این جانباز علاقه عمیقی به پایتخت باستانی دارد.

اگرچه نگوین داک لانگ، پیشکسوت، در نین بین متولد و بزرگ نشده است، اما قلب و روح خود را وقف منطقه پایتخت باستانی کرده و پیوسته غذاهای آن را حفظ و ارتقا داده است. او از غذاهای ساده بز کوهی، با پشتکار فراوان در مورد طعم‌های منحصر به فرد بسیاری مانند ران بز دودی، رول بهاری بز، پاته بز و گوشت بز پخته تحقیق و آنها را خلق کرده است... او نه تنها غذاهای مخصوص نین بین را در سراسر کشور گسترش داده است، بلکه در معرفی جوهره غذاهای ویتنامی به صحنه بین‌المللی نیز نقش داشته است.

نگرانی‌ها در مورد مدل دهکده غذایی

برای نگوین داک لانگ، سرباز کهنه‌کار، سال‌های حضورش در ارتش، روحیه‌ی نظم و انضباط و عزم راسخ را به او القا کرد و او را به فردی مصمم تبدیل کرد که در مواجهه با مشکلات هرگز عقب‌نشینی نمی‌کرد. نگوین داک لانگ که در سال ۱۹۶۹ در نگوک خان، با دین، هانوی متولد شد، در سن ۱۷ سالگی داوطلب شد تا در هنگ ۴۷، منطقه‌ی نظامی پایتخت (که اکنون فرماندهی پایتخت هانوی نام دارد) ثبت نام کند. پس از آموزش، به لطف چابکی، شجاعت و حس مسئولیت‌پذیری بالایش، به طور ویژه برای پیوستن به یک واحد شناسایی ویژه انتخاب شد.

در طول خدمت سربازی، علاوه بر آموزش و وظایف آمادگی رزمی، او با نیروهای انتظامی در سرکوب جرایم در هانوی، به ویژه هدف قرار دادن سارقان و جیب‌برهایی که در ایستگاه‌های قطار و ترمینال‌های اتوبوس فعالیت می‌کردند، شرکت کرد. آن سال‌های خدمت در یک محیط خطرناک به او کمک کرد تا شجاعت، پشتکار و انعطاف‌پذیری خود را تقویت کند.

نگوین داک لانگ، جانباز (نشسته در وسط) در مراسم تجدید دیدار سالانه با رفقایش.

در سال ۱۹۹۰، او از ارتش مرخص شد و به زادگاهش بازگشت و کار خود را در هانوی آغاز کرد. او برای امرار معاش به مشاغل مختلفی مشغول شد و دائماً در جستجوی دانش و یادگیری برای تثبیت زندگی خود بود. بعداً، او وارد صنعت خدمات غذایی شد و در دوره ۲۰۰۴-۲۰۰۵ نامی برای خود دست و پا کرد و مورد توجه بسیاری از رستوران‌ها قرار گرفت.

نقطه عطف زندگی او در سال ۲۰۰۹، طی بازدید از بتکده بای دین، فرا رسید. او عاشق نین بین شد و تصمیم گرفت در آنجا ساکن شود. او رستورانی در منطقه خوش‌منظره ترانگ آن ساخت که سبک و طعم‌های اصیل محلی را ارائه می‌دهد.

نگوین داک لانگ، پیشکسوت و رستوران زنجیره‌ای او، تان لانگ، در مراسم اهدای جایزه VITA 2025 انجمن گردشگری ویتنام مورد تقدیر قرار گرفتند.

وقتی کسب و کار رونق داشت، رستوران تعداد زیادی مشتری جذب می‌کرد و شروع به ساختن شهرت خود کرده بود، اما آقای نگوین داک لانگ تصمیمی غیرمتعارف گرفت: کمپینی برای تأسیس دهکده آشپزی بز کوهی نین بین. آقای نگوین داک لانگ به طور محرمانه گفت: «این دوران بسیار سختی برای من بود. برای ساختن دهکده آشپزی، پذیرفتم که از ویژگی‌ها و برند منحصر به فرد خود دست بکشم و هدفم این بود که همه رستوران‌های روستا از یک تابلوی اعلانات یکسان استفاده کنند، قیمت‌ها را به صورت عمومی نمایش دهند و کیفیت ثابتی را حفظ کنند. آرزوی من این بود که به تصویر کارکنان رستوران که به طور تهاجمی در مکان‌های توریستی و معنوی مشتری جذب می‌کنند، پایان دهم. این وضعیت هم ناخوشایند بود و هم بر کیفیت رستوران‌ها و برند آشپزی نین بین تأثیر منفی می‌گذاشت و تأثیر بدی بر گردشگران می‌گذاشت.»

آقای نگوین داک لانگ بدون هیچ تردیدی شروع به کمپینی برای تشویق هر خانوار تجاری به شرکت در مدل دهکده آشپزی کرد. به گفته وی، مرحله اولیه بسیار دشوار بود زیرا مردم به روش‌های قدیمی انجام کارها عادت کرده بودند و به مدل جدید اعتماد کامل نداشتند. او نه تنها با اصرار آنها را متقاعد کرد، بلکه با استخدام مربیانی از مدارس آموزش گردشگری برای راهنمایی آنها در مهارت‌های خدماتی، ارتباطات و ایجاد یک تصویر حرفه‌ای برای رستوران‌ها، قابلیت‌های خود را از طریق اقدامات مشخص نشان داد.

وقتی دهکده آشپزی رسماً افتتاح و فعالیت خود را آغاز کرد، ۴۰ رستوران با هدف مشترک توسعه گردشگری پایدار، برندسازی از طریق خدمات باکیفیت و شیوه‌های تجاری متمدنانه به آن پیوستند.

اگرچه دهکده آشپزی به دلایل مختلف عینی و ذهنی مدت زیادی فعالیت نکرد، اما این دوره به آقای نگوین داک لانگ کمک کرد تا تجربیات ارزشمندی را جمع‌آوری کند و تمرکز خود را بر توسعه هویت آشپزی متمایز نین بین بیشتر تثبیت کند.

محصولات منحصر به فرد و متمایزی را توسعه دهید.

غذاهای تهیه شده از گوشت بز مدت‌هاست که مایه افتخار و محصول مشهور استان نین بین بوده‌اند. در میان موسسات خدمات غذایی و رستوران‌های متعدد متخصص در گوشت بز، ایجاد یک برند منحصر به فرد با هویتی متمایز کار آسانی نیست. آقای نگوین داک لانگ با آگاهی از این چالش‌ها، همچنان مصمم است تا یک مدل رستوران متخصص در غذاهای بز را توسعه دهد. برای او، این فقط یک سرمایه‌گذاری تجاری نیست، بلکه راهی برای کمک عملی به منطقه پایتخت باستانی و معرفی بیشتر غذاهای محلی به بازارهای داخلی و بین‌المللی است.

نگوین داک لانگ، کهنه سرباز، در کنار محصول ارزشمند خود که از گوشت بز نین بین ساخته شده است، ایستاده است.

او که برای شروع کسب و کار خود از هانوی به نین بین نقل مکان کرده بود، همیشه به ایجاد شهرت از طریق صداقت و رویکردی سیستماتیک برای جلب اعتماد و احترام مردم محلی اعتقاد داشت. هنگام گسترش فعالیت‌های خود به سه شعبه در نین بین، او بر ایجاد برندی مبتنی بر کیفیت محصول، قیمت مناسب و مواد اولیه کاملاً کنترل شده تمرکز کرد. در عین حال، او به طور مداوم در حال تحقیق و تولید بسیاری از محصولات منحصر به فرد بز مانند رول بهاری بز، پاته بز، گوشت بز دودی و به خصوص ران بز دودی بود - محصولی که به امضای او تبدیل شده است.

ایده پای بز دودی زمانی به ذهن آقای نگوین داک لانگ رسید که متوجه محبوبیت روزافزون پای خوک دودی اسپانیایی در بازار ویتنام شد. از آن به بعد، او به این فکر کرد که چگونه محصول مشابهی تولید کند که کاملاً ویتنامی باشد، طعم خاص بز کوهی نین بین را حفظ کند و در عین حال برای ذائقه‌های مدرن نیز جذاب باشد و نظر مشتریان بین‌المللی را جلب کند.

فرآیند تولید در کارخانه نگوین داک لانگ، که سابقه طولانی در این زمینه دارد، به خوبی سرمایه‌گذاری شده و کیفیت محصول را تضمین می‌کند.

او برای تبدیل ایده‌اش به واقعیت، سفری تحقیقاتی را آغاز کرد که ماه‌ها طول کشید. در طول مرحله آزمایش، صدها دسته از ران‌های دودی بز به دلیل عدم تطابق با الزامات، باید دور ریخته می‌شدند. با وجود شکست‌های متعدد، او تسلیم نشد و به تنظیم دستور غذا، تغییر نسبت ادویه‌ها و روش‌های دودی کردن برای یافتن مناسب‌ترین طعم ادامه داد. در سال ۲۰۲۲، محصول ران دودی بز رسماً به بازار عرضه شد. هنگامی که این محصول به متخصصان آشپزی بین‌المللی و رستوران‌ها، از جمله متخصصان آشپزی ژاپنی، معرفی شد، به دلیل طعم غنی خود و در عین حال حفظ شیرینی طبیعی گوشت بز، مورد تحسین بسیاری قرار گرفت. متعاقباً، ران دودی بز در چندین انجمن آشپزی بین‌المللی به نمایش گذاشته شد و به عنوان محصولی با ویژگی متمایز ویتنامی، مورد تحسین فراوان متخصصان آشپزی قرار گرفت.

جانباز نگوین داک لانگ (نفر دوم از سمت راست) به طور فعال در فعالیت‌های انجمن تجاری کارآفرینان جانباز ویتنام شرکت می‌کند.

آقای نگوین داک لانگ، فراتر از تمرکز بر توسعه کسب و کار، به طور فعال جامعه گردشگری و آشپزی محلی را به هم متصل می‌کند. در سال ۲۰۲۲، او در تأسیس انجمن رستوران‌های استان نین بین، تحت نظر انجمن گردشگری ویتنام - اولین انجمن رستوران در کشور - شرکت کرد. از ابتدا، این انجمن با هدف ایجاد یک محیط تجاری متمدن، شیوه‌های فرصت‌طلبانه و ناپایدار را رد کرده است. تا به امروز، این انجمن ده‌ها عضو، از جمله بسیاری از هتل‌های ۳ ستاره و ۵ ستاره و مقاصد مهم گردشگری را گرد هم آورده است. متعاقباً، او به مشارکت در تأسیس انجمن سرآشپزها، تحت نظر انجمن رستوران‌ها، برای بهبود کیفیت خدمات و حفظ ارزش غذاهای محلی ادامه داد.

آقای نگوین داک لانگ همچنین به طور فعال در فعالیت‌های انجمن تجاری کهنه سربازان ویتنام شرکت می‌کند. این انجمن علاوه بر ارتباطات تولیدی و تجاری، به طور منظم برنامه‌های «یادآوری ریشه‌هایمان» و فعالیت‌های رفاه اجتماعی را سازماندهی می‌کند. این همچنین اعتقاد قلبی کهنه سربازان، از جمله آقای نگوین داک لانگ است که همیشه تلاش می‌کنند تا ویژگی‌های سربازان عمو هو را حفظ کرده و به جامعه کمک کنند.

در حال حاضر، سیستم رستوران او برای بیش از ۱۰۰ کارگر محلی اشتغال پایدار فراهم می‌کند و درآمد متوسط ​​آنها از ۸ تا ۲۵ میلیون دونگ ویتنام در ماه متغیر است و به بهبود زندگی مردم محلی و توسعه گردشگری در نین بین کمک می‌کند.

منبع: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993