Pastel de mango dulce

Utilizando mangos maduros, los habitantes de la comuna de Cam Lam han creado con maestría un delicioso, aromático y sutilmente dulce pastel de mango que evoca los sabores de su tierra natal. Gracias a años de preservación y desarrollo, esta tradición de elaboración de pasteles de mango ha proporcionado ingresos adicionales a muchas familias.

Pastel de mango Cam Lam suave y fragante

De marzo a agosto de cada año, las familias de la comuna de Cam Lam se dedican a preparar pasteles de mango. El ingrediente principal son los mangos Canh Nong (mangos occidentales), una variedad de mango de sabor dulce y fragante, con una textura masticable característica. Para elaborar una deliciosa tanda de pasteles de mango, los panaderos deben seguir varios pasos: seleccionar mangos frescos, maduros y dorados; lavarlos, pelarlos y quitarles las semillas; hacer puré y cocinar la pulpa; y, finalmente, verterla en moldes y secarla al sol.

Los mangos se seleccionan cuidadosamente antes de ser procesados.

Tras casi 30 años dedicándose a la elaboración de pasteles de mango, la Sra. Le Thi Thu Thuy (de la aldea de Bac Vinh) comentó que para preparar una tanda deliciosa, es fundamental tener experiencia en el control preciso del calor y el tiempo de cocción. "En mi negocio familiar usamos una estufa de gas, así que normalmente tardamos entre 40 y 45 minutos en cocinar una tanda de pasteles de mango. Durante la cocción, suelo añadir un poco de fécula de tapioca para que queden más masticables y se sequen más rápido, y un poco de sal para que tengan más sabor", compartió la Sra. Thuy.

Los mangos ya han sido pelados.

Mientras tanto, para darle un sabor único a su pastel de mango casero, la Sra. Pham Thi Binh (de la aldea de Bai Gieng) no usa harina, sino un poco de jengibre finamente rallado. Según la Sra. Binh, el paso más importante para hacer pastel de mango es la cocción y el control del calor; si no se cocina lo suficiente, el pastel se echará a perder fácilmente. Un delicioso pastel de mango debe conservar la dulzura natural de los mangos maduros.

El proceso de quitar las semillas del mango.

Tras la cocción, la mezcla de mango se vierte en moldes y se deja secar al sol durante unos 3 días para asegurar que el pastel quede seco, masticable, con un color natural y que conserve su sabor característico. El proceso de secado es fundamental, ya que si el pastel no está lo suficientemente seco, se decolorará fácilmente, se volverá aguado y se estropeará rápidamente durante su almacenamiento. Según los lugareños, en promedio, 10 kg de mangos producen 1 kg de pastel de mango; para mangos grandes y carnosos, se necesitan entre 6 y 7 kg para obtener 1 kg de pastel terminado.

La Sra. Pham Thi Binh prepara pasteles de mango con la fruta de su huerto.

Crear empleos, aumentar los ingresos.

La producción de pasteles de mango la llevan a cabo principalmente familias locales, desde la obtención de los ingredientes hasta el procesamiento y el envasado. Muchas familias utilizan mangos de sus propios huertos, mientras que algunas empresas los compran a productores locales para su procesamiento. Por lo tanto, la industria de elaboración de pasteles de mango no solo proporciona ingresos adicionales a los productores, sino que también contribuye al consumo de mangos por parte de la población local. Según la Sra. Le Thi Thu Thuy, en años anteriores, su empresa compraba mangos a un precio de entre 4.000 y 5.000 VND/kg para la elaboración de pasteles. Sin embargo, este año el precio ha bajado a tan solo entre 2.000 y 3.000 VND/kg. Tras la cosecha, los clientes llevan sus mangos directamente al negocio. Gracias a las instalaciones de almacenamiento en frío, la Sra. Thuy compra mangos a granel y los procesa gradualmente, asegurando un suministro constante durante toda la temporada. Actualmente, el taller de su familia proporciona empleo fijo a 10 trabajadores, con ingresos que oscilan entre 6 y 7 millones de VND al mes.

La persona que empaqueta los productos.

Además de contribuir al consumo de productos agrícolas, la elaboración de pasteles de mango también genera empleo para muchos trabajadores rurales. La Sra. Tran Thi Ngoc Anh (de la aldea de Bac Vinh), quien lleva tres años dedicándose a esta actividad, comentó que gana alrededor de 9 millones de VND al mes. «Espero que los pasteles de mango se popularicen para que la elaboración de estos pasteles se desarrolle y, de esta manera, los trabajadores tengan un ingreso estable», expresó la Sra. Anh.

Los pasteles de mango se secan al sol durante unos 3 días.

La Sra. Pham Thi Cam Giang, vicepresidenta de la Unión de Mujeres de la comuna de Cam Lam, afirmó que la elaboración de pastel de mango no solo preserva el sabor típico de la región, sino que también crea empleos, lo que permite a muchas mujeres obtener ingresos adicionales. Asimismo, contribuye a paliar el problema de las cosechas de productos agrícolas que quedan sin vender. Como aliada, la unión ha apoyado y promovido activamente los pasteles de mango elaborados por sus miembros y las mujeres de la comuna a través de mercados agrícolas y plataformas de comercio electrónico. Gracias a ello, los productos de las mujeres han llegado a un mayor número de clientes, ampliando su mercado e incrementando los ingresos familiares.

CHAU TUONG

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/