سرآشپز توی هان (با لباس مخصوص آئو دای) بسیاری از کارکنان محلی را برای خدمت رسانی در یک رستوران زنجیرهای فو ویتنامی در بالی آموزش میدهد - عکس: Vietnam Bistro.
لحظهای که ردیف فانوسهای رنگارنگ هوی آن را در نمای رستوران و در کنار دیوارهای زرد تیرهی بیچونوچرا دیدیم، احساسی بسیار آشنا و خانهمانند به ما دست داد. رستوران MeVui Vietnam Kitchen اولین رستوران خود را در بالی در ژوئیه ۲۰۲۰ افتتاح کرد که در حدود ۷ کیلومتری فرودگاه بینالمللی آی-گوستی نگوراه رای - دروازهی بالی - در نزدیکی منطقهی شلوغ کوتا، یکی از پرجنبوجوشترین مناطق بالی، واقع شده است.
بیش از 10 رستوران فو ویتنامی در بالی
تنها در عرض پنج سال، این رستوران زنجیرهای نهمین رستوران خود را در ۸ آگوست افتتاح کرد. فو ویتنامی اکنون در همه جای بهشت بالی در دسترس است: رستوران سایگون (منطقه رنون)، هوی آن (در منطقه تفریحی کانگو)، ساپا (شهر اوبود)، هانوی (در ساحل سانور)، می ووی در جزیره پنیدا؛ ساحل لووینا و در بزرگترین مجموعه تفریحی و آشپزی در مرکز شهر کوتا.
پیشخدمتها، که بلوزهای قهوهای ساده سنتی ویتنامی و روسری (برای مردان) یا روسری (برای زنان) به تن دارند، با خوشرویی منو را به مشتریان ارائه میدهند. حدود ۱۵ غذای اصلی از جمله فو گوشت گاو، بان می، برنج شکسته، ورمیشل گوشت خوک کبابی، سیخهای میگو و غیره وجود دارد.
دور و بر ما خانوادههای اندونزیایی بودند که برنج و مرغ میخوردند، و چند زوج بلوند اهل اروپای غربی که به عنوان پیشغذا، اسپرینگ رول و برای غذای اصلی، فو سفارش داده بودند.
در تریپادوایزر، بسیاری از نظرات در مورد رستوران می ووی بالی شامل این موارد است: «فو خوشمزه است، قطعاً ارزش پولش را دارد!» - زوج پاتریک و ایندا (سوئیسی) در 28 ژوئن نظر دادند. توریست زن، آماندا ف.، در 24 ژوئیه نظر داد: «هر غذای ویتنامی تازه و خوش طعم مرا مستقیماً به خیابانهای سایگون میبرد.»
در صحبت با صاحبان رستوران، ها فونگ و هو تی هوین، آنها گفتند که از سال ۲۰۱۸ بارها برای گشت و گذار و استراحت به بالی سفر کردهاند و "عاشق این مکان شدهاند".
فونگ و هوین، به عنوان یک زوج متاهل، با سالها تجربه در اداره رستورانها در شهر هوشی مین، تصمیم جسورانهای گرفتند: تمام خانواده برای زندگی و فروش فو به بالی نقل مکان کردند.
آنها آرمانهای گرامی خود را از طریق شعارهایی روی تابلوهایشان، مانند «آشپزخانه اصیل ویتنامی» و «غذای دوستانه» به مجمعالجزایر منتقل میکردند.
رستوران Me Vui در بالی به سبکی یادآور Hoi An تزئین شده است - عکس: TRUNG NGHIA
یکی دیگر از رستورانهای زنجیرهای ویتنامی در بالی، Vietnam Bistro by Mama Hạnh است که سه شعبه دارد: Seminyak Road (افتتاح در سال 2022)، Canggu area (2023) و Denpasar که در آوریل 2025 افتتاح میشود (از 7 صبح تا 10 شب باز است).
خانم نگوین له تی توی هان (متولد ۱۹۷۴، اهل نها ترانگ) در سال ۲۰۰۳ با همسر بالیایی خود، آقای آی کتوت آرتاوان، ازدواج کرد. خانم هان در گفتگویی با ما اشاره کرد که از سال ۲۰۱۲ یک رستوران ترکیبی ویتنامی-چینی را در بالی اداره میکند.
خانم هان در رستوران خود، ویتنام بیسترو، فو (با استفاده از روزانه بیش از ۴۰ کیلوگرم رشته فرنگی فو دستساز)، بان می، ورمیشل گوشت خوک کبابی، گوشت گاو سرخشده با فو، رول برنج، رول بهاره، ورمیشل برنج با گوشت خوک کبابی، هات پات ویتنامی... در مجموع بیش از ۳۰ غذا با شعار: «با گرسنگی بیایید، با شادی بروید» میفروشد.
خانم توی هان گفت: «هم مشتریان محلی و هم گردشگران بینالمللی که برای تفریح و استراحت به بالی سفر میکنند، به طور فزایندهای به غذاهای ویتنامی علاقهمند میشوند، زیرا غذاهای ویتنامی اساساً طعم متعادلی دارند، خوردنشان آسان است، روغن و چربی کمی دارند و حاوی سبزیجات سبز زیادی هستند که با روند بالی به سمت تغذیه سالم و گزینههای گیاهی مطابقت دارد...»
