Ve a Go Cong a comer saltarín del fango

El saltarín del fango parece muy feo por fuera, pero para la gente de Go Cong es una fuente de alimento limpio de la naturaleza y también un plato especial para los visitantes que vienen de lejos a Go Cong.

El saltarín del fango es un pez que ya no es desconocido para los habitantes de la costa de Go Cong. Este anfibio puede arrastrarse rápidamente por el suelo, trepar árboles y desplazarse por la superficie del agua a una velocidad de unos 30 km/h. Vive en muchas zonas salobres y fangosas de la costa. Este pez se parece al gobio estrella, pero tiene la piel áspera y dos grandes ojos saltones en la parte superior de la cabeza. Debido a esta característica, se le conoce como "gobio saltarín del fango".

Los saltarines del fango son bastante agresivos, con una boca llena de colmillos, los dientes de la mandíbula superior dispuestos en dos filas y la inferior en una sola, ojos grandes y, sobre todo, dos aletas que les ayudan a arrastrarse fácilmente por el lodo. Tienen una cabeza cilíndrica y dos ojos saltones en la parte superior, lo que les permite un amplio campo de visión. Respiran pulmonarmente y pueden hacerlo en tierra, pero bajo el agua usan branquias y suelen salir de sus cuevas al amanecer. Cualquiera que haya oído hablar de este pez deforme, al verlo caminar, correr e incluso trepar a los árboles, quedará asombrado. Basándose en estas características de movimiento, los occidentales los llaman "peces caminantes" y la Organización Mundial de Recursos Biológicos los considera uno de los seis "animales más extraños del planeta".

Este pez es bastante omnívoro; se alimenta principalmente de especies más pequeñas, como camarones, cangrejos y peces pequeños. Los saltarines del fango son muy ágiles y astutos; buscan alimento en la superficie del agua y viven en madrigueras profundas de 2 a 3 m de largo. Cavan madrigueras con la boca, con numerosos recovecos y grietas, en lugares peligrosos, como las raíces de manglares y sicomoros, y pueden sumergirse de 5 a 10 minutos.

En el folclore, hay tres maneras de atrapar saltarines del fango: la gente atrapa saltando del fango esperando a que baje la marea, los saltarines del fango entran en la cueva, la gente sella todas las puertas laterales de la cueva y luego coloca una pequeña red frente a la entrada principal de la cueva, cuando la marea sube, los peces salen de la cueva y quedan atrapados en la red. En ese momento, la gente solo necesita quitar la red para atrapar peces en las entradas de la cueva donde se ha marcado la red. Además, con los muchos años de experiencia de la gente de la costa del área de Go Cong, utilizan cañas de bambú o ramas lisas de manglar, de unos 2 a 3 m de largo, para atrapar los gusanos, quitan todos los intestinos, usan hojas de coco para enhebrar en un círculo, atado al sedal. Preparar una palangana grande, rociada con ceniza o salvado seco. Cuando el agua está baja, el lodazal queda expuesto, los saltarines del fango corren y saltan por todas partes. Atrae al pez para que muerda el cebo, sácalo con cuidado y haz que caiga hábilmente en el recipiente de salvado (o ceniza preparada). Además, también se puede pescar saltarines del fango de noche, ya que con tanta luz no se mueven y se capturan fácilmente.

El pez saltador del fango se considera uno de los productos especiales de la región de Go Cong, ya que, gracias a su constante movimiento, su carne es firme, fragante y dulce. Sin embargo, es importante saber cómo procesarlo para obtener su verdadero sabor. Si bien no tiene grasa, es muy viscoso y tiene un ligero sabor a pescado, por lo que al procesarlo, debe hacerlo con cuidado para retirar la baba. Una vez procesado y enfriado, la carne no presenta sabor a pescado, lo cual es una de sus cualidades más destacadas. Existen muchos platos elaborados con pez saltador del fango, como estofados con pimienta, fritos o en sopa agria, pero el más delicioso sigue siendo el pez saltador del fango a la parrilla con sal y chile. Para preparar un delicioso plato de pez saltador del fango a la parrilla con sal y chile, primero debe lavarlos, marinarlos con sal y chile y, finalmente, asarlos en una estufa de carbón. Tras asarse un rato, el aroma del pescado se extiende, mezclándose con el picante del chile, provocando el asombro de los comensales por el rico sabor de este plato. Además, los peces saltarines del fango también se pueden secar. Fritos o a la parrilla con salsa de tamarindo, son deliciosos.