کیک ماش، حال و هوای غم‌انگیزی را در خاطرات تداعی می‌کند.

فرآیند تهیه کیک ماش ساده است، اما بخش دقیق آن در آماده‌سازی خمیر نهفته است. برنج مورد استفاده باید دانه گرد باشد و تا زمانی که کاملاً سفت شود، پخته شود تا یک کیک جویدنی و خوشمزه به دست آید. برنج، ماش و سویا یک شب خیسانده می‌شوند تا نرم شوند، در حالی که بادام زمینی‌ها تا زمانی که طلایی رنگ شوند، برشته می‌شوند. تنها در این صورت است که کیک معطر و رنگی زیبا خواهد داشت. سپس همه مواد اولیه آسیاب شده و به آرد تبدیل شده و به شکل کیک درمی‌آیند.

ماش‌های پخته شده را روی سینی که با برگ موز پوشانده شده قرار می‌دهند و یک شب صبر می‌کنند تا کیک سفت شود.

برای تهیه کیک برنجی خوشمزه، یک ماهیتابه را روی اجاق گاز گرم کنید، روغن بادام زمینی را اضافه کنید، پیازها را تفت دهید تا معطر شوند، سپس آرد را اضافه کنید، به میزان دلخواه چاشنی بزنید و شروع به هم زدن کنید. آرد را به آرامی و به طور یکنواخت با چوب غذاخوری در جهت عقربه‌های ساعت به مدت حدود 20 دقیقه هم بزنید. وقتی آرد گلوله گلوله شد، شروع به شکل دادن کیک‌ها کنید. هرچه آرد گلوله گلوله بیشتری تشکیل دهد، باید سریع‌تر آنها را شکل دهید. در غیر این صورت، کیک‌ها گلوله گلوله می‌شوند، صاف و سفت نخواهند بود. حدود 2 ساعت به طور مداوم هم بزنید تا آرد پخته و معطر شود، سپس کیک‌ها را به صورت نازک روی سینی که با برگ موز پوشانده شده است، به ضخامت حدود 3 سانتی‌متر پخش کنید و بگذارید یک شب بماند تا سفت شود.

خوردن یک تکه نان بادام زمینی خاطرات گذشته را زنده می‌کند. در امتداد سواحل رودخانه کان، در روستای کوچک تان دوک، خاک آبرفتی حاصلخیز پوشیده از بادام زمینی است. در قدیم، هر خانه‌ای بادام زمینی را برای روغن‌گیری، تهیه نمک بادام زمینی برای خوردن با برنج و تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه، از جمله نان بادام زمینی، پرورش می‌داد. در ابتدا، این غذا فقط شامل برنج و بادام زمینی بود، اما با گذشت زمان، مردم برای طعم غنی‌تر و خامه‌ای‌تر، ماش و سویا به آن اضافه کردند.

کیک را به شکل لوزی‌های کوچک برش دهید، روی آن را با موسیر سرخ‌شده، گوشت چرخ‌کرده و پیاز سرخ‌شده بپوشانید و سپس نوش جان کنید.

خانم هوین تی لان (از منطقه دونگ شوان) می‌گوید: «در قدیم، شیرینی‌هایی مثل الان وجود نداشت. در روز پنجم ماه قمری یا در سالگرد فوت، هر خانواده قبل از خوردن ماش، یک ظرف خمیر ماش می‌پختند و به عنوان نذر تقدیم می‌کردند. این کار مدت‌هاست که در دونگ شوان به یک سنت تبدیل شده است. درست کردن این کیک هم کار بسیار سختی است؛ پختن خمیر آن یک ساعت طول می‌کشد و کسانی که بلد نباشند آن را بپزند، دست‌هایشان تاول می‌زند.»

حدود ۲ ساعت مرتب هم بزنید تا بوی معطری فضا را پر کند که نشان می‌دهد کیک آماده است.

برای لذت بردن کامل از طعم کیک، پیازچه سرخ‌شده ضروری است. گوشت چرخ‌کرده ریز با پیاز و پیازچه تفت داده می‌شود تا عطر آن بلند شود. توفو به قطعات لقمه‌ای شکل و لوزی‌شکل برش داده می‌شود، روی آن کمی پیازچه و سس ماهی تند قرار می‌گیرد و سپس نوش جان می‌شود. طعم غنی و خامه‌ای توفو و کیک نرم و جویدنی خاطرات را زنده می‌کند. روزهای قدیم پختن کیک کنار اجاق هیزمی و آسیاب کردن آرد با هاون سنگی... همه اشتیاق عمیقی را برمی‌انگیزند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm