Ve al pueblo de Chuon a comer tortitas de pescado ballena.

VTV.vn - Para probar los panqueques de pez ballena, hay que ir al pueblo de Chuon: elige tu propio pescado, espera a que preparen los panqueques y disfrútalos junto al fuego. Su exquisitez no reside solo en el sabor, sino también en la atmósfera de un mercado junto a la laguna, aún impregnado de la bruma.

La tortilla de pez rey de la aldea de Chuon no es solo para comer, sino para vivir una experiencia: desde elegir el pescado en el mercado matutino hasta esperar a que la tortilla se cocine al fuego. Su exquisitez reside en la frescura de la laguna y el ritmo pausado de la vida en una aldea rural de Hue .

Situado a unos doce kilómetros del centro de Hue, el pueblo de Chuon (también conocido como pueblo de An Truyen, barrio de My Thuong, ciudad de Hue) se encuentra junto al sistema lagunar de Tam Giang. La laguna de Chuon no solo sustenta a generaciones de pescadores, sino que también produce una exquisitez local única: el pez rey. Este pequeño pez de agua salobre, de carne dulce y pocas espinas, se considera el ingrediente principal del famoso plato banh khoai (tortita de arroz frita).

El mercado del pueblo de Chuon comienza al amanecer. Pequeñas barcas llegan desde la laguna, con el pescado aún fresco y sin escurrir. Los tiburones ballena se vierten en cestas, brillando bajo las luces amarillas. No hay ruido ni regateos; vendedores y compradores intercambian con rapidez y eficiencia, como si todos comprendieran que la exquisitez del plato reside en su frescura .

Aquí, si quieres comer tortitas de pez ballena, no puedes simplemente sentarte y pedirlas. Primero tienes que ir al mercado. Eliges algunos pescados que te gusten y los llevas a pequeños puestos callejeros o al mercado del pueblo de Chuon para que los preparen. El precio es por tortita, tan barato que muchos se ríen. El verdadero placer reside en elegir tú mismo los ingredientes y luego esperar a que te sirvan el plato caliente y recién hecho.

El banh khoai (tortita de arroz frita) al estilo de Hue se diferencia del banh xeo (tortita salada) del sur de Vietnam: es más pequeño, más grueso y más crujiente. Pero en la aldea de Chuon, la mayor diferencia radica en el relleno. No lleva gambas, carne ni brotes de soja, sino pez rey, que suele servirse entero. Al verter la masa de arroz en la sartén, se oye un chisporroteo y la corteza se va formando poco a poco. El cocinero coloca con cuidado el pescado encima, tapa la sartén y espera hasta que la tortita esté dorada y crujiente.

A diferencia de muchos lugares que usan envoltorios elaborados, aquí se come banh khoai ca kinh (un tipo de panqueque vietnamita) con las manos. Parten el panqueque por la mitad, toman el pescado y lo mojan en un tazón de pasta de camarones espesa, roja y picante. La textura crujiente del panqueque, la riqueza del aceite, la dulzura del pescado y el característico sabor salado, picante y penetrante de la pasta de camarones se combinan para crear un sabor intenso e inolvidable.

Los lugareños bromean diciendo que comer este plato es como "comerse toda la laguna y todo el mercado". Y, en efecto, si sacas el panqueque de pez rey de la aldea de Chuon, perderá la mitad de su esencia. Porque el pez rey sabe mejor recién pescado, y el ambiente del mercado rural, con sus sartenes chisporroteantes, el aroma a humo de la cocina y el bullicio de la gente, es algo que no se puede embotellar.

El pez ballena no siempre abunda. Durante la temporada, su precio puede alcanzar varios cientos de miles de dongs por kilogramo. Pero los aldeanos no lo consideran un lujo. Lo consumen como parte de su vida cotidiana, como una forma de disfrutar de lo que ofrece la laguna. Algunos incluso afirman que comer pez ballena "refresca el cuerpo y ayuda a conciliar el sueño", una creencia sencilla que demuestra su arraigada conexión con este tipo de pez.

El mejor momento para disfrutar de este delicioso plato es temprano por la mañana o al final de la tarde, cuando el mercado aún bulle de actividad y el pescado está fresco. Sentado junto a la brasa, comiendo mientras observas a la gente pasar, apreciarás verdaderamente el encanto de este plato. No hay prisas ni pretensiones; todo se desarrolla lentamente, como el ritmo de la vida aquí.

Entre los muchos platos deliciosos de Hue, la tortilla de pescado ballena es un caso especial. No busca expandirse, no es fácil de replicar y permanece casi exclusivamente dentro de los límites de un solo pueblo. Quizás por eso ha conservado su carácter original: desde los ingredientes y el método de preparación hasta la forma en que se disfruta.

Al abandonar el pueblo de Chuon, uno no solo recuerda la textura crujiente de los pasteles o el pescado dulce y tierno. Lo que perdura es la sensación de haber tocado un fragmento de vida muy auténtico, donde la comida es inseparable de la gente, del mercado, de los estanques y de las mañanas aún envueltas en la niebla. Un plato, por lo tanto, se convierte en una historia.

Fuente: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm