با قیمت ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده، این مکان هنوز هم مملو از مشتری است.

غذایی که تمام اعضای خانواده را سیر می‌کند.

ساعت ۶:۳۰ بعد از ظهر، از دکه فروش صدف و تخم‌مرغ سرخ‌شده خانواده آقای وین که در گوشه‌ای از خیابان‌های های تونگ لان اونگ و فونگ هونگ (منطقه ۵) قرار داشت، بازدید کردم. در این زمان، چهار برادر آقای وین تازه شروع به برپا کردن دکه خود و استقبال از اولین مشتریان کرده بودند. با اینکه آنها تازه باز شده بودند، دکه از قبل پر از مشتریانی بود که در حال غذا خوردن و بردن بودند.

خواهر و برادرهای آقای وین همگی رستوران پدرشان را به ارث برده بودند.

آقای وین از سنین پایین به پدرش کمک می‌کرد.

آقای تا وین، دومین فرزند از پنج خواهر و برادر، تعریف کرد که پدرش این رستوران را در سال ۱۹۶۷ برای امرار معاش افتتاح کرد. پدرش که در ابتدا سرآشپز یک رستوران چینی معروف بود، متوجه شد که این صدف سرخ‌شده با تخم‌مرغ خوشمزه است، طعم بی‌نظیری دارد و در هیچ جای دیگری در آن منطقه فروخته نمی‌شود، بنابراین تصمیم گرفت به کار خود ادامه دهد.

به لطف مهارت‌های عالی آشپزی و مهارتشان در تجارت، گاری صدف سرخ‌شده‌شان در آن زمان بسیار مورد توجه مشتریان قرار گرفت. دوران کودکی این پنج خواهر و برادر شامل رفتن به مدرسه و سپس کمک به پدرشان در اداره غرفه بود. تصویر این غذاخوری به تدریج در ناخودآگاه آنها عمیقاً ریشه دواند و به بخشی فراموش‌نشدنی از خاطرات این خواهر و برادر چینی-ویتنامی تبدیل شد.

غرفه صدف و تخم مرغ سرخ شده از ساعت ۶:۳۰ بعد از ظهر تا ۱۱:۳۰ شب باز است.

صدف‌های تازه و خوشمزه.

پدرش پیر و بیمار است. بیش از ۴۰ سال پیش، خواهر و برادرانش نیز رستورانی را که پدرشان به آنها ارث داده بود، به ارث بردند و این روند تا به امروز ادامه دارد. آقای وین با تماشای چهار خواهر و برادر که هنگام غروب مشغول رستوران بودند، تعریف کرد:

«خواهرم در خانه می‌ماند و به کارها رسیدگی می‌کند، مواد اولیه را آماده می‌کند و مراحل پس از تولید را انجام می‌دهد، او برای فروش بیرون نمی‌آید. من و چهار خواهر و برادرم به اینجا می‌آییم و وظایف را تقسیم می‌کنیم: یکی صدف سرخ می‌کند، دیگری خمیر درست می‌کند، دیگری سبزیجات و سس‌ها را برای سرو به مشتریان آماده می‌کند و دیگری به مشتریان خوشامد می‌گوید و از آنها پذیرایی می‌کند.» دهه‌هاست که اوضاع به همین منوال است؛ همه ما خواهر و برادرها به این کار عادت کرده‌ایم.

آقای تا کونگ (۴۷ ساله، سومین فرزند کوچک خانواده)، با شنیدن سخنان برادر بزرگترش، لبخندی مهربان زد و گفت که این رستوران هم حاصل عشق و علاقه‌ی پدرشان است و هم منبع درآمد کل خانواده، بنابراین برای او معنای بسیار ویژه‌ای دارد. به همین دلیل است که او به این رستوران افتخار می‌کند و برای به ارث بردن و توسعه‌ی آن تلاش می‌کند و صمیمانه‌ترین غذاها را برای مشتریان فراهم می‌کند.

این رستوران علاوه بر غذای اصلی صدف سرخ‌شده، خمیر سرخ‌شده را نیز با قیمت ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر وعده می‌فروشد.

