تمام دنیا از آشپزخانه شروع می‌شود.

صحنه با لذت بردن «معلمان» تامپوپو از هر قطره آبگوشت رامنی که او پخته است، روشن‌تر می‌شود. منبع: شرکت توهو

زندگی‌هایی پر از طعم

فیلم تامپوپو (۱۹۸۷) ساخته جوزو ایتامی، به کارگردانی فیلمساز ژاپنی، جوزو ایتامی، یکی از بهترین فیلم‌هایی است که تاکنون درباره غذا ساخته شده است. این فیلم با موفقیت تعامل جادویی و پیچیده بین آشپزی و تمام جنبه‌های زندگی را به تصویر می‌کشد.

برای جوزو ایتامی، غذا همه چیز است. در تامپوپو، غذا نمایانگر باروری، مرگ، عشق، رویاها، پشتکار، تمایلات جنسی، خانواده، سفر رستگاری و حتی سینما است.

تامپوپو، مانند غذایی سرشار از طعم‌های متنوع، خود را به یک یا دو ژانر خاص فیلم محدود نمی‌کند. این فیلم شامل داستان‌های اصلی و فرعی مختلفی است که از وسترن‌های قدیمی هالیوود الهام گرفته شده‌اند...

فیلم تامپوپو با صحنه‌ای از شیر دادن مادر به فرزندش به پایان می‌رسد که تا پایان تیتراژ ادامه دارد و یک تأثیر چرخه‌ای ایجاد می‌کند. فیلم تمام می‌شود، اما همین پایان، پیوند جدیدی بین زندگی و غذا ایجاد می‌کند که توسط اولین غذای زندگی، یعنی شیر مادر، تغذیه می‌شود.

چه کوتاه باشد چه بلند، هر داستان معنای خاص خود را دارد و با ترکیب شدن با هم، یک تامپوپوی کامل را تشکیل می‌دهند - دقیقاً مانند اینکه زندگی همزمان داستان‌های بی‌شماری را روی میز زندگی نگه می‌دارد.

وعده‌های غذایی خانوادگی در سریال «بخور، بنوش، مرد، زن» آقای چو و خانواده‌اش را دور هم جمع می‌کند.

غذاهای شفابخش

غذا خوردن همیشه لازم نیست هدف بزرگی داشته باشد. می‌تواند به سادگی راهی برای دور هم جمع کردن اعضای خانواده باشد. فیلم «بخور، بنوش، مرد، زن» (۱۹۹۴) ساخته آنگ لی نمونه کاملی از این موضوع است.

این فیلم حول زندگی روزمره خانواده تائو چو - یک سرآشپز بازنشسته - و سه دخترش می‌چرخد. آقای چو هر یکشنبه با تهیه غذاهای مفصل برای لذت بردن تمام خانواده از آنها، مهارت‌های آشپزی خود را به نمایش می‌گذارد.

آقای چو و فرزندانش که فقدان و شکاف نسلی را تجربه کرده بودند، نمی‌توانستند در بسیاری از مسائل با هم تفاهم داشته باشند. تنها راهی که او برای ابراز عشق به فرزندانش می‌شناخت، غذا بود.

عشق به غذا، که از آشپزخانه کوچک مادرش سرچشمه می‌گرفت، ممکن است درک زیبایی‌شناختی از غذا را در تران آن هونگ، کارگردان فرانسوی-ویتنامی، شکل داده باشد.

این کارگردان در اولین تجربه کارگردانی خود، «عطر پاپایای سبز» (۱۹۹۳)، تهیه سالاد پاپایای فوق‌العاده روستایی اما اصیل را رمانتیک و شاعرانه کرد. هر لمس ملایم، هر حسی که از طریق حواس برانگیخته می‌شد، نوستالژی را در خاطره بیننده زنده می‌کرد.

سی و یک سال از اکران فیلم «عطر پاپایای سبز» گذشته است، با این حال هیچ فیلم ویتنامی نتوانسته زیبایی غذاهای این کشور را به اندازه این فیلم با سالاد پاپایا عمیق و به یاد ماندنی به تصویر بکشد.

یک پل آشپزی در فیلم.

فرهنگ آشپزی ویتنامی پر از شگفتی است، با غذاهای پیچیده‌ای که به طور هماهنگ مواد اولیه و ادویه‌ها را با هم ترکیب می‌کنند، در عین حال به زندگی روزمره بسیار نزدیک هستند. متأسفانه، این آشپزی غنی و متمایز به ندرت در سینمای ویتنام به نمایش گذاشته می‌شود.

آنتونی بوردین در حال خوردن برنج صدفی در یک دکه غذای خیابانی در هوئه . عکس: CNN

غذا به طور سنتی فقط به عنوان یک عنصر ثانویه در فیلم‌ها وجود داشته و به عنوان پس‌زمینه‌ای برای داستان اصلی عمل می‌کرده است. در همین حال، غذاهای ویتنامی قلب سرآشپزهای مشهور، وبلاگ‌نویسان ویدیویی و منتقدان غذا در سراسر جهان ، از جمله آنتونی بوردین را تسخیر کرده است.

ویتنام یک مقصد فرهنگی، توریستی و آشپزی است که برای این مستندساز و سرآشپز آمریکایی فوق‌العاده عزیز است.

اگر هسته اصلی فیلم Tempopo که در بالا به آن اشاره شد، در نودل رامن ژاپنی نهفته باشد، پس نکته برجسته قسمت ۴ از فصل چهارم مستند «بخش‌های ناشناخته» ساخته آنتونی بوردین، غذای مخصوص ویتنامی، سوپ نودل گوشت گاو هوئه، است.

بوردین با هیجان گفت: «آبگوشت این غذا ترکیبی استادانه از آبگوشت استخوان با علف لیمو و خمیر میگو است. رشته فرنگی برنجی با گوشت پاچه خوک نرم، کیک خرچنگ و پودینگ خون سرو می‌شود. سپس با یک برش لیموترش، گشنیز، پیازچه، سس چیلی، شکوفه موز رنده شده و جوانه لوبیا تزئین می‌شود. این یک شاهکار از طعم و حس است. این بهترین آبگوشت دنیاست!»

در سال ۲۰۰۹، در دومین سفرش به ویتنام، آنتونی بوردین مستقیماً به هوی آن رفت تا بان می پونگ را «امتحان» کند. حضور او در سریال تلویزیونی «بدون رزرو» برای کمتر از دو دقیقه، تصویر بوردین از او که در خیابان‌های هوی آن ایستاده بود و با اشتیاق ساندویچ بان می پونگ را می‌خورد و جمله‌اش «این واقعاً یک سمفونی در یک ساندویچ است» بود، این ساندویچ به سبک کوانگ نام را در سراسر جهان مشهور کرد.

مرگ آنتونی بوردین ضایعه بزرگی برای مردم ویتنام و علاقه‌مندان به غذا در سراسر جهان است. هنوز غذاهای ویتنامی زیادی با رشته فرنگی، ورمیشل و برنج وجود دارد که او هرگز فرصت لذت بردن از آنها را نداشت. برای افرادی مانند او، غذا پلی است که ما را به فرهنگ، تاریخ و سبک زندگی منحصر به فرد هر کشور متصل می‌کند.

تاریخ تمام جهان به غذاهایی تبدیل می‌شود که در بشقاب چیده شده‌اند. هر غذا مظهر سختی‌ها، عشق و جوهره تاریخ طولانی توسعه بشریت است.

منبع: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html