Arroz glutinoso con mango: un delicioso plato de verano tailandés

El arroz glutinoso con mango se encuentra tanto en las calles como en los menús de los restaurantes de alta gama, y los chefs tailandeses más dedicados lo consideran el mejor postre de verano.

Tailandia tiene más de 200 variedades de mango cultivadas en todo el país, pero para hacer khao nieow mamuang (arroz glutinoso con mango), uno de los postres más apreciados, los amantes de la comida dicen que se pueden utilizar muy pocos mangos.

El arroz glutinoso con mango parece sencillo a primera vista: rebanadas de mango maduro cortadas en trozos pequeños, junto a un puñado de arroz glutinoso, cubierto con leche de coco y cacahuetes triturados. Si se prepara bien, el resultado es un "milagro" de sabores y texturas perfectamente equilibrados. Una de las elaboradoras de arroz glutinoso con mango más famosas de Bangkok es Varee Jennsuwan, de 63 años, conocida como la "reina del arroz glutinoso con mango".

El arroz glutinoso con mango está decorado en el restaurante R-Haan Bangkok, galardonado con dos estrellas Michelin. Foto: Instagram/R-Haan restaurant

"El mejor postre de verano en Tailandia es el arroz glutinoso con mango", dijo Varee. Según ella, de marzo a mayo es cuando los mangos están en su mejor momento: naturalmente dulces, abundantes y baratos. El arroz glutinoso es aromático porque acaba de ser cosechado.

El mango Thai Nam Dok Mai es la variedad más popular para preparar arroz glutinoso con mango debido a su rico dulzor y textura suave. Los mejores mangos Dok Mai se cultivan en el condado de Bangkhla, provincia de Chacheonseo.

Otra variedad es el mango oak rong, originario del distrito de Damnoen Saduak, provincia de Ratchaburi. Este mango es difícil de encontrar, con una cosecha escasa en enero y mayor en marzo-abril.

Varee afirma que, si bien el mango es fundamental en el khao nieow mamuang, los demás ingredientes son igualmente importantes. Elige arroz glutinoso cultivado en la provincia más septentrional del país, Chiang Rai. El coco se cultiva en la provincia sureña de Suratthani por su rico sabor que combina a la perfección con el arroz glutinoso. Los cacahuetes se tuestan en lugar de freírse, lo que les da una textura ligeramente crujiente. Incluso la sal que se utiliza para elaborar la leche de coco la selecciona cuidadosamente Varee en Samut Sakorn, una provincia costera al sur de Bangkok.

A personas de todas las edades les encanta el arroz glutinoso con mango. En 2022, en el festival de música Coachella en California, EE. UU., la rapera tailandesa Milli (Danupha Khanatheerakul) terminó su actuación con un tazón de arroz glutinoso con mango. El acto desató un antojo nacional por este plato. En Bangkok, las famosas tiendas de arroz glutinoso con mango se llenaron de pedidos, con largas filas de repartidores esperando para recogerlos.

Arroz glutinoso con mango en la tienda K Panich. Foto: CNN

Entre los que se benefician del efecto Milli se encuentra K Panich, el restaurante de arroz glutinoso con mango más antiguo de la capital, situado a tan solo 15 minutos a pie del Gran Palacio. Abierto desde 1932, el restaurante recibió el premio Bib Gourmand 2019 de la Guía Michelin, una distinción que se otorga a los restaurantes que ofrecen una experiencia gastronómica de alta gama a precios asequibles sin comprometer la calidad. Entre semana, el restaurante se llena de turistas, locales y repartidores esperando su comida. Mesas, cestas y cajas están repletas de mangos nam dok mai de un amarillo brillante. Quienes deseen comer allí son dirigidos a la tienda de batidos al otro lado de la calle para sentarse y disfrutar del arroz glutinoso con mango.

Saowalak Chaimeesuk, de 54 años, es huésped de K Panich. Cuando le preguntaron por qué el arroz glutinoso con mango es un plato popular de verano en Tailandia, respondió que se debía principalmente a la nostalgia. "Antes, no podíamos cultivar nam dok mai todo el año. Ahora la agricultura está desarrollada, así que podemos cultivarlo en cualquier época del año", explicó.

Interior del restaurante K Panich. Foto: CNN

El gerente de Khun Nan dijo que el secreto de la supervivencia de la tienda fue su "compromiso de obtener los mejores ingredientes del país" y reveló que docenas de clientes internacionales visitaban la tienda todos los días después de la pandemia.

"Es un testimonio de la delicadeza y exquisitez por la que es famosa la cocina tailandesa", afirma el chef y propietario de R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Los clientes de Varee, además de los locales, también vienen de China continental, Hong Kong y Singapur. "Dicen que si no has probado el arroz glutinoso con mango en mi restaurante, es como si no hubieras estado en Tailandia", comentó la reina del arroz glutinoso.

Anh Minh (según CNN )

Enlace de origen: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html