غذاهای سبز از کوهستان

در مراسم دوقلوزایی گروه قومی کو تو، بزرگان روستاهای دو طرف دور سینی‌های غذا که با برگ موز پوشیده شده‌اند، آواز می‌خوانند و صحبت می‌کنند.

از طبیعت بهره ببرید

اقلیت‌های قومی و مناطق کوهستانی کوانگ نام، منابع غذایی و فرهنگی فراوانی را در خود جای داده‌اند که پاسخگوی تقاضای غذاهای سبز و گردشگری سبز است. به لطف مزایای طبیعی، مناطق کوهستانی کوانگ نام محصولات منحصر به فرد بسیاری دارند که به دست مردم به غذاهای ویژه تبدیل شده‌اند، مانند سبزیجات وحشی، برنج بامبو، شراب تا واک، ماهی رودخانه‌ای، گوشت دودی و غیره.

مدت‌هاست که اقلیت‌های قومی در مناطق کوهستانی می‌دانند چگونه از مواد طبیعی موجود بهره ببرند و ظروفی برای نگهداری غذا و نوشیدنی بسازند تا آنها را در وعده‌های غذایی خانوادگی یا جشنواره‌های اجتماعی سرو و نمایش دهند.

برنج لوله‌ای بامبو (کوم لام)، گوشت، ماهی و سبزیجات نیز در لوله‌های بامبو پخته می‌شوند، که معمولاً غذایی به نام سوپ توت نامیده می‌شود. آنها غذاهای مخلوط را در لوله‌های بامبو می‌پزند و سپس از چوب‌های بامبو و ساقه‌های خیزران برای تهیه سوپ غلیظی به نام "کان دای نگان" استفاده می‌کنند. این سوپ مخصوص بسیاری از گروه‌های قومی است که برای پذیرایی از مهمانان محترم و به عنوان "میان وعده" با شراب برنج یا شراب دوات/تا واک سرو می‌شود.

از برگ‌های موز برای بسته‌بندی و نگهداری غذاهایی که از کوه‌ها و جنگل‌ها می‌آیند، استفاده می‌شود.

لوله‌های بامبو اقلام رایجی برای نگهداری و نمایش غذا و نوشیدنی برای اکثر گروه‌های قومی در مناطق کوهستانی هستند. این همچنین یادگاری از دوران باستان است، زمانی که کاسه یا چوب غذاخوری وجود نداشت.

لوله‌های بزرگ بامبو از وسط نصف می‌شوند، یک قسمت برای نگهداری سوپ، گوشت، برنج و قسمت کوچکتر دیگر به عنوان درب برای نگهداری غذا استفاده می‌شود. لوله‌های کوچک بامبو به صورت افقی یا مورب برش داده می‌شوند تا فنجان، لیوان برای نوشیدن آب، نوشیدن شراب برنج، شراب دوآت، شراب تا وک و ... ساخته شوند.

بسته‌های غذایی از برگ‌های جنگلی...

برگ‌های دونگ و برگ‌های موز منبع بی‌پایانی از مواد در زندگی آشپزی ملی هستند. برگ‌های موز وحشی کاربردهای زیادی دارند زیرا به دلیل رنگ سبزشان بزرگ، انعطاف‌پذیر، ضد آب و تزئینی هستند.

برای مردم کو تو، از برگ‌های موز وحشی برای پخت و پز، کباب کردن، بسته‌بندی و تهیه غذا استفاده می‌شود. جشنواره‌هایی وجود دارد که برای نگهداری غذا به نزدیک به 20 سبد برگ موز وحشی نیاز است.

غذاهای مخصوص گروه قومی کو تو، معمولاً سوپ زی را، در لوله‌های بامبو سرو می‌شوند.

بسیاری از غذاهای این قوم در برگ‌های موز پیچیده شده و روی زغال کباب می‌شوند که به آن «دَجَم» می‌گویند. برگ‌های موز وحشی همچنین توسط مردم برای پیچیدن برنج چسبناک، کاساوا و غذای مزارع استفاده می‌شوند. به طور خاص، آنها از برگ‌های موز برای «تقسیم» سهم خانوارها یا افراد بسته به اندازه حیواناتی که صید می‌کنند، استفاده می‌کنند. این یک زیبایی فرهنگی منحصر به فرد و سرشار از انسانیت مردم این قوم در منطقه کوهستانی است.

در جشنواره‌های سنتی مانند جشن برنج جدید، جشن شمشیرهای جدید، عروسی‌ها، شکرگزاری از جنگل... مردم کو تو اغلب یک سینی غذا در وسط خانه برای مهمانان برجسته و بزرگان معتبر روستا قرار می‌دهند. این سینی غذا معمولاً با برگ موز پوشانده می‌شود. تنها زمانی که دلیل و آواز آن فهمیده شود، می‌توان برگ‌ها را برداشت و از سینی غذا لذت برد.

حتی با کدو تنبل، نه تنها یک ماده برای پخت و پز است، بلکه می توان آن را به یک سینی زیبا با تزئینات مختلف تبدیل کرد تا سوپ کاساوا، سوپ گوشت یا سایر غذاهای مخصوص را در آن نگهداری کرد.

اشیاء زیبایی‌شناختی در فعالیت‌های آشپزی گروه قومی کو تو

ناگفته نماند، گل‌ها و ساقه‌های موز، علاوه بر اینکه برای تهیه غذاهایی مانند سالاد، آب‌پز، سرخ‌شده استفاده می‌شوند، مردم از ساقه‌های گل قدیمی نیز برای ذخیره غذا استفاده می‌کنند.

تزئینات با مواد موجود، زیبایی خاصی به غذا می‌بخشد، از ضیافت «با چشم» لذت می‌برد و مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهد. این امر مستلزم خلاقیت و مهارت «سرآشپزها» و هنرمندان آشپزی است، در حالی که به حفظ ارزش‌های هویت فرهنگی اقلیت‌های قومی در ارتفاعات کمک می‌کند.

در مناطق کوهستانی، توسعه گردشگری اجتماعی با غذاهای قومی بسیار ارزشمند است. غذاهای ویژه و نحوه استفاده از ابزار و وسایل کوه‌ها و جنگل‌های بزرگ، شیوه غذا خوردن و سبک آشپزی را بیان می‌کنند - عواملی که جذابیت میراث فرهنگی به طور کلی و فرهنگ آشپزی به طور خاص گروه‌های قومی را تشکیل می‌دهند.

منبع: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html