باک نین: سرزمینی با «صدها حرفه» که نوآوری‌های تکنولوژیکی را در بر می‌گیرد.

باک نین - منطقه باستانی ین فو (که اکنون بخشی از کمون وان مون، استان باک نین است) زمانی به خاطر صنایع دستی سنتی فراوان خود مانند برنج کوبی، رشته‌پزی، تهیه اسپرینگ رول و دم کردن روئو (شراب برنج) به همراه برنج چسبناک مخصوص خود مشهور بود. بسیاری از مؤسسات که در مقیاس کوچک شروع به کار کردند، با سرمایه‌گذاری در فناوری و ماشین‌آلات، گسترش یافته، ارزش افزوده ایجاد کرده‌اند، شغل ایجاد کرده‌اند و با موفقیت صنایع دستی سنتی محلی را توسعه داده‌اند.

مدرن‌سازی فرآیندهای تولید

به گفته آقای دانگ تان هو، دبیر حزب و معاون مدیر تعاونی خدمات کشاورزی روستای دوک لان در کمون سابق ین فو (که اکنون کمون ون مون است)، با وجود توسعه صنعتی و شهری، ۱۰۰٪ از خانوارهای عضو این تعاونی به کشت برنج چسبناک (Nếp Cái Hoa Vàng) ادامه می‌دهند. با توجه به مشکلات فعلی در تولید کشاورزی، با تنها ۵۸.۳ هکتار زمین زیر کشت باقی مانده، مقامات محلی بر بهبود کیفیت این گونه برنج محلی خاص تمرکز دارند. آقای هو اظهار داشت: "برای تشویق مردم به پشتکار در کشاورزی، این تعاونی در تمام مراحل از آماده‌سازی زمین تا برداشت، مکانیزاسیون را ترویج می‌دهد، بنابراین هر خانوار فقط به ۱-۲ نفر برای مشارکت در تولید در طول فصل کاشت نیاز دارد. کشاورزان به کشت در مناطق متمرکز هدایت می‌شوند و از یک گونه برنج واحد استفاده می‌کنند تا گرده افشانی متقاطع به حداقل برسد. همزمان، کارهایی مانند کاشت، سمپاشی آفت‌کش‌ها توسط هواپیما و تأمین مستقیم مواد و کود به مزارع به کاهش نیروی کار و افزایش قابل توجه بهره‌وری کمک می‌کند." در نتیجه، در سال ۲۰۲۵، این تعاونی توانست ۷۰۰ تن برنج چسبناک را طبق استانداردهای VietGAP عرضه کند و به عنوان یک محصول ۴ ستاره OCOP شناخته شد و با قیمت‌های پایدار، خریداران زیادی را مستقیماً از مزارع جذب کرد.

یک سیستم ماشین‌آلات هماهنگ برای بهینه‌سازی فرآیند آسیاب برنج در خانه آقای چو ون دائو استفاده می‌شود.

خانواده آقای چو ون دائو، به عنوان یک کارخانه بزرگ آسیاب برنج در روستای کائو گائو، بخش ون مون، و با خرید مستقیم برنج چسبناک از نوع "گل طلایی"، در ماشین‌آلات نیز برای فرآوری و بهبود کیفیت برنج برای بازار سرمایه‌گذاری کرده‌اند. در روزهای پایانی سال، صدای مردم و ماشین‌آلات در کارگاه آقای دائو به طور هماهنگ با هم ترکیب می‌شود. در اینجا، پس از خرید برنج چسبناک خام از کشاورزان در هر فصل، او فرآیندهای جداسازی، تمیز کردن، صیقل دادن و بسته‌بندی محصول را انجام می‌دهد. از سال ۲۰۱۶، با سرمایه‌ای که برای کارآفرینی جوانان قرض گرفته شده است، او تجهیزات سنتی آسیاب برنج خانواده خود، از جمله یک خشک‌کن حرارتی خودکار، یک جداکننده پوسته، یک دستگاه سفیدکننده و یک بیل مکانیکی را ارتقا داده است...

اخیراً، او همچنین طراحانی را برای نصب سیستم فیلتراسیون گرد و غبار هوا و تسمه‌های نقاله برای حمل برنج استخدام کرده است که هزینه‌های نیروی کار را کاهش می‌دهد. کل سرمایه‌گذاری در خط تولید به نزدیک به 6 میلیارد دانگ ویتنام رسیده است. به لطف این، خانواده او می‌توانند سالانه نزدیک به 1000 تن برنج تازه چسبناک را ذخیره، خشک و به 700 تا 800 تن برنج خشک تبدیل کنند. در دو ماه منتهی به تت (سال نو قمری)، که تقاضا افزایش می‌یابد، آسیاب نیز ظرفیت آسیاب خود را 30 تا 40 درصد افزایش می‌دهد و هر ماه حدود 40 تا 50 تن برنج می‌فروشد. آقای دائو به اشتراک گذاشت: «خانواده من در آسیاب کردن برنج چسبناک برای تهیه کیک و سایر غذاهای فرآوری شده تخصص دارند که به استانداردهای بسیار بالایی از سفیدی و حداقل ناخالصی‌هایی مانند سبوس، دانه‌های سرسیاه و شن نیاز دارند... به لطف سیستم ماشین‌آلات هماهنگ و مدرن، می‌توانیم کیفیت برنج را بهتر کنترل کنیم، هزینه‌های نیروی کار را کاهش دهیم و ایمنی خانواده‌ام و محیط اطراف آسیاب را تضمین کنیم.»

