Durante la temporada de camarones en la región de Duong

Al mencionar Duong, la gente inmediatamente piensa en especialidades como calamares secos, vieiras o diversos tipos de mariscos... porque esta es una comuna costera con una larga tradición de buceo. Pero para quienes viven lejos, solo oír hablar de la pasta de camarones es suficiente para evocar el sabor de su tierra: un plato sabroso, claramente local.

En estas comunas costeras, el krill es más abundante en las aguas cercanas a la comuna de Phan Rí Cửa, lo que proporciona ingresos adicionales a quienes se dedican a la pesca cercana a la costa.

Profesión de recolección de camarones

Visitamos la zona de Duong (antigua comuna de Chi Cong, ahora parte de la comuna de Phan Ri Cua, provincia de Lam Dong ) durante los días en que el krill comenzaba a aparecer. Según los pescadores locales, el krill, también conocido como camarón pequeño, mide solo unos centímetros de largo y está disponible todo el año, pero es más abundante de septiembre a diciembre del calendario lunar, dependiendo de las corrientes oceánicas y el clima. En la zona marítima de Phan Ri Cua, el krill suele llegar en grandes cantidades, lo que ayuda a los pescadores que pescan cerca de la costa a aumentar sus ingresos. Este año, el krill llegó antes de lo esperado, lo que avivó el ambiente laboral desde mediados de octubre.

Temprano por la mañana, antes incluso de que saliera el sol, el Sr. Nguyen Van Cu, pescador de la aldea de Ha Thuy, preparaba sus redes para pescar cerca de la orilla. Explicó que los pescadores locales capturan krill principalmente a mano, con redes de arrastre o balsas, sumergiéndose en el agua para "cazar" bancos de krill. "El krill es muy sensible y se mueve rápidamente en bancos. Solemos pararnos en la orilla observando; cuando vemos una zona oscura en el agua, sabemos que hay krill. Luego nos adentramos unos 10-20 metros, caminando despacio, y cuando sentimos que el krill se mueve, es señal de que hay un banco, y tenemos que echar las redes de inmediato", compartió el Sr. Cu.

En una mañana, el Sr. Cu y su grupo de pescadores capturaron varios cientos de kilogramos de krill, con un promedio de 50 a 70 kg por persona al día. Los pescadores con embarcaciones que navegan más lejos pueden capturar entre 300 y 500 kg al día. Con un precio de venta de 10 000 a 15 000 VND/kg, pueden ganar millones de dongs. Además de vender krill fresco a los comerciantes, los lugareños también lo secan, vendiéndolo a un precio de 80 000 a 100 000 VND/kg. Este año hay mucho krill, pero no es tan abundante como antes; la temporada solo dura aproximadamente medio mes antes de terminar.

Especialidad de pasta de camarones

La pasta de camarones no solo es una fuente de ingresos para los pescadores, sino también un valioso ingrediente de la gastronomía local. En la región de Duong, la pasta de camarones frescos se procesa para obtener pasta de camarones, una pasta espesa y fragante que suele usarse para estofar carne o comerse con papel de arroz. Este plato, aunque sencillo, evoca gratos recuerdos para muchos.

La mayoría de las mujeres de la región de Duong saben hacer pasta de camarones, ya que este oficio existe desde hace mucho tiempo. Sin embargo, para producir esta deliciosa y fragante pasta de camarones, que se ha convertido en una especialidad de esta zona costera, existen secretos únicos. La Sra. Phan Thi Chung, fabricante de pasta de camarones con muchos años de experiencia, comentó: «En la región de Duong se cultivan dos tipos de camarones: camarones de río y camarones de temporada. Sin embargo, los pescadores solo eligen camarones de temporada, tan pequeños como un palillo, para hacer pasta de camarones porque son deliciosos...». La mayoría de los pasos para hacer pasta de camarones se realizan manualmente; el más difícil es machacar los camarones en un mortero, lo que lleva una hora o más para que queden finamente molidos y conserven su dulzura. Los camarones frescos, tras ser cosechados, se lavan con agua de mar, se secan al sol durante un día para que estén firmes y no se rompan, y luego se tamizan para eliminar la arena y evitar que adquieran una textura arenosa al comerlos. Después, los camarones se machacan a mano y se mezclan con sal, azúcar, ajo y chile, según una proporción específica. La mezcla se coloca en un frasco, se cubre con hojas frescas de plátano y se coloca un objeto pesado encima para evitar la entrada de aire, lo que facilita la maduración rápida de la pasta de camarones. Cuando la pasta de camarones cambia de color morado oscuro a rojo brillante y desprende un aroma característico, está lista para comer.

En los últimos años, quienes preparan pasta de camarones suelen usar molinillos para ahorrar tiempo y esfuerzo, lo que permite preparar más cantidades, pero su sabor no es tan bueno como el de la pasta de camarones molida a mano. La pasta de camarones Duong suele ser espesa, sabrosa, no demasiado dulce y de un hermoso color rojo intenso. Los lugareños suelen comerla con papel de arroz o usarla para estofar panceta de cerdo, añadiendo un poco de limoncillo para un plato aromático y apetitoso. Por eso, al oír hablar de Chi Cong, mucha gente piensa inmediatamente en este distintivo bocadillo de pasta de camarones hecha con papel de arroz. La mayoría de quienes salen de su ciudad natal traen consigo algunos frascos de pasta de camarones cuando trabajan lejos, ya sea como regalo o para guardar en el refrigerador.

Con suerte, en un futuro no muy lejano, la pasta de camarones Duong no solo se consumirá en el país, sino que también se exportará al extranjero, contribuyendo a promover la cultura culinaria única de Vietnam.

Fuente: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html