روستای سس ماهی فان تیت و رویای میراث

با بیش از سه قرن شکل‌گیری و توسعه، صنعت سنتی تولید سس ماهی در فان تیت (استان لام دونگ) نه تنها نسل‌های زیادی از ساکنان ساحلی را حفظ کرده، بلکه در هویت فرهنگی این منطقه نیز تبلور یافته است. در حال حاضر، مقامات محلی در حال نهایی کردن پرونده پیشنهاد ثبت «صنعت سنتی تولید سس ماهی فان تیت» در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس هستند و امید به حفظ و ارتقای ارزش این روستای صنایع دستی را افزایش می‌دهند.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

سس ماهی فان تیت نه تنها وسیله امرار معاش، بلکه از ویژگی‌های فرهنگی ماهیگیران منطقه ساحلی لام دونگ نیز محسوب می‌شود.

عنوان ۱

در روزهای آغازین سال نو، بسیاری از کارخانه‌های سنتی تولید سس ماهی در بخش‌های فو های و فو توی (استان لام دونگ) به طور منظم به فعالیت خود ادامه می‌دهند. در این محیط ساحلی آفتابی و بادخیز، صدها کوزه سفالی و بشکه چوبی در ردیف‌هایی چیده شده‌اند که حاوی ماهی و نمک هستند و فرآیند تخمیر آنها ماه‌ها طول می‌کشد.

یک مرکز تولید سس ماهی معروف در بخش فو توی، استان لام دونگ.

سس ماهی از ماهی‌های آنچوی سیاه تازه تهیه می‌شود که از منطقه ساحلی لام دونگ تهیه می‌شوند.

به گفته آقای هوان، برای تهیه سس ماهی خوب، سازنده سس ماهی باید از انتخاب ماهی و مخلوط کردن نمک تا فرآیند تخمیر دقت کند. ماهی‌های آنچوی تازه طبق یک نسبت سنتی با نمک مخلوط می‌شوند، خوب هم زده می‌شوند و سپس در یک شیشه قرار می‌گیرند. یک الک بامبو روی مخلوط تخمیر شده قرار می‌گیرد، نمک روی آن پاشیده می‌شود، الک محکم می‌شود و سنگ‌ها برای محکم نگه داشتن آن فشار داده می‌شوند.

صبح‌های شلوغ و پرجنب‌وجوش روستای ماهیگیری موی نه (استان لام دونگ)، با مواد اولیه فراوانش، باعث ایجاد یک دهکده صنایع دستی سنتی شده است که قدمتی ۳۰۰ ساله دارد.

سس ماهی در شیشه‌های دربسته تخمیر شده و در معرض نور خورشید قرار می‌گیرد که به طور طبیعی دما را افزایش داده و زمان رسیدن را کوتاه می‌کند. پس از حدود ۸ تا ۱۸ ماه، سس ماهی تشکیل می‌شود که رنگ آن از زرد کاهی تا قهوه‌ای مایل به قرمز، شفاف و با عطری متمایز متغیر است. اولین استخراج "nuoc mam nhi" (سس ماهی اول) نامیده می‌شود؛ سپس آب برای استخراج دومین استخراج، به نام "nuoc mam ngang" (سس ماهی دوم) اضافه می‌شود.

آقای هوان گفت: «تهیه سس ماهی کار سختی است؛ برای تولید یک سس ماهی باکیفیت به ماه‌ها، حتی یک سال، پشتکار نیاز است. اما این عطر معطر سس ماهی تخمیر شده است که مرا با حرفه خانوادگی‌ام مرتبط نگه می‌دارد.»

dsc07350(1).jpeg

کارگران با پشتکار در کارخانه‌های تولید سس ماهی زحمت می‌کشند.

جعبه کامپیوتر

طبق اسناد تحقیقاتی، صنعت تولید سس ماهی در فان تیت در اواخر قرن هفدهم میلادی آغاز شد. در ابتدا، این فرآوری فقط نیازهای خانواده را برآورده می‌کرد. به لطف منابع فراوان ماهی، پروتئین بالا و شرایط آب و هوایی مطلوب، تولید به تدریج به یک روستای صنایع دستی سنتی تبدیل شد.

در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، بسیاری از تأسیسات تولیدی در مقیاس بزرگ - که مردم آنها را "کسب و کارهای خانگی" می‌نامیدند - شکل گرفته بودند. قایق‌های تجاری از بسیاری از نقاط، برای خرید سس ماهی و حمل آن برای مصرف در بسیاری از مناطق، به ویژه در جنوب ویتنام، در رودخانه‌های کا تای و فو های تردد می‌کردند.

