Long Thuy (barrio de Binh Kien) es un pueblo con una larga tradición y renombre en la elaboración de salsa de pescado, ubicado en la parte oriental de la provincia de Dak Lak . El sabor rico, delicioso y único de la salsa de pescado de Long Thuy se logra mediante la armoniosa combinación de anchoas frescas capturadas en la zona marítima de Long Thuy con sal de Tuyet Diem (río Cau).
La sal pura de Tuyet Diem tiene una alta tasa de cristalización, pocas impurezas y los lugareños la almacenan durante al menos 12 meses antes de procesarla para eliminar los iones metálicos que podrían afectar al sabor.
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| La Sra. Le Thi Kim Ngan presenta el producto de salsa de pescado de su familia. |
“Los peces recién capturados se lavan con agua de mar, se salan en una proporción de 3 partes de pescado por 1 parte de sal, se colocan en tinas de fermentación y se presionan con una rejilla, una barra de soporte y piedras pesadas para mantenerlos sumergidos en salmuera durante 12 a 18 meses”, compartió la Sra. Nguyen Thi Huong, una productora de salsa de pescado en Long Thuy. Según esta mujer de 67 años con casi 50 años de experiencia, para hacer una deliciosa salsa de pescado, además de la receta secreta de cada persona, las anchoas deben ser capturadas en la temporada adecuada en la zona marítima de Long Thuy, cuando los peces están maduros y regordetes, para producir una salsa de pescado rica, sutilmente dulce, con un característico color amarillo, alto contenido de proteínas y un aroma irresistible que cautiva a los comensales.
Según Luong Thao Nguyen, vicepresidente del Comité Popular del distrito de Binh Kien, la aldea de Long Thuy, productora de salsa de pescado, ha experimentado altibajos durante más de 50 años, estrechamente ligada al principal sustento de los pescadores de la zona costera. Actualmente, Long Thuy cuenta con más de 50 instalaciones tradicionales para la producción de salsa de pescado, incluyendo 8 productos reconocidos con la certificación OCOP de 3 estrellas. En 2023, el Comité Popular de la provincia de Phu Yen reconoció oficialmente a Long Thuy como aldea productora de salsa de pescado.
Hace más de seis años, Vo Nhat Linh, hijo de Nguyen Thi Huong (propietaria de la fábrica de salsa de pescado Hong Gia Phuc), decidió dejar su trabajo en Ciudad Ho Chi Minh, donde ganaba decenas de millones de dongs, para regresar con su esposa e hijos a su ciudad natal y hacerse cargo de la fábrica familiar de salsa de pescado tradicional. "Mi familia tiene una larga tradición en la elaboración de salsa de pescado. Mantener y desarrollar el oficio tradicional de nuestros antepasados es un deseo muy querido para mi familia", compartió Linh.
No contento con heredar el negocio familiar, el Sr. Linh siempre se preocupó por crear una salsa de pescado de alta calidad y prestigio que garantizara la salud del consumidor y expandiera el mercado. Con esto en mente, habló con sus padres sobre la ampliación de la fábrica, la inversión en maquinaria y la aplicación de avances científicos y técnicos a la producción. Instaló un sistema de filtración gruesa para eliminar impurezas y equipó la planta con una línea de embotellado. Además, rediseñó el empaque y las etiquetas para que fueran más atractivos y modernos, lo que le otorgó una ventaja competitiva al lanzar el producto al mercado. En particular, el Sr. Linh se adhiere firmemente al principio de los "tres noes" de la marca de salsa de pescado Hong Gia Phuc: sin conservantes, sin colorantes artificiales y sin saborizantes artificiales. Cada año, la planta suministra aproximadamente 80 000 litros de salsa de pescado al mercado. En 2023, la salsa de pescado Hong Gia Phuc de su familia recibió la certificación OCOP de 3 estrellas del Comité Popular de la ciudad de Tuy Hoa (anteriormente).
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| El señor y la señora Vo Nhat Linh vierten salsa de pescado en botellas. |
Compartiendo el mismo amor por la profesión y la determinación de mantenerse conectado con los sabores del mar en su ciudad natal, al igual que el Sr. Linh, el Sr. Truong Ba Hung, el hijo mayor de una familia con cuatro generaciones dedicadas al procesamiento de salsa de pescado, también optó por regresar a su ciudad natal después de muchos años trabajando en Ciudad Ho Chi Minh.
Desde 2019, el Sr. Hung y su esposa regresaron a su ciudad natal para continuar con el negocio familiar, manteniendo la tradición artesanal. No solo preservaron la tradición, sino que también registraron marcas y licencias, mejoraron los diseños de los productos y expandieron el mercado. Como resultado, la fábrica vende aproximadamente 500 litros de salsa de pescado al mes; en 2023, el producto obtuvo la certificación OCOP de 3 estrellas. «En la artesanía tradicional, lo más importante es la dedicación y la atención meticulosa a los detalles, desde la calidad hasta el diseño, para mantener la reputación y asegurar el crecimiento a largo plazo», compartió el Sr. Hung.
Jóvenes como Linh y Hung, junto con los ancianos de la aldea de Long Thuy, siguen preservando el auténtico sabor de su salsa de pescado local: un sabor exquisito que emana del mar, el sol, el viento y el cariño de los aldeanos. Gracias a ello, la salsa de pescado de Long Thuy se ha extendido por todas partes, encarnando la esencia de la región de Nẫu y consolidándose junto a famosas marcas de salsa de pescado tradicional de otras zonas costeras.
Fuente: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/
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