رستوران‌های درجه یک آسیایی به جهان می‌رسند

رستوران‌های درجه یک آسیایی در حال رسیدن به جایگاه جهانی هستند و رستوران‌های بیشتری مورد تقدیر قرار می‌گیرند که نشان دهنده ترکیبی ظریف از خلاقیت مدرن و هویت سنتی است.

۱۴ رستوران با غذاهای آسیایی در فهرست ۵۰ رستوران برتر جهان قرار دارند. تصویر: یک غذای خلاقانه در رستوران لِ دو (بانکوک)، این رستوران در فهرست ۵۰ رستوران برتر جهان در سال ۲۰۲۵، رتبه ۳۰ را کسب کرده است. (منبع: ۵۰ رستوران برتر جهان)

درخشش در نقشه رستوران‌های مجلل

اخیراً، در شهر تورین، منطقه پیمونت (ایتالیا)، مراسم اعلام بیست و سومین فهرست ۵۰ رستوران برتر جهان، این مکان را به مهمانی‌ای برای علاقه‌مندان به غذاهای لذیذ جهانی تبدیل کرد.

در حالی که اروپا هنوز هم در مرکز توجه است، امسال توجه‌ها به آسیا معطوف شده است. سرآشپزهای جوان و غذاهای سنتی با ۱۴ رستوران در این فهرست، رکورد جدیدی را ثبت کرده‌اند. رستوران La Cime (اوساکا، ژاپن) در رتبه ۴۴ قرار دارد؛ Le Du و Nusara (بانکوک، تایلند) به ترتیب در رتبه‌های ۳۰ و ۳۵ قرار دارند. نکته قابل توجه این است که رستوران Sezanne (توکیو) در بین ۱۰ رستوران برتر قرار دارد که قدرت غذاهای ژاپنی را در نقشه بین‌المللی تأیید می‌کند.

نه تنها در رتبه‌بندی‌ها متوقف شدند، بلکه برخی از نمایندگان آسیا نیز جوایز خود را دریافت کردند. رستوران Wing (هنگ کنگ، چین) با سبک آشپزی مدرن چینی خود برجسته است و جایزه هنری هتل Gin Mare را دریافت کرد. در همین حال، Pichaya “Pam” Soontornyanakij با برنده شدن جایزه بهترین تازه وارد در رستوران Potong (بانکوک) سر و صدای زیادی به پا کرد، در عین حال او اولین سرآشپز زن آسیایی بود که به عنوان بهترین سرآشپز زن در جهان مورد تقدیر قرار گرفت.

این نتایج نشان می‌دهد که رتبه‌بندی‌ها نه تنها روندها را منعکس می‌کنند، بلکه تغییر مرکز آشپزی جهانی را نیز نشان می‌دهند - جایی که آسیا به طور فزاینده‌ای جایگاه خود را تثبیت می‌کند.

جذابیت آسیای جنوب شرقی

وقتی صحبت از قطب‌های آشپزی آسیا می‌شود، بانکوک یکی از شهرهایی است که حتماً باید از آن دیدن کرد. در سال ۲۰۲۵، پایتخت تایلند با قرار گرفتن شش رستوران در بین ۵۰ رستوران برتر، بیش از هر شهر دیگری، خبرساز شد.

یک نوع رنگارنگ از پد تای در رستوران پوتونگ، که در فهرست ۵۰ رستوران برتر جهان رتبه سیزدهم را دارد. (منبع: ۵۰ رستوران برتر جهان)

از زمانی که بانکوک به خاطر غذاهای خیابانی‌اش مشهور بود، تنها در عرض یک دهه، چشم‌انداز آشپزی آن به طرز چشمگیری تغییر کرده است. به گفته سامانتا پرویرونتونگ، متخصص و بنیانگذار انجمن دوستداران غذا در بانکوک، این تحول از ابتکارات شخصی آغاز شد و سپس به یک جنبش تبدیل شد که در آن راهنمای میشلن در سال ۲۰۱۸ به عنوان نقطه عطفی ظاهر شد و باعث رونق رستوران‌های درجه یک تایلندی شد.

