کیک برنجی الک شده - مورد علاقه دوران کودکی.

کیک آناناس که به کیک الکی نیز معروف است، یکی از کیک‌های سنتی خوشمزه و جذاب در دلتای مکونگ است. این کیک ظاهری ساده و طعمی بی‌نظیر دارد، اما تهیه آن کاملاً مفصل است و نیاز به مهارت دارد. این کیک زمانی بخشی از دوران کودکی بسیاری از نسل‌ها بوده است.

غرفه کیک سنتی خانم مای شیون.

خانم مای شیوین هر روز ساعت ۵ بعد از ظهر، غرفه کوچک خود را در خیابان له مین نگون (بخش لانگ شیوین) برپا می‌کند و انواع کیک‌ها را می‌فروشد. در میان آنها، کیک‌های الکی شکل نه تنها به دلیل رنگ‌ها و شکل‌های غیرمعمولشان، بلکه به این دلیل که او تابلوی خاصی را برای جلب توجه مشتریان به خود نام چاپ کرده است، توجه را به خود جلب می‌کنند.

به لطف این غرفه، خانم شیون از حمایت بسیاری از مردم، به ویژه دانش‌آموزان و افراد مسن‌تر که دوست دارند طعم‌های دوران کودکی خود را دوباره زنده کنند، برخوردار شده است.

خانم شیون گفت: «این یک کیک سنتی خمر است و حالا آنقدر محبوب شده که همه دوست دارند آن را بخورند، بنابراین من آن را درست می‌کنم و می‌فروشم. در عرض کمی بیش از دو ماه، انواع مختلف آن را فروخته‌ام و بیشتر مشتریان هنوز برای خرید این کیک الک شده می‌آیند زیرا آن را منحصر به فرد و خوشمزه می‌دانند. افراد مسن‌تر با این کیک بسیار آشنا هستند؛ برخی هر بار یک دوجین از آن را می‌خرند.»

مواد لازم برای تهیه این کیک آرد برنج بسیار ساده است: بادام زمینی بو داده ترد که خرد شده، دانه‌های کنجد بو داده معطر، برگ‌های پاندان (آسیاب شده و برای رنگ گرفتن صاف شده) و نارگیل رنده شده که با شکر تفت داده شده تا شفاف شود. ورز دادن خمیر سخت‌ترین مرحله است؛ فقط مقدار کمی آب اضافه می‌شود و کاملاً ورز داده می‌شود تا خمیر سبک، به اندازه کافی مرطوب و چسبنده نباشد. پس از ورز دادن، خمیر الک می‌شود تا هرگونه توده‌ای از آن جدا شود.

کیک‌های الکی شکل را روی اجاق گاز داغ و بدون روغن بپزید.

مرحله بعدی پخت کیک آرد برنج، غافلگیری دیگری برای بینندگان است. این کیک بخارپز، سرخ‌شده یا پخته نمی‌شود. یک تابه روی حرارت ملایم قرار داده می‌شود تا کاملاً پخته شود. خانم شیون آرد را به شکل گرد الک می‌کند و به سرعت روی آن را می‌پوشاند. گرما به تدریج آرد را می‌پزد و لبه‌های آن را تردتر و کمی پیچ‌خورده می‌کند. در این مرحله، مواد داخل کیک که از نارگیل رنده‌شده و بادام‌زمینی بو داده مخلوط شده است، در مرکز قرار می‌گیرد، سپس به نصف یا یک سوم تا می‌شود، به سرعت با قاشق برداشته می‌شود و روی یک برگ موز قرار می‌گیرد.

هر مرحله در پختن دامپلینگ‌ها نیاز به حرکات سریع و قاطع و مهارت و دقت دارد، زیرا پختن خیلی سریع باعث می‌شود دامپلینگ‌ها از هم بپاشند و مواد داخل آنها قابل تا کردن نباشد؛ اگر مدت زیادی بماند، دامپلینگ‌ها می‌سوزند و طعم ناخوشایندی پیدا می‌کنند.

مواد داخل نان بخارپز خوشمزه است، با ترکیبی بی‌نظیر از طعم‌های شیرین و خامه‌ای و عطر متمایز برگ‌های پاندان.

این کیک تازه پخته شده در ابتدا سفت و ترد است، اما چند ثانیه بعد به طرز شگفت انگیزی نرم و جویدنی می‌شود. با یک گاز زدن، عطر معطر برگ‌های پاندان و برنج چسبناک مخلوط با مواد شیرین داخل آن آشکار می‌شود. نارگیل رنده شده شکر را جذب می‌کند اما بیش از حد شیرین نیست، که آن را کاملاً شیرین می‌کند، در حالی که بادام زمینی‌ها ترد و دانه‌های کنجد معطر و غنی هستند - واقعاً وسوسه‌انگیز.

از زمان آماده‌سازی تا پخت، آرد باید دو بار الک شود، از این رو به آن «کیک الک‌شده» می‌گویند. همچنین به عنوان «کیک آناناس» شناخته می‌شود زیرا به طور سنتی، مردم این کیک را سبز درست می‌کنند و از برگ‌های پاندان برای رنگ و عطر آن استفاده می‌کنند.

امروزه، طعم بان رای (نوعی کیک برنجی ویتنامی) فراتر از روستاهای قوم خمر گسترش یافته و در بسیاری از نقاط به طور گسترده فروخته می‌شود. نانواها همچنین به طور خلاقانه رنگ‌هایی را برای جذاب‌تر کردن کیک اضافه کرده‌اند: صورتی از آب میوه اژدهای قرمز، نارنجی از میوه گاک، بنفش از برگ‌های پریلا، یا صرفاً حفظ رنگ سفید بکر و اصلی برنج چسبناک.

در گذشته، اگر آن را در خانه درست می‌کردند، مادران و مادربزرگ‌ها برای طعم غنی‌تر و شیرین‌تر، جک فروت رسیده را با نارگیل رنده شده سرخ می‌کردند. با این حال، خوردن آن به روشی که در بازار فروخته می‌شود به اندازه کافی خوشمزه است!

هان من

منبع: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html