سرمایه‌گذاری در فناوری فرآوری

به لطف کارخانه‌های آسیاب معتبر و مدرن، بسیاری از خانوارها در کمون ون مون اکنون به مواد اولیه استاندارد برای فرآوری رشته فرنگی برنجی و بسته‌بندی اسپرینگ رول با کیفیت بالاتر دسترسی دارند. با گذشت زمان، تولید این مراکز فرآوری نیز از تولید در مقیاس کوچک به تولید در مقیاس بزرگ تغییر یافته است. کارخانه معروف بسته‌بندی اسپرینگ رول دائو لین در روستای کائو گائو، کمون ون مون، در حال تحولی جامع است و اجاق‌های خشک‌کن برقی و بخارپزهای برقی را جایگزین تمام تجهیزات دستی قبلی کرده است که منجر به پیشرفت‌های قابل توجهی شده است.

کارخانه تولید لفاف اسپرینگ رول در دائو لین، برای افزایش بهره‌وری، یک فر خشک‌کن برقی نصب کرده است.

خانم دائو تی لین با هیجان به اشتراک گذاشت: «پس از نزدیک به 30 سال کار در این حرفه، پس از یک دوره روش‌های تولید سنتی مانند ساخت لفاف‌های کاغذ برنج روی اجاق هیزمی و خشک کردن آنها در فضای باز روی قفسه‌ها، میلیاردها دونگ برای خرید سیستمی متشکل از 3 کوره خشک‌کن با ظرفیت 400 کیلوگرم لفاف در هر دسته و یک دیگ بخار برقی با ظرفیت بالا سرمایه‌گذاری کردم. استفاده از برق گران‌تر است، اما کیفیت لفاف‌ها ثابت است و ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند و از همه مهمتر، دیگر مانند گذشته به آب و هوا وابسته نیستیم. در کنار یک فرآیند پردازش حرفه‌ای، این مرکز می‌تواند سفارشات بزرگ شرکت‌های توزیع در سراسر کشور را برآورده کند. به لطف بهبود کیفیت، لفاف‌های کاغذ برنج دائو لین در برنامه OCOP استان شرکت کردند و گواهینامه 3 ستاره را کسب کردند.»

در حال حاضر، کارخانه تولید رول اسپرینگ رول دائو لیِن روزانه حدود ۱ تن محصول نهایی تولید می‌کند. در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، تقاضای سفارش ۱۰ درصد افزایش می‌یابد و برای نزدیک به ۲۰ کارگر دائمی شغل ایجاد می‌کند. این محصولات نه تنها در داخل استان، بلکه در هانوی نیز فروخته می‌شوند و به بازارهای پرتقاضا مانند ژاپن، کره جنوبی و اروپا صادر می‌شوند. برای پاسخگویی به سفارشات بزرگ، کارخانه دائو لیِن اکنون با بسیاری از خانوارهای دیگر روستا نیز همکاری می‌کند و به عنوان یک مرکز توزیع برای آنها عمل می‌کند.

می‌توان گفت که در این زمان، فضای تولید در منطقه ین فو همیشه شلوغ و پر جنب و جوش است. اکثر مؤسسات و مشاغل به طور فعال مواد اولیه با کیفیت بالا را برای آماده‌سازی برای فصل اوج تت (سال نو قمری) وارد می‌کنند. تغییر از تولید سنتی و مبتنی بر تجربه به تولید استاندارد، نه تنها ارزش برنج چسبناک را افزایش می‌دهد و صنایع دستی سنتی ین فو را حفظ می‌کند، بلکه به بسیاری از خانوارها کمک می‌کند تا در زادگاه خود رونق بگیرند. ترکیبی از فداکاری کسانی که عاشق صنایع دستی خود هستند و پشتیبانی تکنولوژیکی، چهره جدیدی برای روستای صنایع دستی سنتی ایجاد می‌کند و به سمت مسیری حرفه‌ای‌تر و پایدارتر حرکت می‌کند.

متن و عکس: هوین تونگ

منبع: https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-vung-dat-tram-nghe-doi-moi-cong-nghe-postid438211.bbg