این پیشرفت با موفقیت رستوران سورن، با منویی غنی از غذاهای جنوب تایلندی، و تبدیل شدن به اولین رستورانی که در سال ۲۰۲۵ سه ستاره میشلن دریافت کرد، تأیید می‌شود. این نشان می‌دهد که غذاهای محلی نه تنها می‌توانند هویت خود را حفظ کنند، بلکه می‌توانند به قله‌های بین‌المللی نیز برسند.

عامل مهم دیگر، ارتباطات و شبکه‌سازی است. در حالی که میشلن به تیمی از داوران متخصص متکی است، رتبه‌بندی ۵۰ رستوران برتر جهان، آرای شبکه‌ای جهانی از متخصصان و متخصصان خوراک‌شناسی را منعکس می‌کند. شهرهای پویایی که می‌دانند چگونه خود را در رسانه‌های اجتماعی تبلیغ کنند، به راحتی جاذبه بزرگی ایجاد می‌کنند.

نه تنها تایلند، بلکه بسیاری از غذاهای دیگر این منطقه نیز جایگاه خود را در این منطقه تثبیت کرده‌اند.

در ویتنام، پس از اینکه میشلن رسماً در سال ۲۰۲۳ ظاهر شد، تعداد رستوران‌های دارای این نشان به سرعت افزایش یافت. تنها در عرض دو سال، ۹ رستوران ستاره میشلن دریافت کردند که نشان دهنده ظهور قوی غذاهای ویتنامی است. غذاهای آشنایی مانند فو، بون چا یا انواع پیچیده آن در منوی رستوران‌های سطح بالا ظاهر شده‌اند، اما همچنان روح روستایی خود را حفظ کرده‌اند.

در فیلیپین، انتظار می‌رود اولین راهنمای میشلن در سال ۲۰۲۶ منتشر شود که شامل شهرهای مانیل و سبو خواهد بود. این یک نقطه عطف مهم تلقی می‌شود و فرصت‌هایی را برای معرفی طعم‌های منحصر به فرد این کشور جزیره‌ای به جامعه بین‌المللی فراهم می‌کند.

به گفته خانم پی شیوان یئو، بنیانگذار شرکت گردشگری Everyday (سنگاپور)، که سرآشپز و مشاور آشپزی نیز هست، جذابیت رستوران‌های جنوب شرقی آسیا در توانایی آنها در حفظ هویت خود و در عین حال دانستن چگونگی نوآوری در آماده‌سازی و ارائه نهفته است.

غذاهای ژاپنی تحت فشار برای نوآوری

در حالی که آسیای جنوب شرقی با ظهور نمایندگان بسیاری در حال پیشرفت چشمگیری است، ژاپن امسال تنها سه رستوران در بین ۵۰ رستوران برتر دارد.

این به دلیل کمبود کیفیت نیست، زیرا این کشور هنوز از نظر تعداد ستاره‌های میشلن در رتبه دوم جهان قرار دارد. با این حال، به گفته آقای چارلز اسپرکلی - یکی از بنیانگذاران و مدیرعامل شرکت مسافرتی People Make Places (توکیو)، فرهنگ آشپزی، همگام شدن با روندهای جدید را برای بسیاری از رستوران‌های ژاپنی دشوار می‌کند: اکثر آنها در مقیاس کوچک، با قیمت بالا و با منوهای ثابت از غذاهای فراوان هستند که به شدت تحت تأثیر کایسکی و غذاهای فرانسوی قرار دارند. او گفت: «رستوران‌های بسیار کمی وجود دارند که در جهت جدید نوآور باشند، منو هنوز ثابت است.»

آجی تاکنوکو در ناریساوا، یک رستوران دو ستاره میشلن در توکیو، رتبه بیست و یکم را در فهرست امسال کسب کرد. (منبع: ۵۰ رستوران برتر جهان)

کیسویی سوزوکی، که مسئول تبلیغ رتبه‌بندی ۵۰ رستوران برتر جهان در رسانه‌های اجتماعی است، معتقد است که این تصویر به زودی می‌تواند تغییر کند، زیرا فناوری ترجمه دسترسی سرآشپزهای ژاپنی به روندهای بین‌المللی را آسان‌تر می‌کند.

همزمان، روند دیگری در حال ظهور است که قدردانی از مواد اولیه و حفظ هویت آشپزی ژاپن را تشویق می‌کند. نمونه بارز آن یوشیهیرو ناریساوا، سرآشپز یک رستوران دو ستاره میشلن است که سبک فرانسوی را کنار گذاشته تا مفهوم «آشپزی ساتویاما» را دنبال کند - که به محصولات و فرهنگ روستایی سرزمین شکوفه‌های گیلاس احترام می‌گذارد.

این تغییرات نشان می‌دهد که اگرچه آشپزی ژاپنی راه خود را می‌رود، اما هنوز راه‌هایی برای سازگاری پیدا می‌کند و این تغییر به انعکاس تصویر کلی آشپزی آسیایی در مسیر حفظ هویت و گشودن رویکردهای جدید کمک می‌کند.

جهت جدید رستوران‌های مجلل

مانند ژاپن، بسیاری از کشورهای آسیایی دیگر نیز شاهد روند دسترسی آسان‌تر به رستوران‌های لوکس هستند.

بسیاری از سرآشپزهای مشهور نه تنها اوج غذاهای درجه یک را حفظ می‌کنند، بلکه برندهای خود را با مدل‌های صمیمی‌تر گسترش می‌دهند. از جمله موارد قابل توجه می‌توان به سرآشپز یوسوکه تاکادا (رستوران لا سیم) که یک نانوایی در اوساکا (ژاپن) افتتاح کرد، هیرویاسو کاواته (فلوریلج) که با جوردی ناوارا (رستوران تویو، مانیل، فیلیپین) برای افتتاح آزوکی تویو - یک مغازه دسر که کاکیگوری (یخ تراشیده سنتی ژاپنی) سرو می‌کند - همکاری کرد؛ ناریساوا یک شعبه محبوب در سنگاپور افتتاح کرد... تا به مشتریان عادی خدمت کند.

چپ: غذای سرخس جوان در رستوران La Cime در اوساکا، رتبه ۴۴ جهان. راست: سرآشپز و مالک La Cime Yusuke Takada. (منبع: ۵۰ رستوران برتر جهان)

این مدل‌های جدید، دسترسی به رستوران‌ها را بدون نیاز به انتظار طولانی، آسان‌تر کرده و در عین حال از طعم بی‌نظیر غذاها لذت می‌برند. به گفته آقای کیسوی سوزوکی، این همچنین راهی برای بسیاری از مردم در سراسر جهان است تا در مورد رستوران‌ها و سرآشپزهای آسیایی اطلاعات کسب کنند. از منظری دیگر، خانم سامانتا پرویرونتونگ تأکید کرد که هسته اصلی آشپزی فقط خلاقیت یا شهرت نیست، بلکه ایجاد شادی و نشاط برای مشتریان است.

این جنبش‌های قوی نشان می‌دهند که رستوران‌های آسیایی در حال شکل‌دهی به یک استاندارد جدید هستند: حفظ هویت خود، گسترش مدل خود برای ایجاد فضایی صمیمی‌تر، و در عین حال کاوش رویکردهای جدید برای پیوند سنت با مدرنیته.

موفقیت رستوران‌ها نه تنها در رتبه‌بندی، بلکه در توانایی آنها در گسترش فرهنگ نیز نهفته است. هر غذا، هر فضای آشپزی، داستانی درباره تاریخ، درباره مردم و درباره طعم سرزمین مادری است.

در بستر جهانی شدن، غذاهای آسیایی ثابت می‌کنند که نه تنها یک «مهمان افتخاری» در ضیافت جهانی هستند، بلکه می‌توانند «میزبان» نیز باشند - خلاق، الهام‌بخش و تثبیت‌کننده جایگاه خود در نقشه آشپزی جهانی.

منبع: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html