کیک برنجی چسبناک (بان چنگ): به خاطر سپردن یا فراموش کردن؟

VHO - اگر بخواهیم در مورد تاریخچه طولانی آن صحبت کنیم، شاید بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) اولین غذایی باشد که در سفره جشن سال نو ویتنامی ظاهر شد. افسانه می‌گوید که در زمان سلطنت ششمین پادشاه هونگ، پادشاه می‌خواست جانشینی پیدا کند، بنابراین به شاهزادگان دستور داد تا در طول سال نو قمری، ارزشمندترین هدیه را ارائه دهند. لانگ لیو فقیرترین شاهزاده بود که هنوز مجبور بود زمین را با روستاییان شخم بزند و کشت کند. خانه او چیزی جز چند گاوآهن و چند کیسه برنج نداشت. شاهزاده در آن زمان هنوز مجبور بود مانند مردم عادی کار یدی انجام دهد. و ممکن است حتی به مدرسه هم نرفته باشد.

درست کردن بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) برای تت (سال نو ویتنامی).

خوشبختانه، پس از زمین گذاشتن گاوآهن، آن شب خوابی آرام و رویایی داشت. او خواب دید که پری آمد و به او یاد داد که چگونه دو نوع کیک درست کند: بان چونگ و بان گیای. پری همچنین به او دستور داد که هنگام تعارف آنها به پادشاه هونگ ششم بگوید که بان چونگ نمایانگر زمین و بان گیای نمایانگر آسمان است. در آن زمان، نجوم فقط در حد مفهوم آسمان گرد و زمین مربع بود.

پادشاه هونگ وونگ ششم کیک‌ها را دریافت کرد و مدت زیادی در مورد آنها فکر کرد. او در مورد محصولاتی که مردمش تولید می‌کردند فکر کرد و متوجه شد که هیچ چیز گرانبهاتر از برنج، بادام زمینی، خوک و مرغ نیست. بان چونگ (کیک برنجی مربع شکل چسبناک) تمام آن محصولات را در شکل خود داشت و نمادی از زمین بود. بان گیای (کیک برنجی گرد و سفید خالص چسبناک) نماد آسمان بود. او همچنین سخت کوشی شاهزاده لانگ لیو را دید و فکر کرد که او شایسته به ارث بردن تاج و تخت است.

امروزه برای ما، کیک‌های برنجی چسبناک (بان چنگ و بان گی) دیگر بخشی از تخیل دنیایی با آسمان گرد و زمین مربع نیستند. با این حال، آنها شواهد قانع‌کننده‌ای از یک تمدن بشری هستند: تمدن برنج‌کاری که تاریخی بیش از چهار هزار سال دارد.

البته، تمدن مبتنی بر برنج شواهد فیزیکی زیادی از هزاران سال تاریخ نیز دارد. این شواهد شامل سفال‌های چو دائو و مصنوعات برنزی دونگ سون می‌شود. کاربردها و تزئینات روی این اشیاء اغلب تصاویری از گیاهان برنج را به تصویر می‌کشند. و عملکرد آنها ارتباط نزدیکی با پخت برنج و سوپ دارد. استنباط این موضوع که برنج در آن زمان از قبل کشت و به طرز ماهرانه‌ای فرآوری می‌شده، دشوار نیست.

یکی از اوج‌های فرآوری برنج، تهیه کیک و شیرینی‌های مختلف، به ویژه بان چونگ و بان گیای است. بان چونگ علاوه بر فرآیند پیچیده تهیه، یک سنت دیرینه در جوامع برنج‌کاری نیز هست. مردم ویتنام معمولاً بان چونگ را در طول سال نو قمری درست می‌کنند. این زمانی است که فرزندان و نوه‌هایی که دور از خانه کار می‌کنند، به خانه‌های خود بازمی‌گردند تا در خانه‌هایشان، جایی که سه یا چهار نسل با هم زندگی می‌کنند، دوباره به هم بپیوندند. همچنین زمانی است که فرزندان و نوه‌ها تکنیک‌های اولیه تهیه بان چونگ را توسط والدین خود آموزش می‌بینند، بدون اینکه نیازی به هیچ مادرخوانده پری برای راهنمایی آنها در رویاهایشان داشته باشند.

