سه روش مضر برای خوردن سبزیجات.

خوردن سبزیجات خام، سبزیجاتی که یک شب مانده‌اند یا مقدار زیادی سبزیجات ترشی برای سلامتی شما خوب نیست.

سبزیجات مواد مغذی ضروری را برای حفظ سلامت و افزایش جذب مواد مغذی فراهم می‌کنند. به گفته دکتر دانگ نگوک هونگ از موسسه تحقیقات و مشاوره تغذیه، سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج، کلم پیچ و اسفناج آبی سرشار از ویتامین‌های C، K و فولات هستند، در حالی که سبزیجات رنگارنگ مانند آمارانت، کلم بنفش، گوجه فرنگی، کلم بروکلی و فلفل دلمه‌ای سرشار از ویتامین C، بتاکاروتن و فلاونوئیدها هستند که اکسیداسیون را کاهش می‌دهند، ایمنی را تقویت می‌کنند و از بیماری جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این، سبزیجات سرشار از فیبر هستند که از سیستم گوارش محافظت می‌کند و کلسترول را کاهش می‌دهد.

با این حال، سه روش خوردن سبزیجات وجود دارد که باید از آنها اجتناب کنید زیرا می‌توانند باعث مشکلات سلامتی شوند، به شرح زیر:

سبزیجات خام بخورید

بسیاری از مردم عادت دارند سبزیجات خام را همراه با سایر غذاها بخورند. در واقع، سبزیجات خام و فرآوری نشده خطرات زیادی از جمله آلودگی به مواد نگهدارنده، آفت‌کش‌ها و هورمون‌های رشد را به همراه دارند. علاوه بر این، خطر آلودگی باکتریایی به دلیل شستشوی نامناسب یا شرایط نگهداری غیربهداشتی وجود دارد. با گذشت زمان، این مواد مضر در بدن تجمع می‌یابند که برای سلامتی مضر است.

شما فقط باید سبزیجات خام را در صورتی مصرف کنید که خانگی، ارگانیک یا از منبعی کاملاً قابل ردیابی باشند. برعکس، سبزیجاتی که از بازار خریداری می‌شوند و فرآیند کشت و حمل و نقل آنها مشخص نیست، در حالت ایده‌آل باید قبل از مصرف پخته شوند. دمای بالا و آب داغ می‌تواند باعث تبخیر برخی از مواد شیمیایی موجود در سبزیجات شود.

هنگام خوردن سوپ رشته فرنگی، باید از صاحبخانه بخواهید که سبزیجات را به جای خام خوردن، در آب داغ بجوشاند.

سبزیجاتی را که یک شب مانده‌اند، مصرف کنید.

بسیاری از خانواده‌ها عادت دارند سبزیجات باقی‌مانده از شب قبل را برای صبحانه یا ناهار روز بعد نگه دارند. با این حال، برخی از سبزیجات برگ‌دار می‌توانند حاوی مقادیر زیادی نیترات باشند و وقتی یک شب می‌مانند، نیترات موجود در آنها به راحتی به نیتریت تبدیل می‌شود. سبزیجاتی مانند گل کلم، اسفناج، کلم بوک چوی، کلم بروکلی، تربچه، هویج و کرفس حاوی نیترات بیشتری نسبت به سایر سبزیجات هستند.

نیتریت ذاتاً سمی نیست، اما مقادیر بیش از حد آن می‌تواند منجر به تشکیل نیتروزامین‌ها - مواد سرطان‌زا - شود. البته، همه سبزیجات پس از یک شب ماندن، نیتریت تولید نمی‌کنند. اما برای ایمنی، باید همه آنها را یکجا مصرف کنید تا از مصرف غیرضروری نیتریت جلوگیری شود.

سبزیجات ترشی فراوان بخورید.

ترشی سبزیجات به نگهداری طولانی‌تر آنها کمک می‌کند، ضمن اینکه طعم ترش و کمی شور ملایمی نیز به آنها می‌دهد که خوردن آن با برنج خوشمزه است. با این حال، مصرف سبزیجاتی که به این روش تهیه می‌شوند توسط متخصصان توصیه نمی‌شود زیرا حاوی مقدار زیادی نمک هستند که برای فشار خون و قند خون مناسب نیست.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می‌کند که هر چه میزان نمک در غذا بیشتر باشد، خطر ابتلا به سرطان معده بیشتر می‌شود. نمک می‌تواند خطر زخم معده را افزایش دهد، رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری را تقویت کند و خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.

به طور کلی، سبزیجات ترشی باید در حد اعتدال مصرف شوند. در عوض، باید آنها را با بخارپز کردن یا جوشاندن آماده کنید.

توی کوین

لینک منبع