«طعم‌های هندی» برای ویتنامی‌هایی که به رستوران می‌روند آشناست.

از طعم‌های متمایز جنوب آسیا مانند ماسالا گرفته تا رستوران‌هایی در قلب هانوی، غذاهای هندی به طور فزاینده‌ای برای ذائقه ویتنامی‌ها قابل دسترسی می‌شوند. سفر طعم‌های هندی، فراتر از تاریخ و هویت فرهنگی آن، نشان می‌دهد که چگونه غذا می‌تواند به پلی تبدیل شود و مردم و فرهنگ‌ها را در زندگی مدرن به هم نزدیک‌تر کند.

ویتنام نه تنها به دلیل مناظر طبیعی باشکوه، بلکه به دلیل فرهنگ غنی و منحصر به فردش به مقصدی مورد علاقه برای گردشگران هندی تبدیل شده است. در این سفر اکتشافی، آشپزی به عنوان پلی ظریف عمل می‌کند و درک و ارتباط بین دو کشور را افزایش می‌دهد. افزایش تعداد رستوران‌های هندی در ویتنام، گواه روشنی از روند قوی تبادل فرهنگی و گردشگری بین دو ملت است.

در هانوی ، یک رستوران کوچک واقع در خیابان هانگ فن یکی از رستوران‌های معمولی است. این رستوران توسط رازا، یک شهروند هندی که بیش از ۱۵ سال در ویتنام زندگی کرده است، تأسیس و اداره می‌شود. اگرچه این رستوران تازه در سال ۲۰۲۴ افتتاح شده است، اما به مقصدی آشنا برای بسیاری از ویتنامی‌هایی که مایل به تجربه غذاهای هندی هستند، تبدیل شده است.

رضا داستان خود را در مورد غذاهای هندی در ویتنام به اشتراک می‌گذارد.

رضا در فضایی با حال و هوای هندی، به اشتراک گذاشت که پیش از این، بیشتر مشتریان رستوران، گردشگران هندی یا کسانی بودند که رژیم غذایی حلال داشتند. با این حال، اخیراً تعداد مشتریان ویتنامی به طور قابل توجهی افزایش یافته است که نشان دهنده تغییر در روند آشپزی است. رضا به یاد آورد که در روزهای اولیه حضورش در ویتنام، پیدا کردن رستورانی که غذای حلال یا هندی سرو کند، آسان نبود.

با این حال، این مدل‌ها اکنون به ویژه در شهرهای بزرگی مانند هانوی، هوشی مین و دانانگ رواج یافته‌اند که نشان دهنده توسعه قابل توجه بازار و نیازهای متنوع روزافزون مشتریان است. پیش از این، هنگام صحبت از غذاهای خارجی، اکثر مردم ویتنام، به ویژه جوانان، به دلیل تأثیر فرهنگی قوی این کشورها، اغلب به کره، چین یا ژاپن فکر می‌کردند.

در همین حال، تصور غالب از غذای هندی اغلب کلیشه‌ای به عنوان "خیلی تند"، "خیلی قوی" یا "خوردن آن دشوار" است. با این حال، این دیدگاه به تدریج از طریق تجربیات زندگی واقعی در حال تغییر است. غذاهای هندی به عنوان نفسی تازه برای مشتریانی که به دنبال تجربیات آشپزی منحصر به فرد هستند، در حال ظهور است. این گواه اصلی است که غذاهای هندی به طور خاص، و فرهنگ هندی به طور کلی، به طور فزاینده‌ای بر مشتریان ویتنامی تأثیر می‌گذارد، در حالی که کنجکاوی و گشودگی مردم ویتنام نسبت به فرهنگ آشپزی بین‌المللی را نیز نشان می‌دهد. این پذیرش نشانه مثبتی است که نشان دهنده پتانسیل توسعه غذاهای هندی در ویتنام است.

برخی از غذاهای رایج هندی

آقای رازا با بیان نظرات خود در مورد این نشانه‌های مثبت، معتقد است که علاقه‌ی ویتنامی‌ها به غذا فراتر از طعم آن است و در مشارکت فعال آنها در فعالیت‌های مربوط به غذاهای هندی نیز منعکس می‌شود. این تعاملات فرهنگی گاهی اوقات از طریق جزئیات کوچک اما واضح، مانند تجربه‌ی مشتاقانه‌ی بسیاری از مشتریان که سعی می‌کنند با دست غذا بخورند - که از ویژگی‌های متمایز غذاهای هندی است - بیان می‌شود. به گفته‌ی وی، این تجربیات به تبادل فرهنگی طبیعی و لذت‌بخش کمک می‌کند.

برای هندی‌ها، عادت غذا خوردن با دست از دیرباز در زندگی مردم بومی وجود داشته است. این نیز یکی از ویژگی‌های بارز فرهنگ هند است و تأثیرات ویژه‌ای بر مشتریان رستوران‌ها می‌گذارد. خانم بائو هوآ (هانوی) به عنوان کسی که علاقه زیادی به کشف غذاهای بین‌المللی دارد، گفت که برخلاف تصور رایج مبنی بر عدم راحتی یا بهداشت، غذا خوردن با دست راهی برای تجربه کامل غذا از طریق لمس در نظر گرفته می‌شود، در حالی که منعکس کننده هویت فرهنگی و فلسفه آشپزی متمایز هند نیز می‌باشد. خانم بائو هوآ گفت: «من غذا خوردن با دست را امتحان کردم و آن را بسیار تمیز یافتم و طعم بسیار منحصر به فردی به من داد، درست مثل وقتی که برنج چسبناک یا مرغ آب‌پز در ویتنام می‌خورم.»

به گفته خانم هوآ، یکی از چیزهایی که باعث می‌شود غذاهای هندی تأثیر عمیقی بر مشتریان ویتنامی بگذارد، روش ماهرانه هندی‌ها در ترکیب ادویه‌ها، به ویژه طعم متمایز ماسالا، برای ایجاد لایه‌های متمایز طعم است. از این طریق، آشپزی به دروازه‌ای برای بسیاری از ویتنامی‌ها تبدیل می‌شود تا آداب و رسوم، زندگی و هویت فرهنگی این ملت جنوب آسیا را بهتر درک کنند. برای خانم هوآ، "کوتاه‌ترین مسیر به قلب از طریق معده است" و از طریق غذا است که مردم فرهنگ‌های مختلف می‌توانند به راحتی زمینه‌های مشترک و ارتباط پیدا کنند.

خانم بائو هوا تجربه خود را از لذت بردن از غذاهای هندی به اشتراک گذاشت.

فراتر از جنبه آشپزی، لذت بردن از غذاهای هندی به بسیاری از مردم این فرصت را می‌دهد تا تفاوت‌های جالب بین دو فرهنگ را کشف کنند و به دیدگاهی نزدیک‌تر و بازتر برسند. برعکس، غذاهای سنتی ویتنامی مانند فو و بون چا نیز در بین گردشگران هندی محبوب هستند.

می‌توان دید که در مقایسه با فعالیت‌های تبلیغاتی مرسوم، آشپزی نه تنها نیاز به غذا را برآورده می‌کند، بلکه به عنوان نوعی «دیپلماسی فرهنگی» نقشی مؤثر و در دسترس نیز ایفا می‌کند. داستان آشپزی هندی در ویتنام نشان می‌دهد که تبادل فرهنگی امری دور از دسترس نیست؛ گاهی اوقات می‌تواند از وعده‌های غذایی روزمره سرچشمه بگیرد. این سادگی به نزدیک‌تر شدن فرهنگ‌های ویتنامی و هندی کمک کرده است. در عین حال، این امر همچنین تأیید می‌کند که آشپزی فقط یک تجربه چشایی نیست، بلکه یکی از طبیعی‌ترین و صمیمی‌ترین راه‌ها برای ارتباط افراد از فرهنگ‌های مختلف است.

منبع: https://phunuvietnam.vn/vi-an-gan-gui-voi-thuc-khach-viet-238260511145647469.htm