۳ اشتباه هنگام جوشاندن سبزیجات که باعث از بین رفتن ویتامین‌ها می‌شود

ارزش غذایی سبزیجات نه تنها به نوع سبزی، بلکه به نحوه آماده سازی آن نیز بستگی دارد. در صورت پخت نامناسب، مقدار قابل توجهی از ویتامین ها، به ویژه ویتامین C و ویتامین های گروه B، از بین می رود.

این به این معنی نیست که سبزیجات خام همیشه بهتر از سبزیجات پخته هستند. در واقع، طبق گفته وب‌سایت سلامت Healthline (ایالات متحده آمریکا)، پخت و پز مناسب به بدن کمک می‌کند تا مواد مغذی خاصی مانند بتاکاروتن موجود در هویج یا لیکوپن موجود در گوجه فرنگی را بهتر جذب کند، در عین حال فیبر را نرم کرده و خطر عفونت‌های باکتریایی و انگلی را کاهش می‌دهد.

برای حفظ مقدار ویتامین C و ویتامین‌های گروه B در سبزیجات، نباید آنها را به مدت طولانی در آب جوش بجوشانید.

عکس: N. Quy با استفاده از هوش مصنوعی ایجاد شده است

انتخاب روش پخت مناسب بسیار مهم است. بنابراین، هنگام تهیه سبزیجات، افراد باید از موارد زیر اجتناب کنند:

جوشاندن سبزیجات برای مدت طولانی.

شاید برایتان جالب باشد

آیا نوشیدن آب ساده یا چای در دراز مدت بهتر است؟آب و چای دو نوشیدنی آشنا در زندگی روزمره هستند. برخی افراد معتقدند که آب جوشیده و خنک شده بهترین انتخاب است، در حالی که برخی دیگر به فواید چای اعتقاد دارند.

خوردن مقدار زیادی سبزیجات اما همچنان کمبود مواد مغذی: ۴ دلیل برای کاهش جذب مواد مغذیسبزیجات یکی از سالم‌ترین گروه‌های غذایی هستند که سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر می‌باشند. با این حال، حتی با وجود مصرف فراوان سبزیجات، هنوز هم ممکن است کمبود مواد مغذی را تجربه کنید.

در طول ۵۰ سال گذشته، به لطف سرمایه‌گذاری در مراقبت‌های بهداشتی و بهبود کیفیت جمعیت، مردم شهر هوشی مین ۱۰ سال بیشتر عمر کرده‌اند.در طول ۵۰ سال گذشته، بخش مراقبت‌های بهداشتی شهر هوشی مین با افتخار سهم مؤثری در بهبود کیفیت جمعیت داشته و به افزایش سلامت، قد، طول عمر و کیفیت زندگی مردم خود کمک کرده است.

جوشاندن یک روش پخت و پز رایج است، اما اگر سبزیجات برای مدت طولانی در آب جوش بمانند، میزان از دست دادن ویتامین‌ها به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد. دلیل این امر این است که ویتامین C و بسیاری از ویتامین‌های گروه B، مانند فولات، هم به حرارت حساس هستند و هم محلول در آب. وقتی سبزیجات برای مدت طولانی پخته می‌شوند، این ویتامین‌ها نه تنها در اثر دمای بالا از بین می‌روند، بلکه در آب جوش نیز حل می‌شوند.

یک مطالعه منتشر شده در مجله علوم غذایی و بیوتکنولوژی نشان می‌دهد که جوشاندن روشی است که در مقایسه با سایر روش‌های پخت و پز مانند بلانچ کردن، بخارپز کردن یا پخت در مایکروویو، بیشترین میزان از دست دادن ویتامین C را ایجاد می‌کند.

برای به حداقل رساندن از دست دادن ویتامین، قبل از اضافه کردن سبزیجات صبر کنید تا آب بجوشد و فقط آنها را تا زمانی که کاملاً پخته شوند، بجوشانید و به جای خیساندن طولانی مدت در آب داغ، فوراً آنها را از آب خارج کنید.

با آب فراوان بجوشانید.

اضافه کردن آب زیاد به قابلمه هنگام جوشاندن سبزیجات باعث می‌شود برخی از ویتامین‌های محلول در آب راحت‌تر حل شوند. اگر آب جوش را دور بریزید، بدن شما قادر به جذب برخی از مواد مغذی حل شده در آب نیز نخواهد بود.

کارشناسان تغذیه پیشنهاد می‌کنند اگر به آب زیادی نیاز ندارید، سبزیجات را فقط با آب کافی بجوشانید یا بخارپز کردن را در اولویت قرار دهید. بخارپز کردن باعث کاهش تماس سبزیجات با آب می‌شود و به این ترتیب ویتامین C و فولات بیشتری را در مقایسه با آب‌پز کردن حفظ می‌کند.

سبزیجات را خیلی ریز خرد کنید.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

تشویق کسب‌وکارهای آمریکایی به گسترش سرمایه‌گذاری در بخش‌های فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیت‌های شرکت‌های آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخش‌هایی با ارزش افزوده بالا، استقبال می‌کند.

ویتنام و ایالات متحده همکاری خود را در مقابله با پیامدهای جنگ تقویت می‌کنند.VTV.vn - در 22 ژوئن، دبیر کل و رئیس جمهور، تو لام، وزیر موقت نیروی دریایی ایالات متحده، هونگ کائو، را به حضور پذیرفت.

بسیاری از مردم عادت دارند سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنند تا در زمان پخت صرفه‌جویی کنند. با این حال، به محض اینکه سبزیجات خرد می‌شوند، سلول‌های گیاهی تجزیه می‌شوند و شروع به تماس با هوا می‌کنند. فرآیند اکسیداسیون سریع‌تر اتفاق می‌افتد و باعث می‌شود برخی از ویتامین‌ها، به ویژه ویتامین C و فولات، به تدریج با گذشت زمان کاهش یابند.

خرد کردن سبزیجات به قطعات بسیار کوچک، سطح تماس آنها با هوا را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود ویتامین‌ها سریع‌تر از بین بروند. به گفته Healthline ، برای حفظ بیشتر مواد مغذی، متخصصان توصیه می‌کنند سبزیجات را قبل از برش بشویید، آنها را به قطعات کوچک برش دهید و بلافاصله پس از آن بپزید و از نگهداری طولانی مدت آنها خودداری کنید.

منبع: https://thanhnien.vn/3-sai-lam-khi-luoc-rau-lam-mat-vitamin-185260626202747281.htm