خوردن بیش از حد گوشت و ماهی به راحتی می‌تواند منجر به بیماری شود، چرا؟

گوشت و ماهی مواد مغذی مهمی برای رشد بدن هستند، اما مصرف بیش از حد پروتئین نه تنها به کبد، قلب و کلیه‌ها آسیب می‌رساند، بلکه باعث پوکی استخوان، افزایش کلسترول خون و ایجاد تومور نیز می‌شود. بنابراین چگونه باید آنها را به درستی مصرف کنیم؟

منابع پروتئین برای بدن از حیوانات و گیاهان - تصویر

پروتئین اضافی می‌تواند منجر به انواع بیماری‌ها شود.

دانشیار دکتر نگوین تی لام، معاون سابق مدیر موسسه ملی تغذیه، گفت که گوشت و ماهی (پروتئین) مواد مغذی ضروری برای رشد بدن هستند.

اما امروزه ما در معرض خطر مصرف بیش از حد پروتئین هستیم. مصرف بیش از حد هر نوع پروتئین، به ویژه پروتئین حیوانی، می‌تواند برای بدن مضر باشد.

هنگام مصرف مقادیر زیاد پروتئین حیوانی، بدن تحت یک فرآیند گوارشی قرار می‌گیرد که به راحتی محصولات جانبی نیتروژن مانند اوره و اسید اوریک تولید می‌کند. این مواد سطح اسید اوریک را در خون افزایش می‌دهند و باعث افزایش pH می‌شوند. در این مرحله، بدن باید کلسیم را از استخوان‌ها بسیج کند تا فسفات کلسیم تشکیل دهد که بدن را قلیایی می‌کند و سطح pH را پایدار نگه می‌دارد.

کلسیم اغلب از استخوان‌ها خارج می‌شود و منجر به پوکی استخوان می‌شود. علاوه بر این، هنگامی که کلسیم برای متعادل کردن سطح اسید و باز خون استفاده می‌شود، از طریق کلیه‌ها دفع می‌شود. این فرآیند طولانی مدت می‌تواند منجر به رسوب کلسیم در کلیه‌ها شود.

برای افرادی که اختلال عملکرد کلیه دارند، توانایی دفع کلسیم حتی بیشتر کاهش می‌یابد و رسوب کلسیم و ایجاد سنگ کلیه را آسان‌تر می‌کند. خوردن پروتئین زیاد همچنین سطح اسید اوریک را افزایش می‌دهد و باعث رسوب آن در مفاصل و در نتیجه نقرس می‌شود. همچنین می‌تواند در اعصاب رسوب کند و باعث درد عصبی شود.

گوشت حیوانات، به ویژه، فیبر کمی دارد، بنابراین به آرامی و ناقص دفع می‌شود. این مواد در روده‌ها باقی می‌مانند و محصولات نهایی مانند نیتروژن، اسید اوریک و اوره تولید می‌کنند که عواملی هستند که باعث سرطان روده بزرگ می‌شوند.

گوشت نه تنها حاوی پروتئین است، بلکه چربی اشباع زیادی نیز دارد که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد.

دانشجوی کارشناسی ارشد، تران آن توان از بیمارستان انکولوژی هونگ ویت، با بیان این دیدگاه اظهار داشت که پروتئین برای تشکیل عضلات و آنزیم‌ها ضروری است. انسان‌ها فقط می‌توانند پروتئین مورد نیاز بدن خود را از پروتئینی که از طریق غذا تأمین می‌شود، تولید کنند؛ بدن به تنهایی قادر به تولید پروتئین نیست.

بنابراین، گوشت برای بدن، به ویژه برای کودکان، ضروری است. با این حال، این بدان معنا نیست که باید گوشت زیاد مصرف کرد زیرا دارای خواص زیر است: سطح کلسیم را در استخوان‌ها کاهش می‌دهد، پلاسمای خون را اسیدی می‌کند، برای سیستم قلبی عروقی، کبد و کلیه‌ها سمی است (به دلیل پورین‌ها) و کلسترول خون را افزایش می‌دهد...

رژیم غذایی باید متعادل و متنوع باشد، شامل گوشت (از جمله میگو و ماهی)، سبزیجات و میوه‌ها.

مصرف مقادیر زیاد گوشت، مواد زائد زیادی (اوره، اسید اوریک) تولید می‌کند. بنابراین، پروتئین غذایی است که باید در حد اعتدال مصرف شود، به خصوص برای زنان باردار، افراد مبتلا به بیماری قلبی، فشار خون بالا، نقرس یا مشکلات کلیوی.

علاوه بر این، پروتئین حاوی پورین است که برای سیستم قلبی عروقی، کبد و کلیه‌ها مضر است. گوشت اسب، احشاء (اندام‌های حیوانی) و گوشت شکار سرشار از پورین هستند. گوشت معمولاً حاوی چربی، به ویژه چربی اشباع شده است. گوشت کلسترول بالایی دارد، بنابراین خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد.

یک وعده غذایی باید از نظر مواد مغذی متعادل باشد - تصویر

عدم تعادل اسید و باز می‌تواند به استخوان‌ها، کلیه‌ها و سایر اندام‌ها آسیب برساند.

غذایی که ما مصرف می‌کنیم از دو نوع اصلی تشکیل شده است: قلیایی و اسیدی. غذاهای اسیدی آنطور که فکر می‌کنیم ترش نیستند، بلکه غذاهایی سرشار از پروتئین حیوانی مانند گوشت، ماهی، پنیر و غلات هستند. غذاهای قلیایی شامل میوه‌ها و سبزیجاتی هستند که ممکن است طعم ترش داشته باشند، مانند لیمو، میوه ستاره‌ای و تمر هندی.

برای سلامتی خوب، رژیم غذایی ما باید تعادل اسیدی-قلیایی را حفظ کند. عدم تعادل اسید و قلیا منجر به اسید اضافی یا قلیای اضافی می‌شود که جذب را مختل کرده و باعث مشکلات مختلف سلامتی می‌شود.

خوردن مقدار زیادی گوشت و ماهی اما مصرف کم سبزیجات می‌تواند منجر به اسیدیته بیش از حد مزمن یا مداوم شود و ناتوانی بدن در خنثی کردن آن می‌تواند عواقب مضری داشته باشد و باعث بسیاری از بیماری‌ها شود: خستگی، عدم تمرکز، مشکلات روده، پوسیدگی دندان، یبوست، سردرد و ضعف عمومی.

به گفته دکتر لی تی های، مدیر سابق مرکز مشاوره تغذیه در موسسه ملی تغذیه، بسیاری از کودکان به دلیل اینکه والدینشان رژیم غذایی آنها را با مقادیر بیش از حد پروتئین تکمیل می‌کنند، از راشیتیسم رنج می‌برند.

دلیل این امر این است که مصرف بیش از حد پروتئین می‌تواند منجر به اسیدوز متابولیک شود که منجر به افزایش دفع کلسیم از طریق ادرار می‌شود. در نتیجه، کودکان حتی اگر میزان کلسیم دریافتی و جذب شده در سطح طبیعی باشد، ممکن است همچنان از راشیتیسم رنج ببرند.

متخصصان با تجزیه و تحلیل اثرات مصرف بیش از حد گوشت و ماهی بر پوکی استخوان و راشیتیسم، توضیح می‌دهند که استخوان‌ها محل ذخیره مواد قلیایی (کلسیم، منیزیم، سدیم و غیره) هستند.

بنابراین، خوردن مقدار زیادی گوشت و ماهی به معنای افزایش مداوم اسیدیته است که باعث می‌شود استخوان‌ها کلسیم و منیزیم آزاد کنند و به تدریج منجر به از دست دادن مواد معدنی شود. به خصوص در موارد اسیدیته بالا و طولانی مدت، این می‌تواند منجر به پوکی استخوان با اختلالاتی در ساختار بافت استخوان شود.

اسیدیته بیش از حد همچنین توده عضلانی را کاهش می‌دهد زیرا برای خنثی کردن اسید اضافی، کلیه‌ها اسیدهای آمینه اضافی را از عضلات استخراج می‌کنند و در نتیجه به مرور زمان منجر به از دست دادن عضلات می‌شوند. علاوه بر این، افزایش اسیدیته خطر سنگ‌های ادراری را افزایش می‌دهد که مربوط به دفع کلسیم از طریق کلیه‌ها است و خطر درد سنگ کلیه را افزایش می‌دهد.

برای حفظ استحکام استخوان‌ها، توجه به تعادل مواد قلیایی و اسیدی در رژیم غذایی روزانه بسیار مهم است.

برای کاهش اسیدیته، از مصرف بیش از حد گوشت، ماهی، تخم مرغ، شیرینی و الکل خودداری کنید. برای افزایش قلیایی بودن، مقدار زیادی سبزیجات سبز، میوه‌ها، غذاهای دریایی، محصولات سویا بخورید و شیر زیادی بنوشید. ترکیب ایده‌آل وعده غذایی باید این باشد: ۷۰٪ غذاهای قلیایی (سبزیجات، میوه‌ها) و ۳۰٪ غذاهای اسیدی (گوشت، ماهی و غیره).

سلامتی = تعادل پروتئین حیوانی و گیاهی.

به گفته پزشکان، اجتناب از خوردن گوشت، به خصوص برای کودکان خردسال و زنان باردار، غیرممکن است. میزان پروتئین مورد نیاز بدن بسته به سن و فعالیت بدنی متفاوت است. نیاز به پروتئین در کودکان، زنان باردار و مادران شیرده زیاد است.

در شرایط فیزیولوژیکی طبیعی، نیاز روزانه گوشت عبارتند از: کودکان 10 گرم در سال؛ زنان باردار و شیرده 100 تا 150 گرم؛ بزرگسالان 100 گرم؛ و سالمندان 60 تا 100 گرم. ماهی باید 2 تا 3 بار در هفته در رژیم غذایی گنجانده شود و گوشت‌های چرب باید کاهش یابد.

برای افزایش مصرف پروتئین و در عین حال به حداقل رساندن اثرات مضر آن، باید پروتئین گیاهی انتخاب شود. پیش از این، نسبت پروتئین حیوانی به گیاهی برای بزرگسالان ۵۰/۵۰ بود، اما با پیشرفت در علم تغذیه، پروتئین حیوانی اکنون دارای معایب زیادی در نظر گرفته می‌شود، بنابراین نسبت مناسب ۳۰/۷۰ است.

برای ارزیابی اینکه آیا مصرف پروتئین کافی است، لازم است نسبت آن به سایر گروه‌های مواد مغذی (کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها) در رژیم غذایی بررسی شود. در حالت ایده‌آل، این نسبت باید ۱۲-۱۵٪ پروتئین، ۲۰-۲۵٪ چربی و ۶۰-۷۰٪ کربوهیدرات باشد.

منبع: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm