Profesión de pesca de camarones
Visitamos la zona de Duong (antes comuna de Chi Cong, ahora parte de la comuna de Phan Ri Cua, provincia de Lam Dong ) durante los días en que comenzó a aparecer el krill. Según los pescadores locales, el krill, también conocido como camarón pequeño, mide solo unos centímetros y está disponible todo el año, pero es más abundante de septiembre a diciembre del calendario lunar, dependiendo de las corrientes oceánicas y el clima. En la zona marítima de Phan Ri Cua, el krill suele llegar en grandes cantidades, lo que ayuda a los pescadores que faenan cerca de la costa a aumentar sus ingresos. Este año, el krill llegó antes de lo previsto, lo que hizo que el ambiente de trabajo fuera muy ajetreado desde mediados de octubre.
Temprano por la mañana, antes incluso de que saliera el sol, el Sr. Nguyen Van Cu, un pescador de la aldea de Ha Thuy, se afanaba en preparar sus redes para pescar cerca de la orilla. Explicó que los pescadores locales capturan krill principalmente de forma manual, utilizando redes de arrastre o balsas, sumergiéndose en el agua para "cazar" bancos de krill. "El krill es muy sensible y se mueve rápidamente en cardúmenes. Solemos estar en la orilla observando; cuando vemos una zona oscura en el agua, sabemos que hay krill. Entonces nos adentramos unos 10 o 20 metros, caminando despacio, y cuando sentimos que el krill se mueve, es señal de un banco, y tenemos que lanzar las redes inmediatamente", compartió el Sr. Cu.
En una sola mañana, el Sr. Cu y su grupo de pescadores capturaron varios cientos de kilogramos de krill, con un promedio de 50 a 70 kg por persona al día. Los pescadores con barcos que se adentran más en el mar pueden obtener entre 300 y 500 kg diarios. Con un precio de venta de 10 000 a 15 000 VND/kg, pueden ganar millones de dong. Además de vender krill fresco a los comerciantes, los lugareños también lo secan y lo venden a 80 000 a 100 000 VND/kg. Este año hay mucho krill, pero no es tan abundante como antes; la temporada solo dura medio mes antes de terminar.
Especialidad en pasta de camarones
La pasta de camarones no solo es una fuente de ingresos para los pescadores, sino también un valioso ingrediente de la gastronomía local. En la región de Duong, la pasta de camarones fresca se procesa para obtener una pasta espesa y aromática que se usa a menudo para estofar carne o se come con papel de arroz. Este plato, aunque sencillo, evoca gratos recuerdos en muchos.
La mayoría de las mujeres de la región de Duong saben cómo hacer pasta de camarones porque esta artesanía existe desde hace mucho tiempo. Sin embargo, para producir lotes de pasta de camarones aromática y deliciosa, que se ha convertido en una especialidad de esta zona costera, hay secretos únicos. La Sra. Phan Thi Chung, fabricante de pasta de camarones durante muchos años, dijo: La región de Duong tiene dos tipos de camarones: camarones de río y camarones de temporada. Sin embargo, los pescadores solo eligen camarones de temporada, tan pequeños como un palillo de dientes, para hacer pasta de camarones porque son deliciosos... La mayoría de los pasos para hacer pasta de camarones se hacen manualmente, el más difícil es machacar los camarones en un mortero, lo que lleva una hora o más para que los camarones queden finamente molidos sin perder su dulzura. Los camarones frescos, después de ser cosechados, se lavan con agua de mar, se secan al sol durante solo un día para que se endurezcan y no se rompan, luego se tamizan para quitar la arena y evitar una textura arenosa al comerlos. Después de eso, los camarones se machacan a mano, se mezclan con sal, azúcar, ajo, chile... según una proporción específica. La mezcla se coloca en un frasco, se cubre con hojas frescas de plátano y se coloca un objeto pesado encima para evitar que entre aire, lo que ayuda a que la pasta de camarones madure rápidamente. Cuando la pasta de camarones cambia de color morado oscuro a rojo brillante y emite un aroma característico, está lista para consumir.
En los últimos años, quienes elaboran pasta de camarones suelen usar molinillos para ahorrar tiempo y esfuerzo, lo que permite producir más lotes, pero el sabor no es tan bueno como el de la pasta de camarones molida a mano. La pasta de camarones Duong suele ser espesa, sabrosa, no demasiado dulce y de un hermoso color rojo intenso. Los lugareños a menudo la comen con papel de arroz o la usan para estofar panceta de cerdo, añadiendo un poco de limoncillo para obtener un plato aromático y apetitoso. Por lo tanto, muchas personas, al oír mencionar Chi Cong, piensan inmediatamente en este peculiar aperitivo de pasta de camarones en papel de arroz. La mayoría de las personas que se van de su ciudad natal llevan consigo algunos frascos de pasta de camarones cuando trabajan lejos de casa, ya sea como regalo o para guardarla en el refrigerador para usarla más adelante.
Es de esperar que, en un futuro no muy lejano, la pasta de camarones Duong no solo se consuma a nivel nacional, sino que también se exporte al extranjero, contribuyendo así a promover la singular cultura culinaria de Vietnam.
Fuente: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html
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