غذاهای سبز از کوهستان

در مراسم برادری گروه قومی کو تو، بزرگان روستا از هر دو طرف، دور سینی‌های غذا که با برگ موز پوشیده شده‌اند، آوازهای محلی می‌خوانند و از بر می‌کنند.

از طبیعت بهره ببرید

مناطق اقلیت قومی و کوهستانی استان کوانگ نام سرشار از منابع فرهنگی آشپزی هستند و نیازهای غذای سبز و روندهای گردشگری سبز را برآورده می‌کنند. مناطق کوهستانی کوانگ نام که از نعمت طبیعت برخوردارند، محصولات منحصر به فرد بسیاری را به خود می‌بینند که با دستان ماهر مردم محلی به غذاهای ویژه‌ای مانند سبزیجات وحشی، برنج پخته شده با بامبو، شراب تا واک، ماهی رودخانه‌ای و گوشت دودی تبدیل می‌شوند...

مردم مناطق کوهستانی مدت‌هاست که می‌دانند چگونه از مواد طبیعی موجود استفاده کنند و به طور خلاقانه ظروفی برای غذا و نوشیدنی بسازند تا در وعده‌های غذایی خانوادگی یا جشنواره‌های اجتماعی سرو و ارائه دهند.

برنج پخته شده در لوله‌های بامبو (کوم لام)، گوشت، ماهی و سبزیجات نیز توسط مردم محلی در لوله‌های بامبو پخته می‌شوند، که نمونه بارز آن سوپ "canh thut" است. آنها غذاهای مخلوط را در لوله‌های بامبو می‌پزند و سپس با استفاده از چوب‌های بامبو یا ساقه‌های حصیری آنها را له می‌کنند و سوپ غلیظی به نام "canh dai ngun" (سوپ بزرگ جنگلی) درست می‌کنند. این سوپ مخصوص بسیاری از گروه‌های قومی است که برای مهمانان محترم در نظر گرفته شده و به عنوان همراه با شراب برنج یا سایر مشروبات محلی سرو می‌شود.

از برگ‌های موز برای بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی که از کوهستان‌ها و جنگل‌ها سرچشمه می‌گیرند، استفاده می‌شود.

نی و لوله‌های بامبو از ظروف رایجی هستند که برای نگهداری و نمایش غذا و نوشیدنی توسط اکثر گروه‌های قومی در مناطق کوهستانی استفاده می‌شوند. آنها همچنین یادگاری از دوران گذشته، قبل از اختراع کاسه و چوب غذاخوری هستند.

لوله‌های بامبوی بزرگ از وسط نصف می‌شوند؛ یک قسمت برای نگهداری سوپ، گوشت یا برنج استفاده می‌شود، در حالی که قسمت کوچکتر به عنوان درب برای نگهداری غذا عمل می‌کند. لوله‌های بامبوی کوچکتر، که به صورت عرضی یا مورب بریده می‌شوند، به فنجان یا لیوان برای نوشیدن آب، شراب برنج یا انواع دیگر مشروبات الکلی تبدیل می‌شوند.

غذایی که در برگ‌های جنگلی پیچیده شده...

برگ موز، چه برگ دونگ و چه برگ موز، منبعی تمام نشدنی در زندگی آشپزی مردم ویتنام هستند. برگ های موز وحشی کاربردهای زیادی دارند زیرا بزرگ، انعطاف پذیر، ضد آب هستند و به دلیل رنگ سبز جنگلی خود، ارزش تزئینی دارند.

برای مردم کو تو، برگ‌های موز وحشی برای پخت و پز، کباب کردن، بسته‌بندی و تهیه غذا استفاده می‌شود. برخی از جشنواره‌ها برای نگهداری غذا به نزدیک به 20 سبد برگ موز وحشی نیاز دارند.

غذاهای مخصوص گروه قومی کو تو، به ویژه سوپ زی را، در لوله‌های بامبو سرو می‌شوند.

بسیاری از غذاهای مردم محلی در برگ‌های موز پیچیده شده و روی زغال کباب می‌شوند، غذایی به نام دهاجام. برگ‌های موز وحشی همچنین توسط مردم برای پیچیدن برنج چسبناک، کاساوا و غذاهایی که برای رفتن به مزارع استفاده می‌شوند، استفاده می‌شوند. به طور خاص، آنها از برگ‌های موز برای "تقسیم سهم" بین خانوارها یا افراد بسته به اندازه حیوانی که صید می‌کنند، استفاده می‌کنند. این یک سنت فرهنگی منحصر به فرد و انسانی مردم کوهستان است.

در طول جشنواره‌های سنتی مانند جشنواره برداشت محصول، جشن خانه اشتراکی جدید، عروسی‌ها و مراسم شکرگزاری سالانه برای جنگل، مردم کو تو اغلب ضیافتی را در مرکز خانه برای مهمانان محترم و بزرگان محترم روستا برپا می‌کنند. این ضیافت معمولاً با برگ‌های موز پوشانده می‌شود و تنها پس از تبادل موفق و هماهنگ اشعار و ترانه‌ها، برگ برداشته می‌شود و از ضیافت لذت برده می‌شود.

حتی کدو تنبل، نه تنها به عنوان یک ماده اولیه در غذاها، می‌تواند به سینی‌های جذابی برای نگهداری سوپ کاساوا، سوپ گوشت یا سایر غذاهای مخصوص تبدیل شود.

اقلام زیبایی‌شناختی مورد استفاده در غذاهای سنتی گروه قومی کو تو.

علاوه بر این، مردم محلی علاوه بر استفاده به عنوان غذا در سالادها، غذاهای آب‌پز و سرخ کردنی‌ها، از ساقه‌های گل قدیمی‌تر برای نگهداری غذا نیز استفاده می‌کنند.

عناصر تزئینی ساخته شده از مواد در دسترس، جذابیت زیبایی‌شناختی ایجاد می‌کنند و به مشتریان این امکان را می‌دهند که از ضیافت "بصری" لذت ببرند و تأثیر ماندگاری بر جای بگذارند. این امر مستلزم خلاقیت و مهارت سرآشپزها و صنعتگران آشپزی است، ضمن اینکه به حفظ ارزش‌های فرهنگی گروه‌های قومی کوهستانی نیز کمک می‌کند.

در مناطق کوهستانی، گردشگری مبتنی بر جامعه با تمرکز بر غذاهای قومی بسیار ارزشمند است. غذاهای ویژه و استفاده از ابزار و وسایل از جنگل‌های وسیع، منعکس کننده عادات غذایی و طعم‌های غذاها است - عناصری که به جذابیت میراث فرهنگی به طور کلی و فرهنگ آشپزی به طور خاص این گروه‌های قومی کمک می‌کنند.

منبع: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html