غذاهای روستایی Binh Thanh

مردم روستای بین تان، بخش هان نهان (منطقه نگیا هان) به طور فعال در گردشگری اجتماعی و ترویج غذاهای محلی مشارکت دارند. بسیاری از گردشگران و دانشجویان تجربیات لذت بخشی از تهیه و چشیدن غذاهای سنتی محلی داشته‌اند.

غذاهای روستایی یکی از نکات برجسته‌ای است که گردشگران را به روستای بین تان جذب می‌کند. در اواخر ماه مارس، گروه‌های زیادی از دانش‌آموزان از مدارس سراسر استان برای یادگیری غذاهای سنتی به این منطقه آرام و روستایی آمدند.

بیش از ۱۰۰ دانش‌آموز از مدرسه ابتدایی شهر سونگ وی (منطقه تو نگییا) از تماشای این مراسم و تهیه انواع کیک با مواد اولیه عمدتاً از برنج و برنج چسبناک که با زندگی مردم محلی ارتباط نزدیکی دارند، لذت بردند. خانم تران تی نون با خوشحالی طرز تهیه بان شیو (پنکیک خوش طعم ویتنامی) را به بچه‌ها نشان داد.

خانم نون گفت: «پنکیک‌ها از برنج، گوشت و غیره درست می‌شوند و در قالب‌های چدنی روی آتش هیزم پخته می‌شوند. این غذا برای مردم کوانگ نگای آشناست، اما بچه‌ها خودشان تجربه درست کردن آن را نداشته‌اند، بنابراین همه از درست کردن آن هیجان‌زده بودند.»

پنکیک‌های تازه پخته شده که روی برگ‌های سبز موز قرار داده شده بودند، دانش‌آموزان را سرشار از هیجان کردند و مشتاقانه منتظر فرصتی برای لذت بردن از پنکیک‌هایی بودند که خودشان درست کرده بودند. فام نگوین هوانگ لانگ، دانش‌آموز کلاس چهارم از دبستان سونگ وی تاون، گفت: «من واقعاً از حس درست کردن و خوردن این پنکیک‌ها لذت بردم. قبلاً بارها پنکیک خورده‌ام، اما هرگز چنین تجربه لذت‌بخشی نداشته‌ام.»

گردشگران و دانش‌آموزانی که از روستای بینه تان بازدید می‌کنند، علاوه بر تجربه‌ی درست کردن بان شیو (پنکیک خوش‌طعم ویتنامی)، در تهیه‌ی کیک‌های سنتی مانند بان ایت لا گای (کیک برنج چسبناک پیچیده شده در برگ‌های خاردار)، بان یوت (رول برنج بخارپز)، بان شو شوئه (کیک سیب‌زمینی شیرین) و ... نیز راهنمایی می‌شوند.

هو کام وین، دانش‌آموز کلاس چهارم از دبستان سونگ وی تاون، گفت: «این اولین باری است که در تجربه درست کردن بانِیت (کیک برنج چسبناک ویتنامی) شرکت می‌کنم.» او با هیجان گفت: «خیلی لذت‌بخش است که بتوانم بانِیت زیبای خودم را از برگ‌های خاردار، مواد داخل لوبیا، دانه‌های کنجد و برگ‌های موز درست کنم. درست کردن بانِیت ساده است، اما به تمرکز بالایی نیاز دارد. ما با دقت به دستورالعمل‌های معلم گوش دادیم و به جزئیات کوچک توجه کردیم تا یک کیک زیبا درست کنیم.»

خانم هو تو تیاپ ضمن راهنمایی دانش‌آموزان در تهیه‌ی بان ایت (نوعی کیک برنجی ویتنامی)، اظهار داشت که بان ایت لا گای در برگ‌های موز پیچیده می‌شود و شکلی بلند و مخروطی دارد. وقتی کیک باز می‌شود، عطر ملایمی از ماش و دانه‌های کنجد همراه با بوی برگ‌های خاردار آزاد می‌شود. این کیک با رنگ سیاه تیره‌اش، نرم به نظر می‌رسد و بافتی چسبناک و جویدنی دارد.

کیک برنجی پیچیده شده در برگ خار، اگرچه ساده است، اما مظهر سخت‌کوشی و پشتکار سازنده‌ی آن است. این کیک یکی از کیک‌های سنتی است که به غذاهای ویتنامی تنوع و غنا می‌بخشد. همچنین جنبه‌ای زیبا از فرهنگ آشپزی ملی ماست که نیاز به حفظ و ترویج دارد.

خانم تیپ توضیح داد: «برای تهیه یک کیک برنجی خوشمزه و چسبناک که در برگ‌های خاردار پیچیده شده باشد، فرآیند تهیه خمیر بسیار مهم است. برنج چسبناک تازه انتخاب، آسیاب و به همراه برگ‌های خاردار کوبیده می‌شود. ماش‌ها بخارپز می‌شوند تا پخته و سپس له می‌شوند و نارگیل‌های رسیده انتخاب می‌شوند و با زنجبیل و شکر ترکیب می‌شوند تا طعمی بی‌نظیر و خوشمزه ایجاد شود. پس از اتمام، مواد داخل کیک خنک شده و به شکل توپ‌های کوچک و گرد درمی‌آیند.»

مواد لازم برای کیک‌های سنتی بسیار ساده است. با این حال، نحوه‌ی پیچیدن و پختن کیک‌ها نیاز به دستان ماهر، حس زیبایی‌شناسی و تخصص در رنگ‌آمیزی و ورز دادن خمیر دارد... اگرچه همه از محصولات کشاورزی آشنا تهیه می‌شوند، اما هر نوع کیک طعم منحصر به فرد خود را دارد و داستان خاص خود را دارد.

دانش‌آموزان هنگام پخت کیک، به داستان‌های مردم محلی درباره زندگی روستایی در روستای بین تان گوش می‌دادند. صورت‌هایشان غرق در عرق بود، اما با تکمیل کیک، سرشار از شادی شدند. این فعالیت، بدیع و جذاب بود و بسیاری از دانش‌آموزان را به مشارکت دقیق جذب کرد.

خانم دو تی تونگ، صاحب نانوایی کو تونگ در روستای گردشگری اجتماعی بینه تان، اظهار داشت که این فعالیت تجربی به ترویج و معرفی گسترده تنوع کیک‌های سنتی به دانش‌آموزان کمک کرده است. همه اینها محصولاتی هستند که ارتباط نزدیکی با دوران کودکی کودکان روستایی دارند.

خانم تونگ بچه‌ها را در درست کردن کیک‌های شو شوئه راهنمایی کرد.

خانم تونگ اظهار داشت: «ما با غذاهای سنتی گردشگران را جذب می‌کنیم. تجربه پخت نان به دانش‌آموزان کمک می‌کند تا خلاقیت خود را آزاد کنند و در مورد غذاهای سنتی کوانگ نگای اطلاعات کسب کنند.»

تی. فونگ – تی. نهان

منبع