بچه‌های کوچک‌تر با لگن‌های پر از آب می‌نشینند و برگ‌های موز را می‌شویند. بچه‌های بزرگ‌تر می‌توانند سنگریزه‌ها و غلات را از سبد برنج چسبناک جدا کنند. حتی به بچه‌های بزرگ‌تر هم می‌توان آموزش داد که نوارهای بامبو را بشکافند و لوبیاها را مرتب کنند. بزرگسالان خانه زیرانداز پهن می‌کنند و برنج، گوشت، سبدهای ماش، برگ‌های موز و نوارهای بامبو را در مناسب‌ترین مکان‌ها می‌چینند. مردم روستایی کیک‌ها را از نظر وزن و اندازه بسیار دقیق می‌پیچند. ساکنان شهر ابزار دیگری به نام قالب چوبی دارند. بسیاری از خانواده‌ها حتی به قالب هم نیاز ندارند؛ آنها از بچه‌ها می‌خواهند بنشینند و برگ‌ها را تا کنند و انتهای آنها را به اندازه‌ای که بزرگسالان با بریدن ساقه برگ موز به عنوان راهنما تعیین می‌کنند، برش دهند. فرآیند بسته‌بندی معمولاً توسط یک زن مسن نظارت می‌شود. او خودش هر کیک را نمی‌پیچد، بلکه فقط آنها را به صورت جفت جفت به هم می‌بندد. این فرآیند آسان به نظر می‌رسد، اما اینطور نیست. کیک‌هایی که توسط افراد زیادی بسته‌بندی می‌شوند، درجات مختلفی از سفتی دارند. فرد مسئول گوشه‌ها را تنظیم می‌کند و صد جفت را محکم به هم می‌بندد.

معمولاً خانواده‌های بزرگتر حدود بیست و ششم ماه قمری شروع به پیچیدن بانه چنگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) می‌کنند. تعداد کمی از خانواده‌ها تا بعد از ظهر سی‌ام صبر می‌کنند، زیرا در همان بعد از ظهر باید غذای نذری شب سال نو را نیز آماده کنند که به افراد ماهر و قوی زیادی نیاز دارد.

جوشاندن کلوچه‌های برنجی چسبناک (بان چنگ) وقت‌گیرترین مرحله است. معمولاً حدود ۱۲ ساعت هیزم مداوم لازم است. مردم به نوبت تمام شب را کنار آتش بیدار می‌مانند و آب و هیزم اضافه می‌کنند. لگن آب سردی که روی دیگ جوشان قرار دارد، همیشه باید دوباره پر شود. وقتی آب دیگ کم می‌شود، آب لگن به اندازه کافی داغ است که بتوان دوباره به آن آب اضافه کرد. بسیاری از کودکان تمام شب را کنار دیگ بیدار می‌مانند و منتظر می‌مانند تا کلوچه‌ها برداشته شوند. آن‌ها می‌توانند از کلوچه‌های برنجی کوچک و داغ و چسبناک لذت ببرند و آخرین تکه‌های آن را از کاسه برنجی که مخصوص خودشان است، بتراشند.

حتی پس از بیرون آوردن ظرف کیک‌های برنجی چسبناک، بزرگسالان هنوز کارهایی برای انجام دادن دارند. آنها باید آنها را به طور مرتب روی یک تخته چوبی بچینند. یک تخته چوبی دیگر با همان اندازه روی آن قرار می‌گیرد تا آنها را به پایین فشار دهد. بالای آن تخته یک سطل آب یا یک هاون سنگی قرار می‌گیرد. خانه‌های روبروی خیابان دارای درهای تاشو هستند که برای بلند کردن و فشار دادن کیک‌های برنجی چسبناک بسیار مناسب هستند. در حومه شهر، گاهی اوقات از یک سکوی چوبی ساده استفاده می‌شود. کیک‌های برنجی چسبناک باید در حالی که داغ هستند فشار داده شوند تا سفت شوند. دانه‌های برنج باید محکم با هم مخلوط شوند. وقتی با نخ بریده می‌شوند، قطعات کیک باید مربع و لبه تیز باشند.

کیک‌هایی که بعدازظهر سی‌ام تت روی محراب قرار می‌گیرند، دوباره توسط زنان در برگ‌های سبز تازه و پر جنب و جوش دونگ پیچیده می‌شوند. سپس آنها را با چندین رشته بامبوی قرمز رنگ گره می‌زنند و به آنها جلوه‌ای از وقار می‌بخشند. در این مرحله، کیک به یک آیین روی محراب تبدیل شده است.

کیک برنجی از قابلمه برداشته می‌شود، پوست کنده می‌شود و روی میز جشن تت (سال نو قمری) چیده می‌شود. مردم از نوارهای نازک بامبو برای ایجاد یک شکل گل هشت گلبرگی روی یک بشقاب بزرگ استفاده می‌کنند. آنها یک طرف کیک را جدا می‌کنند و آن را رو به پایین روی بشقاب نوارهای بامبو قرار می‌دهند. سپس طرف دیگر کیک را جدا می‌کنند. با استفاده از نوارهای بامبو، کیک را به هشت قسمت مساوی برش می‌دهند. به دو قسمت از این کیک، گوشه‌ای از بان چونگ می‌گویند. افراد زیادی نمی‌توانند یک گوشه کامل از بان چونگ را بخورند.

حتی در دوران سختی، کیک‌های برنجی چسبناک (بان چنگ) به ندرت برای سیر کردن شکم خورده می‌شدند. در واقع، خوردن یک وعده غذایی کامل از کیک‌های برنجی چسبناک می‌تواند کاملاً سیرکننده باشد. آنها همچنین به غذاهای جانبی نیاز دارند. یکی از رایج‌ترین آنها پیاز و خیار ترشی است. در مناطق روستایی، یک قابلمه ماهی که روی سه آتش پخته می‌شود، به همراه شکم خوک و نیشکر، همراهی فوق‌العاده‌ای برای کیک‌های برنجی چسبناک است.

در دوران مدرن، بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) اکنون مانند هر کیک دیگری در نظر گرفته می‌شود. تعداد بسیار کمی از خانواده‌ها در شهر هنوز بان چونگ خود را با دست درست می‌کنند. کارهای مربوط به تهیه بان چونگ نیز از بین رفته است. بدون اجاق هیزمی قدیمی برای قرار دادن قابلمه آب معطر گیاهی، دیگر کسی از آن حمام معطر گیاهی استفاده نمی‌کند. و بان چونگ در هر زمانی از سال خورده می‌شود. طبیعتاً، آیین‌های پیچیده گردهمایی‌های خانوادگی نیز کمتر رایج شده است. تعداد کمی از جوانان زیر ۴۰ سال می‌دانند که چگونه بان چونگ درست کنند. برخی حتی دیگر آن را نمی‌خورند. بان چونگ سنتی اکنون با رقابت کیک‌های بی‌شماری که به صورت صنعتی تولید می‌شوند، روبرو است و همیشه در نهایت شکست می‌خورد.

با این حال، به یک معنا، بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) مظهر روح یک میراث فرهنگی است. این روح به وضوح در تجدید دیدار و دورهمی در یک خانواده بزرگ تجلی می‌یابد. بدون آن، به نظر می‌رسد که پایه و ساختار یک خانواده بزرگ متزلزل و ناپایدار می‌شود. خواهر و برادرهایی که در شهر زندگی می‌کنند نیز فرصت نادری را برای ملاقات و گپ زدن از دست داده‌اند. بنابراین، به یاد آوردن یا فراموش کردن به یک سوال برای زندگی امروز تبدیل شده است.

منبع: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html