از آقای کوانگ پرسیدم: «پنج خواهر و برادر این دکه را با هم اداره می‌کنند، پس چطور پول را تقسیم کنیم؟» مرد در حالی که صدف سرخ می‌کرد، لبخندی واقعی زد و گفت که درآمد روزانه را به طور مساوی تقسیم می‌کنند، زیرا هر پنج خواهر و برادر به یک اندازه سخت کار می‌کنند. با این حال، پول و درآمد مهم‌ترین چیزها نیستند؛ این کسب و کار مشترک و تجربه مشترک استقبال از مشتریان است که برای آنها شادی می‌آورد و آنها را ترغیب می‌کند تا دهه‌ها به آن پایبند بمانند.

با وجود قیمت گزاف ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده، چرا هنوز این همه مشتری دارد؟

تهیه این غذا بسیار ساده است. آقای کوانگ صدف‌های آبدار و تپل را در یک کاسه کوچک می‌ریزد، دو عدد تخم‌مرغ، چاشنی‌ها و پیازچه خرد شده را اضافه می‌کند و سپس همه چیز را خوب مخلوط می‌کند. او کمی روغن به یک تابه گود اضافه می‌کند، با استفاده از یک ملاقه خمیر را برمی‌دارد و آن را در سراسر تابه می‌پاشد و یک لایه خمیر ترد و طلایی-قهوه‌ای ایجاد می‌کند.

پس از مدتی صبر کردن برای سفت شدن خمیر، مخلوط صدف و تخم مرغ روی آن ریخته می‌شود. آقای کوانگ مدام هم می‌زند تا مطمئن شود همه چیز به هم چسبیده است. در یک لحظه، تکه‌های صدف سرخ‌شده و ترد و طلایی-قهوه‌ای به بشقاب منتقل شده و با کاهو و گشنیز تزئین می‌شوند.

تهیه این غذا ساده است، اما خوشمزه است.

این غذا پوسته‌ای ترد و خمیری دارد، در حالی که داخل آن نرم، خامه‌ای و سرشار از صدف و تخم‌مرغ است. هنگام سرو، صاحب رستوران هرگز فراموش نمی‌کند که یک سس شیرین، ترش و تند را که کاملاً چاشنی زده شده است، به آن اضافه کند و یک تجربه طعم واقعاً انفجاری را برای مشتریان ایجاد کند.

به گفته آقای کوانگ، او فقط زمانی که مشتری سفارش می‌دهد شروع به آماده‌سازی غذا می‌کند و مطمئن می‌شود که صدف‌های سرخ‌شده با تخم‌مرغ، داغ و ترد سرو شوند. این نیمی از موفقیت این غذا را تشکیل می‌دهد. از سوی دیگر، آقای وین می‌گوید نیمه دیگر، دستور مخفی خمیر و چاشنی است که از پدرش به او رسیده است؛ مشتریان این طعم را در هیچ رستوران دیگری در شهر هوشی مین پیدا نخواهند کرد.

هزینه غذا ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنام است.

صدف‌های سرخ‌شده با تخم‌مرغ با سبزیجات تازه و سس طعم‌دار سرو می‌شوند.

بر این اساس، هر وعده صدف سرخ‌شده در اینجا ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. قیمت بالاست، اما خانم دیپ نگوک بائو (۵۴ ساله، ساکن منطقه ۵) شکایتی ندارد؛ در واقع، او بیش از ۳۰ سال است که مشتری دائمی این رستوران است. او اعتراف کرد که از اولین باری که صدف سرخ‌شده با تخم‌مرغ را در این رستوران امتحان کرده، بلافاصله تحت تأثیر طعم آن قرار گرفته و بدون اینکه حتی متوجه شود، به آن معتاد شده است.

«مغازه از ساعت ۶:۳۰ عصر تا ۱۱:۳۰ شب باز است. گاهی اوقات شام نمی‌خورم و فرزندان و نوه‌هایم را برای غذا خوردن به اینجا می‌آورم. گاهی اوقات، وقتی نیمه‌شب گرسنه می‌شوم، بیرون می‌روم تا مقداری بخرم و به خانه ببرم. اگر هوس کنم، می‌خورم! قیمتش بالاست، اما ارزشش را دارد. خانواده‌ام قطعاً برای مدت طولانی از آنها حمایت خواهند کرد.» او سپس به سرعت دو پرسی را که خریده بود به خانه برد.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/5-chi-em-ban-quan-hau-sua-chien-trung-suot-50-nam-o-cho-lon-100000-dong-phan-khach-van-dong-185230314210522551.htm