چه کسی هنوز هم به دنبال رستوران‌هایی بر اساس ستاره‌های میشلن می‌گردد؟

پس از چهار سال حضور در ویتنام، نفوذ راهنمای میشلن به تدریج به دلیل انفجار رسانه‌های اجتماعی و پلتفرم‌های نقد و بررسی تغییر کرده است.

صاحب رستوران سنتی رول برنجی Thanh Vân ( هانوی ) توسط راهنمای میشلن ۲۰۲۶ در بخش Gourmand Bib مورد تقدیر قرار گرفته است. عکس: Tran Hien .

اوریون گروو (یک شهروند آمریکایی) به سختی می‌تواند غذاهای ساده و مقرون به صرفه‌ای را که مردم محلی در طول سفرهایش به ویتنام توصیه می‌کنند، فراموش کند. راهنمای میشلن وقتی او در ایالات متحده، یونان یا حتی ویتنام است، منبع ارزشمندی است. اما نشان قرمز جلوی هر رستوران، یک وعده غذایی به یاد ماندنی را تضمین نمی‌کند.

او به Tri Thức - Znews گفت: «گاهی اوقات بهترین غذا در رستوران‌های دارای ستاره میشلن پیدا نمی‌شود، بلکه در یک کوچه کوچک یا در یک آشپزخانه خانوادگی یافت می‌شود.»

اوریون یک مورد منحصر به فرد نیست. مسافران بیشتری به جای تکیه صرف بر راهنماها یا رتبه‌بندی‌های بین‌المللی مانند راهنمای میشلن، از طریق رسانه‌های اجتماعی و توصیه‌های مردم محلی، غذاهای ویتنامی را کشف می‌کنند.

میشلن مشتریان رستوران‌ها را به کجا هدایت می‌کند؟

برخلاف اوریون، کانیشچف ماکسیم (۳۱ ساله، با ملیت روسی) توریست نیست، اما ۴ سال در هانوی زندگی و کار کرده است. او رستوران‌های زیادی را در فهرست میشلن تجربه کرده است، اما به تدریج دیگر آن را معیار مهمی برای انتخاب مکانی برای غذا خوردن نمی‌داند.

کانیشچف ماکسیم در مقابل خانه اپرای هانوی برای عکس ژست گرفته است. عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده .

ماکسیم اذعان می‌کند که رستوران‌های دارای ستاره میشلن معمولاً از مواد اولیه بهتری استفاده می‌کنند و ارائه غذاهایشان با ظرافت بیشتری انجام می‌شود. با این حال، از نظر طعم، او تفاوت قابل توجهی را در مقایسه با بسیاری از رستوران‌های محلی نمی‌بیند.

او به اشتراک گذاشت: «وقتی دنبال جایی برای غذا خوردن می‌گردم، میشلن اولویت من نیست.»

برای لی کوانگ سو (اهل کره جنوبی)، ستاره‌های میشلن وقتی او به دنبال رستوران‌هایی در کره جنوبی، ژاپن یا اروپا می‌گردد، بسیار ارزشمند هستند. با این حال، در ویتنام، او توصیه‌های خانواده‌های محلی و جوامع غذایی محلی را در رسانه‌های اجتماعی در اولویت قرار می‌دهد.

کوانگ سو پس از تجربه رستوران‌های دارای ستاره میشلن بسیاری مانند Pho 10 Ly Quoc Su، Pho Khoi Hoi و Banh Cuon Ba Hoanh، این رستوران‌ها را دارای کیفیتی ثابت و مناسب برای گردشگران بین‌المللی ارزیابی کرد. با این حال، خاطره‌انگیزترین تجربیات آشپزی او اغلب از رستوران‌های محلی کمتر شناخته‌شده حاصل می‌شود.

لی کوانگ سو در یک مغازه ساندویچ گوشت خوک کبابی در هانوی. عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده .

نه تنها گردشگران بین‌المللی، بلکه بسیاری از رستوران‌داران ویتنامی نیز پس از کنجکاوی اولیه‌شان در مورد این راهنمای آشپزی معتبر، به تدریج رویکرد خود را به میشلن تغییر داده‌اند.

وقتی میشلن برای اولین بار در ویتنام ظاهر شد، نگوین کوین آن (۲۹ ساله، ساکن هانوی) فهرست‌های منتشر شده را با دقت دنبال می‌کرد. چند سال بعد، این هیجان جای خود را به انتخاب‌های آشناتری داد: رستورانی که دوستانش توصیه کرده بودند، رستورانی که او در خیابان به طور اتفاقی دیده بود، یا یک رستوران معمولی که در فهرست منتخب میشلن قرار داشت.

شاید برایتان جالب باشد

یک رستوران فو (pho) ماهانه 20 میلیون دونگ ویتنامی برای برق هزینه می‌کند تا طرفدارانش را روشن نگه دارد و مشتریانش را حفظ کند.گرمای طولانی و سوزان، بسیاری از رستوران‌ها و کافه‌ها در هانوی را مجبور به افزایش تجهیزات خنک‌کننده خود کرده است که منجر به افزایش شدید هزینه‌های برق شده است.

پخت ماهی بخارپز در آبجو چقدر طول می کشد؟ چگونه ماهی بخارپز خوشمزه ای را در آبجو مانند رستوران ها درست کنیم.ماهی بخارپز با آبجو، که شامل ماهی لطیفی است که شیرینی طبیعی خود را حفظ می‌کند، همراه با عطر آبجو، زنجبیل، علف لیمو و گیاهان مختلف، غذای مورد علاقه بسیاری از افراد است.

کوین آن از طریق تجربیات متعدد متوجه شد که میشلن فقط بر اساس خوشمزه بودن یا نبودن غذا قضاوت نمی‌کند، بلکه معیارهای بسیار دیگری را نیز در نظر می‌گیرد. با این وجود، آنچه او را به یک رستوران جذب می‌کند، هنوز هم شهرت آن رستوران به خاطر طعم آن است، نه نمادهایی که بیرون در رستوران نمایش داده می‌شوند.

او گفت: «شاید میشلن کنجکاوی من را تحریک کرده باشد، اما عامل تعیین‌کننده نبود.»

در سطح جهانی، مجله اکونومیست در تحلیلی که در سال ۲۰۲۵ منتشر کرد، خاطرنشان کرد که راهنمای میشلن دیگر «تنها عامل شکل‌دهنده ذائقه» نیست، زیرا مشتریان رستوران‌ها به جای تکیه صرف بر راهنماهای سنتی، به طور فزاینده‌ای به دنبال توصیه‌هایی از تیک‌تاک، اینستاگرام، یلپ یا تریپ‌ادوایزر هستند.

در همین حال، یک نظرسنجی در سال ۲۰۲۵ توسط Belle Communication - یک شرکت تحقیقات رسانه‌ای و بازار مستقر در ایالات متحده - نشان داد که ۷۳٪ از نسل Z و نسل هزاره پس از دیدن محتوا در رسانه‌های اجتماعی از یک رستوران بازدید کرده‌اند. این نشان می‌دهد که میشلن همچنان یک عنوان معتبر است، اما تنها به یکی از نقاط مرجع متعدد برای رستوران‌داران مدرن تبدیل شده است.

استیون توربان (از آمریکا) در حال دم کردن قهوه فیلتری ویتنامی در شهر هوشی مین، سال ۲۰۲۴. عکس: فونگ لام .

میشلن موفقیت کسب و کار را تضمین نمی‌کند.

از منظر بازار ویتنام، آقای هوانگ تونگ، رئیس شرکت سرمایه‌گذاری F&B، معتقد است که راهنمای میشلن همچنان یکی از تأثیرگذارترین سیستم‌های رتبه‌بندی در صنعت آشپزی است.

در روزهای اولیه‌ی تأسیس میشلن، تأثیر رسانه‌ها بسیار قوی بود. بسیاری از رستوران‌ها به مقاصدی تبدیل شدند که «حتماً باید امتحانشان کرد» و پس از مطرح شدن این نام، شاهد افزایش شدید مشتریان خود بودند.

