Mientras que el norte de Vietnam se enorgullece de sus fideos pho suaves y planos, y el sur se caracteriza por sus fideos hu tieu masticables, la región costera del centro-sur (especialmente Binh Dinh y Phu Yen) celebra el banh hoi. Estos diminutos y prístinos fideos de arroz blanco, entrelazados como hilos de seda, se cubren con una brillante capa de chalotas fritas o cebollino verde vibrante, creando una experiencia visual y gustativa inolvidable.
Sin embargo, a diferencia del banh xeo o el banh cuon, el nombre "banh hoi" tiene una connotación bastante cuestionable. En definitiva, ¿por qué este plato tiene un nombre tan extraño? Para responder a esta pregunta, debemos adentrarnos en el folclore, compartir conocimientos y considerarlo desde diversas perspectivas.
Desde una perspectiva cultural y lingüística, el nombre "banh hoi" (fideos de arroz) es una representación única de la vida cotidiana. (Foto: CT)
¿Por qué se llama "banh hoi" (pastel de fideos de arroz)?
La explicación más común y sencilla que se suele dar a los antiguos vietnamitas surge de la curiosidad de los comensales. Cuenta la leyenda que el bánh hỏi (fideos de arroz) se originó en Binh Dinh, tierra de artes marciales, hace cientos de años. Cuando los artesanos crearon este plato por primera vez, su estructura causó gran asombro.
En aquel entonces, la gente solo conocía los fideos de arroz gruesos y redondos o las láminas enteras de papel de arroz. Al ver una lámina de pastel hecha de miles de hebras diminutas y delicadas, todos se sorprendieron y no dejaban de preguntar: "¿Qué clase de pastel es este?", "¿Cómo pueden hacer hebras tan pequeñas?". Como este pastel despertaba constantemente la curiosidad y las preguntas de los comensales allá donde iban, los lugareños decidieron usar el verbo "preguntar" (indagar) para nombrarlo. De la curiosidad surgió el nombre "bánh hỏi" (pastel de la indagación), que refleja el pensamiento lingüístico simple del pueblo vietnamita, que usa eventos asociados con objetos para nombrar las cosas.
La conexión con las creencias sobre la fertilidad y las ceremonias de compromiso.
Desde una perspectiva de investigación cultural más profunda, muchos académicos y ancianos del centro de Vietnam creen que el nombre "banh hoi" (pastel de fideos de arroz) tiene su origen en su papel en importantes rituales del ciclo de la vida humana, especialmente en las ceremonias matrimoniales.
En Binh Dinh y muchas provincias del sur, el banh hoi (pastel de fideos de arroz) es una ofrenda indispensable en las ceremonias de culto a los ancestros, los rituales religiosos y, especialmente, en las ceremonias de compromiso. Simbólicamente, la imagen de los delicados fideos de arroz entrelazados y unidos firmemente en capas inseparables de pastel es una alegoría de la fidelidad y el vínculo perdurable entre una pareja. Debido a que este pastel es indispensable en la bandeja de ofrendas de la ceremonia de compromiso, se le ha abreviado el nombre a "banh hoi" (pastel de compromiso).
Se considera que esta hipótesis tiene una sólida base cultural, que refleja las filosofías positivas de nuestros antepasados plasmadas en cada plato.
Más allá del folclore, desde una perspectiva culinaria , el banh hoi representa, en esencia, un avance técnico y mecánico del plato tradicional de fideos de arroz frescos. Tanto los fideos de arroz como el banh hoi se preparan remojando el arroz, moliendo la harina, amasando y prensando. Sin embargo, mientras que los fideos de arroz se elaboran con moldes de agujeros grandes, los moldes para prensar el banh hoi (generalmente de cobre o aluminio) son una obra maestra de artesanía con diminutos orificios.
Para que la harina de arroz pase a través de estos diminutos agujeros con forma de varilla sin romperse, debe estar extremadamente refinada, sometiéndose a un proceso de agitación (mezcla de la harina) sobre el fuego para crear una consistencia semirrígida.
Los fideos de arroz vermicelli son finos, blancos y entrelazados como una red. Suelen untarse con aceite de cebolleta y se sirven con cerdo asado, vísceras de cerdo, carne a la parrilla y salsa agridulce de pescado.
Cuando el cocinero aplica una fuerte presión, se liberan cientos de hebras ultrafinas de masa. Debe atraparlas con destreza y moverlas continuamente con las manos para apilarlas y entrelazarlas formando finos rectángulos, que luego se cuecen al vapor. Este proceso meticuloso, paciente y laborioso es lo que hace que el banh hoi sea un plato que requiere mucha más habilidad que otros tipos de fideos de arroz.
Una fusión de cocinas regionales
Con el tiempo, el banh hoi (fideos de arroz) se ha extendido más allá del centro de Vietnam, experimentando maravillosas variaciones a medida que viaja hacia el sur. La genialidad de este plato reside en su capacidad para absorber sabores. Gracias a su textura porosa y hueca, resultado de innumerables hebras entrelazadas de fideos de arroz, actúa como una esponja biológica, reteniendo fácilmente la riqueza de las chalotas fritas o el cebollino en Binh Dinh, y el aroma del cerdo asado, las vísceras de cerdo o la pasta de camarones.
Al comer, los comensales enrollan los fideos de arroz con hierbas frescas y los mojan generosamente en un tazón de salsa de pescado agridulce o una rica salsa de pescado fermentada. La salsa se impregna en cada hendidura de los fideos, creando una explosión de sabores en la boca: la textura masticable del arroz, el crujido del cerdo asado, la intensidad de las cebollas fritas y la frescura de las verduras crudas.
La pregunta "¿Por qué se llama 'Banh Hoi'?" tiene una respuesta abierta. Ya sea que su origen se deba a los curiosos susurros en torno a las fiestas tradicionales o que sirviera como testimonio de los votos intercambiados durante las ceremonias de compromiso, este nombre ha cumplido a la perfección su propósito.
Según Vtcnews.vn
Fuente: https://baoangiang.com.vn/vi-sao-goi-la-banh-hoi-a490995.html
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