رفتن برای بازگشت
در روزهای هفته در بالی، خانم هو هوین سرآشپز اصلی است که مستقیماً مسئول آشپزخانه مرکزی، پخت غذاهای اصلی، آبگوشت، خواباندن گوشت و غیره است و کیفیت کلی را برای کل زنجیره رستوران تضمین میکند. خانم هوین فاش کرد: «گوشت گاو فو هنوز هم پرفروشترین غذای روزانه است که ۵۰٪ از مشتریان آن را انتخاب میکنند و پس از آن برنج مرغ کبابی قرار دارد زیرا اندونزیاییها عاشق مرغ هستند. مشتریان همچنین عادت دارند به عنوان پیشغذا، اسپرینگ رول و اسپرینگ رول سرخ شده سفارش دهند.»
در طول سالها، سرآشپزهای ویتنامی مانند توی هان و هو هوین سخت تلاش کردهاند تا صدها اندونزیایی را آموزش دهند تا به سرآشپزها و دستیاران آشپزخانه ماهر در غذاهای ویتنامی تبدیل شوند. رستورانهای زنجیرهای Me Vui در حال حاضر بیش از ۲۰۰ کارمند محلی را استخدام میکند که از مدیریت و آشپزی گرفته تا خرید و سرو غذا را شامل میشوند.
خانم هوین گفت: «هنگام تبلیغ غذاهای ویتنامی در بالی، از طعم غذاها چشمپوشی نمیکنم، زیرا میخواهم مشتریان بینالمللی از طعم اصیل ویتنامی لذت ببرند.»
هم مشتریان محلی و هم گردشگران بینالمللی که از بالی بازدید میکنند، از غذاهای ویتنامی لذت میبرند - عکس: TRUNG NGHIA
رستورانهای زنجیرهای خانم توی هان در حال حاضر ۲۶ سرآشپز بالیایی را استخدام میکنند. تنها فرزند خانم هان، والنتینو نگوین آرتاوان (۲۰ ساله)، به دلیل علاقهاش به فوی مادرش به اداره رستوران ویتنام بیسترو پیوست. خانم هان از کارکنان پذیرش محلی خود میخواهد که لباسهای سنتی آئو دای ویتنامی بپوشند تا در بدو ورود به گرمی از مهمانان استقبال کنند. موسیقی ویتنامی در داخل رستوران پخش میشود.
صاحبان رستورانهای ویتنامی در بالی همگی تأیید میکنند که به دنبال رویای خود برای افتتاح رستورانهای فو بیشتر در اندونزی و آسیای جنوب شرقی خواهند بود.
آقای ها فونگ گفت: «رستورانهای زنجیرهای ویتنامی در بالی، گامهای ما در دنیای وسیعتر را نشان میدهند. به نظر میرسد که تنها سه DNA در خون من و همسرم جریان دارد: سفر، غذاهای اصیل ویتنامی و رستورانهای خانوادگی. بنابراین، تا زمانی که قدرت و... سرمایه داشته باشیم، غذاهای ویتنامی را به بسیاری از مقاصد گردشگری معروف دیگر در جنوب شرقی آسیا خواهیم آورد و به آرزوی خود مبنی بر «هر کجا که میروید، کشور خود را سربلند کنید» جامه عمل خواهیم پوشاند. بزرگترین مزیت، انجام کاری است که دوست داریم، گسترش درک ما و ارتباط با فرهنگهای مختلف است.»
جالب اینجاست که با وجود اینکه «فونگ و هویِن مسحور بهشت بالی با مناظر زیبای دریایی و فضای آرام آن» هستند، هنوز هم با علاقه از سرزمین مادری خود و مکانی که هر دو به آن عشق میورزند، یعنی هوی آن، یاد میکنند!
آقای فوآنگ با خوشحالی اعلام کرد: «تا پایان امسال، یک رستوران جدید در یک ساختمان قدیمی در خیابان باخ دانگ کنار رودخانه هوآی افتتاح خواهیم کرد.»
خانم هوین، زنی که اصالتاً اهل هوئه است، «غذاهای اصیل ویتنامی» را به بالی میآورد - عکس: TRUNG NGHIA
توسعه آشپزی ویتنامی در کشوری با بزرگترین جمعیت مسلمان جهان (تقریباً ۲۲۹ میلیون نفر، معادل ۸۷.۲٪ از جمعیت) مانند اندونزی آسان نیست. هر آغازی دشوار است و رستورانهای زنجیرهای ویتنامی در رویای گسترش آشپزی ویتنامی بر چالشهای بسیاری غلبه کردهاند.
در جاکارتا، پایتخت اندونزی، چند غرفه غذای ویتنامی در مراکز خرید وجود دارد. در بالی، قبلاً یک رستوران سیکلو در کروبوکان و یک رستوران گوشت گاو و رشته فرنگی در خیابان باسانگکاسا وجود داشت...
آقای و خانم ها پونگ - هو هوین تعریف کردند: «ما اینجا را به مدت ۷ تا ۱۵ سال اجاره میکنیم و طبق رسم، باید کل اجاره بها را برای کل دوره از قبل پرداخت کنیم. در طول فرآیند افتتاح شعب بیشتر، درس ارزشمندی آموختیم: مکانهای بزرگ و جاداری را که با فرهنگ غذاخوری محلی سازگار نیستند، اجاره نکنید. همچنین، هنگام تعامل با کارکنان محلی، با ملایمت صحبت کنید و از تندخویی یا بالا بردن صدای خود خودداری کنید؛ آنها ممکن است به راحتی آزرده خاطر شوند و کار را ترک کنند!»
(ادامه دارد)
منبع: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین با مدیرعامل شرکت روس اتم روسیه تماس تلفنی برقرار کرد.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
نظر (0)