Arroz glutinoso con mango: un delicioso plato de verano en Tailandia

El arroz glutinoso con mango se encuentra tanto en las calles como en los menús de los restaurantes de alta gama, y ​​los chefs tailandeses más dedicados lo consideran el mejor postre de verano.

Tailandia tiene más de 200 variedades de mango cultivadas en todo el país, pero para hacer khao nieow mamuang (arroz glutinoso con mango), uno de los postres más apreciados, los amantes de la comida dicen que se pueden utilizar muy pocos mangos.

El arroz glutinoso con mango parece simple a primera vista: se cortan rodajas de mango amarillo maduro en trozos del tamaño de un bocado, se colocan junto a un puñado de arroz glutinoso y se cubren con leche de coco y maní triturado. Si la receta se hace correctamente, el plato resultante será "un milagro" con un equilibrio perfecto de sabores y texturas. Una de las personas que elabora el famoso arroz glutinoso con mango de Bangkok es Varee Jennsuwan, de 63 años, conocida como la "reina del arroz glutinoso con mango".

En el restaurante R-Haan Bangkok, galardonado con 2 estrellas Michelin, se sirve arroz glutinoso con mango. Foto: Instagram/R-Haan restaurante

"El mejor postre de verano en Tailandia es el arroz glutinoso con mango", afirma Varee. Según ella, de marzo a mayo es la época del año en que los mangos son más deliciosos, naturalmente dulces, abundantes y baratos. El arroz glutinoso está fragante porque acaba de ser cosechado.

El mango Thai Nam Dok Mai es la variedad más popular para hacer arroz glutinoso con mango porque es dulce y suave. Los mejores mangos dok mai se cultivan en el condado de Bangkhla, provincia de Chacheonseo.

Otra variedad es el mango roble rong, que se origina en el distrito de Damnoen Saduak, provincia de Ratchaburi. Este tipo de mango es difícil de encontrar, sólo se cosecha un poco en enero y más en marzo-abril.

Varee dijo que aunque el mango juega un papel importante en el khao nieow mamuang, otros ingredientes son igualmente importantes. Ella eligió arroz glutinoso cultivado en la provincia más septentrional del país: Chiang Rai. El coco se cultiva en la provincia sureña de Suratthani debido a su rico sabor que combina bien con el arroz glutinoso. Los cacahuetes se tuestan en lugar de freírse para conseguir una textura ligeramente crujiente. Incluso la sal utilizada para elaborar la leche de coco es cuidadosamente seleccionada por Varee de Samut Sakorn, una provincia costera al sur de Bangkok.

El amor de la gente por el arroz glutinoso con mango proviene de todas las edades. En 2022, en el festival de música Coachella en California, EE. UU., la rapera tailandesa Milli (Danupha Khanatheerakul) terminó su actuación comiendo un tazón de arroz glutinoso con mango. La medida desató un deseo nacional por el plato. En Bangkok, las famosas tiendas de arroz glutinoso con mango están inundadas de pedidos, con largas filas de repartidores esperando para recoger los pedidos.

Arroz glutinoso con mango en la tienda K Panich. Foto: CNN

Entre los que se benefician del efecto Milli se encuentra K Panich, el puesto de arroz glutinoso con mango más antiguo de la capital, situado a solo 15 minutos a pie del Palacio Real. Este restaurante, inaugurado en 1932, fue galardonado con el Bib Gourmand 2019 de la Guía Michelin, un título otorgado a los restaurantes que ofrecen una experiencia gastronómica de alta calidad a precios asequibles sin comprometer la calidad. Los días laborables, el restaurante siempre está lleno de turistas, lugareños y repartidores que esperan su comida. Sobre la mesa, había cestas y cajas repletas de mangos Nam Dok Mai de color amarillo brillante. Aquellos que quieran comer allí serán dirigidos a la tienda de batidos al otro lado de la calle para sentarse y disfrutar de arroz glutinoso con mango.

Saowalak Chaimeesuk, de 54 años, fue invitado a K Panich. Cuando se le preguntó por qué el arroz glutinoso con mango es un plato popular de verano en Tailandia, dijo que en gran medida "tiene que ver con la nostalgia". "Antes, no podíamos cultivar nam dok mai todo el año. Ahora que la agricultura está desarrollada, podemos cultivarlo en cualquier época del año", afirmó.

Dentro del restaurante K Panich. Foto: CNN

El gerente de Khun Nan dijo que el secreto de la supervivencia de la tienda fue su "compromiso de obtener los mejores ingredientes del país" y reveló que docenas de clientes internacionales visitaban la tienda todos los días después de la pandemia.

"Es un testimonio de la delicadeza y exquisitez por la que es famosa la cocina tailandesa", afirma el chef y propietario de R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Para Varee, sus invitados, además de los locales, también vienen de China continental, Hong Kong y Singapur. "Dicen que si no has comido arroz glutinoso con mango en mi restaurante, es como si no hubieras estado en Tailandia", compartió la reina del arroz glutinoso.

Anh Minh (según CNN )

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