بان توآن (نوعی کیک ویتنامی) برای تت (سال نو قمری)

کارخانه تولید بانه توآن (کیک برنجی سنتی ویتنامی) خانم له تی کیم لین در بخش نگیا چان، شهر کوانگ نگای واقع شده است.

بان ثوآن (که با نام بان ثوانگ نیز شناخته می‌شود) نوعی کیک است که در طول تت (سال نو قمری) در ویتنام مرکزی به طور کلی و استان کوانگ نام به طور خاص برای مهمانان سرو می‌شود. این کیک بافتی نرم و پف‌دار، طعمی شیرین و خوش‌طعم و عطری فوق‌العاده دارد که حس گرم خانه را تداعی می‌کند و قلب کسانی را که برای تت به خانه بازگشته‌اند، تسکین می‌دهد.

این روزها، نانوایی‌های سنتی بان ثوآن (نوعی کیک برنجی ویتنامی) پر از جنب و جوش هستند و شبانه‌روز برای پاسخگویی به سفارشات کار می‌کنند. بیش از 15 سال است که نانوایی بان ثوآن خانم لی تی کیم لین (60 ساله)، واقع در گروه 5، بخش نگییا چان، شهر کوانگ نگای (استان کوانگ نگای)، همیشه شعله‌ور بوده است. مشتریانی که از این نانوایی بازدید می‌کنند، همیشه از طعم غنی و خوشمزه آن که روح روستا را تداعی می‌کند، تعریف می‌کنند. کیک‌های نرم، پفکی، شیرین و معطر، طعم گرم خانه را به خانه بازمی‌گردانند و قلب کسانی را که برای تت (سال نو ویتنامی) به خانه بازگشته‌اند، تسکین می‌دهند.

مایه را داخل قالب بریزید.

خانم لین گفت که کیک "بانه توآن" از مواد اولیه ساده‌ای مانند آرد تاپیوکا، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود، اما عطر طبیعی و خوشمزه‌ای دارد. کیک‌های "بانه توآن" خودش کاملاً از تخم‌مرغ درست می‌شوند. یک قالب معمولاً شامل شش کیک کوچک است. قالب‌ها معمولاً از چدن یا مس ساخته می‌شوند.
با شنیدن مواد اولیه و روش پخت، به نظر خیلی ساده می‌آید، اما درست کردن کیک برنجی کاملاً پف کرده، طلایی یکدست، نرم و لطیف که مثل شکوفه‌های آلو شکوفه بدهد، کار ساده‌ای نیست. نانوا تقریباً باید تمام مدت بنشیند و آتش را تماشا کند. چون اگر آتش یکدست نباشد، کیک‌ها یک طرف سفید و طرف دیگر زرد می‌شوند؛ اگر خیلی داغ باشند، سیاه می‌سوزند، یا اگر خیلی داغ باشند، قهوه‌ای می‌شوند و به رنگ طلایی جذاب خود نمی‌رسند.

کیک بان ثوآن کاملاً پف می‌کند، به رنگ قهوه‌ای طلایی درمی‌آید، نرم و صاف می‌شود و مانند گلبرگ شکوفه آلو باز می‌شود.

تخم‌مرغ‌ها را با شکر بزنید تا حل شوند. آرد الک شده را اضافه کنید و بزنید تا مخلوط خوب ترکیب و پفکی شود. بعد از زدن، کمی وانیل برای عطر اضافه کنید. وقتی مواد آماده شدند، وقت پخت کیک است. وقتی کباب‌پز زغالی داغ شد، یک ماهیتابه دربسته روی آن قرار دهید.

کیک‌ها را در فر خشک‌کن قرار می‌دهند تا سفت شوند و ماندگاری بیشتری داشته باشند.

دیگ را با شن ریز، تقریباً تا نیمه پر می‌کنند، سپس قالب‌هایی که به شکل سپر (بیضی) هستند، داخل آن قرار می‌دهند. تمام قالب‌ها را با روغن بادام زمینی از داخل چرب می‌کنند. وقتی شن داغ قالب‌ها را گرم می‌کند، نانوا با استفاده از ملاقه، خمیر را به طور یکنواخت داخل قالب‌ها می‌ریزد و سپس آنها را با درب می‌پوشاند. مقدار زیادی زغال اخته روی درب قرار می‌گیرد. پس از ۵-۷ دقیقه، درب برداشته می‌شود. وقتی کیک به دو برابر ارتفاع اولیه خود رسید و به رنگ زرد طلایی درآمد، پخته می‌شود. از یک چوب بلند برای سوراخ کردن کیک و خارج کردن آن استفاده می‌شود. پس از خارج کردن کیک، مهمترین مرحله خشک کردن آن است.

بان توآن یک غذای محلی مخصوص از کوانگ نگای است.

به گفته خانم لین، این یک کیک مخصوص محلی است و نانوایی او مرتباً آنها را درست می‌کند، اما شلوغ‌ترین زمان در طول تت (سال نو قمری) است. آنها به طور متوسط روزانه حدود ۷۰۰ تا ۸۰۰ کیک برای عرضه به بازار تولید می‌کنند. این حرفه همچنین به ایجاد شغل کمک می‌کند و منبع درآمد قابل توجهی برای کارگران روستایی فراهم می‌کند.
اگرچه بان ثوآن با رقابت فزاینده‌ای از سوی گونه‌های لوکس‌تر و خوشمزه‌تر روبرو است، اما عطر متمایز، سادگی و اهمیت آن در طول تت (سال نو قمری) در قلب هر فرد اهل استان کوانگ نام باقی خواهد ماند، زیرا بسیاری هنوز این کیک کوچک، ساده و شیرین را در خاطرات خود گرامی می‌دارند.

مثل برنز

منبع