 2 a 4 personas. Al entrar en el bosque, cada persona del grupo toma un camino diferente para recolectar más. Según la Sra. Khum, el precio de los brotes de bambú pelados al comienzo de la temporada es de 30 000 VND/kg, y baja a 15 000 VND/kg durante la temporada alta. En promedio, cada persona gana más de 100 000 VND por día. Si bien la cantidad no es grande, es suficiente para cubrir los gastos de comida y ropa de toda la familia.

Los brotes de bambú son populares entre mucha gente debido a su sabor característico.

Los brotes de bambú se cosechan del árbol Le, un tipo de bambú sin espinas y con un tallo flexible. El árbol Le crece en grupos, a veces formando grandes extensiones. Debido a que los brotes suelen crecer en terrenos bastante accidentados, su cosecha resulta bastante difícil para los lugareños. Chau Kha (de la aldea de Soc Tuc) comentó que su familia lleva tres generaciones cosechando brotes de bambú Le. «Este tipo de brote de bambú no crece en zonas bajas; hay que subir a las cumbres de las montañas para encontrarlo. Antes, los brotes de bambú Le eran muy abundantes. Últimamente, la gente ha desbrozado la tierra y plantado árboles frutales, por lo que la producción ha disminuido considerablemente», explicó Chau Kha.

Como no posee tierras de cultivo, el principal trabajo de Kha es el de jornalero. Durante la temporada de lluvias, cuando disminuye el trabajo, se dedica a ir al bosque a recolectar brotes de bambú para vender. "Llevo más de 10 años haciendo este trabajo, así que tengo mucha experiencia. Cuando veo brotes de bambú asomando por encima del suelo, uso mi hoz para quitar la tierra y cortarlos cerca de la base; los brotes que crecen más arriba, simplemente los rompo, los corto en trozos y los pongo en una cesta... En temporada alta, puedo cosechar entre 10 y 15 kg de brotes de bambú al día", compartió Kha.

especialidades de montaña

En esta época del año, paseando por los mercados tradicionales y rurales de Ba Chúc, Lương Phi, Tri Tôn, Ô Lâm, etc., es fácil ver los tiernos brotes de bambú blancos cuidadosamente dispuestos en los puestos de los vendedores. Todos están ansiosos por disfrutar de estos primeros brotes de bambú de la temporada después de días de espera.

Los brotes de bambú se pueden preparar de muchas maneras, siendo la más común hervirlos. Además, se pueden saltear, mezclar con otros ingredientes, guisar con pato, pollo o cerdo, usar en sopa de fideos con pato, sopa agria de brotes de bambú, etc. Muchas familias también aprovechan la temporada de brotes de bambú para comprar grandes cantidades y preparar brotes de bambú encurtidos o secos para almacenar y consumir durante todo el año. Sin embargo, el procesamiento de los brotes de bambú secos implica varios pasos: hervirlos, cortarlos en rodajas finas y luego secarlos. Por cada 10 kg de brotes de bambú frescos, solo se produce 1 kg de brotes de bambú secos. No obstante, durante los días de lluvia prolongada, los brotes secos prácticamente se desperdician, por lo que la gente suele optar por venderlos frescos para evitar el trabajo pesado y tener dinero disponible para los gastos diarios.

Existen muchos tipos de brotes de bambú, como el bambú de cuatro estaciones, el bambú strong-tong y el bambú tam vong, pero el bambú le es el más apreciado. En pocas palabras, los brotes de bambú le son densos, fáciles de preparar, tienen un sabor ligeramente dulce y a nuez, un aroma distintivo y no son ni astringentes ni demasiado amargos. Por ello, cada vez más personas buscan este tipo de brotes de bambú. Para ellos, es un verdadero tesoro que les ayuda a obtener ingresos extra y llegar a fin de mes.

DUC TOAN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html