En temporada de camarones en la tierra de Duong

Al mencionar Duong, la gente piensa inmediatamente en sus especialidades: calamares secos, vieiras o almejas en forma de abanico, caracoles... pues se trata de una comuna costera con una larga tradición de buceo. Pero para quienes están lejos de casa, tan solo oír hablar de la pasta de camarones les recuerda el sabor de su tierra natal: un plato salado, con todo el sabor del campo.

En estas comunas costeras, los camarones aparecen con mayor frecuencia en el mar de la comuna de Phan Ri Cua, lo que ayuda a que la pesca costera genere mayores ingresos.

explotación de camarones

Regresamos a la isla de Duong (antigua comuna de Chi Cong, ahora comuna de Phan Ri Cua, provincia de Lam Dong ) justo cuando empezaban a aparecer los camarones. Según los pescadores locales, estos camarones, también conocidos como gambas, miden apenas unos centímetros y están disponibles todo el año, aunque su abundancia es mayor entre los meses lunares 9 y 12, dependiendo de las corrientes marinas y el clima. En la zona marítima de Phan Ri Cua, los camarones suelen llegar en grandes cantidades, lo que ayuda a los pescadores costeros a aumentar sus ingresos. Este año, los camarones llegaron antes de lo previsto, lo que generó un gran ajetreo en la zona desde mediados de octubre.

Muy temprano por la mañana, antes del amanecer, el Sr. Nguyen Van Cu, un pescador de la aldea de Ha Thuy, preparaba su red para pescar cerca de la orilla. Explicó que los pescadores de la zona capturan principalmente camarones a mano, utilizando redes de arrastre o balsas, sumergiéndose en el agua para buscar cardúmenes. "Los camarones son muy sensibles y se mueven rápidamente en cardúmenes. Solemos observar desde la orilla; si vemos agua oscura, sabemos que hay camarones. Luego, nos adentramos unos 10 o 20 metros, caminamos despacio y veremos que los camarones nos dan golpecitos en los pies; eso significa que hemos dado con el cardumen y debemos echar la red inmediatamente", compartió el Sr. Cu.

En una mañana, el Sr. Cu y su grupo de amigos pescadores capturaron varios cientos de kilogramos de camarones, con un promedio de 50 a 70 kilogramos diarios por persona. Los pescadores cuyas embarcaciones se adentran más en el mar pueden capturar entre 300 y 500 kilogramos al día. Con un precio de venta de 10.000 a 15.000 VND/kg, pueden ganar millones. Además de vender camarones frescos a los comerciantes, también los secan, con un precio de entre 80.000 y 100.000 VND/kg. Este año, la pesca de camarones ha sido abundante, pero no tanto como antes; la temporada dura apenas medio mes y luego termina.

pasta de camarones especial

El camarón no solo es una fuente de ingresos para los pescadores, sino también un ingrediente valioso de la gastronomía local. En Duong, el camarón fresco se procesa para obtener pasta de camarón: una pasta espesa y aromática que se usa a menudo para guisar carne o para comer con papel de arroz. Este plato, aunque rústico, deja huella en muchos paladares.

La mayoría de las mujeres de Duong saben elaborar pasta de camarones, pues este oficio tiene una larga tradición. Sin embargo, para producir lotes de esta salsa de pescado aromática y deliciosa, especialidad de la zona costera, cada una tiene su propio secreto. La señora Phan Thi Chung, quien lleva muchos años elaborando pasta de camarones, comenta: «En Duong hay dos tipos de camarones: el camarón de temporada y el camarón común. Sin embargo, los pescadores solo eligen el camarón común, tan pequeño como un palillo, para hacer la salsa de pescado, porque es exquisito… La mayor parte del proceso de elaboración de la pasta de camarones se realiza a mano. El paso más laborioso es machacar los camarones en un mortero, lo que lleva una hora hasta conseguir que queden finamente picados pero que conserven su dulzura. Los camarones frescos, tras ser capturados, se lavan con agua de mar, se secan al sol durante un día para que sean resistentes y no se rompan, y luego se tamizan para eliminar la arena y evitar que se impregnen de impurezas al consumirlos. Finalmente, se machacan a mano y se mezclan con sal, azúcar, ajo, chile… en una proporción específica». La mezcla se coloca en un frasco, se cubre con hojas frescas de plátano y se pone un objeto pesado encima para evitar que entre el viento, lo que ayuda a que los camarones se cocinen rápidamente. Cuando los camarones cambian de morado a rojo brillante y tienen un aroma característico, están listos para usar.

En los últimos años, quienes elaboran pasta de camarones suelen usar licuadoras para ahorrar tiempo y esfuerzo, produciendo más cantidad, pero el resultado no es tan delicioso como la pasta de camarones hecha a mano. La pasta de camarones Duong suele ser espesa, con la consistencia perfecta, no demasiado dulce y de un hermoso color rojo oscuro. Se suele comer con papel de arroz o panceta de cerdo estofada, con un toque de limoncillo; es muy aromática y combina muy bien con el arroz. Por eso, cuando mucha gente oye hablar de la región de Chi Cong, inmediatamente recuerda este plato típico: papel de arroz con pasta de camarones. Quienes viven lejos de casa suelen llevar consigo algunos frascos de pasta de camarones como regalo o los guardan en el refrigerador para consumirlos más adelante.

Con suerte, en un futuro próximo, la pasta de camarones Duong no solo se consumirá en el país, sino que también se exportará al extranjero, contribuyendo así a promover la singular cultura culinaria de Vietnam.

Fuente: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html