بعد از چهار سال، بازار با میشلن بیشتر آشنا شده است، بنابراین این اثر دیگر به اندازه قبل انفجاری نیست.

او اظهار داشت: «با این وجود، میشلن همچنان یک تضمین مهم برای کیفیت است و به رستوران‌ها کمک می‌کند تا اعتبار برند خود را افزایش دهند، مشتری جذب کنند و یک مزیت رقابتی در بازار ایجاد کنند.»

حضور در راهنمای میشلن به منزله‌ی به رسمیت شناختن کیفیت آشپزی در یک زمان خاص است، اما موفقیت پایدار تجاری را تضمین نمی‌کند. فهرست میشلن ویتنام ۲۰۲۶ نشان می‌دهد که ۱۰ رستوران که سال گذشته مورد تقدیر قرار گرفته بودند، از سیستم حذف شده‌اند، از جمله برخی رستوران‌ها که فعالیت خود را به طور کامل متوقف کرده‌اند.

یک کاسه مخصوص چیکن فو در رستوران چیکن فو هوین هوئونگ (بخش هوان کیم، هانوی) ۱۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، که اخیراً در ۴ ژوئن مفتخر به دریافت جایزه منتخب میشلن (به دلیل کیفیت عالی) شده است. عکس: تران هین.

نکته قابل توجه این است که رستوران و سالن چی مو فو در شهر هوشی مین، تنها یک روز قبل از قرار گرفتن در فهرست بهترین رستوران‌های میشلن، تعطیلی خود را اعلام کرد. این موارد نشان می‌دهد که رتبه‌بندی‌های میشلن منعکس‌کننده تجربه غذاخوری هستند، اما «تضمینی» برای درآمد، تعداد مشتریان یا پایداری بلندمدت یک کسب‌وکار نیستند.

به گفته کارشناسان، رفتار مردم ویتنام در انتخاب رستوران به طور قابل توجهی تغییر کرده است. در حالی که قبلاً عمدتاً مبتنی بر تبلیغات دهان به دهان و رسانه‌ها بود، امروزه تصمیمات مشتریان رستوران بیشتر تحت تأثیر پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی مانند تیک تاک، فیس‌بوک، اینستاگرام، گوگل مپس و اپلیکیشن‌های تحویل غذا قرار می‌گیرد.

در همین حال، بخشی از مشتریانی که به دنبال تجربیات آشپزی منحصر به فرد یا گردشگران بین‌المللی هستند، اغلب به رتبه‌بندی‌های معتبری مانند TripAdvisor یا Michelin Guide مراجعه می‌کنند.

بعد از اینکه رستوران در فهرست Bib Gourmand (رستوران‌های خوشمزه و مقرون به صرفه) قرار گرفت، رستوران سوپ نودل خرچنگ Bà Ba (بخش Chợ Quán، شهر هوشی مین) در بعد از ظهر ۵ ژوئن مملو از مشتری شد. عکس: Hoài Bảo.

با این حال، آقای هوانگ تونگ معتقد است که افزایش تعداد رستوران‌های ویتنامی که توسط میشلن مورد تقدیر قرار می‌گیرند، هنوز هم اهمیت مثبتی برای غذاهای ویتنامی دارد.

به گفته او، میشلن نه تنها به ترویج غذاهای ویتنامی کمک می‌کند، بلکه در نزدیک‌تر کردن تصویر ویتنام به گردشگران بین‌المللی نیز نقش دارد. با این حال، نکته مهم این نیست که چه تعداد رستوران به رتبه میشلن دست می‌یابند، بلکه توانایی تبدیل غذاهای خوشمزه به برندهای قوی و داستان‌های فرهنگی است که می‌توانند در سطح جهانی گسترش یابند.

او گفت: «میشلن می‌تواند یک رستوران را مشهورتر کند، اما این مشتریان هستند که تصمیم می‌گیرند آیا آن برند دوام خواهد داشت یا خیر. مهم‌ترین ستاره، ستاره میشلن نیست، بلکه ستاره‌ای است که در قلب مشتریان وجود دارد.»

منبع: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html