منطقه ساحلی شرقی استان لام دونگ منبعی از مواد اولیه تازه و باکیفیت برای تهیه سس ماهی فراهم می‌کند.

عنوان ۲

با وجود تغییرات متعدد در طول سال‌ها، صنعت سنتی تولید سس ماهی در فان تیت هنوز توسط بسیاری از موسسات و خانوارها حفظ شده است. این محصول نه تنها در داخل کشور مصرف می‌شود، بلکه به بازارهای خارجی نیز صادر می‌شود.

آقای Truong Quang Hien، رئیس انجمن سس ماهی Phan Thiet

به گفته تولیدکنندگان، مواد اصلی برای تهیه سس ماهی، ماهی کولی، ماهی سفید و نمک دانه درشت است. از بین این مواد، ماهی‌هایی که از آوریل تا سپتامبر در تقویم قمری صید می‌شوند معمولاً بهترین کیفیت را دارند، زیرا ماهی‌های چرب‌تر به سس ماهی کمک می‌کنند تا پروتئین بالایی داشته باشد.

آقای ترونگ کوانگ هین

در سال‌های اخیر، بسیاری از کسب‌وکارها در گسترش مقیاس خود و به‌کارگیری فناوری برای بهبود بهره‌وری و کیفیت محصول سرمایه‌گذاری کرده‌اند. با این حال، روش‌های تولید سنتی هنوز توسط بسیاری از مؤسسات حفظ شده و آنها را عنصر اصلی ایجاد ارزش متمایز سس ماهی محلی می‌دانند.

dsc07747(1).jpeg

ماهی‌های تازه برای چادرها حمل و وزن می‌شوند.

طبق آمار انجمن سس ماهی فان تیت، در دوره 2021-2024، تولید سس ماهی تقریباً به 20 تا 30 میلیون لیتر در سال رسیده و درآمدی حدود 1000 میلیارد دانگ ویتنام ایجاد کرده است. در حال حاضر، حدود 200 خانوار در این منطقه سس ماهی تولید می‌کنند که در بخش‌های فان تیت، فو توی، موی نه و غیره متمرکز شده‌اند و برای صدها کارگر دائمی و هزاران کارگر فصلی شغل ایجاد کرده‌اند.

هر فصل ماهیگیری برای ماهیگیران درآمدی به همراه دارد.

علاوه بر این، صنعت سس ماهی سالانه تقریباً ۲۲۰۰۰ تن ماهی مصرف می‌کند که به حفظ معیشت ماهیگیران و توسعه زنجیره ارزش اقتصادی دریایی کمک می‌کند. بسیاری از مؤسسات همچنین تولید را با تورها و تجربیات فرآیند سنتی تهیه سس ماهی ترکیب می‌کنند و گردشگران را برای آشنایی با فرهنگ آشپزی محلی جذب می‌کنند.

با این حال، شهرنشینی و توسعه گردشگری باعث شده است که برخی از افراد شاغل در این حرفه به مشاغل دیگر روی آورند. تعداد افراد با تجربه و تخصص سنتی در حال کاهش است.

با توجه به این موضوع، انجمن سس ماهی فان تیت پیشنهاد داده است که «طرز تهیه سس ماهی سنتی فان تیت» در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس قرار گیرد.

استخراج سس ماهی

سس ماهی سنتی فان تیت از ماهی کولی سیاه با پروتئین بالا تهیه می‌شود.

به گفته اداره فرهنگ، ورزش و گردشگری استان لام دونگ، پس از بررسی تاریخچه شکل‌گیری، مراحل فرآوری و ارزش صنعت سس ماهی و مقایسه آن با اسناد فهرست میراث فرهنگی که در حال حاضر در موزه استان نگهداری می‌شوند، این صنعت معیارهای لازم برای تشکیل پرونده علمی جهت ارائه به وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری برای ارزیابی را دارد.

حمل ماهی به کارخانه‌های سس ماهی

جعبه کامپیوتر ۱

آقای نگوین ون لاو، تولیدکننده سس ماهی سنتی در منطقه فو توی.
«
امید است که هنر سنتی تهیه سس ماهی فان تیت همچنان حفظ شود و ارزش آن ارتقا یابد، ضمن اینکه به یک ویژگی فرهنگی منحصر به فرد در این منطقه تبدیل شود. این امر به گسترش بیشتر عطر سس ماهی فان تیت کمک خواهد کرد.