بان شیو در یک روز بارانی

دوباره بیرون باران می‌بارید. در هوای سرد و مرطوب، خاطرات به همراه بوها دوباره زنده شدند. بوی آشپزخانه قدیمی، بوی دود و بوی... بان خئو.

آشپزخانه قدیمی مادرم را به یاد دارم. آشپزخانه کوچک پر از دود بود، دیوارها از سال‌ها سوختن چوب، دوده گرفته بودند. در روزهای بارانی، وقتی سرما از هر شکاف در به داخل نفوذ می‌کرد، آشپزخانه گرم‌ترین مکان می‌شد. مادرم و خواهرانم کنار اجاق زغالی، کنار ظرفی از آرد برنج که با کمی پودر زردچوبه مخلوط شده بود تا رنگ زرد ایجاد کند و روی آن پیازچه سبز پاشیده بودند، سخت کار می‌کردند. در کنار آن، دسته‌ای جوانه لوبیا و سر پیازچه خرد شده بود که گاهی اوقات با کاساوای رنده شده جایگزین می‌شد.

و سپس، صدای اغواکننده‌ی «جِلزج... جِلزج...» بلند شد.

پنکیک‌های طلایی و ترد در روزهای بارانی خوشمزه هستند.

این صدای مادرم بود که یک قاشق از خمیر را با یک تکه گوشت چرب یا کمی روغن بادام زمینی یا روغن نارگیل داخل یک قالب چدنی کوچک و داغ (یا چدن ضخیم) می‌ریخت. آن صدای «جلز و ولز» برای من حتی از صدای باران بیرون هم هیجان‌انگیزتر بود.

برخلاف پنکیک‌های بزرگ و نازک جنوب که به صورت نازک در یک تابه بزرگ پهن می‌شوند، پنکیک‌های منطقه مرکزی کوچک هستند و در کف دست جا می‌شوند. آن‌ها واقعاً نمایانگر شخصیت دقیق، موشکاف و در عین حال بسیار غنی مردم مرکزی هستند. سس ماهی باید سس ماهی خالص یا سس ماهی کوبیده شده با فلفل چیلی، سیر، لیمو و شکر باشد که با بوی معطر روغنی که فضا را پر می‌کند، مخلوط شده است.

فصل بارندگی محصولات ویژه‌ای هم به همراه دارد. یادم می‌آید صبح زود، پدرم کلاه مخروطی‌اش را سرش می‌گذاشت و به باغ، به مزارع می‌رفت و هدایایی که با خود می‌آورد، گوش‌های قارچ فان (مردم سرزمین ناو به آن قارچ فان می‌گویند، این قارچ فقط پس از چند باران اول فصل از زمین رشد می‌کند، پرپشت، شیرین و ترد) و گل‌های معطر بود. روزی که او به مزارع عمیق رفت، دسته‌ای میگوی آب شیرین تازه و گازدار آنجا بود. گاهی اوقات مادرم به بازار می‌رفت و دسته‌ای ماهی مرکب به کوچکی یک انگشت می‌خرید...

تمام محصولات مزارع، دریا، آسمان و زمین در آن روز بارانی در برگ‌های بان‌شئو با هم مخلوط می‌شوند... گاهی اوقات، آشپزخانه‌های فقیر حومه شهر فقط پوسته بان‌شئو دارند، فقط آرد با روغن و چربی، بدون "مواد پرکننده" یا "ادویه"، اما هنوز هم یک غذای خوشمزه است!

مادر ماهرانه روی قابلمه را پوشاند، صدای جلز و ولز به تدریج محو شد و جای خود را به عطر خوشبو داد. من و برادرانم دور آتش نشسته بودیم و چشمانمان لحظه‌ای از دست مادر دور نمی‌شد. و وقتی اولین کیک طلایی و ترد را بیرون آوردند، لب‌هایمان را به هم زدیم و با صدای بلند بو کشیدیم.

بان زئو بهتر است گرم خورده شود. خوردن آن بلافاصله پس از خارج شدن از قالب، در حالی که بخار هنوز در آشپزخانه در حال بلند شدن است، لذت‌بخش‌تر است.

سرمای باران با نفس‌های گرم کنار می‌رفت. تمام خانواده دور هم جمع می‌شدند، غذا می‌خوردند، حرف می‌زدند و می‌خندیدند. یک بان شیو داغ در یک روز بارانی نه تنها شکم گرسنه را گرم می‌کرد، بلکه روح را نیز گرم می‌کرد. پیوندی از عشق، ساده اما قوی.

بان شیو در گذشته اینگونه بود. غذایی بود برای انتظار، برای جمع شدن دور آتش.

امروزه، بان شیو به یک غذای محبوب تبدیل شده است. مردم می‌توانند بان شیو را در هر زمان و هر مکانی بخورند. از دکه‌های خیابانی گرفته تا رستوران‌های لوکس، انواع مختلفی از آن وجود دارد: بان شیو سایگون، بان شیو غربی، بان شیو میگوی جهنده...، مواد داخل آن نیز متنوع‌تر است. مردم این کیک را با اجاق گاز، اجاق برقی، سریع و راحت درست می‌کنند.

راحتی گاهی اوقات ما را دچار نوستالژی می‌کند.

امروز بعد از ظهر، دوباره باران بارید. خواهرها همدیگر را صدا زدند تا در آشپزخانه موقت پشت دفتر جمع شوند و پنکیک درست کنند، چون بعضی از دوستان میگو و ماهی مرکب را از دریا به شهر کوهستانی آورده بودند. من که دور کار می‌کردم، ناگهان در یک روز بارانی هوس پنکیک کردم. نه تنها هوس طعم ترد و چرب آن را داشتم، بلکه هوس فضای گرم و دلنشین آن را هم کرده بودم.

فرهنگ آشپزی خیلی دور نیست، درست در آشپزخانه هر خانواده‌ای وجود دارد. حفظ و ارتقای هویت فرهنگی گاهی اوقات کار سختی نیست. می‌تواند به سادگی یک روز بارانی باشد، به جای اینکه برای سفارش فست فود تماس بگیریم، وقت بگذاریم و به آشپزخانه برویم و تمام خانواده یا دوستان را صدا بزنیم تا دور هم جمع شویم.

و سپس، صدای «xèo... xèo...» دوباره طنین‌انداز می‌شود و جویباری از خاطرات را با خود حمل می‌کند، و بدین ترتیب، عشق و فرهنگ همیشه گرم و دست‌نخورده، مانند یک پنکیک داغ در یک روز بارانی، حفظ می‌شوند...

منبع: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/