Ubicada en una montaña con un clima fresco durante todo el año, Bac Ha se ha convertido en la cuna de las hortalizas de clima templado. Desde la antigüedad, diversos tipos de hortalizas de montaña, como repollo, tomates, calabazas y pepinos, fueron traídos aquí por los migrantes que se establecieron en la zona. Posteriormente, el chayote, el repollo, el colinabo, las zanahorias, la lechuga, el apio y, más recientemente, la col rizada, importados de Europa y América, se han sumado a la variedad de hortalizas y frutas de clima templado de Bac Ha.
A pesar de la abundancia de verduras, conseguir un manojo o una calabaza no es fácil. Las cadenas montañosas en forma de arco en la meseta, orientadas al norte, hacen que el invierno, de octubre a marzo, sea a menudo riguroso, con vientos fríos. Durante esos días, no cae ni una sola gota de lluvia, pero las nubes descienden, empapando las plantas y los árboles. De abril a septiembre, comienza la temporada de lluvias con tormentas eléctricas que amenazan con arrasar con todo a su paso. Junto con los tornados, caen granizos, algunos del tamaño de la punta de un dedo, otros del tamaño de una remolacha grande, en torrentes. Quince días después, las lluvias continúan, con menos gotas pequeñas y menos grandes, trabajando junto a generaciones de agricultores para cultivar y dar forma gradualmente a la tierra. A medida que la tierra se erosiona, brotan y crecen formaciones rocosas, convirtiéndose poco a poco en innumerables cabezas de caballo y lomos de búfalo de piedra que ocupan los campos. El suelo de Bac Ha es pobre en minerales y poroso, y se asienta sobre un lecho de piedra caliza con innumerables pequeñas cavidades y grandes cuevas, por lo que el agua de lluvia se filtra en la propia roca.
Viviendo en medio de la dureza del cielo y la tierra, las plantas deben aprovechar hasta el último resquicio de tierra fértil para sobrevivir. La gente de Bac Ha es tan diligente como las plantas, recolectando todo lo que pueden para nutrirlas, porque las plantas las nutren. En las cestas de las mujeres Mong, nunca falta un par de pinzas hechas de trozos de bambú doblados; si encuentran un trozo de estiércol animal, deben recogerlo y ponerlo en la cesta, luego cubrirlo con un trozo de plástico. Forjadas en la dureza de la naturaleza y nutridas por las manos diligentes de la gente, las verduras y frutas de Bac Ha aún destacan en los puestos especializados. No solo son parte habitual de las comidas, sino que las verduras de Bac Ha también son una fuente de ingresos para la etnia. Llevar cestas de verduras al pueblo significa regresar con suficiente salsa de pescado, sal, glutamato monosódico y un trozo de carne para que la comida sea más fresca. Llevar verduras a algunos mercados proporciona suficiente ropa nueva y útiles escolares para los niños.
Comprendiendo el deseo del pueblo de "superar todos los obstáculos y convertir su potencial en fortalezas para reducir la pobreza", el Partido y el Estado han implementado numerosas políticas e inversiones para ayudar a los grupos étnicos de Bac Ha a alcanzar esta aspiración. En los últimos años, gracias a la mejora del transporte y el desarrollo del turismo , y al deseo de la gente de las tierras bajas, especialmente de las llanuras, de disfrutar de verduras de clima templado (conocidas como verduras fuera de temporada) durante los meses de verano, los huertos de Bac Ha se han expandido significativamente.
En la variedad de hortalizas de clima templado de Bac Ha, las más numerosas pertenecen a la familia de las coles. La col china, con hojas de color verde oscuro, tallos largos y redondos con venas moradas prominentes, conocida como "col de gato", fue traída allí por el pueblo Hmong durante su migración. Esta col puede vivir entre cinco y seis meses; sus hojas se van adelgazando gradualmente hasta que florece con flores amarillas por todo el campo, momento en el que se considera madura. La mayor parte de la col de gato se siembra durante todo el año en los campos, sin necesidad de riego, y crece intercalada con otras plantas. Con tierras limitadas y abundantes rocas, se vierten unas cuantas cestas de tierra mezclada con fertilizante en las grietas rocosas, y después de unas pocas docenas de días, se pueden cosechar una docena de manojos de hojas para el mercado. La col de gato se ha convertido en una hortaliza profundamente ligada a los habitantes de las tierras altas y a la gente de Bac Ha. Además de consumirse fresca a diario, también es una hortaliza que se almacena, se utiliza para encurtir, secar y conservar. Fácil de cultivar, usar y conservar, es una hortaliza muy extendida.
Aunque se la considera extranjera, desde que adquirió la ciudadanía vietnamita, existe un tipo de repollo con nombre vietnamita: repollo. A diferencia de su contraparte "macho", el repollo chino de tallo largo y nervaduras moradas, el repollo "hembra" tiene hojas cortas y compactas, lo que da como resultado una forma redonda, casi esférica, que pesa al menos un kilogramo.
La col morada, con su alto valor nutricional, se ha popularizado entre los agricultores de Bac Ha en los últimos años. La coliflor, también perteneciente a la familia de las coles, lleva en Bac Ha solo unas décadas. No son las hojas, sino los ramilletes de coliflor los que se consumen habitualmente. Además de su alto valor nutricional, la coliflor también ayuda a tratar ciertas enfermedades, por lo que su precio no es económico.
Durante los últimos siete u ocho años, la col rizada se ha importado a Vietnam y rápidamente se ha popularizado en la meseta de Bac Ha. Considerada una verdura de primera calidad por su delicioso sabor y su contenido nutricional significativamente superior al de la coliflor, contribuye a la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. La col rizada requiere abundante luz solar, clima templado, suelo suelto y húmedo, y fertilizante en abundancia. También es susceptible a plagas y enfermedades, por lo que necesita un cultivo cuidadoso. Por consiguiente, la col rizada alcanza el precio más alto entre las verduras. Actualmente, se procesa enlatada y deshidratada para su envío a larga distancia.
Adaptadas al clima y al suelo de Bac Ha, y cultivadas dos o tres veces al año, las diversas variedades de repollo se han convertido en hortalizas de alto rendimiento. Además de las cuatro variedades mencionadas, existen casi una docena más, como el repollo chino, el repollo de crisantemo, el repollo dulce, etc. Cada planta, a pesar de su nombre, posee cualidades y características únicas.
Existen muchos otros tipos de plantas como guisantes, calabazas, chayotes... plantas tradicionales que se han introducido, enriqueciendo el "reino" de las verduras en Bac Ha.
Elevar la categoría de un producto especializado a un nivel premium no es tarea fácil; es una lucha mental para cada agricultor. Durante mucho tiempo, se ha arraigado el hábito de usar fertilizantes inorgánicos, rociar pesticidas químicos para controlar plagas y enfermedades, y estimular el crecimiento para aumentar excesivamente los rendimientos. Estas prácticas se han vuelto contraproducentes, un peligro invisible para la salud del consumidor. Un manojo de judías verdes compradas en el mercado, guardadas en el refrigerador durante la noche, se agrandan visiblemente. Incluso se han dado casos de sopa de verduras que adquiere un color verde inusual después de cocinarlas… El uso excesivo de productos químicos dañinos está desenfrenado en todas partes, incluso en la región montañosa de Bắc Hà.
Ante la amenaza a la salud del consumidor y el impacto en los ingresos de los agricultores, el Comité del Partido y el gobierno de Bac Ha ordenaron a agencias especializadas que guiaran a los agricultores en el mantenimiento del estatus de sus hortalizas y frutas especiales de clima templado. Aunque los ingenieros de extensión agrícola a veces eran locales, la inercia de prácticas agrícolas obsoletas profundamente arraigadas en la mente de los habitantes de las tierras altas no podía cambiarse de la noche a la mañana. Junto con la celebración de reuniones en las aldeas, la colocación de anuncios en los centros comunitarios y la distribución de folletos,
Mientras sostenían y leían los folletos distribuidos por los extensionistas agrícolas, las mujeres de Thai Giang Pho se decían entre sí: "No entendemos del todo el significado del nombre VietGAP, que parece una palabra extranjera, pero sabemos lo que debemos hacer con las hortalizas que aparecen en la lista. Eso es: elegir buenas semillas, no usar pesticidas para acelerar el crecimiento de las plantas y fertilizar con estiércol bien descompuesto o biofertilizante. Si hay plagas o enfermedades, debemos preguntar a los extensionistas agrícolas qué tipo de pesticida comprar y dónde comprarlo; no debemos comprar pesticidas con etiquetas extranjeras que se venden en el mercado. Al cosechar, no debemos usar conservantes para mantener las hortalizas frescas. Solo debemos cosecharlas cuando estén lo suficientemente maduras. Si están demasiado tiernas, es un desperdicio, y si están demasiado viejas, nadie las comprará". El cambio en la forma de pensar y actuar de la gente de las tierras altas proviene principalmente de observar la realidad. Por lo tanto, cuando las familias de los funcionarios y miembros del Partido en el pueblo y la comuna obtienen resultados, la gente naturalmente seguirá su ejemplo.
Las hortalizas no solo contribuyen a aumentar los ingresos y a ayudar a los habitantes de la comuna de Bac Ha a reducir la pobreza de forma sostenible, sino que, lo que es más importante, representan una dirección crucial en la producción agrícola ecológica.
Presentado por: Bich Hue
Fuente: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
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