Ubicada en una montaña con un clima fresco durante todo el año, Bac Ha se ha convertido en la cuna de las verduras de clima templado. Desde la antigüedad, diversos tipos de verduras de montaña, como col, tomates, calabazas y pepinos, fueron traídos aquí por los pueblos que emigraron para establecer sus aldeas. Posteriormente, el chayote, la col, el colirrábano, la zanahoria, la lechuga, el apio y, más recientemente, la col rizada, importados de Europa y América, se han unido a la comunidad de verduras y frutas de clima templado de Bac Ha.
A pesar de la abundancia de verduras, conseguir un manojo o una calabaza no es fácil. Las cordilleras arqueadas de la meseta, orientadas al norte, hacen que el invierno, de octubre a marzo, sea a menudo riguroso con vientos fríos. Durante esos días, no cae ni una gota de lluvia, pero las nubes descienden, empapando plantas y árboles. De abril a septiembre, comienza la temporada de lluvias con tormentas eléctricas que amenazan con derribarlo todo. Junto con los tornados, caen a cántaros granizos, algunos del tamaño de la punta de un dedo, otros del tamaño de una remolacha grande. Quince días después, las lluvias continúan, con menos gotas pequeñas y menos grandes, trabajando junto a generaciones de agricultores para cultivar y moldear gradualmente la tierra. A medida que la tierra se erosiona, los brotes de roca se despiertan y crecen, convirtiéndose gradualmente en innumerables cabezas de caballo y lomos de búfalo que ocupan los campos. El suelo de Bac Ha es pobre en minerales y poroso, y está situado sobre un lecho de piedra caliza con innumerables pozos pequeños y grandes cuevas, por lo que el agua de lluvia se filtra en la propia roca.
Viviendo en la crudeza del cielo y la tierra, las plantas deben aprovechar hasta el último trocito de tierra fértil para sobrevivir. Los habitantes de Bac Ha son tan diligentes como las plantas, recolectando todo lo que pueden para nutrirse, porque las plantas los nutren. En las cestas de las mujeres Mong, nunca faltan unas tenazas hechas con trozos de bambú doblados; si encuentran un trozo de excremento animal, deben recogerlo, colocarlo en la cesta y luego cubrirlo con un trozo de plástico. Forjadas en la crudeza de la naturaleza y cultivadas por las manos diligentes de la gente, las verduras y frutas de Bac Ha aún destacan en los puestos de especialidades. No solo son parte habitual de las comidas, sino que también son una fuente de ingresos para la gente de Bac Ha. Llevar cestas de verduras al pueblo significa regresar con suficiente salsa de pescado, sal, glutamato monosódico y un trozo de carne para que la comida esté más fresca. Llevar verduras a algunos mercados proporciona suficiente ropa nueva y útiles escolares para los niños.
Comprendiendo el deseo del pueblo de "superar todos los obstáculos y desarrollar su potencial para reducir la pobreza", el Partido y el Estado han implementado numerosas políticas e inversiones para ayudar a los miembros de los grupos étnicos de Bac Ha a hacer realidad esta aspiración. En los últimos años, gracias a la mejora del transporte y el desarrollo turístico , y al deseo de los habitantes de las tierras bajas, especialmente de las llanuras, de disfrutar de verduras de clima templado (conocidas como verduras de fuera de temporada) durante los meses de verano, los huertos de Bac Ha se han expandido significativamente.
En la gama de hortalizas templadas de Bac Ha, las más numerosas son las de la familia de las coles. La principal es la col china, con hojas verde oscuro, tallos largos y redondos con prominentes venas moradas, conocida como "col de gato", traída allí por el pueblo hmong durante su migración. Esta col puede vivir de cinco a seis meses, y sus hojas se van aclarando gradualmente hasta que florece con flores amarillas por todo el campo, momento en el que se considera madura. La mayoría de las coles de gato se siembran durante todo el año en los campos, sin necesidad de riego, y crecen intercaladas con otras plantas. Con terreno limitado y abundantes rocas, se vierten unas cuantas cestas de tierra mezclada con fertilizante en las grietas de las rocas y, tras unas pocas docenas de días, se pueden cosechar una docena de manojos de hojas para el mercado. La col de gato se ha convertido en una verdura profundamente arraigada en los montañeses y en la gente de Bac Ha. Además de consumirse fresca a diario, también se utiliza para encurtir, secar y conservar. Fácil de cultivar, usar y conservar, es una verdura ampliamente cultivada.
Aunque se considera extranjera, desde que adquirió la ciudadanía vietnamita, existe un tipo de col con nombre vietnamita: repollo. A diferencia de su contraparte "macho", la col china de tallo largo y venas moradas, la col "hembra" tiene hojas cortas y compactas, lo que le da una forma redonda, casi esférica, y pesa al menos un kilogramo.
La col morada, con su alto contenido nutricional, se ha popularizado entre los agricultores de Bac Ha en los últimos años. La coliflor, también perteneciente a la familia de las coles, lleva en Bac Ha solo unas décadas. No son las hojas, sino los ramilletes de coliflor los que conforman la mesa. Además de su alto valor nutricional, la coliflor también ayuda a tratar ciertas enfermedades, por lo que su precio no es barato.
Durante los últimos siete u ocho años, la col rizada se ha importado a Vietnam y rápidamente se popularizó en la meseta de Bac Ha. Considerada una verdura de primera calidad por su delicioso sabor y su contenido nutricional significativamente mayor que el de la coliflor, contribuye a la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades. La col rizada requiere abundante luz solar, clima templado, tierra suelta y húmeda, y abundante fertilizante. Además, es susceptible a plagas y enfermedades, por lo que requiere un cultivo cuidadoso. Por ello, la col rizada alcanza el precio más alto entre las verduras. Actualmente, se procesa en productos secos y enlatados para envíos a larga distancia.
Adaptadas al clima y suelo de Bac Ha, y capaces de cultivarse dos o tres veces al año, diversas variedades de col se han convertido en las hortalizas de mayor rendimiento. Además de las cuatro variedades mencionadas, existen casi una docena de otras, como la col china, la col de crisantemo, la col dulce, etc. Cada planta, a pesar de su nombre, posee sus propias cualidades y características únicas.
Hay muchos otros tipos de plantas como guisantes, calabazas, zapallos, chayotes... plantas tradicionales que se han introducido, enriqueciendo el "reino" de las verduras en Bac Ha.
Elevar la categoría de un producto de especialidad a un nivel premium no es tarea fácil; es una lucha mental para cada cultivador. Durante mucho tiempo, se ha arraigado el hábito de usar fertilizantes inorgánicos, rociar pesticidas químicos para controlar plagas y enfermedades, y estimular el crecimiento para aumentar excesivamente la producción. Estas prácticas se han vuelto contraproducentes, un cuchillo invisible que amenaza la salud del consumidor. Un manojo de judías verdes compradas en el mercado, guardadas en el refrigerador durante la noche, crecerá visiblemente. Incluso se han dado casos de sopas de verduras que adquieren un color verde inusual después de cocinarlas… El uso excesivo de productos químicos nocivos está muy extendido en todas partes, incluso en la región montañosa de Bắc Hà.
Ante la amenaza a la salud de los consumidores y el impacto en los ingresos de los agricultores, el Comité del Partido y el gobierno de Bac Ha ordenaron a agencias especializadas que orientaran a los agricultores para mantener el estatus de sus hortalizas y frutas especiales de zonas templadas. Si bien los ingenieros de extensión agrícola a veces eran locales, la inercia de las prácticas agrícolas obsoletas, profundamente arraigada en la mente de los montañeses, no se pudo cambiar de la noche a la mañana. Además de celebrar reuniones en las aldeas, colocar anuncios en los centros comunitarios y distribuir folletos,
Mientras sostenían y leían los folletos distribuidos por los agentes de extensión agrícola, las mujeres de Thai Giang Pho se decían: «No entendemos del todo el significado del nombre VietGAP, que parece una palabra extranjera, pero sabemos qué debemos hacer con las verduras que aparecen aquí. Estas son: elegir buenas semillas, no rociar pesticidas para acelerar el crecimiento de las plantas y fertilizar con estiércol bien descompuesto o biofertilizante. Si hay plagas o enfermedades, debemos preguntar a los agentes de extensión agrícola qué tipo de pesticida comprar y dónde; no debemos comprar pesticidas con etiquetas extranjeras que se venden en el mercado. Al cosechar, no debemos usar conservantes para mantener las verduras frescas. Solo debemos cosechar las verduras cuando estén lo suficientemente maduras. Si son demasiado jóvenes, es un desperdicio, y si son demasiado viejas, nadie las comprará». El cambio en la forma de pensar y actuar de la gente de las tierras altas se debe principalmente a la observación de la realidad. Por lo tanto, cuando las familias de los funcionarios y miembros del Partido en las aldeas y comunas logran resultados, el pueblo naturalmente hará lo mismo.
Las verduras no sólo contribuyen a aumentar los ingresos y ayudar a la gente de la comuna de Bac Ha a reducir la pobreza de forma sostenible, sino que, lo que es más importante, representan una dirección crucial en la producción agrícola verde.
Presentado por: Bich Hue
Fuente: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
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