سرآشپز ترین توان دانگ، روزهای حضورش در ولز برای فینال چالش جهانی سرآشپزها در سال ۲۰۲۶ را به یاد میآورد: «وقتی در سطح بینالمللی رقابت میکردید، اگر تیمی را میدیدید که یک جعبه یونولیتی پیچیده شده در نوار را به دنبال خود میکشد، میدانستید که این تیم ویتنامی است. مردم اغلب به شوخی آنها را «تیم جعبه یونولیتی» صدا میزدند.»
در حالی که بسیاری از تیمها با تجهیزات پیشرفته و کادر پشتیبانی بزرگی از راه رسیدند، هیئت ویتنامی تنها از دو عضو تشکیل شده بود: ترین توان دونگ (متولد ۱۹۹۹) و دستیار آشپز، له داک مین کوان (متولد ۲۰۰۵). چمدانهای آنها شامل پنج قطعه وسایل به وزن تقریبی ۱۱۵ کیلوگرم بود که شامل قابلمه و ماهیتابه و جعبههای یونولیتی پر از محصولات کشاورزی محلی مانند انبه هوآ لوک و سیر لی سان میشد.
نتایج نهایی در 19 مه اعلام شد و تیم از بین 15 نفر هشتم شد و مدال نقره را از آن خود کرد. این اولین باری بود که ویتنام نمایندهای در فینال جهانی این رقابتها داشت و جایزهای را از آن خود کرد.
چالش جهانی سرآشپزها، «المپیک» صنعت آشپزی جهانی محسوب میشود که هر دو سال یکبار توسط انجمن جهانی سرآشپزها (Worldchefs) برگزار میشود. این رقابت، سرآشپزهای برجستهای را از قارههای مختلف گرد هم میآورد و تحت یک فرآیند داوری دقیق شامل تکنیکهای آشپزی، طعمدهندهها و مدیریت پسماندها مطابق با استانداردهای بینالمللی قرار میگیرد.
دانگ و کوان جعبههایی از ظروف آشپزخانه و محصولات کشاورزی ویتنامی را به دور نهایی آوردند. عکس: توآن دانگ
پشت این دستاورد، نه ماه تمرین چالشبرانگیز نهفته است. در نیمهنهایی آسیا در مالزی در اوایل سال 2025، دونگ پس از دیدن عملکرد چشمگیر سایر تیمها فکر میکرد که نمیتواند پیشرفت کند. با این حال، پس از کمک به سنگاپور برای رسیدن به فینال، تصمیم گرفت تحصیلات کارشناسی ارشد خود را به تعویق بیندازد تا روی تمرین تمرکز کند.
او از سپتامبر ۲۰۲۵ شروع به توسعه منو کرد و در ماه دسامبر یک دستیار سرآشپز مناسب به نام نگوین مین کوان پیدا کرد که طبق مقررات مسابقه، یک شرکتکننده زیر ۲۵ سال سن داشت.
این مسابقه مستلزم آن بود که هر تیم ۴ غذا، در مجموع ۱۲ وعده، را ظرف ۷ ساعت آماده کند. منوی تیم ویتنامی بر اساس غذاهای سنتی بود اما با استفاده از تکنیکهای مدرن ارائه میشد.
این پیشغذا از پنکیکهای خوشطعم ویتنامی (banh xeo) الهام گرفته شده است. غذای ماهی با طعمهای ویتنام مرکزی و برگهای علف لیمو و لیموترش سرو میشود. غذای اصلی بر پایه فو (pho) است و دسر از انبههای Hoa Loc، پوملوهای سبز و شکر خرما استفاده میکند. این تیم همچنین در تمام طول غذا از سس ماهی فو کوک (Phu Quoc) استفاده میکند تا هویت منحصر به فرد آن حفظ شود.
دانگ گفت: «محصولات کشاورزی و غذاهای ویتنامی از کیفیت کافی برای برآورده کردن استانداردهای سختگیرانه در بازارهای حرفهای بینالمللی برخوردارند و میتوانند با مواد اولیه مرغوب سایر کشورها برابری کنند.»
منوی چهار مرحلهای تیم ویتنامی در فینال چالش جهانی سرآشپزها ۲۰۲۶. عکس: توآن دونگ
بزرگترین مانع برای تیم ویتنامی الزام به استفاده از بسیاری از مواد اولیه درجه یک از حامیان مالی بینالمللی است. دانگ گفت: «مواد اولیهای وجود دارد که ما قبلاً حتی به آنها دست هم نزدهایم.»
معمولاً یک ماهی هالیبوت با وزن ۵-۶ کیلوگرم در ویتنام میتواند چندین میلیون دونگ در هر کیلوگرم قیمت داشته باشد. ماهها، این دو نفر فقط میتوانستند بافت گوشت را با استفاده از ماهی سیباس و مارماهی تصور کنند. آنها فقط در نزدیکی رقبا جرات کردند پول خود را برای خرید یک ماهی هالیبوت کوچک از یک سوپرمارکت در انگلستان خرج کنند.
یکی دیگر از مواد تشکیل دهنده، کلیه گوساله بود و دانگ و کوان فقط با تماشای ویدیوهای آنلاین میتوانستند آن را تصور کنند. در اتاق معاینه، دانگ مجبور بود دستورالعملهای دانشآموزان سال آخرش را در مورد اینکه کلیه گوساله "نرمی مشابه مغز خوک دارد" به خاطر بیاورد تا بتواند فشار چاقو را در اولین آمادهسازی واقعی خود تنظیم کند.
