سوپ رشته فرنگی برنج تابستانی از سرزمینی دوردست

سایگون، یک بعد از ظهر تابستانی. ناگهان هوس یک کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی سرماری از زادگاهم کردم. در قدیم، زنی با دو تیرک کنار جاده می‌نشست، یک سر آن قابلمه آبگوشت بخارپز و سر دیگرش سینی سر ماهی، امعاء و احشاء، به همراه ادویه‌های مختلف، سبزیجات جوان و توده‌ای از رشته فرنگی سفید تازه بود. آنجا یک دکه عصرانه بود؛ هر کسی که از آنجا رد می‌شد و می‌خواست یک میان وعده سریع (یک وعده غذایی سبک برای رفع گرسنگی) بخورد، می‌ایستاد و یک کاسه کوچک سفارش می‌داد (کاسه‌ای که در بالا پهن و در پایین باریک‌تر بود). این نوع «کاسه» همچنین مظهر یک فلسفه آشپزی منحصر به فرد از مردم روستا در آن زمان بود: قبل از خوردن، برای سیر کردن چشم، زیاد به نظر می‌رسید، اما با خوردن، به تدریج کمتر و کمتر می‌شد و باعث می‌شد بیشتر هوس کنید.

در حومه کوانگ تری ، این غذا «فرنی ملحفه» نامیده می‌شود که از رشته‌های بلند کاساوا، که گاهی با کمی آرد برنج مخلوط می‌شوند، مانند ملحفه پهن شده و در یک کاسه قرار می‌گیرند، تشکیل شده است. ماهی‌های سرماری که توسط بچه‌ها در مزارع گرفته شده‌اند، در حالی که هنوز در حال وول خوردن هستند، نزد زن آورده می‌شوند. او آنها را در یک قابلمه سفالی بزرگ قرار می‌دهد و به تدریج آنها را بیرون می‌آورد تا «فرنی ملحفه» درست کند و به رهگذران بفروشد...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — یک کاسه بان کان (سوپ رشته فرنگی ویتنامی) خاطرات نوستالژیک غذاهای محلی را زنده می‌کند.

بنابراین موتورسیکلتم را به بازار بردم. فروشنده گفت ماهی سرماری از لانگ آن تازه رسیده است. من دو عدد ماهی متوسط (هر کدام حدود ۳۰۰ گرم) خریدم تا به خانه ببرم. کنار غرفه سبزیجات ایستادم تا کمی سبزی تلخ (به جای سبزی خردل جوان که در شهر هوشی مین به سختی پیدا می‌شود)، پودر فلفل چیلی، فلفل چیلی سبز و مقداری پیازچه و گشنیز بخرم. آردی را که روز قبل از سوپرمارکت خریده بودم، داشتم (نشاسته تاپیوکا نداشت، بنابراین به جای آن از نشاسته ذرت استفاده کردم). همچنین موسیر، نوعی پیازچه مرتبط با پیاز و سیر اما کوچکتر که معمولاً در ویتنام مرکزی کشت می‌شود، خریدم. خواهر کوچکترم چند روز پیش چند قوطی برایم فرستاد و آنها هنوز در خانه هستند.

ماهی سرماری را به خانه بیاورید، فلس‌هایش را جدا کرده و تمیز کنید. آن را به برش‌های نازک برش دهید، آبکشی کنید و آب آن را بگیرید. آن را در قابلمه‌ای با کمی روغن قرار دهید و گاهی هم بزنید. موسیرها را پوست بگیرید و خرد کنید، سپس آنها را به قابلمه اضافه کنید و به سرعت با ماهی تفت دهید. موسیرها عطر معطری آزاد می‌کنند و بوی ماهی را می‌پوشانند. کمی نمک، فلفل چیلی و یک قاشق سس ماهی اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه بپزید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. سپس حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید.

خمیر را روی سینی پهن کنید، آن را به شکل یک تپه کوچک درآورید، سپس یک سوراخ کوچک در وسط آن ایجاد کنید، مانند... دهانه آتشفشان. آب جوش را روی آن بریزید و هنگام شکل دادن ورز دهید. پس از حدود ۵ تا ۷ دقیقه ورز دادن، خمیر چسبنده و انعطاف‌پذیر می‌شود. تکه‌های کوچکی از آن را جدا کنید، آنها را نازک پهن کنید و سپس آنها را به صورت رشته‌های صاف و سفید برش دهید. به یاد داشته باشید که مقداری از آرد را برای الک کردن نگه دارید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

آبگوشت قابلمه مجاور در شرف جوشیدن بود. از قبل طعم‌دار شده بود. قسمت قبلاً طعم‌دار شده در ماهیتابه ماهی باید نگه داشته می‌شد، در غیر این صورت خیلی شور می‌شد. وقتی به شدت جوشید، آرد را اضافه کنید و با چوب غذاخوری خوب هم بزنید تا آرد جدا شود. روش دیگر این است که از یک ملاقه برای پختن آرد استفاده کنید، سپس آن را به طور مساوی داخل کاسه‌ها بریزید. ماهی‌های آماده شده در ماهیتابه را می‌توان بر اساس ترجیح شخصی تقسیم کرد - چه کسی سر، چه کسی دم، چه کسی دل و روده و چه کسی گوشت را بخورد. ماهی‌ها را در هر کاسه قرار دهید، آرد در پایین، ماهی در بالا و چند قطره روغن درخشان مخلوط با پودر فلفل قرمز. سبزیجات تلخ را در یک بشقاب بچینید و کمی پیازچه و گشنیز را در هر کاسه سوپ رشته فرنگی فراموش نکنید. فلفل سبز یا قرمز در یک کاسه کوچک سس ماهی از قبل آماده شده خرد می‌شوند.

بنابراین، گیاهان تلخ را به کاسه داغ اضافه کردم، مخلوط کردم و خوردم. بیرون، آفتاب تابستان ملایم‌تر شده بود. سایه‌های بعد از ظهر بلندتر شدند و احساس کردم دوباره زیر بیشه بامبو نشسته‌ام و به نسیم ملایمی گوش می‌دهم که قطرات عرقی را که تازه داخل کاسه سوپ رشته‌ام افتاده بود نوازش می‌کند...

لینک منبع