Construyendo productos OCOP a partir de caracoles

Después de haber realizado muchos trabajos para ganarse la vida sin tener éxito, el Sr. Do Ba Duy (aldea de Dam Khanh Tay, barrio de Yen Binh, ciudad de Tam Diep) regresó a su ciudad natal para criar caracoles y obtuvo un alto ingreso. En particular, a partir de caracoles, Duy elabora hamburguesas de caracoles rellenas en tubos de bambú con un sabor extremadamente atractivo.

Éxito después de 2 fracasos

Cuando vas al barrio de Yen Binh, ciudad de Tam Diep, preguntas cómo llegar a la granja de caracoles de Do Ba Duy, casi todo el mundo lo conoce, te da indicaciones con entusiasmo y lo llama por el cariñoso nombre de "relleno de caracoles Duy". Esto es suficiente para mostrar el efecto y la difusión del modelo a nivel local.

Llegar allí, seguir a Duy para visitar la granja de más de 2 hectáreas, desde la zona de incubación, hasta la zona de cría de caracoles, caracoles comerciales... fue suficiente para dejarnos sin aliento. Tomando un descanso y bebiendo una taza de té, Duy confesó: Antes había trabajado en todo tipo de trabajos, pero nunca pensó en volver a la agricultura . Inesperadamente, una vez fue a la provincia de Tuyen Quang y se enteró del modelo de crianza de caracoles rellenos y de la salchicha de caracol muy especial, y se sintió inmediatamente atraído por este producto adoptado.

En 2019, con el terreno y los estanques de sus padres, compró 20.000 caracoles para experimentar, pero como no dominaba bien la técnica, fracasó durante dos años consecutivos. Después de un tiempo, los caracoles se enferman y mueren, flotando por toda el agua. La "matrícula" cada vez es de varias decenas de millones de dongs, aunque un poco triste y decepcionado, Duy no se desanima. Hizo las maletas y viajó a todas las granjas grandes y pequeñas del sur al norte para aprender más técnicas.

Para el tercer año, Do Ba Duy se había centrado en gestionar bien el entorno agrícola drenando toda el agua del estanque y limpiando la lenteja de agua y el pasto; Utilice productos biológicos para tratar el fondo del estanque y luego repoblar los peces. Durante el proceso de crianza y cuidado, Duy utiliza únicamente musgo, lenteja de agua, hierba, hojas de yuca, hojas de calabaza... de la naturaleza para alimentar a los caracoles en la cantidad justa, para evitar el exceso, causando contaminación al ambiente del estanque.

Construyendo productos OCOP a partir de caracoles — El modelo de procesamiento de salchichas de caracol de la cooperativa de caracoles rellenos de Do Ba Duy y Ninh Binh está creando empleos para casi 10 trabajadores locales.

Además de gestionar los alimentos y el entorno del estanque, Duy también presta gran atención al cuidado de los caracoles en las estaciones cálidas y frías y al control de enfermedades. Según él, los caracoles manzana son bastante fáciles de criar, pero hay dos enfermedades que necesitan atención especial: la hinchazón del pico y la enfermedad intestinal. Estas enfermedades causan una mortalidad masiva, por lo que los estanques deben ser monitoreados regularmente. Si observas que los caracoles muestran señales de no comer, tienen el pico hinchado o tienen mal olor, es necesario aislarlos inmediatamente para tratarlos y evitar que se propaguen.

Gracias a la comprensión y aplicación sistemática y estricta de los métodos y técnicas agrícolas, Duy ha logrado un éxito continuo desde el tercer año. Con ganancias, continuó invirtiendo en ampliar la producción. A partir de los 2 modelos de estanque iniciales, el modelo de Duy ahora se ha ampliado a 2 hectáreas. En 2022, su granja sacó al mercado 3 toneladas de caracoles comerciales y 1 millón de semillas de caracoles, luego de deducir los gastos, obtuvo una ganancia de más de 200 millones de VND.

Vinculación, procesamiento profundo

Conquistando y dominando las técnicas de cría de caracoles, sin detenerse, Do Ba Duy continuó preguntándose cómo aumentar el valor del producto y tener un mercado de consumo más sostenible.

Él compartió: Si solo vendemos caracoles frescos enteros, no se pueden conservar por mucho tiempo y son difíciles de transportar, por lo que somos extremadamente pasivos y dependemos de los clientes. Por lo tanto, sólo hay una manera de procesar los caracoles en profundidad. Así que investigué, busqué, encontré recetas, invertí en maquinaria y equipos modernos para producir hamburguesas de caracoles rellenas de tubos de bambú, envasadas en pequeños paquetes de alimentos congelados. Esta salchicha de caracol incluye carne de caracol, carne de cerdo picada, especias como chile, ajo, jengibre, limoncillo, hongos shiitake, pimiento verde, salsa de pescado de buena calidad... Todo se mezcla en proporciones predeterminadas para formar el relleno de la salchicha, luego se rellena en tubos de bambú para formar hermosas barras de salchicha.

Aunque recién lanzados al mercado, gracias a su delicioso sabor, a estar elaborados según un proceso cerrado, a garantizar la higiene y seguridad alimentaria y a contar con etiquetas completas, los productos de salchicha de caracol de Do Ba Duy han sido recibidos positivamente por el mercado. Para ampliar la producción, a principios de 2023, Do Ba Duy estableció la cooperativa de caracoles Ninh Binh para conectar a los criadores de caracoles de la provincia, centrándose en el procesamiento profundo de los productos de caracoles. En los primeros 6 meses del año, la cooperativa produjo, procesó y suministró más de 200 kg de embutidos al mercado.

Hablando sobre el modelo, la Sra. Pham Thi Thuy, subdirectora del Departamento Económico de la ciudad de Tam Diep, dijo: Los caracoles son actualmente populares en el mercado. Si bien la técnica de cultivo no es demasiado difícil y el capital de inversión es bajo, Tam Diep tiene actualmente muchos campos de arroz de baja altitud, adecuados para el cultivo de caracoles. Por ello, en el futuro próximo la ciudad impulsará la expansión del modelo. Además, acompañar y apoyar a la Cooperativa y a Do Ba Duy para desarrollar la salchicha de caracol rellena en un producto OCOP, completando así una cadena de valor de productos básicos cerrada y sostenible para este niño adoptado.

Artículo y fotos: Nguyen Luu

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