آیا خوردن جگر و خون مضر است؟

من از خوردن جگر و خون حیوانات لذت می‌برم، اما خیلی‌ها می‌گویند این غذاها ناسالم هستند. آیا این درست است یا غلط؟ (ها، ۳۴ ساله، هانوی )

پاسخ:

جگر یک ماده غذایی بسیار مغذی و سرشار از آهن است که آن را برای افراد مبتلا به کم‌خونی یا ضعف عمومی مفید می‌کند. با این حال، می‌تواند حاوی سموم زیادی نیز باشد زیرا کبد مسئول سم‌زدایی بدن است و به راحتی با ناخالصی‌ها و انگل‌هایی مانند کرم‌ها و کرم‌های انگلی آلوده می‌شود.

علاوه بر این، کبد حیوانات آنتی‌بیوتیک‌ها یا هورمون‌های رشدی را که در طول دامداری به بدن حیوان وارد می‌شوند، پردازش می‌کند. بقایای این مواد می‌توانند در طول متابولیسم در کبد باقی بمانند و در صورت مصرف زیاد، بر سلامتی تأثیر بگذارند.

جگر همچنین غذایی با کلسترول بسیار بالا است که می‌تواند باعث تصلب شرایین، فشار خون بالا و بیماری عروق کرونر قلب شود. بنابراین، افراد مبتلا به چاقی، بیماری‌های قلبی عروقی و فشار خون بالا باید در مصرف آن احتیاط کنند.

برای جلوگیری از مسمومیت، جگر باید قبل از خوردن کاملاً پخته شود تا سموم باقی مانده از بین برود. علاوه بر این، جگر تازه را از منابع معتبر با منشأ مشخص انتخاب کنید؛ اگر حیوان در شرایط پاک پرورش یافته باشد، حتی بهتر است.

به همین ترتیب، خون نیز غذایی سرشار از آهن است که به جبران کمبود خون کمک می‌کند. با این حال، هضم آن نیز دشوار است. به ویژه مهم است که از خوردن پودینگ خون خودداری کنید زیرا حاوی عوامل بیماری‌زای خطرناکی مانند کرم‌ها، استرپتوکوک‌ها است و می‌تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.

به طور کلی، جگر و خون هر دو غذاهای مغذی هستند که می‌توانید بخورید، اما نباید آنها را زیاد مصرف کنید. علاوه بر این، برای جلوگیری از آسیب، ضروری است که مطمئن شوید کاملاً پخته و به درستی آماده شده‌اند.

دانشیار پروفسور دکتر نگوین دوی تین
موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی

لینک منبع