هوای بسیار سرد و یخبندان ولز نیز تمام محاسبات را به هم میریزد. در ویتنام، دمای مواد اولیه میتواند تنها در عرض چند دقیقه از دمای اتاق به ۱۰۰ درجه سانتیگراد برسد. اما در ولز، همه چیز از زیر ۱۰ درجه سانتیگراد شروع میشود و به طور قابل توجهی زمان پخت را طولانیتر میکند.
بعضی از غذاها از سسهایی استفاده میکنند که با کره و روغن نارگیل درست میشوند و به سرعت سفت میشوند. برای مدیریت این موضوع، دانگ مجبور بود بشقابها را دائماً گرم نگه دارد، حرکات داوران را محاسبه کند و قبل از ریختن سس روی بشقابها و سرو کردن غذاها، زمان آمادهسازی را تا رسیدن نوبت داوری تیمش دقیقاً اندازهگیری کند.
انبههای Hoa Loc همچنین «نزدیک بود که به یک فاجعه تبدیل شوند»، زیرا شرایط آب و هوایی ولز بر رسیدن طبیعی میوه تأثیر گذاشت. دانگ و کوان مجبور شدند انبهها را در برنجی که با خود آورده بودند بپیچند تا مطمئن شوند که به موقع برای امتحان رسیدهاند.
چیزی که دانگ و کوان را بیش از همه تحت فشار قرار داد، حمل و نقل بود. مسابقه ساعت ۶ صبح شروع شد، در حالی که محل اقامت آنها بیش از یک ساعت با ماشین از محل مسابقه فاصله داشت. تاکسیها در اوایل صبح کمیاب بودند. این دو سرآشپز مجبور بودند از هر اطلاعاتی که میتوانستند برای یافتن راننده استفاده کنند، حتی اگر نمیتوانستند وسیلهای پیدا کنند، این را هم در نظر بگیرند که تجهیزات خود را تا محل مسابقه پیاده ببرند.
دور نهایی شامل ۱۶ تیم بود که هر روز ۸ تیم با هم رقابت میکردند. برخی از تیمهای اروپایی مانند ایتالیا، هلند و دانمارک جمعیت زیادی از هواداران را به خود جذب کرده بودند که فضایی پر جنب و جوش ایجاد میکرد. در همین حال، تیم ویتنام تنها از دو نفر با پشتیبانی محدود تشکیل شده بود، با این حال دونگ و کوان همچنان وظایف خود را به موقع انجام دادند.
داوران بینالمللی خلاقیت تیم ویتنامی، به ویژه غذای الهام گرفته از فو که به طرز بینظیری مواد اولیه محلی را با تکنیکهای آشپزی غربی ترکیب کرده بود، بسیار مورد تحسین قرار دادند.
توآن دونگ (راست) و مین کوان پرچم ویتنام را در دور نهایی مسابقات در دست دارند. عکس: کمیته سازماندهی .
به دلیل محدودیت بودجه، این دو سرآشپز مجبور شدند تقریباً تمام هزینه سفر را خودشان بپردازند. برگزارکنندگان فقط محل اقامت را در طول مسابقه فراهم کردند. آنها رشته فرنگی فوری، ماهی کنسرو شده و گوشت خوک خشک خرد شده را از ویتنام آوردند تا در طول مسابقه بخورند و 30 تا 40 میلیون دونگ ویتنامی برای خرید مواد اولیه و تجهیزات پس انداز کردند.
به گفته خانم هین مین، نایب رئیس انجمن سرآشپزهای حرفهای سایگون، کسب مدال نقره توسط تیم ویتنامی، نقطه عطفی مهم است و نشاندهنده استعداد نسل جوان سرآشپزهای ویتنامی در صحنه جهانی است.
سفر دانگ و کوان همچنین منعکس کننده واقعیت رایج برای سرآشپزهای جوان ویتنامی هنگام ورود به بازار بین المللی است: کمبود امکانات آموزشی، منابع مالی محدود و سیاست های حمایتی ناکافی.
خانم مین گفت: «سرآشپزهای جوانی که میخواهند در مسابقات بینالمللی شرکت کنند، ابتدا باید بر قوانین مسابقه تسلط پیدا کنند، به طور جدی آماده و تمرین کنند و از سطح بالایی از سرمایهگذاری زمانی و عزم و اراده برخوردار باشند.»
دانگ با نگاهی به سفرشان، معتقد است که دستاوردهایی که او و کوان به دست آوردهاند، نتیجه یک فرآیند آمادهسازی طولانی و چالشبرانگیز است. دانگ به بهبود مهارتهای خود ادامه خواهد داد و برنامه مطالعاتی خود را که موقتاً متوقف شده بود، دنبال خواهد کرد.
دانگ گفت: «ما هنوز پتانسیل این را داریم که بهتر از این عمل کنیم.»
طبق گزارش vnexpress.net
منبع: https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
![[عکس] استقبال از دبیرکل و رئیس جمهور تو لام و همسرش در سفر رسمی آنها به فیلیپین](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
نظر (0)