Tras probar sin éxito diversos trabajos para ganarse la vida, el Sr. Do Ba Duy (de la aldea de Dam Khanh Tay, barrio de Yen Binh, ciudad de Tam Diep) regresó a su pueblo natal para dedicarse a la cría de caracoles, logrando así una buena renta. En particular, Duy prepara un delicioso plato de albóndigas de caracol rellenas en tubos de bambú.
Éxito tras dos fracasos
En el barrio de Yen Binh, en la ciudad de Tam Diep, si preguntas cómo llegar a la granja de caracoles de Do Ba Duy, casi todo el mundo lo conoce, te lo indica con entusiasmo y lo llama cariñosamente "Duy, el criador de caracoles disecados". Esto demuestra el éxito y la popularidad de este modelo en la zona.
Al llegar, Duy nos llevó a recorrer su granja, que abarcaba más de dos hectáreas, desde la zona de incubación de huevos hasta la cría de caracoles y las granjas comerciales... fue suficiente para dejarnos sin aliento. Mientras descansábamos y tomábamos una taza de té, Duy nos confesó: "Antes, probé todo tipo de trabajos, pero nunca pensé que volvería a la agricultura . Inesperadamente, después de visitar la provincia de Tuyen Quang y aprender sobre el modelo de cría de caracoles y las increíbles y singulares tortas de caracol, quedé inmediatamente cautivado por este método de cultivo".
En 2019, aprovechando las tierras y estanques de sus padres, compró 20.000 crías de caracol para experimentar, pero por falta de conocimientos técnicos, fracasó durante dos años consecutivos. Al cabo de un tiempo, los caracoles enfermaban y morían, flotando en la superficie del agua. En cada ocasión, los gastos ascendieron a decenas de millones de dongs. Aunque algo desanimado y decepcionado, Duy no se rindió. Volvió a hacer las maletas y viajó a diversas granjas, grandes y pequeñas, del sur al norte, para aprender más sobre técnicas de cultivo.
Para el tercer año, Do Ba Duy se había centrado en gestionar eficazmente el entorno del estanque drenando toda el agua, limpiando las malas hierbas y el pasto, y utilizando productos biológicos para tratar el fondo antes de introducir los caracoles. Durante todo el proceso de cría y cuidado, Duy utilizó únicamente fuentes naturales de musgo, lenteja de agua, pasto, hojas de yuca y hojas de calabaza para alimentar a los caracoles, en la cantidad justa para evitar excesos y prevenir la contaminación del estanque.
Además de gestionar la alimentación y el entorno del estanque, Duy también presta mucha atención al cuidado de los caracoles durante las estaciones cálidas y frías, así como al control de enfermedades. Según él, los caracoles manzana son bastante fáciles de criar, pero hay dos enfermedades que requieren especial atención: la inflamación de los sifones y las enfermedades intestinales. Estas enfermedades provocan una alta mortalidad, por lo que el estanque debe ser monitoreado regularmente. Si los caracoles muestran signos de pérdida de apetito, inflamación de los sifones o mal olor, deben ser aislados y tratados de inmediato para prevenir la propagación de la enfermedad.
Gracias a la aplicación sistemática y rigurosa de sus métodos y técnicas agrícolas, Duy ha cosechado éxitos de forma constante desde su tercer año. Con las ganancias, continuó invirtiendo en la expansión de la producción. De un total inicial de 2 acres de estanques, el modelo de Duy se ha ampliado a 2 hectáreas. En 2022, su granja abasteció el mercado con 3 toneladas de caracoles comerciales y 1 millón de crías, obteniendo un beneficio de más de 200 millones de VND tras deducir los gastos.
Vinculación y procesamiento profundo
Tras dominar las técnicas de cría de caracoles, Do Ba Duy no se detuvo ahí; continuó reflexionando sobre cómo aumentar el valor de su producto y asegurar un mercado más sostenible.
Él comentó: "Si solo vendiéramos caracoles frescos enteros, no durarían mucho y serían difíciles de transportar, lo que nos haría extremadamente pasivos y dependientes de los clientes. Por lo tanto, solo había una opción: procesar los caracoles. Así que comencé a investigar, a buscar recetas y a invertir en maquinaria y equipos modernos para producir hamburguesas de caracol rellenas en tubos de bambú, envasadas en pequeños y compactos recipientes para alimentos congelados. Estas hamburguesas de caracol se componen de carne de caracol, carne de cerdo picada, especias como chile, ajo, jengibre, hierba limón, setas shiitake, granos de pimienta verde y salsa de pescado de alta calidad... Todos los ingredientes se mezclan en una proporción predeterminada para formar el relleno, que luego se introduce en tubos de bambú para crear unas hamburguesas atractivas".
A pesar de ser un producto nuevo en el mercado, gracias a su delicioso sabor, su proceso de producción en circuito cerrado que garantiza la seguridad e higiene alimentaria y su etiquetado completo, las hamburguesas de caracol de Do Ba Duy han tenido una excelente acogida. Para ampliar la producción, a principios de 2023, Do Ba Duy creó la Cooperativa de Caracoles Rellenos de Ninh Binh para conectar a los criadores de caracoles de la provincia, centrándose en el procesamiento de productos derivados del caracol. En los primeros seis meses del año, la cooperativa produjo, procesó y distribuyó más de 200 kg de hamburguesas de caracol en el mercado.
Respecto al modelo, la Sra. Pham Thi Thuy, Subdirectora del Departamento de Economía de la ciudad de Tam Diep, declaró: «Los caracoles rellenos gozan de gran popularidad en el mercado. La técnica de cría no es demasiado compleja, la inversión es baja y Tam Diep cuenta actualmente con numerosos arrozales de baja altitud aptos para la cría de caracoles. Por lo tanto, en el futuro, la ciudad fomentará la expansión de este modelo. Además, apoyaremos a la cooperativa y a Do Ba Duy en el desarrollo de los pasteles de caracol rellenos para convertirlos en un producto OCOP, completando así una cadena de valor cerrada y sostenible para este tipo de ganadería».
Texto y fotos: Nguyen Luu
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