آیا خوردن جگر و خون سمی است؟

من دوست دارم جگر و خون حیوانات بخورم، اما خیلی‌ها فکر می‌کنند این غذا برای سلامتی خوب نیست. آیا این درست است یا غلط؟ (ها، ۳۴ ساله، هانوی )

پاسخ:

جگر غذایی با ارزش غذایی بالا و سرشار از آهن است، بنابراین برای افراد مبتلا به کم‌خونی و ضعف جسمی مفید است. با این حال، این غذایی است که می‌تواند حاوی سموم زیادی نیز باشد زیرا کبد عضوی است که مسئول سم‌زدایی بدن است و بسیار مستعد ابتلا به ناخالصی‌ها و انگل‌هایی مانند کرم‌ها و کرم‌های انگلی است.

علاوه بر این، کبد حیوانات جایی است که آنتی‌بیوتیک‌ها یا محرک‌های رشد هنگام ورود به بدن حیوان در دامداری، پردازش می‌شوند. بقایای این مواد می‌توانند در طول متابولیسم در کبد باقی بمانند و در صورت مصرف زیاد، بر سلامتی تأثیر بگذارند.

جگر همچنین غذایی است که حاوی کلسترول بسیار بالایی است که می‌تواند باعث تصلب شرایین، فشار خون بالا و بیماری عروق کرونر قلب شود. بنابراین، افراد مبتلا به چاقی، بیماری قلبی و فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند.

برای جلوگیری از مسمومیت، جگر باید قبل از خوردن کاملاً پخته شود تا تمام سموم باقی مانده از بین برود. علاوه بر این، قطعات جگر تازه را از مراکز معتبر با منشأ مشخص خریداری کنید و اگر حیوان به طور پاک پرورش یافته باشد، بهتر است.

به همین ترتیب، خون نیز غذایی سرشار از آهن است که خوردن آن به جبران کمبود خون کمک می‌کند. با این حال، این غذایی است که هضم آن دشوار است. به ویژه مهم است که از خوردن پودینگ خون خودداری کنید زیرا حاوی میکروب‌های خطرناکی مانند کرم‌ها و کوکسیدیوئیدومایکوز است که بر سلامتی تأثیر می‌گذارند.

به طور کلی، جگر و خون غذاهای مغذی هستند، می‌توانید آنها را بخورید، اما نباید مرتباً آنها را مصرف کنید. از سوی دیگر، باید مطمئن شوید که غذای پخته شده می‌خورید، آب جوشیده می‌نوشید و آنها را به درستی آماده می‌کنید تا از آسیب دیدن جلوگیری شود.

دانشیار، دکتر نگوین دوی تین
موسسه بیوتکنولوژی و فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

لینک منبع