El sabor del mar en una gota de salsa de pescado local

Long Thuy (distrito de Binh Kien) es un antiguo y famoso pueblo productor de salsa de pescado en la zona este de la provincia de Dak Lak . El rico y delicioso sabor de la salsa de pescado de Long Thuy se crea combinando anchoas frescas del mar de Long Thuy con sal Tuyet Diem (Song Cau).

La sal pura de Tuyet Diem tiene una alta cristalinidad, pocas impurezas y la gente la almacena durante al menos 12 meses antes de procesarla para eliminar los iones metálicos que pueden afectar el sabor.

La Sra. Le Thi Kim Ngan presenta los productos de salsa de pescado de su familia.

“Tras la captura, el pescado fresco se lava con agua de mar, se sala en una proporción de 3 partes de pescado por 1 parte de sal, se introduce en un tanque de fermentación y se prensa con una parrilla, barras y piedras pesadas para mantenerlo sumergido en agua de mar de 12 a 18 meses”, comentó la Sra. Nguyen Thi Huong, productora de salsa de pescado en Long Thuy. Según esta mujer de 67 años con casi 50 de experiencia en la profesión, para obtener una salsa de pescado deliciosa, además de un secreto personal, las anchoas deben capturarse en la temporada adecuada en la zona marítima de Long Thuy, cuando los peces están maduros y gordos. Entonces, la salsa de pescado será rica, con un sabor dulce, un color amarillo característico, un alto contenido proteico y un aroma fragante que cautiva a los comensales.

Luong Thao Nguyen, vicepresidente del Comité Popular del Distrito de Binh Kien, afirmó que la aldea artesanal de Long Thuy, productora de salsa de pescado, ha experimentado más de 50 años de altibajos, estrechamente vinculada al principal medio de vida de los pescadores costeros. Actualmente, Long Thuy cuenta con más de 50 plantas de producción de salsa de pescado tradicional, de las cuales 8 productos cuentan con la certificación OCOP de 3 estrellas. En 2023, el Comité Popular de la provincia de Phu Yen (antigua) reconoció a la aldea artesanal de salsa de pescado de Long Thuy.

Hace más de seis años, el Sr. Vo Nhat Linh, hijo de la Sra. Nguyen Thi Huong (planta de producción de salsa de pescado Hong Gia Phuc), decidió dejar su trabajo en Ciudad Ho Chi Minh, con un salario de decenas de millones de VND, para traer a su esposa e hijos de regreso a su ciudad natal y hacerse cargo de la planta familiar de producción de salsa de pescado. "Mi familia tiene una larga tradición en la elaboración de salsa de pescado. Mantener y desarrollar la profesión tradicional de nuestros antepasados es también el deseo de mi familia", compartió el Sr. Linh.

Sin detenerse en la herencia, el Sr. Linh siempre se preguntó cómo crear una salsa de pescado de calidad y con buena reputación que garantizara la salud de los consumidores y expandiera el mercado. A partir de esa idea, conversó con sus padres para ampliar la fábrica, invertir en maquinaria y aplicar la ciencia y la tecnología a la producción. Instaló un sistema de filtración gruesa para eliminar impurezas y equipó una línea de embotellado de salsa de pescado. Además, rediseñó el empaque y las etiquetas para que fueran más atractivos y modernos, creando una ventaja competitiva al comercializar los productos. En particular, el Sr. Linh persistió en el criterio de "3 no" de la marca de salsa de pescado Hong Gia Phuc: sin conservantes, sin colorantes, sin saborizantes. Cada año, la planta suministra unos 80.000 litros de salsa de pescado al mercado. En 2023, la salsa de pescado Hong Gia Phuc de su familia recibió la certificación de 3 estrellas OCOP del Comité Popular de la Ciudad de Tuy Hoa (antigua).

Vo Nhat Linh y su esposa vierten salsa de pescado en botellas.

Compartiendo el mismo amor por la profesión y la determinación de permanecer con el sabor del mar de su ciudad natal que el Sr. Linh, el Sr. Truong Ba Hung, el hijo mayor de una familia con cuatro generaciones de procesamiento de salsa de pescado, también eligió regresar a su ciudad natal después de muchos años trabajando en la ciudad de Ho Chi Minh.

Desde 2019, el Sr. Hung y su esposa han regresado a su ciudad natal para continuar con el negocio familiar y mantener la profesión tradicional. No solo ha mantenido la profesión, sino que también ha registrado marcas y licencias de forma proactiva, mejorado diseños y ampliado el mercado de consumo. Gracias a ello, la planta vende unos 500 litros de salsa de pescado al mes; en 2023, el producto obtuvo 3 estrellas OCOP. "Lo más importante en una profesión tradicional es la dedicación y el cuidado de la calidad y el diseño para mantener el prestigio y el desarrollo a largo plazo", comentó el Sr. Hung.

Jóvenes como el Sr. Linh, el Sr. Hung y los ancianos de la aldea de Long Thuy aún conservan a diario el sabor de la salsa de pescado de su pueblo: ese sabor salado cristalizado por el mar, el sol, el viento y el cariño de los artesanos. Gracias a ello, la salsa de pescado de Long Thuy se ha extendido por todas partes, llevando la esencia de la tierra de Nau, posicionándose junto a famosas marcas de salsa de pescado tradicionales de muchas otras regiones costeras.

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