طرز تهیه کیک برنجی چسبناک و معطر (بان چونگ) برای جشن گرم تت.

GĐXH - برنج چسبناک و پولک برنج جوان از بهترین منابع غذایی ویتنام هستند. اگر برنج چسبناک و پولک برنج جوان در یک بان چونگ (کیک برنج) سنتی در طول تت (سال نو قمری) ترکیب شوند، واقعاً خاص خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه کیک برنجی چسبناک با برنج سبز

۲ کیلوگرم برنج چسبناک. ۱ کیلوگرم پرک برنج صاف شده. ۸۰۰ گرم گوشت شکم خوک. ۸۰۰ گرم ماش (با پوست). ۷ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز. کمی چاشنی معمول (نمک/فلفل/مونودسدیم گلوتامات).

چگونه مواد اولیه تازه و خوشمزه را انتخاب کنیم

برنج چسبناک

برای تهیه بان چونگ (کیک برنج ویتنامی)، می‌توانید برنج‌های چسبناک مانند "nếp ngỗng"، "nếp cái hoa vàng" یا "nếp bắc" را انتخاب کنید که هر نوع بسته به ویژگی‌هایش میزان چسبندگی متفاوتی دارد. با این حال، برنج چسبناک با کیفیت خوب معمولاً دانه‌های تپل، کوتاه و گردی دارد که سفید خالص هستند.

دانه‌های برنج چسبناک و تپل و هم اندازه را انتخاب کنید؛ اگر با ناخن خود دانه را فشار دادید و به راحتی نشکست، برنج تازه و باکیفیتی است، نه برنج کهنه‌ای که مستعد فساد است.

با این حال، برنج چسبناک با کیفیت خوب معمولاً دانه‌های تپل، کوتاه و گردی دارد که سفید خالص هستند.

برنج چسبناک تازه معمولاً عطری متمایز و کمی شیرین دارد. از خرید برنج چسبناکی که بوی کپک، رطوبت یا هرگونه بوهای عجیب دیگری دارد، خودداری کنید.

کام

هنگام خرید شله برنج سبز، باید آنهایی را انتخاب کنید که رنگ سبز روشن دارند. اگر رنگ سبز کمی مایل به زرد باشد، به این معنی است که کهنه است، یا اگر سبز پررنگ باشد، به این معنی است که با رنگ مصنوعی یا مواد شیمیایی رنگ شده است. شله برنج سبز تازه و خوشمزه، عطری متمایز و معطر دارد و دانه‌های آن شل و به هم چسبیده نیستند.

برای انتخاب برنجک‌های سبز خوشمزه، آنهایی را انتخاب کنید که از دانه‌های برنج معمولی چسبناک ساخته شده‌اند و سفت، نازک و جویدنی هستند. می‌توانید برنجک‌های سبز را با گاز زدن آرام امتحان کنید؛ اگر کمی جویدنی و طعم آجیلی و تازه دارند، کیفیت خوبی دارند.

شکم خوک

شکم خوک تازه و باکیفیت، رنگ قرمز روشن یا صورتی روشن، درخشندگی ملایم و چربی سفید روشن و سفتی دارد.

شما باید گوشت شکم خوک را از جایی انتخاب کنید که گوشت و چربی آن محکم به یکدیگر چسبیده باشند و هنگام برداشتن آن خیلی شل به نظر نرسد. بیرونی‌ترین لایه پوست و چربی باید نسبتاً ضخیم باشد، حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر.

علاوه بر این، برای انتخاب شکم خوک برای تهیه بان چونگ خوشمزه (کیک برنج ویتنامی)، باید تکه‌ای از گوشت را انتخاب کنید که چربی آن کمی بیشتر از گوشت بدون چربی باشد تا هنگام خوردن خشک نباشد.

می‌توانید تازگی شکم خوک را با فشار دادن گوشت بررسی کنید؛ اگر به حالت اولیه برگشت و فرورفتگی نداشت، باید آن تکه گوشت را انتخاب کنید. از گوشتی که رنگ پریده، سبزرنگ یا دارای بوی غیرمعمول یا بد است، خودداری کنید.

علاوه بر این، برای انتخاب شکم خوک برای تهیه بان چونگ خوشمزه (کیک برنج ویتنامی)، باید تکه‌ای از گوشت را انتخاب کنید که چربی آن کمی بیشتر از گوشت بدون چربی باشد تا هنگام خوردن خشک نباشد.

لوبیا سبز

برای تهیه بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی)، از ماش کامل استفاده کنید. اگر از لوبیا پوست‌کنده استفاده می‌کنید، آنهایی را انتخاب کنید که براق، زرد روشن و با اندازه و رنگ یکنواخت باشند.

می‌توانید با فشار دادن انگشت خود در دانه‌های ماش، میزان سفتی آنها را بررسی کنید؛ اگر ترد بود، به راحتی می‌شکست اما به قطعات کوچک خرد نمی‌شد، پس ماش باکیفیتی است.

ماش تازه معمولاً عطر ملایم و مخصوص ماش را دارد. از خرید ماش‌هایی که بوی کپک یا بوهای عجیب دیگری دارند، خودداری کنید.

برای تهیه بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی)، باید از ماش با پوست استفاده کنید.

از انتخاب لوبیاهایی با لکه‌های سیاه، کدر یا اندازه‌های ناهموار خودداری کنید. به طور خاص، لوبیاهای ماشی را که علائم آلودگی به حشرات را نشان می‌دهند یا حاوی ذرات شن سیاه زیادی هستند، انتخاب نکنید.

برگ‌های دونگ

برگ های موز بیضوی با تیغه های بزرگ و پهن و رنگ سبز پررنگ و زنده را انتخاب کنید. برگ های موز تازه باید سفت باشند و شکننده یا به راحتی شکسته نشوند. بهتر است برگ هایی را انتخاب کنید که نه خیلی پیر و نه خیلی جوان باشند.

از انتخاب برگ‌های پژمرده که هنگام لمس خشک و سفت به نظر می‌رسند، خودداری کنید، برخلاف برگ‌های تازه که نرم و انعطاف‌پذیر هستند. برگ‌هایی را انتخاب کنید که سالم و بدون هیچ گونه ساییدگی یا پارگی باشند.

روش تهیه

برنج و ماش را ۳ تا ۴ بار با آب بشویید، سپس به اندازه‌ای آب اضافه کنید که حدود دو بند انگشت روی آنها را بپوشاند. بگذارید ۴ ساعت خیس بخورند.

وقتی برنج چسبناک پف کرد، آب آن را خالی کنید، آن را در یک کاسه بریزید، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری روغن پخت و پز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس، برنج پف کرده را آبکشی کرده و با برنج چسبناک مخلوط کنید.

برنج و ماش را ۳ تا ۴ بار با آب بشویید، سپس به اندازه‌ای آب اضافه کنید که حدود دو بند انگشت روی آنها را بپوشاند. بگذارید ۴ ساعت خیس بخورند.

ماش‌ها را خیس کنید تا پف کنند، سپس آبکش کنید و بخارپز کنید تا پخته شوند. پس از آن، آنها را کاملاً له کنید و با ۱.۵ قاشق چایخوری نمک، ۳ قاشق چایخوری روغن پخت و پز و ۱ قاشق چایخوری فلفل خوب مخلوط کنید.

بعد از خرید، شکم خوک را کاملاً بشویید، سپس آن را به قطعاتی به ضخامت حدود یک انگشت و طول ۵-۷ سانتی‌متر برش دهید. پس از آن، گوشت را با ۱ قاشق چایخوری نمک، ۱ قاشق چایخوری فلفل، ۱ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات و ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع مزه‌دار کنید.

هر ماده آماده شده را برای 10 کیک به 10 قسمت مساوی تقسیم کنید. برای هر کیک، هر قسمت از برنج چسبناک را با 100 گرم پرک برنج صاف شده مخلوط کنید.

برگ‌های موز را کاملاً بشویید، سپس هر دو طرف آنها را با یک پارچه گرم پاک کنید. سپس، رگبرگ‌های سفت و قدیمی را از پشت برگ‌ها جدا کنید.

برای هر کیک، به ۳ برگ موز نیاز دارید. برگ‌ها را به ترتیب زیر بچینید: ۱ برگ به صورت عمودی، ۱ برگ به صورت افقی، سپس ۱ برگ به صورت عمودی (با سمت سبز رو به پایین). برگ پایینی باید سمت سبز رو به پایین و دو برگ دیگر باید سمت سبز رو به بالا داشته باشند.

برای مرتب کردن مواد داخل برگ، نصف فنجان برنج چسبناک مخلوط با برنج پفکی را در مرکز برگ قرار دهید، سپس ماش و شکم خوک را روی آن لایه لایه بریزید. در نهایت، روی گوشت را با کمی بیشتر ماش و برنج چسبناک مخلوط با برنج پفکی بپوشانید.

برای پیچیدن کیک، ابتدا دو لبه برگ موز را به هم بچسبانید و محکم تا کنید. سپس، یک قسمت مربعی از برگ را به پایین تا کنید، آن را صاف کنید تا یک چین ایجاد شود و سپس آن را محکم دور مواد داخل کیک تا بزنید. حالا کیک را به صورت عمودی قرار دهید، آن را فشار دهید تا داخل آن سفت شود و سپس برگ را از انتهای دیگر محکم تا کنید.

وقتی از بسته‌بندی خارج می‌شود، کیک برنجی چسبناک با دانه‌های برنج جوان، عطر معطر دانه‌های برنج جوان تازه را دارد و رنگ سبز طبیعی و پر جنب و جوش آن بسیار زیبا است.

بعد، کیک را با نخ بپیچید، آن را بچرخانید و محکم ببندید. برای هر کیک، چهار نخ را که در هم تنیده‌اید، گره بزنید تا یک الگوی شطرنجی ایجاد شود.

یک قابلمه بزرگ آب آماده کنید، کف آن را با برگ موز بپوشانید، سپس حدود ۴ تا ۵ عدد برنجک چسبناک (بسته به اندازه قابلمه) را اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه اول، برنجک‌ها را روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۳ تا ۳.۵ ساعت با حرارت ملایم بپزید. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و برنجک‌ها را به مدت ۴۵ دقیقه دیگر در قابلمه بگذارید تا کاملاً پخته شوند.

بعد از آن، کیک‌ها را از قابلمه خارج کنید، آنها را بشویید، خشک کنید و بگذارید در یک محیط با تهویه مناسب در معرض هوا خشک شوند. پس از خنک شدن کامل، می‌توانید آنها را از بسته‌بندی خارج کرده و نوش جان کنید.

وقتی از بسته‌بندی خارج می‌شود، کیک برنجی چسبناک با برنجک‌های سبز، عطر معطر برنجک‌های سبز تازه را دارد و رنگ سبز طبیعی و زنده آن بسیار زیباست. با گاز زدن آن، می‌توانید بافت شیرین و جویدنی برنجک چسبناک و برنجک‌های سبز، طعم آجیلی ماش و البته لایه آبدار و چرب شکم خوک را حس کنید.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm