خمیر برنج چسبناک توی فونگ، غنی و خوش طعم

در بحبوحه بازار در حال تغییر، خمیر برنج چسبناک شرکت تعاونی غذای پاک توی فونگ در بخش تین لو همچنان با طعم غنی، معطر و اصیل خود، مصرف‌کنندگان را مجذوب خود می‌کند. استانداردسازی فرآیند تولید ضمن رعایت دستور العمل‌های سنتی، به این محصول کمک کرده است تا گواهینامه سه ستاره OCOP را کسب کند و مسیر جدیدی را در حفظ فرهنگ آشپزی سنتی و ایجاد معیشت پایدار برای مردم محلی بگشاید.

خانم خوئونگ تی لی، مدیر شرکت تعاونی غذای پاک توی فونگ، کیفیت خمیر برنج چسبناک تخمیر شده در شیشه‌ها را در طول فرآیند تخمیر طبیعی بررسی می‌کند.

برای تولید سس سویای طلایی، شیرین و معطر، فرآیند تولید شرکت تعاونی غذای پاک توی فونگ از همان مراحل اولیه نیاز به دقت و رعایت دقیق استانداردها دارد. خانم خوئونگ تی لی، مدیر این شرکت تعاونی، اظهار داشت: «برای تهیه سس سویا، ماده اصلی، روح آن است که بیش از نیمی از موفقیت یا شکست یک دسته برنج قالب‌گیری شده را تعیین می‌کند. پیش از این، ما اغلب از برنج چسبناک یا برنج چسبناک تایلندی استفاده می‌کردیم، اما اکنون کاملاً به برنج ژاپنی روی آورده‌ایم. این نوع برنج دارای بافتی پفکی و جویدنی در داخل است و از بیرون به هم نمی‌چسبد. به لطف این، هنگام تهیه برنج قالب‌گیری شده، دانه‌ها به پفکی کامل می‌رسند و به هیچ وجه به هم نمی‌چسبند.»

این تغییر پیشگامانه در انتخاب برنج ژاپنی، ساختار دانه‌ای متخلخل‌تری را فراهم می‌کند و شرایط بهینه‌ای را برای رشد یکنواخت هاگ‌های مخمر مفید از درون به بیرون ایجاد می‌کند. علاوه بر برنج، سویا نیز از مناطق خام تمیز انتخاب می‌شود؛ دانه‌ها باید پر، یکدست و عاری از آفات باشند. سپس با استفاده از یک تکنیک خاص، آنها را به طور کامل برشته می‌کنند تا عطر خالصی بدون سوختگی داشته باشند.

پس از انتخاب مواد اولیه، فرآیند کشت و ساخت قالب، چالش‌برانگیزترین و دقیق‌ترین فرآیند محسوب می‌شود و به نهایت تجربه و ظرافت از سوی صنعتگر نیاز دارد. فرآیند تخمیر کاملاً طبیعی کپک به شدت به آب و هوا وابسته است و صنعتگر را مجبور می‌کند که دائماً تغییرات دما و رطوبت را ساعت به ساعت رصد کند. صنعتگر باید قالب را به طور یکنواخت و در زمان مناسب هم بزند تا مطمئن شود که هر دانه برنج اکسیژن کافی جذب می‌کند، به طور یکنواخت تخمیر می‌شود و به رنگ زرد ایده‌آل کپک تبدیل می‌شود.

فرآیند کپک‌زایی عامل کلیدی تعیین‌کننده کیفیت کلی سس سویای نهایی است. اگر کپک نارس یا آلوده به باکتری باشد، سس سویا ترش، تغییر رنگ داده و به سرعت خراب می‌شود؛ برعکس، یک سس قالب‌گیری شده مناسب که به بلوغ بیولوژیکی کامل رسیده باشد، فرآیند قندسازی طبیعی را به طور کامل تحریک می‌کند و به سس سویا طعم شیرین ملایمی از نشاسته بدون نیاز به هیچ شیرین‌کننده مصنوعی می‌دهد.

تکیه صرف بر روش‌های دستی، تضمین یکنواختی در تولید در مقیاس بزرگ را دشوار می‌کند. بنابراین، شرکت تعاونی غذای پاک توی فونگ (Thuy Phuong Clean Food Cooperative) به طور فعال در ماشین‌آلات مدرن سرمایه‌گذاری کرده است تا فرآیندهای خود را استاندارد کند. تجهیزات پیشرفته‌ای مانند اجاق‌های بخار صنعتی برای قالب‌گیری برنج و دستگاه‌های اتوماتیک برشته کردن لوبیا به کار گرفته شده‌اند. این تلفیق فناوری و صنایع دستی سنتی نه تنها نیروی کار را آزاد کرده و بهره‌وری را افزایش می‌دهد، بلکه کنترل دقیقی بر استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی نیز تضمین می‌کند.

طعم شیرین و غنی سس برنج چسبناک توی فونگ، مشتریان زیادی را در داخل و خارج از استان به خود جذب کرده است.

این سرمایه‌گذاری سیستماتیک نتایج مثبتی به همراه داشته است، به طوری که سس سویای برنج چسبناک توی فونگ در سال ۲۰۱۹ موفق به کسب گواهینامه ۳ ستاره OCOP شد. این "گذرنامه" حیاتی به این برند کمک کرده است تا به سرعت اعتبار خود را تثبیت کند، حجم تولید پایدار تقریباً ۲۵۰۰ لیتر در ماه را حفظ کند و به طور قابل توجهی به درآمد سالانه نزدیک به ۷۰۰ میلیون دونگ ویتنامی این تعاونی کمک کند. همزمان، این محصول دیگر محدود به بازار سنتی داخل استان نیست، بلکه به بخش بزرگی از مشتریان در بسیاری از استان‌ها و شهرهای همسایه دسترسی پیدا کرده و اعتماد آنها را جلب کرده است.

با این وجود، مسیر Thuy Phuong برای رسیدن به موفقیت چشمگیر هنوز با تنگناهای خاصی روبرو است. میزان تولید واقعی محصول هنوز عمدتاً به شبکه توزیع محلی در داخل استان بستگی دارد، در حالی که کانال توزیع خارج از استان عمدتاً شامل عمده‌فروشان کوچک است. این مانع ناشی از کمبود سرمایه تعاونی برای گسترش مقیاس تولید، ظرفیت محدود ترویج تجارت آن و فقدان مکانیسم‌های هماهنگ برای پشتیبانی از دسترسی به بازارهای بزرگتر است.

خانم خوئونگ تی لی در ادامه گفت: «برای توسعه بیشتر محصولات خمیر برنج چسبناک توی فونگ به طور خاص و محصولات کشاورزی محلی به طور کلی، این تعاونی امیدوار است که دولت و سازمان‌های مربوطه به توجه و حمایت خود با سرمایه و ماشین‌آلات تخصصی مانند دستگاه‌های پرکن اتوماتیک ادامه دهند. در عین حال، امیدواریم که آنها شرایطی را برای شرکت تعاونی در نمایشگاه‌های ترویج تجارت ایجاد کنند و تبلیغات و ترویج را تقویت کنند تا این برند بتواند به طیف وسیع‌تری از مشتریان دسترسی پیدا کند.»

در دوره آتی، تعاونی غذای پاک توی فونگ علاوه بر ادامه حفظ و بهبود کیفیت محصول اصلی خود، یعنی خمیر برنج چسبناک توی فونگ، توسعه اکوسیستم قوی محصولات خود، از جمله سرکه ممتاز توی فونگ، سس ماهی سنتی و گوشت و ماهی تخمیر شده مخصوص را ارتقا خواهد داد. این نوآوری پیشگیرانه و بهبود کیفیت، نویدبخش یک گام استراتژیک است که به افزایش ارزش زنجیره محصولات کشاورزی، افزایش درآمد اعضا و غنی‌سازی نقشه محصولات تخصصی با کیفیت بالا در استان کمک می‌کند.

تران تین

منبع: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm