کافه‌های هانوی چگونه می‌توانند با وجود محدودیت فضای پیاده‌رو، دوام بیاورند؟

از آنجایی که پیاده‌روها دیگر امتداد خودکار کافه‌ها نیستند، کافه‌های هانوی مجبورند راه‌هایی برای حفظ «شخصیت خیابانی» خود در چارچوبی جدید پیدا کنند.

یک بار شراب در هانوی از پله‌ها به عنوان فضای نشیمن درست کنار پیاده‌رو استفاده می‌کند. عکس: تران هین .

وقتی تیم موسس Lofi Lab Coffee ساختمان جدید واقع در خیابان To Hieu (بخش Cau Giay، هانوی) را تحویل گرفتند، طرح متفاوتی داشتند. اما تنها چند روز بعد، تصمیم گرفتند کل طرح اولیه را کنار بگذارند و نما را تقریباً ۲ متر عقب‌تر بسازند تا یک پاسیوی باز و سرپوشیده مشرف به خیابان ایجاد کنند.

این تصمیم منجر به از دست رفتن تقریباً یک سوم فضای قابل استفاده کافه شد، به طوری که بازسازی پاسیوی بیرونی به تنهایی بیش از ۱۰۰ میلیون دونگ ویتنام هزینه داشت. در عوض، این کافه چیزی را حفظ کرد که بسیاری از کافه‌های هانوی در بحبوحه تشدید مقررات مربوط به پیاده‌روها برای حفظ آن تلاش می‌کنند: حس نشستن در خیابان.

نگوین تین دات، یکی از بنیانگذاران این فروشگاه، به Tri Thuc - Znews گفت: «پیش از این، فضای پیاده‌رو مزیت خاصی محسوب نمی‌شد، زیرا تقریباً هر مغازه‌ای آن را داشت. اما وقتی دیگر مکان‌های زیادی وجود ندارد که بتوانند این تقاضا را برآورده کنند، فضای باز برای نشستن در زمین قانونی فروشگاه به یک عامل متمایزکننده تبدیل می‌شود . »

نمای کافه لوفی لب ۲ متر عقب‌نشینی شده تا یک «پیاده‌رو کاذب» ایجاد کند. عکس: نگوین تین دات.

«پیاده‌رو»ی خودتان را بسازید

در اواخر ماه مه، بسیاری از خیابان‌های مرکزی هانوی پس از تشدید سرکوب تجاوز به پیاده‌روها، از ازدحام کمتری برخوردار شدند. طبق برنامه‌ی در حال اجرای هانوی برای مدیریت و استفاده از جاده‌ها و پیاده‌روها، این شهر قصد دارد کنترل بیشتری بر سوءاستفاده داشته باشد، فضا را به عابران پیاده اولویت دهد و منطقه را به شیوه‌ای منسجم‌تر و شفاف‌تر مدیریت کند.

این همچنین به این معنی است که بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌ها مجبور خواهند شد روش‌های عملیاتی خود را که سال‌هاست با آنها آشنا بوده‌اند، مورد بازنگری قرار دهند.

در هانوی، پیاده‌روها هرگز فقط فضای جلوی مغازه‌ها نبوده‌اند. برای بسیاری از کافه‌ها، آنها به عنوان پارکینگ، مکانی برای چیدن میز و صندلی، استقبال از مشتریان و ایجاد فضایی منحصر به فرد که از ویژگی‌های خیابان‌های پایتخت است، عمل می‌کنند.

اما با تنگ‌تر شدن تدریجی این «منطقه حائل»، بسیاری از صاحبان مشاغل به جای انتظار برای بازگشت اوضاع به حالت عادی، شروع به یافتن راه‌هایی برای سازگاری کرده‌اند.

یک رستوران در هانوی در ۱۵ می مجبور شد میز و صندلی‌ها را به داخل منتقل کند و از پله‌های کنار پیاده‌رو برای قرار دادن چند صندلی برای مشتریان استفاده کند. عکس: دین ها.

کافه لوفی لب تنها کافه در هانوی نیست که تصمیم گرفته در فضاهای قانونی خود، پاسیوهای باز بسازد تا تجربه نشستن در فضای باز را حفظ کند.

در خیابان هوئه ، دونگ چانگ تان (۲۸ ساله)، صاحب کافی‌شاپ SOLUS، ویترین مغازه را تقریباً ۱ متر به سمت داخل جابجا کرد و با دو نیمکت بلند که مستقیماً رو به خیابان بودند، یک فضای حائل ایجاد کرد.

تان گفت: «از نظر احساسی، مشتریان هنوز بیرون در خیابان نشسته‌اند. اما از نظر قانونی، همه چیز هنوز در محدوده رستوران است.»

به گفته او، این یک روش پایدارتر برای فعالیت در شرایطی است که مقررات سختگیرانه‌تری در مورد استفاده از پیاده‌رو اعمال می‌شود. با این حال، این طراحی با چندین مزیت نیز همراه است. عقب‌نشینی ویترین مغازه، اندازه اتاق دارای تهویه مطبوع را کاهش می‌دهد و مشاغل را مجبور می‌کند تا در مورد عملکرد، چیدمان میز و صندلی و پیشخوان بار تجدید نظر کنند.

کافه SOLUS قبل و بعد از بازسازی نما، ۱ متر به عقب حرکت کرد تا با «پیاده‌رو مطابق سند زمین» تطبیق پیدا کند. عکس: دونگ چانگ تان.

در روزهایی که هانوی دمای سوزان ۳۵-۴۰ درجه سانتیگراد را تجربه می‌کند، تعداد مشتریانی که می‌خواهند در فضای بسته بنشینند به شدت افزایش می‌یابد، در حالی که تعداد صندلی‌های دارای تهویه مطبوع محدود است. نگوین تین دات اعتراف کرد که مواقعی وجود داشته که رستوران به دلیل کمبود صندلی در داخل، مشتریان خود را از دست داده است.

با این حال، او معتقد است که تشدید مقررات در مورد پیاده‌روها لزوماً فقط یک مانع نیست.

او گفت: «به جای اینکه این را به عنوان یک چالش ببینیم، آن را به عنوان یک مشکل جدید طراحی و عملیاتی می‌بینیم.»

به گفته بسیاری از صاحبان کافه، آنچه مشتریان واقعاً به دنبال آن هستند، فقط چند صندلی در پیاده‌رو نیست، بلکه احساس نزدیکی به خیابان، تماشای رفت و آمد مردم و ارتباط با ریتم زندگی بیرون است. وقتی دیگر نتوانند مانند گذشته از فضاهای عمومی استفاده کنند، کافه‌ها مجبور می‌شوند این تجربه را به شیوه‌ای قانونی‌تر بازآفرینی کنند.

پیاده‌رو موقت ایجاد شده توسط کافه در خیابان تو هیو هنگام افتتاح آن.

صنعت غذا و نوشیدنی هانوی وارد یک «قانون بازی» جدید می‌شود.

به گفته آقای هوانگ تونگ، رئیس شرکت سرمایه‌گذاری غذا و نوشیدنی، اقدامات اخیر برای مقابله با تجاوز به پیاده‌روها، تمایز آشکاری را در صنعت غذا و نوشیدنی هانوی ایجاد می‌کند.

مدل‌های کسب‌وکار داخلی، بیرون‌بر، تحویل درب منزل یا چندکاناله سریع‌تر سازگار شدند. برعکس، کسب‌وکارهایی که به شدت به ویترین فروشگاه‌ها و صندلی‌های فضای باز متکی بودند، با فشار بسیار بیشتری مواجه شدند.

او گفت برخی از مغازه‌ها پس از اینکه دیگر اجازه استفاده از پیاده‌روها را نداشتند، شاهد کاهش فروش تا ۵۰ تا ۷۰ درصد بودند.

او گفت: «مشتریانی که روی پیاده‌رو می‌نشینند، تأثیر بسیار قوی در جذب مشتریان بیشتر دارند. در صنعت غذا و نوشیدنی، تصویر یک رستوران شلوغ همیشه نوعی بازاریابی طبیعی است.»

پیاده‌رو جلوی یک مغازه نوشیدنی در خیابان تونگ دان، بخش هوان کیم، هانوی، ساعت ۴ صبح سال ۲۰۲۴ - زمانی قبل از وضع مقررات سختگیرانه‌تر برای کسب و کار در پیاده‌رو. عکس: دین ها.

با این حال، به گفته آقای تونگ، همه استراتژی‌های سازگاری نیاز به سرمایه‌گذاری‌های کلان ندارند. بسیاری از رستوران‌ها می‌توانند با افزایش فروش غذای بیرون‌بر، تبلیغ GrabFood و ShopeeFood، توسعه محتوای رسانه‌های اجتماعی یا افزودن خدمات پذیرایی، کار خود را آغاز کنند.

او اظهار داشت: «الان زمان آن رسیده است که صاحبان مشاغل طرز فکر خود را از فروش فقط در فروشگاه به فروش از طریق کانال‌های متعدد تغییر دهند.»

از منظری متفاوت، آقای نگوین تای بین، متخصص غذا و نوشیدنی و مدیر آکادمی کانسپتس (VCS)، معتقد است که این بار بزرگترین تأثیر مربوط به «از دست دادن چند ست میز و صندلی» نیست.

او گفت: «برای بسیاری از مؤسسات، پیاده‌رو به عنوان یک منطقه حائل برای عملیات، یک ویترین زنده و همچنین بخش جدایی‌ناپذیر از تجربه هانوی عمل می‌کند.»

به گفته آقای بین، سال‌های زیادی، پیاده‌روها ناخواسته به نوعی «فضای تجاری تبدیل شده بودند که به طور کامل در هزینه‌های اجاره لحاظ نمی‌شد.» وقتی این فضا به عملکرد عمومی مناسب خود بازگردد، مشاغل مجبور خواهند شد نقطه سربه‌سر خود را دوباره محاسبه کنند.

او اظهار داشت: «خطرناک‌ترین چیز، کاهش درآمد به مدت یک ماه نیست. خطر، تلاش برای پایبندی به مدلی است که دیگر برای قوانین جدید بازی مناسب نیست.»

مشتریان در حال لذت بردن از قهوه در کافه‌ای در بخش هوآن کیم، هانوی در سال ۲۰۲۴ - زمانی قبل از اجرای مقررات مربوط به تجاوز به پیاده‌رو. عکس: توی ترانگ.

با این حال، او معتقد است که آینده صنعت غذا و نوشیدنی هانوی به معنای از دست دادن «شخصیت خیابانی» آن نیست، بلکه به معنای یافتن راه‌هایی برای آوردن آن روح به یک مدل حرفه‌ای‌تر و پایدارتر است: نماهای باز، فضای بهینه، عملکرد چند کاناله و تجربیات طراحی مجدد در محدوده قانونی مجاز فروشگاه.

آقای بین گفت: «فروشگاه‌های حرفه‌ای غذا و نوشیدنی به معنای از دست دادن ماهیت خیابان نیست. حرفه‌ای‌گری به معنای حفظ روح خیابان است، اما قرار دادن آن در یک مدل پاک‌تر، ایمن‌تر و پایدارتر.»

منبع: https://znews.vn/quan-ca-phe-ha-noi-song-sao-khi-siet-via-he-post1654922.html